31/03/07
Macarons noix de coco-mangue et noix de coco-jasmin, j'ai pas réussi à mettre le miel ! ;)
Dorian, Marie-Laure ! J'ai pas réussi à mettre le miel ! (voir le thème du jeu A Vos Casseroles sur Odélices).
C'est pas faute d'avoir essayé pourtant... Je voulais servir ces délicieux macarons avec une petite salade de mangue arrosée de miel de trèfle, mais impossible de trouver une mangue mûre ! J'en ai pourtant acheté une virant au jaune et légèrement molle, mais immangeable. Je me suis dit que j'achèterai lors des prochaines courses une boîte de mangue, tant pis, mais 2 jours après, les macarons avaient DIS-PA-RU !!! (non, ne me regardez pas comme ça... oui c'est moi qui ai presque tout mangé ! ;) Le reste pour les collègues ravis !).
Je voulais essayer des macarons en remplaçant totalement la poudre d'amandes par de la poudre de noix de coco, mais en faisant une recherche rapide, je suis tombée sur cette recette utilisant les mêmes proportions que mes précédants macarons alors je m'en suis inspirée. Pour la garniture à la mangue, c'est Suik Suik qui m'a livré un petit secret (quand j'ai acheté des mangues séchées avec elle, elle m'a dit: je les réhydrate et on dirait de vrais morceaux de mangue ! Adopté!). Pour la garniture au jasmin, un petit tour chez G Detou, et hop ! Me voilà avec un arôme de jasmin en main ! ;)
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeuf (100g)
- 1/2 càc de jus de citron + 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 75g de noix de coco râpée sèche
- 50g d'amandes en poudre
- 225g de sucre glace
Ganache à la mangue:
- 50g de chocolat blanc
- 30gde lait de coco
- 5g de beurre
- 7-8 tranches de mangues séchées ou de la mangue bien mûre !
Ganache au jasmin:
- 50g de chocolat blanc
- 30g de lait de coco
- 5g de beurre
- quelques gouttes d'arôme de jasmin
Recette:
Tout d'abord, mettre les tranches de mangues séchées à réhydrater dans un peu d'eau chaude.
Mixer finement le sucre glace avec la noix de coco râpée et la poudre d'amandes. Tamiser, (pour moi toujours à l'aide d'une petite passoire et d'un pilon), c'est assez long mais nécessaire ! Ensuite, battre les blancs en neiges avec citron et sel, et quand ils sont bien feme, ajouter le sucre peu à peu et encore battre pour raffermir au maximum les blancs. Incorporer la poudre tamisée délicatement mais suffisamment longtemps pour que le mélange soit bien homogène et bien lisse, cependant épais. Sur 3 feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque, disposer à l'aide d'une poche à douille des petits cercles espacés (je les fais de 2-3 cm environ, j'aime bien petits!). Secouer légèrement la feuille sans la froisser ! pour aplatir les petits pics sur le dessus. Laisser crouter environ 1h.
Pendant ce temps préparer les ganaches. Pour la ganache au jasmin. Mener à ébullition le lait de coco et le beurre et le verser sur le chocolat blanc, bien mélanger pour tout fondre. Ajouter quelques gouttes d'arôme de jasmin (pas trop c'est très fort !). Laisser refroidir et mettre au frigo 1h. Pour la ganache à la mangue, enlever l'eau des mangues réhydratées. Les passer au mixeur avec le lait de coco. Chauffer à la casserole avec le beurre et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour tout fondre. Laisser efroidir et mettre au frigo 1h.
