09/02/07
Curry de graines de jaquier et de mangues vertes, "chakka kuru manga curry"
Je parcours régulièrement les blogs de cuisine indienne et du Kerala en anglais (oui je sais il faut absoluement que je mette mes références!!!). Et en tombant sur cette recette, Prince me l'a réclamée... et finalement c'est lui qui l'a cuisinée. Enfin, s'en est inspiré... C'est un curry à base de mangues bien vertes (acides), et de graines de jaquier (jackfruit seeds ou chakka kuru). Le jackfruit est un fruit énOOOOrme dont je n'aime pas trop le goût sauf cuit ou en chips. Les gamins en raffolent en tout cas ;) !!! Mais les graines, alors là j'ai adoré, ça a un peu le goût et la consistence des fèves fraîches. J'ai trouvé tout ceci bien sûre dans mon épicerie indienne, rue du Faubourg St-Denis près de Gare du Nord.
J'ai servi ce curry à des amis avec idli, sambhar, chutney de cacahuètes maison, lime pickle et mango pickle, on s'est régalé !!!
Photo wikipedia du jackfruit:
Ingrédients:
- 2 petites mangues bien vertes
- 1 petit bol de graines de jaquier
- 1 piment vert
- 25cl de lait de coco
- 5-6 petites échalottes (2-3 normales)
- 1 gousse d'ail pour réduire "l'effet digestif" des graines ;)
- 1càc de curcuma
- 1/2 càc de piment rouge
- 1 branche de feuilles de curry
- 1càc de graines de moutarde noires
Recette:
Enlever la "coquille des graines", éplucher la petite peau brune comme vous pouvez, voici ce qu'on obtient:
Couper les graines en 4 ou 6 dans la longueur. Les mettre à cuire avec une tasse d'eau environ 10-15 min, le temps qu'elles soient à moitié cuites, avec du sel et le curcuma. Ajouter les mangues en gros dés, le piment vert en morceaux et l'ail écrasé. Cuire avec 2/3 du lait de coco et un peu d'eau s'il faut. A part, dans une petite poêle, faire chauffer 1càs d'huile. Faire craquer les graines de moutarde (couvrir), puis les feuilles de curry, faire dorer les échalottes et ajouter le piment rouge. Une fois les mangues et graines cuites, ajouter le reste de lait de coco et verser le mélange frit. Remuer au moment de servir.
Commentaires
J'ai mangé du jaquier un jour en dessert dans un resto thai et ca m'a beaucoup plu....si en plus tu y mets de la mangue, là je ne répond plus de rien!
Waoh, tu trouves de ces trucs dans ton épicerie indienne! Ces graines sont donc vendues fraîches? Ton curry a l'air délicieux!
Tu nous fais découvrir plein de nouveaux ingrédients, c'est vraiment chouette! Je n'avais jamais essayé les feuilles de curry fraîches avant de les voir dans tes recettes et j'en suis devenue tout à fait fan! J'en ai toujours un petit sac prêt à être employé dans mon congélateur (ça embaume chaque fois qu'on ouvre la porte du reste). :)
Je n'ai mangé du jaquier qsu'en conserve au sirop et l'odeur surtout m'a terriblement déplue...
Je sens que je vais adorer cette recette !
est-ce que tu sais si ce graines se conservent longtemps ?
Le jacquier, c'est bien ce fruit interdit sur certaines compagnies aériennes en raison de son odeur (thérébenthine!), je n'imaginais même pas qu'on en mangeât les graines (on pourrait pas les tremper un instant dans l'eau bouillante comme les fèves, justement pour enlever plus facilement la petite peau?)! Il est très intéressant ce curry, félicite Mr Prince de ma part!
Bonjour
Ici (à l'île de la Réunion) on mange aussi les graines de jacquier bouillies et légèrement salées. Je vais vite essayer cette recette...
Bonne continuation pour ton blog, j'adooore!!!!
Bon... ce plat me plait bien mais je me demande ou je pourrais bien trouver ces graines de jaquier (pas d'epicerie indienne pres de chez moi)...
Du chytney de cacahuette ? ca doit etre délicieux !
J'adore
j'aime les graines de jaquier bouillie dans l'eau salé, c'est super bon.
salade de fruits
Moi j'aime bien le fruit Jacquier dans une salade de fruits, c'est tellemnt délicieux
pour la preparer: fruit jacquier en conserve, pêche, banane, orange ou raisain et ou fraises.
coupé les fruits de la manière que vous désirez, mettre un peu de jus de la canne de conserve et du jus d'orange pour noyer les fruits. Laisser reposer pour que les fruits et le jus prend toute la saveur et déguster