18/09/06
Drumstick leaves curry ou curry de feuilles bizarres
Ca se mange ? Mais qu'est-ce-qu'on peut bien faire avec ça ... ?
C'est la question que je me suis posée plusieurs fois en les zyeutant dans mon magasin indien de la Chapelle. Ce sont les feuilles de l'arbre qui produit les drumsticks, et les drumsticks, ce sont mes légumes indiens préférés ! et ça ressemble à ça: Ce sont les stars de la sambhar que je vous présenterai bien un jour vu qu'elle est régulièrement dans nos assiettes.
Donc ces feuilles se présentent sous la forme de branches dans un sac plastique (ne pas confondre avec les paquets de feuilles de curry ! plus larges et dures). Si vous avez la chance d'avoir un magasin tamoul proche de chez vous, vous pouvez demander des "murunga ila". J'ai donc demandé à Prince ce qu'on pouvait en faire, voici donc une recette de "muringa ila thoran" corrigée car j'ai fait quelques erreurs, je vous présente donc la recette comme j'aurai souhaité la faire (mais ça ressemble quand même, c'est juste pour vous faciliter la tâche !). J'ai rajouté un peu de toutes mes épices, mais on peut s'en tenir à l'essentiel (piment curcuma), sur la photo vous pouvez voir aussi que j'avais mis trop de dhal, donc:
Ingrédients:
- 1 paquet de drumstick leaves (retirées des braches ça fait environ 4 tasses)
- 3 cs de bengal gram dhal ou chana dhal ou pois chiches décortiqués, mais prenez le dhal de votre choix ;)
- 6-7 petites échalottes ou "ulli" + 3-4 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 2-3 cs de cacahuètes réduites en poudre ou noix de coco râpée
- feuilles de curry
- 1cc de graines de moutarde noires
- pour les épices de base: 1/4 cc de curcuma + 1/2 cc de piment rouge
- j'ai ajouté 1cc de garam masala + 1cc de poudre de coriandre
Recette:
J'ai tout fait à la casserole, ça a pris beaucoup trop de temps, donc je vous conseille la cocotte minute.
Mettre le dhal à tremper dans un peu d'eau pendant 1/4 h.
Retirer les feuilles des branches en faisant attention à retirer le maximum de petites tiges sinon c'est amer et à ne pas prendre les feuilles jaunes. Bien les laver.
Au fond de la cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter dans l'ordre : graines de moutarde, feuilles de curry, échalottes, ail et piment émincés, faire dorer puis ajouter les épices. Verser le dhal avec un peu d'eau et les feuilles. Je pense que faire cuire 10 min sous pression suffit.
Ouvrir, ajouter les cacahuètes ou la noix de coco râpée. Bien mélanger sur le feu quelques min (vérifier la cuisson du dhal) et c'est prêt ! Je pense qu'on peut aussi faire cette recette avec des épinards frais, y-a-t'il des testeurs volontaires (aller Rita !) ?
Commentaires
C'est super! Vivement toutes tes recettes de cuisine d'ingrédients tamul "pour les nuls": c'est une vraie frustration que d'aller dans ces magasins et de ne pas savoir comment utiliser les ingrédients. Si je commence à être familière de l'épicerie, j'ai beaucoup de mal avec les fruits et légumes, trop exotiques pour être reconnus... Merci pour cette recette qui va me permettre d'uiliser ces feuilles que je vois si souvent!
de rien Hooly ! Merci aussi à toi, car j'ai essayé la poudre de shikakai pour mes cheveux grâce à toi, et c'est en effet super !
Eh eh moi aussi, j'ai la poudre pour mes cheveux maintenant ;) Et j'ai failli me tromper quand j'ai vu tes feuilles sur la photo, nous on en a pris mais c'est pas les mêmes et je te promets que la ressemblance est frappante, c'est curry leaves et j'adore ces feuilles, j'en suis fan !!! :)
Charline, voici des infos sur ces drôles de feuilles et leur arbre....
http://fr.wikipedia.org/wiki/Moringa_oleifera
http://www.flore-reunion.com/fichesplantes.php?id=1036
Merci !
Bonjour,
J'ai trouvé ce blog par hasard et j'en suis vraiment ravie. J'ai voyagé au Kérala il y a 7 ans, j'en garde un souvenir ébloui et l'envie de cuisiner des plats d'Inde du sud me taraudait depuis longtemps. J'ai de grosses envies de cuisine exotique en ce moment (c'est normal, je suis enceinte) !
Par contre, je n'habite plus à Paris et certains ingrédients sont quasiment introuvables en dehors de la capitale, comme les feuilles de curry fraîches ou le jaggery. Peut-on on utiliser des feuilles séchées et de la vergeoise à la place ???
Merci pour ce blog en tout cas, il est vraiment génial !
Cordialement,
Françoise
Suis en train d'ecrire la recette d'un thali indien sur mon blog et vient d'apprendre que je pourrais trouver des drumsticks a mon retour en France. Cool !
recette
Je suis déçue car je ne sais toujours pas comment on cuisine le murunga et le gambo Merci de me donner des recettes CORINNE