Pour la cuisson des macarons, je dispose 2 plaques en bas de mon four et réserve une troisième plaque froide. Préchauffer le four à 150°C. Mettre la première feuille de macarons sur la plaque froide et enfourner pour environ 14-15min (si vous les faites plus gros, cuire plus longtemps). Il faut qu'ils roussissent un peu sinon ils ne sont pas assez cuits. Sortir et laisser bien refroidir les coques. Laisser refroidir la plaque avant d'y mettre la deuxième tournée de macarons. Une fois que toutes les coques sont cuites et bien refroidies, elles s'enlèvent toute seules du papier sulfurisé. Garnir les macarons avec les ganaches et déguster !!! Il faut les conserver au frigo et ils sont bien sûr meilleurs le lendemain ! ;)
Le goût que donne la mangue séchée est vraiment un régal. Ceux au jasmin sont plus surprenants, mais très frais, je pense que j'avais mis une ou deux gouttes d'arôme de trop, alors dosez avec précaution ! J'ai beaucoup aimé les coques avec la noix de coco, ça change !
29/03/07
Cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices
Une façon très courante de cuisiner les légumes au Kerala est le thoran: ce sont juste des légumes sautés dans de l'huile de noix de coco avec des épices et de la noix de coco râpée. J'en fais souvent avec des haricots verts, des kovakka (ivy gourd) ou des épinards, et on en a fait un il y a pas longtemps aux pois chiches, bananes plantains vertes et elephant yam (chena), promis, la recette une prochaine fois.
Je ne suis pas fan du choux blanc mais je l'adore cuisiné comme ça (en choucroute et dans le coleslaw aussi). Mais souvent la taille démesurée des choux du marché m'empêche d'en acheter car on devrait en manger toute la semaine ! Pourtant, la semaine dernière, je suis tombée sur un tout petit choux tout mignon qui n'attendait que moi. On en a quand-même mangé pendant 4 jours ! ;)
N'hésitez-pas à essayer cette recette pour accompagner riz et currys, c'est vraiment délicieux et sain ! ;)
Et plus bas, pour Tit' entre autre, recette rapide de pappadams épicés.
Ingrédients:
- 1/2 petit choux blanc (comme un gros melon quoi)
- 6-7 petites échalottes (3-4 échalottes françaises)
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 1 piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 2 càs de noix de coco râpée (normalement fraîche, mais sèche comme ici c'est très bien)
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de graines de fenouil (perumjeeragam) ou de cumin (jeeragam) en poudre ou en graines
- 1/2 càc de coriandre en poudre (ça c'est moi qui aime bien en rajouter)
- 1 pincée de poudre de piment rouge optionnelle aussi
- 1 càc de graines de moutarde noires
- 1 dizaine de feuilles de curry
Recette:
Râper le choux soit à l'aide d'un couteau pour ceux qui ont le coup de main soit à la râpe pour les flemmardes, en fait j'évite le problème en demandant gentillement à Prince de le faire... ;) Bien le mélanger dans un saladier avec le curcuma et du sel. Laisser reposer 10 min. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 càs d'huile (de noix de coco! ;) ), y faire sauter en couvrant les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry, faire dorer échalottes et ail émincés avec le piment vert coupé en 2-3 morceaux. Ajouter les épices et une poignée d'urad, en laissant frire jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter le choux et la noix de coco, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, mais pas trop, il faut que le choux reste un peu croustillant, tasser le tout au centre de la poêle et couvrir jusqu'au moment de servir.
Voici l'assiette que je vous ai présenté hier, et les petits trucs frits à droite, ce sont des pappadams, normalement on les mange en grosse galettes frites mais on les aime beaucoup de cette façon:
Couper les pappadams en petits morceaux (si elles sont suffisamment fraîches et souples, en plusieurs couches aux ciseaux, sinon les casser avec les doigts). Les plonger dans de l'huile pour les frire, et les sortir sur du papier absorbant. Dans un petit peu d'huile faire frire des feuilles de curry et des échalottes émincées, ajouter 2-3 pincées de piment rouge et mélanger aux pappadams, saler. CROUNCH CROUNCH, c'est trop bon !!!
28/03/07
Red fish curry: curry de poisson rouge (hi hi) du Kerala
Encore une grosse assiette "dîner Kerala" (et encore c'est la mienne celle-ci, vous avez pas vu celle de Prince ! ;) ). Elle résume très bien ce que je mange régulièrement à Cochin, car ce sont les plats typiques que fait régulièrement Ammachi ma belle-maman. Au menu: "curry de poisson rouge" dont je vous donne la recette aujourd'hui et cabbage thoran (sorte de choux sauté à la noix de coco et aux épices super bon) et pappadam masala, ces 2 dernières je les mettrai demain.
