CUISINE DU KERALA


VEG:

appams (galettes de riz fermentées à la noix de coco)
beens thoran (haricots verts à la noix de coco)
beetroot curd rice (riz au yaourt à la betterave)

cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices

chakka kuru manga curry ou curry de mangues vertes et graines de jaquier

curry de choux romanesco

curry de feuilles bizarres ou drumstick leaves curry
curry de fruit à pain ou breadfruit curry
curry de greem gram dhal
curry de pois chiches secs
curry de pois chiches au lait de coco
curry de pois de Bengal ou parippu curry
curry de potiron ou mathanga curry
dosa maison
dosa ou crêpes à base de lentilles
fried kovakka ou légumes bizarres frits délicieux!
idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco
idli ou petites galettes de riz à la vapeur
pachadi de betteraves
parippu vada ou beignets de pois chiches indiens
parottas simplifiées (pains)
potatoe stew (pommes de terre et courgettes au lait de coco épicé)
Prince's potatoe curry !

puttu ou gâteau de riz-coco à la vapeur
sadhya d'Onam ou repas de fête végétarien
sambhar ou sauce aux mille et un légumes
sauce au yaourt aux légumes bizarres pour le riz ou kovakka charu


NON-VEG:

beef fry ou boeuf frit du Kerala avec noix de coco
beef stew (boeuf au lait de coco et aux petits légumes)

chicken biryani de Rafeena
chicken curry de Prince

chilli chicken
choux aux crevettes et à la noix de coco
crevettes frites épicées ou fried prawns masala

curry d'agneau à la noix de coco et aux pommes de terre
curry de boeuf-pommes de terre du Kerala
curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco
curry de lotte au tamarin spécial

curry de moules
porc frit épicé
red fish curry: curry de poisson au tamarin et au piment
shredded chicken
vinegar chicken curry, curry de poulet au vinaigre


SNACKS

egg puffs ou chausson aux oeufs épicés
manioc au chutney d'échalottes (kappa ully chutney)
parippu vada ou beignets de pois chiches indiens
samosas pommes de terre-petits pois
samosas au boeuf


CONDIMENTS:

chutney de noix de coco
chutney de gingembre ou pulliniji
curry de mangues vertes


SWEETS:

bonbons magiques au tamarin et aux épices
gothambu ada ou galettes avoine-coco
halwa aux carottes et noix de cajou caramélisées
kesari bath à l'ananas (gâteau de semoule indien)

kozhukkatta (boules de riz farcies à la noix de coco et aux épices)

kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra

laddu cardamome-raisins et rose-dattes

nankhataïs (petits gâteaux indiens)
parippu payasam ou dessert lait de coco-mung dhal-jaggery...

payasam à la carotte

payasam au riz violet et à la rose

semiya payasam ou dessert aux vermicelles-lait-cajou-raisins-cardamome

idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco

undampuri

 

CUISINE INDIENNE AUTRE

aubergines au yaourt
boulettes de crevettes indiennes
butter lamb

butter paneer

chapatis aux avocats

chapatis aux épinards indiens
chutney de mangue

chutney de poivrons

curry de poulet aux épinards
curry de poulet aubergine-coco

curry de poulet coco-courgettes-gingembre

dosa maison
gobi manchurian (choux-fleur frits à l'indo-chinoise)
kashmiri pulao aux pétales de rose
mattar paneer (curry de paneer aux petits pois frais)

paneer (fromage indien)

poori (petits pains gonflés frits)

poulet korma

pulao aux patates douces et noix de cajou
pulao petits légumes-raisins-noix de cajou
raïta de radis


CUISINE CHINOISE

choux chinois farci au porc et aux noix de cajou
petites brioches au porc au miel (Anne)


AUTRES CUISINES...


ENTREES, APERO:


blinis-tatsiki (Anne)
madeleines aux courgettes et au cumin (Anne)

madeleines tomates-basilic (Anne)

petits flans au fenouil et au pavot avec courgettes râpées et saumon fumé

salade bio toute fleurie

salade d'endives souriante

salade concombre-avocat-pamplemousse-saumon
salade concombre-melon-menthe (Anne)
salade multi-légumes-multi-graines

soufflé aux poudres magiques de cèpes et de poivre long
soupe de betterave au laurier et au poivre, tarine chèvre-graines de courges

taboulé d'été (Anne)
terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron

terrine QCCC: quinoa-carottes-coco-coriandre
velouté aubergine-carotte-sésame


VIANDES:

agneau aux abricots et au miel (Anne)
blanquette de veau

boulettes de boeuf sauce citron!
cassoulet de confit de canard au paprika fumé et au piment d'Espelette
choux de Bruxelles moutarde-lardons

choux vert et saucisse de Morteau aux drôles de moutardes
curry d'agneau aux épinards (Anne)

petits tas d'aubergines tomates-jambon-mozza

poulet aux graines et aux herbes du balcon


POISSONS FRUITS DE MER:

crevettes au curry et riz coco (Anne)
crevettes au miel et au gingembre (Anne)

