25/05/07
Tartelettes pistaches-citron-cardamome et tarte aux pommes, aux noisettes et aux pralines rouges
Et oui ! encore du sucré ! Non je ne mange pas que ça en ce moment, mais je n'ai rien de vraiment publiable en salé ces derniers jours, c'est plutôt cuisine vite-faite, salades.. et... riz au légumes ! Ma grand-mère m'a offert un rice cooker pour mon anniv' et maintenant ça y va. Comme on n'a pas trop le temps de cuisiner en ce moment, on achète des gros sacs de mélanges de légumes surgelés, on met ça à réchauffer avec des épices dans une casserole, puis je mélange au riz lavé et je mets le tout dans le rice-cooker. Une petite sauce au yaourt et tomates ou du rasam (ah ça je pourrais vous donner la recette bientôt) et voilà !!!
Bon revenons-en à nos sucreries... la première recette est pour le "pistache contest" de Berguamote en espérant que ça la tentera: des petites tartelettes à croquer, croûte aux pistaches croustillante et lemon curd à la cardamome (une de mes associations préférées que je vous ai déjà présentée en pavlova). Elles sont vraiment délicieuses, et j'ai tout mangé toute seule (oups !...)
Et une énorme tarte aux pommes que j'ai faite quand mes grands-parents nous ont rendu visite (mon grand-père en est fan !), avec comme pâte une superbe croûte de noisettes dont j'ai trouvé la recette chez Lilizen ! et décorée de pralines rouges...
Mini tartelettes pistaches-citron-cardamome
Ingrédients pour la pâte (pour 8 mini tartelettes et quelques sablés):
- 65g de pistaches non-salées
- 50g de beurre ramolli
- 100g de farine
- 30g de sucre
- 1/2 oeuf (si si ! car 1 1/2 pour le lemon curd ;) )
- arôme vanille
Tout mélanger, former une boule et laisser au frigo 1h. Bien fariner le plan de travail, étaler la pâte froide en farinant bien car elle est souple. J'ai découpé des petits ronds à l'aide de petits verres et rempli un moule souple à mini tartelettes. Il me restait 1/3 de la pâte, j'en ai fait des petits sablés !
Ingrédients pour le lemon curd (marmiton) à la cardamome (vous pouvez doubler si vous voulez en garder):
- 2 citrons non traités
- 75g de sucre
- 1 oeuf + 1/2 restant
- 1 càc de maïzena
- une douzaine de gousses de cardamome verte
Prélever les graines de cardamome des gousses et les écraser au mortier. J'ai ensuite simplement mélangé en fouettant bien le jus des 2 citrons, le zeste d'1 puis tout le reste dans une casserole et mis à chauffer en mélangeant énergétiquement jusqu'à obtenir la consistence voulue. Répartir dans les tartelettes et mettre le tout au four à 180°C pendant 20 min !!!
Tarte aux pommes et aux pralines rouges, croûte de noisettes
Ingrédients pour la croûte de noisettes:
- 125g de noisettes entières
- 100g de beurre ramolli
- 40g de sucre
- 150g de farine
- 1 oeuf battu
- arôme vanille
Mixer grossièrement les noisettes. Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser au frigo 1h. Etaler la pâte sur un plan fariné et la déposer dans le moule à tarte.
Ingrédients pour la garniture:
- 5 pommes
- 1 petit pot de compote pomme/abricot (ou ce que vous vouslez bien sûr !)
- 3 belles poignées de pralines rouges concassées (trouvées chez G. Detou ou dans un magasin spécialisé pâtisserie)
- sucre roux
Eplucher les pommes et les couper en quartiers fin. Les disposer joliement sur la pâte et tartiner à l'aide d'un pinceau de compote. Saupoudrer de sucre roux et répartir les pralines. Mettre au four à 180° pendant 40 min environ (à surveiller).
La pâte est bien croustillante et le "jus" des pralines colore toutes les pommes !
DEPART POUR PRAGUE DANS QUELQUES HEURES !!! ;-))
23/05/07
Gâteau d'anniv ROSE-THE, fraises-myrtilles !!!