Il est très difficile pour moi de bien reproduire les plats de poisson du Kerala ici car on ne trouve évidemment pas les mêmes espèces de poisson. Mais il y en a qui se ressemblent, comme nos sardines, maqueraux et les leurs. Pour le curry de poisson rouge (au piment et sorte de tamarin, sans lait de coco), une amie malayalee à Paris nous en a une fois servi avec du saumon, et j'ai trouvé ça très bon. Il en existe de multiples recettes, souvent faites avec des fish masala tout prêt (certains très bons d'ailleurs), mais je vous présente ici une des plus simples, avec les ingrédients essentiels, bien sûr cuit dans le plat en terre "chatti".
Le goût de ce curry est caractérisé par le kudam puli, ou garcinia cambodgia, acide et âpre, et par le piment rouge. C'est un plat souvent très très épicé, mais je le fais "soft" pour nous. Mais je préviens, c'est déjà bien épicé ! ;)
Ingrédients:
- 1kg de darnes de saumon
- 3 kudam puli, que vous pouvez toujours remplacer par 1càc de pâte de tamarin
- 2 càc de graines de fenugrec
- 1càc de graines de moutarde noire
- 1 dizaine de feuilles de curry
- 1 gros oignon
- 2-3 échalottes (5-6 petites échalottes indiennes)
- 2-3 gousses d'ail
- 2 sur 3 cm de gingembre
- 1 piment vert
- 1 càc de piment rouge en poudre
- 3 càc de piment doux en poudre (ou paprika)
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Faire infuser les kudam puli (ou la pâte de tamarin) dans un bol d'eau bouillante. Faire ramollir les graines de fenugrec dans un peu d'eau bouillante pendant au moins 20 min. Réduire le gingembre et l'ail en purée avec les graines de fenugrec ramollies (au mixeur ou au mortier). Dans une petite poêle (ou directement dans la grande poêle si vous n'avez pas de plat en terre), faire chauffer 2 càs d'huile (de noix de coco !), y faire frire les graines de moutarde (en couvrant) puis les feuilles de curry, ajouter oignon, échalotes émincés et piment vert (juste coupé en 2-3 morceaux), faire dorer, et ajouter la purée gingembre-ail-fenugrec. Frire 2 min. Mettre les épices: curcuma, piment fort et doux. Frire 2 min.
Transférer ce mélange dans le chatti (ou dans une grande casserole) et ajouter les kudam puli avec leur jus. Bien saler et porter à ébullition. Couper les darnes de saumon en gros morceaux et les disposer dans le chatti. Verser de l'eau pour bien recouvrir les morceaux de poisson et pour qu'il y ait suffisamment de jus. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
Ce plat est bien meilleur réchauffé le lendemain, il est fréquent qu'on le prépare la veille, le poisson prend alors bien le goût de la sauce.
26/03/07
Confitures de ma maman: kumquats-cointreau et thé aux épices
Profitez-bien de ce magnifique montage fait par mon papa car c'est pas tous les jours que vous verrez ça avec moi (la flemme... ;) ). Je vous parle aujourd'hui de confitures, en fait de celles de ma maman, car c'est une pro des confitures, on en a pas moins d'une centaine de pots dans la cave ! Des mélanges tout aussi gourmands les uns que les autres: mûre-poire-gingembre, fraises-verveine, coing-raisin-réglisse, coing-orange-gingembre, mirabelle-cardamome, framboise-nectarine-groseille etc etc etc... Du coup j'ai toujours un stock chez moi que je renouvelle à chacune de mes visites.
C'est Kashyle qui m'a réclamé la recette de confiture de thé aux épices quand j'avais présenté mon trio de pains pour le KKVKVK n°17. La voici enfin accompagnée d'une recette de confiture de kumquats au cointreau que ma maman a fait récemment.