croquettes de saumon+courgettes+raïta (Anne)

morue aux frites apéro

pétoncles aux pistaches et noix de cajou, purée de patates douces au lait de coco et à la coriandre
poisson lune ou poisson au yaourt (Anne)
saumon grillé au poivre et haricots verts à l'indienne
seiches au poivron de ma grand-mère (Anne)

terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron



LEGUMES, CAKES ET TARTES SALES

cake au citron confit, olives, féta, zaatar et lait ribot
cake châtaignes-lardons-paprika

cake salé carottes, orange, amandes
crumble aux légumes et aux noix (Anne)
tarte brocolis-poivron

tarte ou gratin de choux fleur au crabe et au curry
tarte tatin aux poivrons (Anne)
terrine QCCC: quinoa-carotte-coco-coriandre

velouté aubergine-carotte-sésame


PATES, RIZ ETC...

bonbons au foie gras - confit d'oignons rouges au gingembre - soupe courge-miel-châtaigne
gnocchi aux patates douces et sauce aubergines-lardons-mozza
lasagnes brocolis, chèvre, lardons
pâtes au chèvre (Anne)
sauce aux fraises et à la menthe pour le riz (Anne)


GATEAUX CAKES ET TARTES:

brownies aux noix de cajou et crème anglaise à la cardamome
brownie léger chocolat-compote

bûche clémentine-pistache-chocolat
bûche framboise-litchi aux macarons
butternut pie en croûte de noisettes

cake au vin rougeet au chocolat: rotweinkuchen

cake butternut au miel et aux noisettes
cake des mille et une nuits
cake mangue-chocolat qui fait MMMHHH!!!
cheese cake tonka-abricots-épices
fondant au chocolat au piment d'Espelette

fondant carotte-chocolat

galette des sultans (fruits secs fleur d'oranger)

galette frangipane au pavot
gâteau au chocolat (Anne)

gâteau au citron (Anne)

gâteau d'anniv rose-thé fraises myrtilles

gâteau gourmand et épicé aux carottes, pommes et dattes
gâteau renversé ananas-gingembre
kouign amann au jaggery et à la cardamome
mini tartes citron-pistache-cardamome

moelleux aux fraises, amandes et romarin
pain d'épices à l'orange et à la fleur d'oranger

pains d'épices aux cranberries, amandes et pavot
pavlova cardamome-pistache-citron

quatre-quart au citron et grué de cacao
sablé breton à la crème vanillée et aux figues groseillées
tarte abricots-amande-fleur d'oranger de la princesse non-charmante

tarte aux pommes, noisettes et pralines rouges
tartelettes à la fraise (mixée) et au chocolat blanc

PETITS GATEAUX, CHOCOLATS, BISCUITS...

biscuits aux flocons d'avoine, citron et pavot
biscuits moelleux au chocolat et à la cannelle (Anne)

biscuits pains d'épice bollywood

biscuits miel-amande

bottereaux enrobés de sucre à la bergamote et à la rose

bouchées framboise-violette et cassis-rose

cookies aux flocons d'avoine
cookies au citron, chocolat blanc et flocons d'avoine
macarons abricot-fleur d'oranger et chocolat-noix

macarons à l'orange sanguine curd et au pavot

macarons à la rose pour les amoureux
macarons framboise-chocolat et citron-pavot
macarons framboise-litchi
macarons noix-de-coco-mangue et noix-de-coco-jasmin

macarons orange-cannelle
muffins clémentine-chocolat blanc

muffins halwa aux amandes
muffins pavot-coing
muffins pomme, châtaigne, grué de cacao
muffins potiron-chocolat
muffins pralines roses
strawberry cheesecake muffins
pâtisseries orientales: makrouts, m'chewek et enveloppes algéroises

petits choux fourrés chocolat-orange et pistache-cardamome
petits gâteaux capuccino
petits gâteaux flocons d'avoine-kiwi-pavot sans oeuf sans beurre

sablés glamour framboise-rose et nutella-noisettes



ENTREMETS, CREMES, GLACES...

crèmes brûlées aux fleurs d'acacia
crème glacée aux petits pois et à l'amande

entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra

glace aux abricots (Anne)

kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra

mousse aux fraises et au basilic (Anne)
payasam à la carotte (lait cuit)

payasam au riz violet et à la rose

riz-au-lait pomme grany-rose-cardamome

chantilly au lemon curd

BOULANGE:

brioche suisse cannelle-gingembre confit habillée d'amours en cage
gâteau des rois au citron et au grué de cacao de ma maman
petits pains vite-faits du matin: pavot-abricot

trio de pains gourmands: chocolat, fraise, épices


FRUITS!

compote de nectarines au miel et crumble de pistaches
crêpes aux cerises (Anne)


LIQUIDES...

chukku kapi (café aux épices ayurvédique)
lassi rose-cardamome

TRUCS EN POTS !

confiture de kumquats au cointreau
confiture de thé aux épices
confiture melon-framboise

cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre