Kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
L'Inde dans mon assiette ! ;)
Laetitia, du magnifique blog Au bout du monde, m'a vraiment tentée la semaine dernière avec son kulfi à la cardamome. Le kulfi est une sorte de glace au lait, mais plus compacte et avec des fruits secs, parfumée aux saveurs de l'Inde... Un dessert dont je raffole dans les restaurants, quand j'ai vu que c'était si facile, je n'ai pas hésité une seconde ! Je l'ai juste adaptée à mes goûts et ça donne ça:
Ingrédients:
- 1l de lait frais entier
- 15cl de crème entière liquide
- 100g de sucre
- une dizaine de gousses de cardamome (ou 2 càc de poudre)
- 100g d'amandes entières
- 50g de pistaches natures
- 1 càs d'eau de kewra, sinon d'eau de rose ou quelques gouttes d'arôme d'amande
- 2 pincées de safran
Recette:
Réduire en poudre au pilon les graines de cardamome prélevées des gousses. Mettre le lait à bouillir avec la cardamome dans une large casserole pendant environ 25 min (ajuster le feu pour ne pas que ça déborde et mélanger régulièrement) de façon à bien l'évaporer.
Pendant ce temps, pour enlever la peau des amandes, les mettre dans un bol et les recouvrir d'eau, les passer une min au micro-onde, les refroidir à l'eau froide. En pressant les amandes entre le pouce et l'index, les peaux s'en vont toutes seules , c'est rigolo à faire ! Les sécher avec un torchon. Dans une petite poêle les faire légèrement griller et ajouter 1 min avant d'arrêter les pistaches. Mixer grossièrement amandes et pistaches, prélever 1/3 du mélange si vous voulez conserver des morceaux, et mixer le reste plus finement.
Au bout de 25 min, ajouter la crème liquide et le safran au lait, et faire bouillir encore 10 min, attention le mélange mousse beaucoup plus vite ! Mélanger régulièrement. Ajouter le sucre (plus ou moins selon votre goût) et faire bouillir le tout encore 5 min (donc au total environ 40 min, plus si vous voulez plus crémeux). Hors du feu, ajouter amandes et pistaches et l'arôme. Laisser un peu refroidir. Remplir des petits moules à muffins (j'en ai rempli 8). Si vous utilisez des moules souples, n'oubliez-pas de mettre une plaque ou une assiette en-dessous sinon ils seront intransportables une fois remplis ! ;) Laisser refroidir et mettre au congélateur. Avant de servir, mettre le bas des moules quelques secondes dans l'eau chaude pour qu'ils se démoulent plus facilement. Vous obtiendrez deux couches, une avec les amandes et pistaches et l'autre avec le lait seulement. Dégustez comme moi avec des tranches de mangue, un régal !
Commentaires sur Kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
Une recette de dessert qui me plait beaucoup.
hmm, superbe recette!
Aujourd"hui c'est ma journée indienne !
Au hasard de mes "balades" j'ai trouvé plusieurs recettes indiennes ce matin.......un présage ?
Sûrement ......ça fait un petit moment que je pense à me mettre à ce genre de cuisine.
Michèle
C'est vrai, je l'avais remarqué aussi..
Forcément quand j'ai vu le titre en passant sur le blog actu je me suis dit que si je cliquais j'avais toute les chances de me retrouver chez toi ! et comme je n'ai pas encore essayé mes moules à kulfi... je n'ai pas résisté !
Grâce à toi, nous avons mangé dans le quartier indien samedi midi et j'ai pris un kulfi en dessert... Trop bon! C'est vrai que présenté comme ça, ça a l'air facile!
Bonjour,
J'ai découvert ton très alléchant blog via les Palais des délices. J'ai cherché sur tout ton site ton adresse email mais sans succès. Pouurais tu me la communiquer car je souhaite te poser une question sur des cours de cuisine indienne (en Inde) ?
Merci d'avance et puis je crois bien que je vais tenter ta recette de Kulfi que je ne connaissais pas.
Calimauve
Si en plus tu l'accompagne de tranches de mangue, elors là...je ne répond plus de rien!
ça me teeeeeente, hop enregistré!! 
Je ne connaissais pas le kulfi mais j'adore la cardamone aussi ton dessert me tente beaucoup !
Je ne connaissais pas le kulfi mais j'adore la cardamone aussi ton dessert me tente beaucoup !
Quel bonheur de découvrir ton blog.
Je me damne pour ce dessert et m'empresse de le faire bientôt.
C'est un dessert diabolique pour qui je donnerais père et mère. Je m'y lance dès que j'ai libéré un peu de place dans le congélo!