Je m'essaie aussi de temps aux confitures: confiture aux 2 raisins (raisins blancs et raisins de corinthe) et au miel, et confiture poire-réglisse pour laquelle j'ai suivi la recette de Tit' en changeant juste la cardamome par 1 càc de poudre de réglisse !
Confiture de kumquats au cointreau
Recette pour 5 pots environ
Bien nettoyer, couper en fines rondelles 600g de kumquats (on les trouve à pas cher dans les magasins chinois) et enlever les pépins. Presser 500ml de jus de clémentines ortaniques (celles qu'on trouve en ce moment). Mélanger le tout avec 1 kg de sucre à confiture. Laisser macérer la nuit et cuire selon les indications du sucre utilisé. En fin de cuisson, ajouter une càs de cointreau et mettre en pots !
Confiture de thé aux épices
Recette pour 5 pots environ:
Dans 500ml d'eau bouillante, faire infuser du thé fort pendant une heure avec le zeste d'1/2 orange et d'1/2 citron et des épices à volonté (au choix: cannelle, gingembre, caradamome, mélange 4 épices etc...). Ma mère utilise son "thé du matin" qui est un mélnge Assam-Kenya, mais je suis sûre que du thé de Ceylan irait très bien aussi ! ;)
Filtrer, ajouter 500 ml de jus de pomme bio de bonne qualité sans sucre ajouté. Ajouter 1 kg de sucre à confiture et faire cuire selon les indications du sucre utilisé.
Une autre version est celle du magnifique livre "Une cuisine grande comme un jardin" avec en proportion: 1/3 de thé aux épices, 1/3 de jus de pomme bio, 1/3 de jus de raisin bio. Au choix !
22/03/07
Moelleux aux fraises, amandes et romarin
Oui, je me crois vraiment au printemps et je suis naïve: j'ai acheté des fraises!!! (cri coupable...) Pourtant, j'ai de grands maîtres que j'admire tant pour m'aider à aiguiser ma conscience alimentaire (la grande Lilo, notre fameux breton et bien d'autres !). Mais elles avaient l'air si belles, si rouges, elles sentaient bon sur l'étal du marché, j'ai pas réfléchi et j'ai pas résisté.
Voici la raison de ma culpabilité: pendant un déjeûner (c'était peut-être pas le meilleur moment d'ailleurs ! ;) ), une amie nous a parlé du film "Notre pain quotidien" que je vais m'empresser d'aller voir, et quand elle m'a raconté le passage où il est question des cultures dévastatrices de fraises en Espagne (après avoir décrit les ignobles scènes d'abattage...), intérieurement j'ai fait "gloups", à cette saison, je suis sûre que les fraises que j'ai achetées ne sont pas sont pas si buccoliques que ça ! ;)
Voilà, j'ai fait mon Mea Culpa, mais ça ne m'empêche pas de vous faire partager cette recette avec laquelle je me suis régalée toute la semaine pour mes goûters ! Attendez juste un peu pour les fraises, SVP ! ;-)))
J'ai suivi à peu près cette recette en divisant les proportions par 2 et en ajoutant du romarin. Je pense que vous pouvez faire ce gâteau avec d'autres herbes qui vont bien avec les fraises: menthe, estragon etc... Comme je ne l'ai fait que pour moi, j'ai fait ce moelleux dans un moule à cake, mais je pense qu'il rendrait mieux dans des petits moules comme dans la recette originale. Ah, et aussi, j'ai goûté tiède, c'était pas top, par contre après une nuit au frigo, le goût fraise-romarin était délicieux bien frais !
Ingrédients:
- 300g de fraises
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de beurre
- 2 càs de brins de romarin séché
- 15 cl de lait
- quelques cuillères de sucre pour le coulis
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Couper les fraises en petits morceaux. Réserver une petite moitié pour le coulis à la fin. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Dans un grand bol, battre au fouet électrique pour que ça mousse bien (sans se fatiguer ! ;) ) les oeufs et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, bien battre, puis la farine petit-à-petit. Ajouter le beurre fondu.
