Curry de lotte au tamarin spécial et mes cadeaux de Cochin !!!
Il y a un truc que je ne vous ai pas dit, c'est que pendant les vacances de Noël, Prince m'a abandonné, oui, il est rentré à Cochin pendant 3 semaines! Et je ne l'ai pas suivi, pour le boulot, et pour la famille. Mais pour me consoler de ne pas avoir pu y aller, il m'a rapporté plein de cadeaux!!! ;-))) Voici entre autre ceux qui correspondent à ce blog (je vous passe les détails de tous les beaux bijoux et autres cadeaux qu'il m'a ramené! ;) ).
Vous pouvez voir sur la photo un mini wok, super pratique pour faire les appams (pain à la levure, au riz et à la coco, je suis dans ma phase d'essais...), et pour frire toutes sortes de choses (les petits beignets à la banane, du poisson, des naans, etc etc...).
A droite vous pouvez admirer mon "chatti" dont je rêvais depuis longtemps, c'est un plat en terre utilisé pour cuire poissons et crustacées seulement! On l'achète brut, en toquant pour écouter s'il résonne bien, et ma belle-maman a passé une journée entière à le traiter en appliquant toutes sortes de choses (dont de l'huile de noix de coco) pour le rendre imperméable. L'utilisation de ce plat donne un goût particulier aux currys de poisson, mmmhh... Donc, maintenant, poissons et crevettes, ça y va, y'en a un qui va être content (hein Patrick!? ;) ). Il faut que je l'utilise régulièrement car le goût qu'il donne au curry s'améliore avec le nombre de réalisations ! C'est donc un objet qui devient très précieux!!!
Et devant, mon petit mortier en métal, si joli et super pratique pour faire les purées de gingembre et d'ail et pour écraser toutes mes graines (cardamome, anis, cumin, coriandre...).
Avec tout ça, je me suis empressée de faire un curry de poisson que j'adore, au lait de coco (normalement pulpe de coco mixée) et au tamarin. Je l'ai fait avec des queues de lotte surgelées, et c'était délicieux! Voici la photo:
Alors voilà, vous vous demandez tous maintenant, mais qu'est-ce-que c'est que cette crotte, là, au milieu??? C'est le tamarin spécial poisson qu'on utilise là-bas, et ce n'est pas le tamarin ordinaire en forme de gros haricot, c'est du kudam puli en malayalam, je n'ai pas réussi à trouver plus d'information (je suis preneuse!!!), je sais seulement que ça provient d'un fruit à grosse graine que l'on fait sécher, je sais que c'est délicieux, que ça se marie merveilleusement bien avec le poisson et qu'on peut le remplacer par du citron ou du tamarin classique (mais je vous assure que c'est pas pareil...). C'est introuvable ici à ma connaissance, et c'était donc un autre de mes cadeaux, un sac rempli de kukum star!!! Séché ça donne ça:
Ils sont réutilisables, on les fait tremper dans de l'eau chaude (je sais c'est pas très esthétique comme ça! ;) ), et on utilise le jus, on en laisse quelques-uns dans le curry pour faire joli, et on laisse sécher à nouveau les autres. Prince adore les grignoter, ça a un goût très fort, acide et un peu terreux je dirais.
Ingrédients:
- 300g de queues de lotte
- 20cl de lait de coco
- 1 oignon, 3-4 petites échalottes
- 2cm de racine de gingembre
- 4-5 kukum stars, ou une càs de pâte de tamarin, ou du jus de citron en fin de cuisson
- 1càc de piment fort, 3càc de piment doux ou paprika, ça c'est ma version, normalement c'est que du fort! ;-{
- 1 càc de graines de fenugrec
- 1/2 càc de curcuma
- feuilles de curry, 1 piment vert
Recette:
Mettre les queues de lotte à décongeler dans un saladier rempli d'eau avec un peu de lait et beaucoup de sel. Mettre les kukum stars à tremper dans 1/2 bol d'eau chaude. Pendant ce temps émincer oignons, échalottes et gingembre (ou en purée). Dans une petite poêle, mettre 1càs d'huile à chauffer, faire frire les feuilles de curry, puis dorer oignons, échalottes et gingembre, réserver. Mélanger les 2/3 du lait de coco avec les épices: curcuma, piments en poudre, graines de fenugrec (elles fondront plus tard dans le jus), et piment vert en morceaux, saler. Recouvrir le chatti d'un peu d'huile (ou utiliser une grosse casserole). Mettre le mélange coco épices à chauffer avec un peu d'eau. Bien egoutter les queues de lotte, les ajouter dans le chatti, ajouter le jus de tamarin avec 2 ou 3 morceaux, puis les oignons et feuilles de curry. Laisser cuire 10 min en rectifiant l'eau et le sel selon la quantité de sauce que vous voulez. A la fin de la cuisson, ajouter le reste du lait de coco, couvrir, attendre, et réchauffer le plat au moment de servir. Plus on attend et plus le curry est meilleur...
