*** INDEX DES RECETTES ***

CUISINE DU KERALA

VEG:

appams (galettes de riz fermentées à la noix de coco)
beens thoran (haricots verts à la noix de coco)
beetroot curd rice (riz au yaourt à la betterave)
cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices
chakka kuru manga curry ou curry de mangues vertes et graines de jaquier
curry de choux romanesco
curry de feuilles bizarres ou drumstick leaves curry
curry de fruit à pain ou breadfruit curry
curry de greem gram dhal
curry de pois chiches secs
curry de pois chiches au lait de coco
curry de pois de Bengal ou parippu curry
curry de potiron ou mathanga curry
dosa maison
dosa ou crêpes à base de lentilles
fried kovakka ou légumes bizarres frits délicieux!
idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco
idli ou petites galettes de riz à la vapeur
pachadi de betteraves
parippu vada ou beignets de pois chiches indiens
parottas simplifiées (pains)
potatoe stew (pommes de terre et courgettes au lait de coco épicé)
Prince's potatoe curry !
puttu ou gâteau de riz-coco à la vapeur
sadhya d'Onam ou repas de fête végétarien
sambhar ou sauce aux mille et un légumes
sauce au yaourt aux légumes bizarres pour le riz ou kovakka charu

NON-VEG:

beef fry ou boeuf frit du Kerala avec noix de coco
beef stew (boeuf au lait de coco et aux petits légumes)
chicken biryani de Rafeena
chicken curry de Prince
chilli chicken
choux aux crevettes et à la noix de coco
crevettes frites épicées ou fried prawns masala
curry d'agneau à la noix de coco et aux pommes de terre
curry de boeuf-pommes de terre du Kerala
curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco
curry de lotte au tamarin spécial
curry de moules
porc frit épicé
red fish curry: curry de poisson au tamarin et au piment
shredded chicken
vinegar chicken curry, curry de poulet au vinaigre

SNACKS

egg puffs ou chausson aux oeufs épicés
manioc au chutney d'échalottes (kappa ully chutney)
parippu vada ou beignets de pois chiches indiens
samosas pommes de terre-petits pois
samosas au boeuf

CONDIMENTS:

chutney de noix de coco
chutney de gingembre ou pulliniji
curry de mangues vertes

SWEETS:

bonbons magiques au tamarin et aux épices
gothambu ada ou galettes avoine-coco
halwa aux carottes et noix de cajou caramélisées
kesari bath à l'ananas (gâteau de semoule indien)
kozhukkatta (boules de riz farcies à la noix de coco et aux épices)
kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
laddu cardamome-raisins et rose-dattes
nankhataïs (petits gâteaux indiens)
parippu payasam ou dessert lait de coco-mung dhal-jaggery...
payasam à la carotte
payasam au riz violet et à la rose
semiya payasam ou dessert aux vermicelles-lait-cajou-raisins-cardamome
idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco
undampuri

CUISINE INDIENNE AUTRE

aubergines au yaourt
boulettes de crevettes indiennes
butter lamb
butter paneer
chapatis aux avocats
chapatis aux épinards indiens
chutney de mangue
chutney de poivrons
curry de poulet aux épinards
curry de poulet aubergine-coco
curry de poulet coco-courgettes-gingembre
dosa maison
gobi manchurian (choux-fleur frits à l'indo-chinoise)
kashmiri pulao aux pétales de rose
mattar paneer (curry de paneer aux petits pois frais)
paneer (fromage indien)
poori (petits pains gonflés frits)
poulet korma
pulao aux patates douces et noix de cajou
pulao petits légumes-raisins-noix de cajou
raïta de radis

CUISINE CHINOISE

choux chinois farci au porc et aux noix de cajou
petites brioches au porc au miel (Anne)

AUTRES CUISINES...


ENTREES, APERO:

blinis-tatsiki (Anne)
madeleines aux courgettes et au cumin (Anne)
madeleines tomates-basilic (Anne)
petits flans au fenouil et au pavot avec courgettes râpées et saumon fumé
salade bio toute fleurie
salade d'endives souriante
salade concombre-avocat-pamplemousse-saumon
salade concombre-melon-menthe (Anne)
salade multi-légumes-multi-graines
soufflé aux poudres magiques de cèpes et de poivre long
soupe de betterave au laurier et au poivre, tarine chèvre-graines de courges
taboulé d'été (Anne)
terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron
terrine QCCC: quinoa-carottes-coco-coriandre
velouté aubergine-carotte-sésame

VIANDES:

agneau aux abricots et au miel (Anne)
blanquette de veau
boulettes de boeuf sauce citron!
cassoulet de confit de canard au paprika fumé et au piment d'Espelette
choux de Bruxelles moutarde-lardons
choux vert et saucisse de Morteau aux drôles de moutardes
curry d'agneau aux épinards (Anne)
petits tas d'aubergines tomates-jambon-mozza
poulet aux graines et aux herbes du balcon

POISSONS FRUITS DE MER:

crevettes au curry et riz coco (Anne)
crevettes au miel et au gingembre (Anne)
croquettes de saumon+courgettes+raïta (Anne)
morue aux frites apéro
pétoncles aux pistaches et noix de cajou, purée de patates douces au lait de coco et à la coriandre
poisson lune ou poisson au yaourt (Anne)
saumon grillé au poivre et haricots verts à l'indienne
seiches au poivron de ma grand-mère (Anne)
terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron


LEGUMES, CAKES ET TARTES SALES

cake au citron confit, olives, féta, zaatar et lait ribot
cake châtaignes-lardons-paprika
cake salé carottes, orange, amandes
crumble aux légumes et aux noix (Anne)
tarte brocolis-poivron
tarte ou gratin de choux fleur au crabe et au curry
tarte tatin aux poivrons (Anne)
terrine QCCC: quinoa-carotte-coco-coriandre
velouté aubergine-carotte-sésame

PATES, RIZ ETC...

bonbons au foie gras - confit d'oignons rouges au gingembre - soupe courge-miel-châtaigne
gnocchi aux patates douces et sauce aubergines-lardons-mozza
lasagnes brocolis, chèvre, lardons
pâtes au chèvre (Anne)
sauce aux fraises et à la menthe pour le riz (Anne)

GATEAUX CAKES ET TARTES:

brownies aux noix de cajou et crème anglaise à la cardamome
brownie léger chocolat-compote
bûche clémentine-pistache-chocolat
bûche framboise-litchi aux macarons
butternut pie en croûte de noisettes
cake au vin rougeet au chocolat: rotweinkuchen
cake butternut au miel et aux noisettes
cake des mille et une nuits
cake mangue-chocolat qui fait MMMHHH!!!
cheese cake tonka-abricots-épices
fondant au chocolat au piment d'Espelette
fondant carotte-chocolat
galette des sultans (fruits secs fleur d'oranger)
galette frangipane au pavot
gâteau au chocolat (Anne)
gâteau au citron (Anne)
gâteau d'anniv rose-thé fraises myrtilles
gâteau gourmand et épicé aux carottes, pommes et dattes
gâteau renversé ananas-gingembre
kouign amann au jaggery et à la cardamome
mini tartes citron-pistache-cardamome
moelleux aux fraises, amandes et romarin
pain d'épices à l'orange et à la fleur d'oranger
pains d'épices aux cranberries, amandes et pavot
pavlova cardamome-pistache-citron
quatre-quart au citron et grué de cacao
sablé breton à la crème vanillée et aux figues groseillées
tarte abricots-amande-fleur d'oranger de la princesse non-charmante
tarte aux pommes, noisettes et pralines rouges
tartelettes à la fraise (mixée) et au chocolat blanc

PETITS GATEAUX, CHOCOLATS, BISCUITS...

biscuits aux flocons d'avoine, citron et pavot
biscuits moelleux au chocolat et à la cannelle (Anne)
biscuits pains d'épice bollywood
biscuits miel-amande
bottereaux enrobés de sucre à la bergamote et à la rose
bouchées framboise-violette et cassis-rose
cookies aux flocons d'avoine
cookies au citron, chocolat blanc et flocons d'avoine
macarons abricot-fleur d'oranger et chocolat-noix
macarons à l'orange sanguine curd et au pavot
macarons à la rose pour les amoureux
macarons framboise-chocolat et citron-pavot
macarons framboise-litchi
macarons noix-de-coco-mangue et noix-de-coco-jasmin
macarons orange-cannelle
muffins clémentine-chocolat blanc
muffins halwa aux amandes
muffins pavot-coing
muffins pomme, châtaigne, grué de cacao
muffins potiron-chocolat
muffins pralines roses
strawberry cheesecake muffins
pâtisseries orientales: makrouts, m'chewek et enveloppes algéroises
petits choux fourrés chocolat-orange et pistache-cardamome
petits gâteaux capuccino
petits gâteaux flocons d'avoine-kiwi-pavot sans oeuf sans beurre
sablés glamour framboise-rose et nutella-noisettes


ENTREMETS, CREMES, GLACES...

crèmes brûlées aux fleurs d'acacia
crème glacée aux petits pois et à l'amande
entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra
glace aux abricots (Anne)
kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
mousse aux fraises et au basilic (Anne)
payasam à la carotte (lait cuit)
payasam au riz violet et à la rose
riz-au-lait pomme grany-rose-cardamome
chantilly au lemon curd

BOULANGE:

brioche suisse cannelle-gingembre confit habillée d'amours en cage
gâteau des rois au citron et au grué de cacao de ma maman
petits pains vite-faits du matin: pavot-abricot
trio de pains gourmands: chocolat, fraise, épices

FRUITS!

compote de nectarines au miel et crumble de pistaches
crêpes aux cerises (Anne)

LIQUIDES...

chukku kapi (café aux épices ayurvédique)
lassi rose-cardamome

TRUCS EN POTS !

confiture de kumquats au cointreau
confiture de thé aux épices
confiture melon-framboise
cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre

Comments

[chris 06]

Que je suis contente de ma découverte!!!!!!!!!!!

Merci pour cet index très fourni,j'ai ainsi,de quoi me régaler.

A mon HUMBLE avis, il manque une pour parfaire ce magnifique blog.

Bien amicalement Chris 06

[d]

Cuisine indienne

[lolita]

coucou
je suis nouvelle!
Félicitations aux parents pour la venue de la petite Néha, elle est magnifique !

je suis à la recherche de la recette de l'adossan, une galette dorée faite je pense avec de la farine de riz, du sucre et de l'anis, c'est fin et délicieux. quelqu'un pourrait m'aider ?

[délice]

bonjour à toutes et à tous

Depuis mes vacances en inde l'année dernière, je cherche désespéremment la recette de l'adossam, une sorte de galette fermentée que l'on mange le matin ou l'après midi ou voire même quand on veut. C'est délicieux !J'ai goûté cela à Madras et à Pondichery.
merci

[Patrick CdM]

Super, çà devenait indispensable! Allez, encore un petit effort sur le poisson!