Pour le romarin, j'ai réduit en poudre au pilon, 2 grosses cuillerées à soupe de brins de romarin secs que j'ai ensuite tamisé. ajouter la moitié de la poudre de romarin à la pâte et garder le reste pour le coulis. Ajouter la grosse moitié des fraises. Beurrer et fariner un moule à cake ou des petits moules individuels, verser la pâte et mettre au four, je ne sais pas combien de temps ! J'ai juste vérifié que ce soit cuit avec la lame d'un couteau.
Pour le coulis, cuire le reste de fraises à la poêle avec du sucre en poudre et le reste de poudre de romarin, ajouter 15cl de lait et mixer.
Déguster le lendemain le tout bien froid !
20/03/07
Pas de recette, mais une jolie assiette ! Tielle, concombre et tomates confites
Spéciale dédicace à Valérie de Marcîa'Tack: regarde ce que je fais avec mon super zesteur de chez les méchants !!! Bon ce n'est qu'un début... je n'ai pas fini de m'amuser avec.
Pas de recette, mais je me suis tellement amusée et régalée avec cette assiette que je n'ai pas résisté à la partager avec vous ! ;)
Une petite tielle trouvée chez mon poissonnier (spécialité de Sète, j'en raffole, et ça me rappelle de bons souvenirs quand gamine, on en mangeait sur la plage là-bas !), des tagliatelles de concombre (dont il me faut ma dose hebdomadaire ;) ) faites à l'économe et des "spaghetti" faites avec le super zesteur, une petite touche de tomates confites pour être encore plus joli et encore plus gourmand...
Une assiette pleine de bonheur qui m'a mis la patate pour tout l'après-midi !
19/03/07
Prince's potatoe curry: mon curry de pommes de terre préféré !!!
Je vous avais promis la recette du curry de pommes de terre de Prince, que j'adore (les 2 bien sûr ! ;) ), en vous présentant les egg puffs. Et comme je ne peux pas passer beaucoup de temps sur mon blog et les votres en ce moment, ça traînait un peu, heureusement que Lali m'a rappelée à l'ordre ! ;)
D'ailleurs Kashyle, je n'ai pas oublié la confiture de thé aux épices non plus, ça arrive !!! ;)
Cette recette est très rapide à faire, et vous pouvez l'adapter avec ce que vous avez, j'imagine bien que tout-le-monde n'a pas de l'urad dhal dans sa cuisine ! ;) (dhal qui sert dans la confection des dosas, idli, vada...). Cependant celui-ci apporte un très bon petit goût à ce curry, et du croustillant ! (photo wikipedia) On a aussi mangé ce curry avec le curry de poulet au vinaigre.
Ingrédients:
- 4-5 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 1càc de graines de moutarde noire
- une dizaine de feuilles de curry
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de garam masala
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Couper les pommes de terre en dés, émincer oignons, ail et piment vert. Mettre le tout dans une casserole avec du curcuma et du sel, couvrir les légumes d'eau, et faire bouillir à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (environ 15 min mais vérifier avec une fourchette). Mettre les légumes de côté. Dans une autre poêle (ou dan la casserole vite-fait rincée ! ;) ), mettre 1 càs d'huile à chauffer, faire griller les graines de moutarde (en couvrant sinon ça saute partout !), puis frire les feuilles de curry, ajouter une poignée d'urad dhal, les laisser dorer 2 min puis incorporer le garam masala et la coriandre, frire 1 min, vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de piment rouge. Mélanger ceci aux pommes de terre et vérifier l'assaisonnement. Régalez-vous !!!
On mange souvent ce curry avec des chappatti ou parotha, pains indiens, mais aussi en accompagnement avec du riz, comme ici:
16/03/07
P'tit dîner léger n°2: terrine d'épinards au saumon, sauce à la crème au citron
Je continue dans mes petits dîners légers, après celui avec la soupe de betteraves, une petite terrine avec les 2 ingrédients "français" préférés de Prince: le saumon et les épinards (ils utilisent beaucoup les épinards en Inde aussi, mais pas de la même façon qu'ici bien sûr, et il y a beaucoup de variétés différentes) !!!
