04/10/06
Petit dèj du Kerala n°2 ! Idli !!!
Et voici un autre petit dèj' du dimanche de la maison:
Composé de:
- idli (petits gâteaux de riz)
- chutney de noix de coco au milieu
- "parippu curry" à gauche ou simple dhal
- "sambhar" ou sauce délicieuse pleines de légumes bizarres
Alors, petites précisions dans l'ordre:
IDLI:
Rien de plus facile pour les faire ! J'achète une préparation toute faite dans le quartier indien (photo une autre fois), et j'adore le résultat donc pourquoi m'embêter ? Il suffit de mélanger la farine avec de l'eau, d'attendre 10 min, de mettre de l'eau à bouillir au fond d'une cocotte... puis... c'est là que ça se corse pour vou car j'ai un ustensile à idli que voici !!! Il faut le huiler puis déposer la pâte dans les alvéoles. Faire cuire à la vapeur 15 min (à la cocotte sans mettre sous pression). Et vous avez des idlis tout chaud ! Miam !
CHUTNEY DE NOIX DE COCO
L'accompagnement habituel des idlis et dosa (crêpe à la farine de riz et dhal). Il peut prendre de nombreux aspects selon les régions. Celui de par chez nous on le fait en râpant 1/2 noix de coco fraîche que l'on met dans le mixer. On ajoute des petites échalottes, 2-3 piments verts, une dizaine de feuilles de curry, un peu d'eau, du sel. Et on mixe bien. Ensuite faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire craquer 1cc de graines de moutarde noires, quelques feuilles de curry, y faire chauffer le chutney quelques minutes, bien salé c'est délicieux.
PARIPPU CURRY
Ce dhal est fait très simplement en utilisant du bengal dhal qui sont en fait des moitiés de pois chiches secs. Les faire bouillir avec de l'eau et des oignons sous pression 15 min, dans une casserole, chauffer un peu d'huile puis ajouter graines de moutarde noires, feuilles de curry, petites échalottes ail et piment vert émincés, un peu de poudre de piment rouge, des tomates en morceaux puis ajouter finalement le dhal et bien mélanger. C'est simple mais très bon !
SAMBHAR
C'est à la base un mélange de toor dhal avec toutes sortes de légumes, et un mélange d'épices spécial que l'on trouve tout près. Celles que j'ai mangé dans le karnataka et dans le Tamil Nadu sont très différentes, liquides et avec peu de légumes. Celle du KErala est bien épaisse et avec plein de légumes. Selon les arrivages, on y met: tomates, pommes de terre, oignons, ail, potiron, aubergines, toutes sortes de tubercules (yam), gombos (ou lady's fingers), drumsticks (ce qui lui donne son goût particulier) etc...
En gros, précuire le dhal, puis tout couper en gros morceaux avec la poudre et de l'eau, et cuire 10 min sous pression. Préparer à côté la base: huile, graines de moutarde noires feuilles de curry échalottes et l'ajouter aux légumes.
Je ne m'en lasse jamais, c'est plein de goût et il y a tout ce qu'il faut dedans ! A manger avec du riz, des idlis etc...
Commentaires
ultra original! voilà qui doit changer du sempiternel croissant! ;-)
aaaaah, il me faut des "idli", ça a l'air succulent ! Est-il vraiment impossible d'en faire sans la "idli-machine" ?
Je raffole du chutney de coco et j'ai fait tous les magasins du quartier pour en trouver jusqu'à ce qu'on finisse par me dire qu'il faut le faire soi-même. Merci donc pour ta recette: tu le gardes combien de temps?
C'est clair que je manque de l'équipement de base pour les faire, mais qu'est-ce qu'on apprend comme choses sur ton blog!
Merci Alhya, oui surtout que Prince en a marre du sucré au petit dèj' ! Donc on profite du dimanche pour changer un peu...
Bergamote et Patrick, je pense qu'il est possible d'en faire sans cet attirail par exemple en remplissant des petits récipients et en les déposant dans le panier à vapeur de la cocotte, mais il faudra faire plus de tournées... Vous pouvez même le faire comme un gros gâteau et le couper après. De même pour le puttu du précédent petit dèj'.
Hooly le chutney chez nous ne dure pas très longtemps ;) mais je pense que tu peux le garder bien une semaine. Si tu ne râpes pas la coco fraîche, tu peux la remplacer par de la noix de coco râpée séchée et humidifier avec un peu de lait de coco. Ceux que j'ai mangé à la Chapelle étaient bons mais différents il y a plein de recettes, tu me dira ce que tu penses de celui-là ! ;)
Vraiment génial, je retrouve tous mes petits déj du Tamil Nadu ou du Kerala ! Je cuisine très souvent indien, mais c'est vrai pas au petit déjeuner, alors qu'on adore, mais cela prend un peu de temps ; il faudrait que je pense à m'organiser la veille ! Mais tu sais, c'est tout rapide à faire, la pâte à idli,il suffit juste d'y penser un peu à l'avance pour qu'elle fermente ;-)
super innovateur pour moi!!
j'aime découvrir de nouvelles associations & saveurs
au fait, on s'appelle pareil :D
conseils svp
je reviens de mon deuxième séjour en inde et j'adore la nourriture. je suis une fan incontestée de dosa et idli!!! comment s'appelle cette préparation pour idli? au niveau budget cuisiner indienest -il abordable?
merci
ce blog est surper , il met l'eau à la bouche!
à bientot
Florie
Encore encore !
Trop tops tes recettes, mets en nous encore plein d'autres qu'on puisse en profiter en famille et entre amis...
Encore merci !
miam miam! ça me donne l'eau à la bouche je pars dans un mois au kerala et je pense que je vais me regaler, merci pour cette mise en bouche!