Je vous ai fait des cachoteries, mon anniversaire était il y a quelques semaines, et pour l'occasion, j'ai souhaité réaliser mon gâteau d'anniversaire, un cadeau à moi-même en quelque sorte ! car c'est tellement agréable de se lancer dans la confection d'une grosse pâtisserie !!! J'avais très envie de fraisier, gâteau que je demandais souvent petite, et en feuilletant quelques magazines, je suis tombée sur un super gâteau dans le Prima Cuisine Gourmande d'avril-mai, garni de fraises et myrtilles et aromatisé au thé à la rose... Tout pour me plaire... Le repas préparé par ma maman était composé de petites verrines au saumon et à la chantilly d'avocat suivi d'un lapin aux pignons et petites patates soufflées, miam ! ;)
J'en profite aussi pour me joindre avec cette recette rose à l'élan de solidarité lancé par Réquia et Sophie, pour soutenir les femmes atteintes du cancer du sein avec "la chaîne toute rose".
Le gâteau est constitué d'une génoise aux amandes et à l'eau de rose, d'une crème anglaise-mousse aromatisée au thé à la rose-litchi pour moi, d'un belle couche de fraises et de myrtilles et pour la déco, des petites bouchées de fraises-myrtilles à l'agar agar, merci Liliy ! ;) des pétales de lila au sucre de chez G. Detou, des petites boules dorées, des fraises et des pétales de roses cristallisés maison. Le gâteau était assez léger, très parfumé (on sent bien le goût du thé et de la rose) et bien fruité !
Génoise (la veille):
J'ai réalisé une génoise selon cette recette, en y ajoutant une poignée d'amandes effilées légèrement grillées pour que ça croustille et 3 càs soupe d'eau de rose (à subsituer à l'équivalent de lait). Je ne me casse pas la tête à réécrire la recette de la génoise, car un tel gâteau, c'est aussi long à écrire qu'à faire ! ;) La cuire suffisamment à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir (pour moi 2h avant) et dans le même moule à manquer que celui qui servira pour le gâteau.
Gâteau rose-thé à préparer la veille (environ 8 personnes):
Ingrédients:
- 400g de fraises
- 200g de myrtilles
- 1 gousse de vanille
- 50cl de lait
- 6 jaunes d'oeuf
- 150g de sucre
- 3 càc de thé à la rose et au litchi
- 1 ou 2 càs d'eau de rose
- 5 feuilles de gélatine (valeur plus sûre pour moi que l'agar agar pour la mousse)
- 20cl de crème liquide entière
Recette:
* Mettre la crème liquide à refroidir au frigo.
* Couper les fraises en morceaux et mélanger aux myrtilles.
* Mettre dans une casserole le lait avec le thé, l'eau de rose, et les grains de vanille prélevés sur la gousse. Porter à ébulltion puis laisser refroidir 10 min et filtrer le lait.
* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis mélanger avec le lait sans faire mousser.
* Mettre ce mélange sur feu doux et touiller jusqu'à épaississement (crème anglaise)
* Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème. Laisser refroidir
* Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et mélanger délicatement avec la crème à la rose.
* Recouvrir de film plastique un moule à manquer de 22cm environ
* Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et couper le pourtour pour qu'elle soit plus étroite que le moule.
* Verser la moitié de la mousse au fond. Poser une moitié de la génoise. Appuyer pour que la mousse remonte sur les bords
* Verser le reste de mousse, puis répartir les fruits, poser l'autre génoise et appuyer à nouveau pour remplir les bords de mousse. Couvrir et laisser au frigo toute la nuit.
* Sortir et démouler seulement au moment de servir. Décorez comme vous voulez !
Pastilles de fruits:
Ces petites pastilles de fruits sont une bonne alternative au coulis et m'ont permis de décorer le gâteau. Je les ai faites un peu au pif mais voici comment j'ai procédé:
* Mixer environ 100g de myrtilles, les chauffer dans une casserole avec 4-5 càs de sucre et 2g d'agar agar (juste porter à ébullition).
* Mixer à nouveau 100g de myrtilles avec une douzaine de fraises et 2 càs d'eau de rose. Mélanger le tout
* Répartir le coulis dans des petits moules souples préalablement passés sous l'eau. Laisser au frigo au moins 2 heures pour que ça prenne. Démouler et servir avec le gâteau.
Une petite part ?... ;)
21/05/07
Aubergines au yaourt et prochain départ pour Prague !
Une petite recette vite-fait car j'en ai plein qui traînent... Vous avez dû remarquer que je ne suis pas trop là en ce moment, ni sur mon blog ni sur les autres de la culinosphère :( . Travail travail, et plein d'autres choses... ;)
Cette recette de curry d'aubergines au yaourt est une de mes préférées, c'est un petit "side dish" idéal car rapide et facile à faire et délicieux ! Pour accompagner des currys de viande ou végétariens, à attraper avec des chapati ou mélanger avec du riz...
Et une petite annonce, je pars à Prague le week-end prochain pour 4 jours, si vous avez des supers plans et des trucs géniaux à ne pas rater (question bouffe aussi), n'hésitez-pas à m'en faire part !!! ;-))
Bonne semaine à tous ! (un peu dur dur ce matin... :-& )
Ingrédients:
- 2 ou 3 yaourts (je ne me rappelle plus ! et puis ça dépend de la taille de l'aubergine ;) )
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1/2 càc de curcuma
- 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de coriandre en poudre (ou de graines de coriandre pilées), 1/2 càc de piment rouge en poudre (ou paprika ;) )
- 2 càs d'huile de sésame (ou autre bien sûr)
- feuilles de coriandre
Recette:
Faire chauffer à sec les épices dans une poêle sauf le curcuma, les mettre de côté dans un bol. Couper l'aubergine en petits dés, émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans la poêle, y faire revenir l'aubergine et l'oignon avec le curcuma et du sel. Laisser cuire ainsi en mélangeant de temps en temps jusqu'à les aubergines soient très cuites, un brin caramélisées, on doit obtenir une sorte de purée brune (environ 15-20 min de cuisson). Ajouter les aubergines aux épices dans le bol et mélanger avec le yaourt, disposer des feuilles de coriandre pour décorer (les miennes congelées sont pas belles donc mélangées).
Ca se mange aussi bien tiède que froid ! Si vous n'avez pas toutes ces épices, vous pouvez les remplacer par 2 càc de curry en poudre.
11/05/07
Crèmes brûlées aux fleurs d'acacia et beignets ! De la douceur !
Un petit peu de douceur pour Mamina ! J'en ai moi aussi bien besoin après ces dures épreuves déprimantes, mais "haut les coeurs" comme dirait ma grand-mère ! ;)
Voici ce que nous avait préparé entre autre ma maman quand nous sommes allés sur Angers ce week-end: des petites crèmes brûlées aux fleurs d'acacia: le dessert qui nous a tous fait dire mmhh, mmhh, mmhh jusqu'à la dernière cuillerée, un vrai délice, très parfumé et même pas trop sucré ! ;) Le "entre autre" vaut le coup aussi, c'était du poulet qui tue de chez Véro ! Miam !!!
Ces petites crèmes peuvent se faire la veille et on les caramélise juste avant de servir !
Ingrédients pour 4 crèmes:
- une trentaine de grappes de fleurs d'acacia
- 500ml de crème fleurette ou liquide allégée
- 3 càs de miel d'acacia
- 5 jaunes d'oeuf
- 2 càs de sucre
Recette:
Après avoir cueilli les fleurs, les étaler sur un plan propre pour que toutes les petites bêbêtes s'en aillent... ;) Faire bouillir la crème avec le miel et y plonger toutes les fleurs. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 2 heures environ. Ensuite filtrer la crème.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien puis ajouter la crème, mettre dans des ramequins, cuire au four au bain-marie pendant 55 min environ à 180°C, laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'au lendemain. Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill.
Avec d'autres fleurs nous avons fait des beignets de fleurs d'acacia, aussi un régal ! Ma maman avait simplement préparé une pâte à beignet peu sucrée et légèrement plus liquide à leau et au lait, puis tremper les grappes de fleur dans la pâte et frire (pour nous dans de l'huile de pépin de raisin, pas de goût ni d'odeur de friture, génial !). Saupoudrer de sucre glace ! Lilo a écrit un très bel article sur les beignets de fleurs d'acacia !
