Entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra
Je suis super contente d'avoir "inventé" ce dessert ! C'est un véritable mélange entre des desserts italiens (panna cotta), thaï (avec perles de tapioca et lait de coco) et indien (eau de fleur de kewra).
J'ai découvert l'eau de kewra dans mon épicerie indienne, elle est utilisée comme l'eau de rose dans les patisseries, particulièrement les barfi, rasgulla, rassamalaï etc... Elle est issue de la fleur de pandanus (vous savez comme les feuilles vertes beaucoup utilisées dans la cuisine asiatique). Voici une photo de la fleur qui provient de ce site en anglais où vous pouvez trouver plus d'information sur cette plante et ses utilisations:
L'eau de kewra a un goût différent de l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Elle a un goût plus végétal avec des arômes de safran, jasmin et même de santal presque, j'aime beaucoup en tout cas, c'est subtile et ça change !
En ce qui concerne les billes de tapioca, j'ai acheté un jour des desserts thaï tout prêt à Auchan, avec du riz gluant, du riz noir, lotus, haricots rouges, tarot... il y en plusieurs, et je suis complètement fan de ces desserts. J'ai voulu donc essayer d'en faire un à ma sauce avec une consistence plutôt panna cotta, vu qu'il y a plusieurs tentatrices (comme Bergeou et Véro) qui m'ont donné envie ces derniers temps... ;)
Ce dessert est très crémeux, avec les délicieux parfums du lait de coco et de l'eau de kewra, et super gourmand avec les billes gluantes de tapioca (ceux qui n'aiment le gluant du tapioca comme mon papa doivent s'abstenir... ;) ).
Comme c'était un essai, je n'en ai fait qu'un verre, donc si vous en voulez plus, multipliez les proportions !!!
Ingrédients (pour 1-2 personnes):
- 1 bonne càs de billes de tapioca
- 15cl de crème entière liquide
- 15cl de lait de coco
- 3 càs de sucre
- 1 càs d'eau de kewra, où ce que vous voulez !!!
Recette:
Mettre à tremper les billes de tapioca dans le triple de volume d'eau bouillante pendant 20 min environ. Les mettre dans une casserole et chauffer à feu doux pourles cuire quelques minutes toujours en agitant, ajouter la crème, puis le lait de coco, bien mélanger, j'ai dû laisser s'épaissir environ 10-15 min, vérifier que les billes de tapioca sont cuites. Ajouter le sucre (j'aime bien sucré alors sucrez selon votre goût) et l'eau de kewra, laissez tiédir et dégustez !!! C'était bon froid aussi, mais j'ai préféré tiède! ;)
Bon week-end ensoleillé à tous !!!
Commentaires sur Entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra
- et si tu rajoutes des fruits caramélisés tu auras celui que je viens de publier ici :
http://cafecreole.canalblog.com/archives/2007/02/13/3982436.html#comments
je ne connais pas cette eau de pandanus, je cherche vite ! - Oh, ça m'a l'air très intéressant comme dessert !
J'adore la panna cotta, mais je n'en ai jamais faite car je n'utilise pas de gélatine. Il faudra que j'essaie avec de l'agar-agar.
L'idée d'utiliser du tapioca est géniale ! J'adore le tapioca avec du lait de coco, comme j'en mangeais en Thaïlande.
Et l'eau de kewra, ça m'intrigue vraiment. Je vais aller en demander dans mon épicerie indienne. Merci pour ces découvertes et cette recette très originale ^_____^