Je me suis inspirée d'une recette trouvée vite-fait ici. Je pensais que le résultat serait juste "normal", mais c'était vraiment très bon, en plus c'est très simple et rapide.
Désolée pour les photos pas top, mon appareil n'avait plus de batterie, donc je n'ai pas eu le temps de faire mieux !
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 25cl de crème liquide légère (ou entière si vous êtes pas dans la période p'tits dîners légers ;) )
- 3 càs de jus de citron
- 500g d'épinards hâchés surgelés
- 170g de saumon fumé (j'suis pas extrémiste, c'est juste ce qui était marqué sur mon paquet de saumon)
- poivre et mélange 5 baies
Pour la sauce:
- 15cl de crème liquide légère (soyons cohérent...)
- du jus de citron, beaucoup
- fines herbes, aneth, sel poivre...
Recette:
Faire décongeler les épinards, enlever un peu de jus s'il y en a trop. Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs avec la crème, ajouter le jus de citron, sel, poivre et 5 baies. Mélanger avec les épinars hâchés. Couper les tranches de saumon fumé en gros morceaux. Verser dans un moule à cake, 1/3 de la préparation, déposer en couche la moitié du saumon fumé. Verser un autre tiers (délicatement), mettre le saumon en gardant 2 morceaux pour la déco. Verser le reste du mélange et décorer avec le reste de saumon. Mettre au four environ 40 min.
Pour la sauce, battre tous les ingrédients ensemble, je l'ai diluée avec un peu d'eau froide pour qu'il y en aie plus, et réserver au frigo.
J'ai voulu servir la terrine juste sortie du four, mais en servant les tranches étaient fragiles, je vous conseille de laisser tiédir un peu et là ça se tient bien. J'ai servi avec de la mâche et arrosé généreusement de sauce. Avec un peu de bon pain grillé, c'est le top !
Promis, ce week-end on revient aux curries ! ;)
15/03/07
P'tit dîner léger n°1: soupe de betteraves au laurier et au poivre et tartine de chèvre frais aux graines
On est allé visiter le week-end dernier mes parents et grands-parents en Anjou ainsi que mes autres grands-parents à Pornic (où on s'est bien promené au bord de la mer, au soleil et au vent, youpi !). Et comme vous l'avez peut-être déjà constaté l'amour de la cuisine est une histoire de famille chez moi, donc on a trèèèès bien mangé mais aussi BEAUCOUP ! Et comme d'habitude nos dîners ne sont déjà pas très léger léger (ça aussi vous devez le voir régulièrement ;) ), on s'est imposé une semaine de petits dîners. Léger mais gourmand on s'entend bien...
Bien que Prince soit le principal instigateur de cette décision, il a un peu fait la grimace quand je lui ai annoncé soupe de betteraves-tartine de chèvre pour le dîner, mais.......... il a trouvé ça délicieux et rassasié, n'a presque pas pu finir sa soupe ! ;)
En plus c'est rapide, pour la tartine:
- une belle tranche de pain maison aux graines de lin (merci maman)
- du fromage de chèvre bien frais
- des graines de courges bio vite-fait grillées salées à la poêle offertes par le frérot (merci aussi ! ;) )
Pour la soupe:
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 4 petites betteraves cuites
- 1 bouquet garni
- et une bonne dose supplémentaire de laurier sauce du jardin des parents (une bonne douzaine de feuilles !)
PS: suite au commentaire de Bazarette et de ma maman par tel, les feuilles que j'ai utilisées étaient vraiment petites, donc réduire de moitié pour des feuilles de taille normale, j'ai trouvé que le laurier donnait justement un très bon goût sans dominer ! ;)
- sel et BEAUCOUP de poivre noir si comme Prince vous ne supportez pas que ça ne pique pas ;)
Cuire 10 min à la cocotte minute les patates et carottes en dés avec l'eau nécessaire, le bouquet et les feuilles de laurier, saler et surtout bien poivrer. Après cuisson, retirer les feuilles, ajouter les betteraves et mixer.
Verdict: on s'est vraiment régalé devant le premier match de la coupe du monde de cricket (sport national en Inde) !!!
J'ai adoré l'overdose de poivre dans la soupe qui se marie très bien avec le sucré de la betterave !
(image from Vivek's blog)
14/03/07
Réponse au Koikess, Poste Gourmande et compagnie...
Et voilà, je n'attendais plus qu'une dernière proposition pour vous donner la réponse, et c'est Liliy qui a tout bon !!! ;)
C'est bien de la farine de riz rouge, en fait une sorte de riz plus gros où l'on a gardé le son de couleur rouge. La farine sèche est légèrement rosée, mais après cuisson, c'est nettement plus prononcé ! Le blanc au milieu et sur les bords n'est autre que de la noix de coco râpée. Les farines utilisées pour faire les puttus sont en général moins fines que les farines classiques, la plus utilisée est la farine de riz (blanc ou rouge avec le son), mais aussi de la farine d'avoine et de la semoule fine.
J'ai trouvé le goût de cette farine excellent, mais c'est plus bourratif forcément, et je n'ai pas retrouvé le petit goût que je n'aime pas trop de la farine de puttu "blanche" que j'achète d'habitude.
Pour ceux qui désespèrent de pouvoir en faire, et qui ont la possibilité de passer sur Paris (à moins que vous ayez une cantine tamoul par chez vous), vous pouvez goutter du puttu "rouge" au restaurant Ganesha rue Cail près du métro La Chapelle, mais c'est quand-même moins bon qu'à la maison ! ;)
Sinon, j'ai reçu ma Poste Gourmande en direct du pays du soleil (Montpellier) !!! Une carte en effet tout-à-fait gourmande de l'adorable Emilie des Envies d'Emilie, merci beaucoup !!! ;-))) Elle va bientôt trouver sa place dans ma cuisine !
C'est rigolo, la Poste Gourmande que j'ai envoyée est aussi partie pour le pays du soleil, chez la Grande Marie, j'ai ainsi pu découvrir son superbe blog qui sent bon la provence et qui a maintenant de jolis accents d'occitan ! Il y a d'ailleurs une drôle d'histoire associée à cet envois qu'il me faut vous raconter et qui m'a valu un de mes meilleurs fous-rires (une vraie maladie chez moi, je m'arrête seulement quand je ne peux plus respirer et que j'ai des crampes au ventre et les joues pleines de larmes, vous voyez le tableau !) ;)
Je cherchais donc des images de recettes de cuisine indienne à découper dans les magazines tamouls de mon "supermarché" pour personnaliser ma poste gourmande. Et je suis tombée sur un petit livret de recettes rigolo (en tamoul mais rien que pour les dessins et les photos c'était marrant). En le feuilletant dans le train avec Prince, il s'est soudain exclamé: "mais c'est notre photo ça !!!!!!!". Et en effet, arrivé à la maison, on a vite vérifié, c'était bien notre photo de parotha (impossible de vérifier si la recette est la même car en tamoul... ;) ). Loin de crier au scandale et au plagiat, on a éclaté de rire, et ça a duré jusqu'à ce qu'on puisse finalement s'endormir ! Je trouve ça vraiment rigolo que cette photo (vraiment pas top d'ailleurs!) aie fait le tour du monde, pour arriver sur un dans un petit magazine de rien du tout au Tamil Nadu, importé jusque dans ma supérette où j'ai mis la main dessus par hasard... ;-)))
Pour continuer dans les histoires de blogosphère, mon blog colis a été reçu par la pétillante Amandine, du blog Mon petit cahier de cuisine, plus connue sous le surnom de Cancrelune, plein de sucreries, de snacks et d'épices pour lui faire découvrir les saveurs de l'Inde... Le mien n'est pas encore arrivé, je sais seulement qu'il vient de très très loin... vivement qu'il arrive !!! ;)