05/05/07
La révolution du brownies: chocolat blanc et compote pomme-mangue-goyave !!!
Oui, la révolution du brownies a été lancée par Céline du Palais des délices ! Quand j'ai vu sa version light du brownies, sans beurre sans oeuf et avec peu de sucre, j'ai complètement craquer !!! Plus d'excuse pour ne pas faire de gâteau ! ;-)) Et en plus, c'est délicieux ! Merci Céline !
Je me suis lancée dans une adaptation avec ce que j'avais dans mes placards et mon frigo, un peu moins light à cause du chocolat blanc, mais bon, c'est tout-de-même raisonnable... On peut même aller plus loin en utilisant les nouvelles générations de sucres light et bon, comme Véro avec son fructose, mais je ne les ai pas encore essayés.
J'ai utilisé des compotes sans sucre ajouté à la pomme-mangue-goyave, le résultat était vraiment délicieux, le mélange mangue-chocolat blanc, que j'avais déjà essayé en macarons, est super top. Mais on peut faire cette recette avec n'importe quelle compote !!! pomme-fraise, abricot, pêche... miam ! ;)
Ingrédients:
- 3 petits pots de compote sans sucre ajouté, un peu moins de 300g
- 100g de sucre roux
- 1/2 càc d'arôme de vanille
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure environ
- 120g de chocolat blanc (environ hein, ça dépend combien vous en avez grignoté ;) )
- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noix de cajoux ou d'amandes
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la compote, le sucre et la vanille. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, bien incorporer. Couper le chocolat blanc en grosses pépites et concasser grossièrement les noix, les ajouter à la préparation. Chemiser un moule avec du papier sulfuriser, verser la pâte et enfourner environ 30min. J'ai sorti le gâteau après 20min,mais il n'était pas du tout cuit, je l'ai donc remis environ 10-15min. Attendre que ce soit tiède pour enlever le papier.
On tombe sur de gros morceaux de chocolat blanc fondus, mmmhh, et j'ai beaucoup aimé la texture du gâteau, moelleuse et ni trop mouillée ni trop sèche. Faites-moi part de vos essais ! ;)
04/05/07
Curry de poulet aux épinards et chapati aux avocats: le plein de légumes !
Un petit aperçu de ma grosse envie de légumes de retour de Vienne: poulet épinards-tomate, chapati aux avocats et sambhar aux légumes "français" ! J'ai largement ma dose de 5 légumes là hein !? ;)
Ce poulet est un vrai régal (la photo ne lui rend pas trop justice... il était tard!), il y a une bonne dose d'épices, ça nous avait manqué aussi ! ;-)) Idéal pour manger avec des chapatis ou des naans... Je ne remets pas la recette des chapatis, elle provient du site mahanandi et est traduite en français sur le site de Maya ! J'ai beaucoup aimé car l'avocat donne du moelleux aux chapatis que je trouve habituellement trop secs. Ne pas hésiter à étaler la pâte bien finement en s'aidant de farine si ça colle. Pour la sambhar, la recette est ici, et comme vous pouvez le voir, on y met les légumes qu'on peut, d'où cette version francisée ;)
Poulet aux épinards (une version... ;) )
Ingrédients:
- 500g de blancs de poulet
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 piment vert
- 200g de purée de tomates
- 300g d'épinards hâchés
- 2 càc de garam masala
- 2 càc de coriandre en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1/4 càc de piment rouge en poudre
- 2 càs de crème fraîche
Recette:
Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu fort dans 1 càc d'huile et du sel. Une fois que l'eau est évaporée, les laisser bien dorer pour obtenir ce bon petit goût de grillé ! Mettre la viande de côté. Mettre dans cette même poêle l'oignon émincé à dorer, ajouter l'ail et le gingembre écrasés ainsi que le piment vert simplement coupé en deux dans la longueur (pour le reconnaître au mileu des épinards !!! ;) ). Ajouter ensuite toutes les épices, du sel, laisser frire 2 min, puis incorporer la purée de tomates et les épinards, bien mélanger et laisser cuire 5min, ajouter la viande et cuire encore 10min. En fin de cuisson, ajouter 2 càs de crème fraîche et déguster.
Vous m'en direz des nouvelles ? ;)