On a mangé ce fameux curry de poisson avec du riz et sa sauce yaourt-coriandre-tomates, des sortes d'épinards avec de la noix de coco et du Bengal gram dhal, recette à venir, et du lime pickle! "Like at home" a dit Prince avec un grand sourire de satisfaction ! ;)
Commentaires sur Curry de lotte au tamarin spécial et mes cadeaux de Cochin !!!
- Je viens de trouver un lien qui parle justement du livre dont je t'ai parlé
))
http://www.asiafood.org/glossary_1.cfm?alpha=G&wordid=2651&startno=1&endno=25 - Content? Dégoûté oui! Car avant que je ne mee dégote le chatti et le kukum star (rien que le nom, j'oserai jamais en demander!), çà va faire super long! Je suis vraiement très intrigué par ce tamarin, c'est une saveur que j'aime bien lorsque je fais des aigre-doux, genre bouillon aux crevettes, avec tamarin, tomates et ananas, mais j'ignorais qu'il y eut un tamarin spécial pour les poissons et consorts, on ressort généralement plus instruits de ton blog, merci beaucoup, mais je suis énervé là...
Sinon, j'aime bien cette recette, mais je ne décongele pas les poissons dans du lait et de l'eau, ils finissent quand même par en pomper pas mal (encore que je n'ai jamais utilisé de lotte congelée). Enfin, j'ai aussi mangé des lime pickles hier soir, (de chez Pataks, je les aime bien), mais c'était avec du tandoori chicken (maison!). - Ils me font trop envie, tes petits plats directement venus de Cochin...Le petit mortier est adorable!!
Tu fais fort avec ton kudam puli, que je ne connaissais pas du tout bien sûr... Il est vraiment hideux, surtout tout sec dans le petit sac, encore plus moche que le tamarin classique!! J'adOOOre!! lol
Ton assiette me fait bien saliver, elle est à tomber!! - Superbe!Bonjour
Je suis tombée sur votre blog par hasard! Je suis Indienne et je peux vous dire que c'est un des meilleurs blogs sur la cuisine indienne - en français, du moins.
Vous trouverez quelques information ici, en passage un forum indien génial:
http://www.anothersubcontinent.com/forums/index.php?showtopic=1351&hl=kokum - KokamHello, je viens d'acheter un livre sur les épices indiennes lors de mon passage à little India à Singapour, il y parle d'un fruit déshydraté qui s'appelle Kokam, je vais t'envoyé par mail la page scanée.
J'en ai aussi profier pour m'acheter l'appareil à cuire les idli.
Lorsque l'étais allée au Kérala, j'ai souvenir d'avoir mangé quelque chose qui ressemblait à des Idli trempé dans du yaourt ou de la crème de coco, mais c'était il y a 20 ans, est-ce que tu connais ?
C'est vrais que parfois c'est bien frustrant de voir des recettes dont il nous manque des ingrédients pour les réaliser... - Title?
I have no clue what you are writing since I dont even know what langugage this is. But I see kudampuli and kokum written and I assume you are trying to tell they are same. They are not. Just wanted to tell you that
Kudampuli is from Kerala
Kokum is Northern Indian/Goan
Both are way different. Tastes different.
But if you actually wrote in this blog, they are different, then please forgive me, I take back everything I said
Looks like you do lot of Kerala cooking for your husband. Wow! New bride eh hehehehe.
(Gwad, Can you read English?) Hope so!
- Vos recettes ont vraiment l'air délicieuses ,nous sommes allés mon mari nos enfants et moi au Kérala en décembre dernier et nous avons adoré ;je partage votre gout pour les voyages en train en Inde .
Les idlis au petit déjeuner c'est absolument merveilleux ,j'aimerais bien savoir ou trouver les ustensiles ainsi que la préparation pour les idlis .
...You are more a malayali than all of us...Hats off to u'r work... Cheers!!
La maman de mon amie (Maya) m'en a donné une bonne poignée, de quoi en préparer des curry authentiques.
Merci bien.