28/09/07
Cake au citron confit, olives, feta, zaatar et... lait ribot !
Ca y est, je suis moi aussi à la mode, j'ai fait un cake au lait ribot ! ;-)) En fait, j'ai vu cette recette chez Cathy, et je n'ai pas pu résister à essayer cette base de cake. Le lait ribot je voyais vaguement ce que c'est, mais j'ai réalisé il y a peu que c'était comme du buttermilk, et ça je connais bien car on en boit beaucoup en Inde, par exemple à la fin du repas avec du sel pour bien digérer, ou dans les lassis. Et j'ai même découvert qu'il y avait bien du lait fermenté dans mon petit franprix au rayon frais (merci Liliy ! ;)), youpi ! Y'a plus qu'à s'en servir...
Ce cake est un vrai délice j'adore le citron confit et les olives alors... La base du cake est géniale, il était parfait pour moi, bien moelleux, ni sec ni pâteux et se tenant bien, donc merci Cathy ! Je la retiens pour mes cakes salés suivants...
Ingrédients:
- 150g de farine complète
- 125g de farine blanche (ou 150 je sais plus trop ce que j'ai mis)
- 25cl de lait ribot (fermenté) que vous pouvez remplacer par du lait ou des yaourts ou un mélange des 2!
- 3 oeufs
- 7 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 1 citron confit
- 160g de feta
- 20 à 30 olives
- 2 càs de zaatar de ma maman (thym+sésame+sumac) ou du thym seulement
- sésame+zaatar pour la déco
- sel
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs, l'huile et le lait ribot. Ajouter les farines, la levure, le sel et le zaatar. Couper en petits morceaux le citron confit, la féta et les olives, incorporer le tout en mélangeant. Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule, parsemer le dessus de graines de sésame et de zaatar et mettre à cuire 45-50 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
En bonus, voici quelques essais de Prince avec notre nouvelle appareil photo Nikon D40. Il a décidé d'être mon photographe de blog officiel à partir de maintenant ! ;)
(pffff... oui je sais y'a des moucherons collés sur mes papattes de chat, ça m'énerve! ;) )
25/09/07
Mon séjour à Xi'an: armée de soldats en terre et... cookies aux flocons d'avoine choco-gingembre
Des cookies à la fin pour vous remettre de vos émotions (je vous assure que je suis vraiment restée baba devant cette oeuvre archéologique) ;)
Voici les photos de l'armée de soldats en terre cuite que je vous avais promises hier lors de la promenade dans Xi'an. Moi qui déteste ça, on a pris un séjour organisé d'une journée par l'hotel, et finalement ça valait le coup, on a eu des infos intéressantes et on aurait un peu plus galérer seules. Cette armée a été construite il y a plus de 2000 ans pour garder le tombeau du premier empereur de Chine, Qin Shi Huang, qui s'était recréé son monde sous terre pour l'accompagner dans son voyage post-mortem (palaces, cour, armée etc... mais le tombeau lui-même peut-être regorgeant de trésors n'a pas encore été fouillé). L'armée est situé à 2.5 km du tombeau et est constituée de 4 fosses. Une grande avec pas moins de 6000 guerriers et chevaux (de taille réelle), une deuxième en comportant 1000 (de plus haut rang), une troisième petite fosse avec les généraux (68 soldats et un chariot), puis une quatrième fosse vide. Ce site est impressionnant par sa grandeur, émouvant par sa signification et fascinant par le travail que ça représente. L'armée a été découverte en 1974 par des paysans qui creusaient un puit. Et depuis des centaines de personnes travaillent tous les jours sur le site à assembler chaque soldat et cheval un à un car ils sont déterrés en petits morceaux. Ils ont arrêté d'en déterrer pour le moment car ils doivent trouver un moyen de fixer les peintures vives qui ornent les soldats (et qui disparaissent à l'air libre). C'est sublime de voir tous ces soldats en terre alignés dont chaque visage et expression est unique... Les différentes coiffes représentent différents rangs (celle sur le côté est pour les soldats de base).
J'aime beaucoup cette photo, il a l'air tout perdu ce soldat, non ?
L'atelier d'assemblage
Ici, une trace de peinture jaune sur le col
Les armes en bronze ont été transferrées dans des musées (et de nombreuses ont été pillées)
Un des rares soldats qui a été retrouvé entier, l'armée a été incendiée par un ennemi de l'empereur juste après sa construction, les toits de la fosse se sont écroulés en détruisant presque tous les soldats.
On s'est arrêté dans un atelier où il reproduisent les soldats de manière traditionnelle pour les vendre ensuite. Des petits...
et des grands... La tête pleine et le corps creux sont cuits séparément.
Et comme promis des cookies !!! Aux flocons d'avoine car j'adore ça et que ça croustille. La recette vient du famous "Tea time" de Jane Pettigrew's qui n'est plus édité en français, et je l'aime bien aussi car il y a peu de beurre.
Ingrédients pour une trentaine de cookies:
- 225g de sucre roux + 3 càs pour le décor
- 75g de beurre
- 2 oeufs
- de la vanille (de la vraie ou de l'arôme etc...)
- 160g de farine
- 2 pincées de sel
- 1/2 càc de levure
- 225g de flocons d'avoine
- 100g de chocolat noir ou de pépites
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 4 pétales de gingembres confits
Recette:
Battre le sucre avec le beurre mou, ajouter les oeufs et la vanille, et bien battre. Mélanger en ajoutant la farine, le sel, la levure, les flocons d'avoine et le gingembre en poudre. Couper en petits morceaux le chocolat noir et le gingembre confit, incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 190°C.
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, former des petits palets à l'aide d'1 càs de pâte (en les écrasant bien car ils ne s'étalent pas à la cuisson). Et parsemer de sucre roux. J'en ai fait 2 fournées. Cuire 11 min, sortir la plaque et laisser 2 min sur la plaque avant de transférer sur une grille pour les faire refroidir.
Je les conserve dans une boîte métallique, et j'en chipe 2 en rentrant du boulot ! ;)
24/09/07
Mon séjour à Xi'an: petite visite...
Aujourd'hui, après les dégustations, une petite promenade dans Xi'an... Cette ville est très agréable, à taille humaine et même l'architecture moderne est assez jolie, comme vous pouvez le voir ci-dessous. On n'y a passé que 2 jours mais c'était bien, une journée pour les visites à l'extérieur (armée en terre cuite etc...) et une journée pour le centre ville. La ville est entourée de beaux remparts et il y a un quartier musulman assez ancien très sympa. (vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir un peu)
On a eu cette brume pendant les 2 jours, nous empêchant de voir les montagnes et le paysage autour de la ville. Mais ca n'empêchait pas les 40°C de sévir... ;)
Eléments de marionnettes d'ombre
Cour rénovée dans le parc de la grande pagode de l'oie sauvage (temple bouddhiste)
Ces pauvres ti zozios sont accrochés dans les arbres du parc (ils mettent aussi des crickets dans des petites cages un peu partout)
Je suis fan des peintures des vieux bâtiments et des temples, ça contraste avec le gris des briques utilisées et la peinture rouge
Gros tambours dans la tour du tambour. A Xi'an et à Pékin (je ne sais pas s'il y en a partout ailleurs), il y a une tour de la cloche et une tour du tambour qui servait à marquer le temps. La cloche marquait l'aurore et le tambour le crépuscule. Ce sont de très beaux bâtiments où on a pu écouter des démonstrations d'instruments et de percussions traditionnels.
La tour du tambour présente une collection de percussions toutes plus belles les unes que les autres !
La petite pagode de l'oie sauvage et son parc, au mileu du Xi'an moderne, zen non ?
Ces clichés ont été pris dans les petites ruelles du quartier musulman où sont vendus tout un tas de souvenirs, de babioles et de trésors, perso je savais plus où donner de la tête ! ;)
Tous les anciens toits sont terminés par des petites sculptures, dragons etc qui donnent une très belle finesse aux bâtiments, ici un des bâtiments de la mosquée de Xi'an.
La mosquée, magnifique avec tous ses toits bleus
Petite cour de la mosquée avec bonsaïs, cet endroit calme et magnifique est un de mes coups de coeur de ma visite en Chine.
Un grenadier dans une cour de la mosquée. En venant en train de Pékin, j'ai pu observer la campagne environnante de Xi'an le matin, des kilomètres de champs de maïs et de grenadiers, impressionnant !
On est allé à un spectacle d'arts traditionnels pour touristes, mais franchement on n'a pas regretté, c'était fabuleux, aussi bien pour les danses que pour la musique, et c'est là qu'on a dégusté les superbes ravioli !
La porte sud des remparts la nuit, la place devant est magnifique, avec des lanternes rouges partout, mais je n'ai pas réussi à prendre de photos pas floue... ;) Sur cette place on a assisté à un grand rassmblement ou des centaines de gens de tout âge dansaient aux sons de percussions avec des petites ombrelles, des mouchoirs ou des éventails. Si quelqu'un sait de quoi il s'agit, ça m'intrigue... ;) La vraie vie en Chine commence vers 19-20h quand tout-le-monde sort dans la rue, dans les parcs, et font du cerf-volant, chantent, discutent, jouent aux cartes, dansent... c'est très agréable de se promener à cette heure là, et de se rapprocher de ces petits groupes, mine de rien... (ça y est j'ai envie d'y retourner à force de raconter !!! ;) )
Le bâtiment intérieur de la porte sud
Oups, je me rends compte que j'ai oublié de mettre les photos de l'armée en terre cuite, peut-être demain !
21/09/07
Mon séjour à Xi'an: dégustations
Enfin je replonge dans mon séjour en Chine pour vous faire partager quelques moments, quelques vues, quelques dégustations... Avant la conférence à Pékin, j'ai pris 2-3 jours pour me ballader à Xi'an, qui se situe dans la région du Shaanxi, au centre de la Chine. J'y suis allée en super train couchette, encore plus la classe que les couchettes 1ère classe en France (à ce qu'on m'a dit, moi je connais pas) ! C'est là que se situe la fameuse armée de soldats en terre, je vous en dirai plus demain. Je commence mon récit par les dégustations ! J'ai été assez surprise par la cuisine même si j'en avais pas mal entendu parler, on la connais vraiment mal par chez nous, je me suis régalée plus d'une fois, mais je suis aussi tombée sur pas mal de trucs pas bons voire immangeables ! ;) Pas facile quand on choisit selon des photos, on a des surprises... J'ai trouvé les plats en général très gras, même ceux cuits à la vapeur sont généreusement recouverts d'huile, mais c'est certainement la cuisine des restaurants et pas familiale (malheureusement je n'ai pas eu l'occasion de tester, une prochaine fois !). J'ai mangé toutes sortes de choses, souvent il ne vaut mieux pas trop savoir quoi, tout ce qui bouge se mange ! ;) La variété de légumes est bien plus faible que celle des viandes et poissons, et les sweets pas sweet ! j'étais presque en hypoglycémie !!! Obligée de compenser avec des bonbons et des tonnes de pastèques qui m'ont rendue malade... ;-))))))
Ceci dit à Xi'an j'ai très bien mangé, petits extraits (oui je sais j'ai dû passer pour une folle à photographier mes assiettes, pas grave).
Marché avec presque que des stands de fruits confits, et ben les kiwis confits c'est bon !
spécialités dans le quartier musulman, soupe d'agneau avec des nouilles et des bouts de pain trempés, des raviolis à l'agneau, un régal ! Et toujours le thé à la place de notre verre d'eau.
Le meilleur repas que j'ai fait, c'était lors d'un spectacle de danse et de musiques traditionnels pour touristes, on nous a servis des spécialités du Shaanxi et on s'est régalé à en avoir la peau du ventre bien tendue! ;) On a commencé par les p'tites entrées accompagnées de bière, de thé et de vin de riz qui m'a rappelé le toddy, la boisson blanche à la noix de coco du Kerala, bizarre...
Ensuite on a eu des p'tits ravioli à la vapeur de toutes les formes, à tous les goûts, choux, crevettes, poisson porc etc...
Ici, potiron, boeuf, canard, trio maïs, carottes , herbes etc...
Là, je me rappelle juste de ceux aux noix qui étaient sucrés et délicieux!
Ravioli frits
Ravioli au porc cuits à l'eau, qui eux peuvent se manger avec de la sauce soja ou vinaigre (pas les autres, trop subtiles)
Ca c'est rigolo, c'est une soupe avec divers champignons, légumes etc... dans laquelle on plonge quelques bébés ravioli, on sert au hasard, et plus on en a dans le bol, le plus de chance ça nous rapporte (il y a une signification précise pour chaque nombre)
J'ai adoré le concept de grande table avec plateau tournant au milieu ! On peut goûter à des dizaines de plats en picorant avec ses baguettes ! Ici on voit un plat de patates douces caramélisées qui était extra !
Avant de repartir, on a mangé dans un p'tit resto populaire tout grassouille mais bon ! Là c'est les desserts, petites galettes de citrouilles, gâteaux de riz noir, et petits nuages fourrés à la pâte de haricots rouges.
Voilà pour aujourd'hui, la suite demain avec quelques photos de la ville et de l'armée en terre. Je retourne au lit, j'ai une grosse crève ! :(
20/09/07
Petits pains vite-faits du matin de Liliy: pavot-abricot !
En attendant d'avoir fini de trier mes photos de Chine...
Grâce à Liliy, je mange maintenant des petits pains maison tous les matins au p'tit dèj'! Qu'est-ce-que ça change !!! Et en plus, je ne me casse pas la tête pour les faire. Regardez bien la photo, mes petits pains chauds voient les premières lumières du jour... ;) Liliy donne une recette où le pain est levé au micro-ondes, j'ai enlevé une étape micro-ondes en laissant lever la pâte toute la nuit et en cuisant les pains le matin. En plus on peut les aromatiser aux fonds de placard: pour moi cette fois au pavot et aux abricots secs, miam miam... Je ne pensais pas reposter la recette de Liliy, et je suis loin d'être une experte en boulange, mais après en avoir encore dégusté ce matin, je me suis dit que ça valait le coup de la faire partager. ;)
Ingrédients pour 4 petits pains du matin:
- 300g de farine bio semi-complète (ou 200g complète+100g blanche)
- 2 bonnes pincées de sel (j'en ai mis qu'1 et c'était un peu fade pour moi)
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 càs de graines de pavot
- 200 ml d'eau
- 3 abricots secs
Recette:
La veille avant d'aller se coucher, mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient (avec le pavot mais pas les abricots), ajouter l'eau, mélanger à la cuillère puis bien pétrir la pâte à la main en la pliant, l'étirant, la repliant 5 min jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (on peut le faire au robot mais c'est tellement agréable...). Former une boule, bien couvrir le récipient de film étirable et d'un torchon. Le pain va lever pendant que vous faites de beaux rêves ;)
Le matin dès le lever, j'ai coupé les abricots secs en petits morceaux, j'ai fariné mes mains, puis je les ai incorporés en pétrissant un peu la pâte. J'ai formé 4 boules de pâte (pour qu'elles soient régulières, il faut étirer la pâte du dessus de la boule en la repliant dessous, comme ça la surface est lisse, pour la technique, aller voir chez Avital c'est bien expliqué). Mettre les boules dans un récipient micro-ondes en évitant qu'elles se superposent, chauffer au micro-ondes 50sec à 160W, puis laisser lever porte fermée le temps d'aller prendre un bonne douche et de s'habiller. Préchauffer le four à 220°C.
Faire cuire les petits pains au four sur une plaque couverte de papier cuisson 12 min à 220°C. Dégustez illico !!! Tartinés de miel ou de confiture de coings aux épices pour moi ! ;)
Les petits pains se sont très bien gardés pour les 3 jours suivants (je les réchauffe un peu coupés au grille-pain).
C'est la révolution du p'tit dèj' chez moi ! Merci Liliy !!! ;)
17/09/07
KKVKVK 21: Kouign amann au jaggery et à la cardamome
Voici ma participation au jeu KiKiVientKiVeutKuisiner n°21 organisé par le plus gourmet des ziozios, Tit' de Num Num Birdy ! Et il a choisi comme thème un de mes gâteaux préférés, le kouign amann... En bonne descendante de bretons, je ne pouvais pas passer à côté de l'opportunité de faire mon premier kouign amann.
Une fois n'est pas coutume, j'en ai fait une version indianisée, avec de la cardamome, car j'adore tellement ça que j'en mets dans mes pâtisseries et desserts dès que je peux ! ;) Et avec du jaggery, ce sucre de canne indien en blocs, non raffiné, plein de vitamines et aux saveurs épicées. On en trouve facilement je pense dans les boutiques asiatiques, je vous ai mis une photo plus bas pour voir à quoi ça ressemble. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par du sucre roux, brun, ou du sucre muscovado en poudre.
J'ai suivi de près la recette que donne Tit' qui m'avait l'air parfaite, et j'ai bien eu raison... C'était vraiment agréable à faire, on met bien la main à la pâte et le résultat était très satisfaisant, un bon kouign amann avec du caramélisé sur le dessus, du mou, du dur, du croustillant, le beurre salé se marie très bien avec la cardamome et le jaggery, une vraie gourmandise ce kouign amann. Je l'ai fait déguster à mes collègues et à ma famille, dont mon grand-père breton qui s'est régalé ! ;)
Ingrédients:
- 250g de bonne farine (j'aime bien la suprême de f... pour la boulange et ça fait des boîtes pour mes rangements de cuisine)
- 105 mL d'eau
- 6g de levure de boulanger
- 1/2 petite càc de sucre
- 250g de beurre demi-sel de bonne qualité
- 230g de jaggery (ou bien du sucre roux, brun ou muscovado)
- 15 gousses de cardamome
- quelques gouttes de colorant vert alimentaire pour faire joli
Recette:
J'ai fait mon kouign amann en 2 soirées mais si vous disposez d'une journée entière, suivez les temps que donne Tit'.
* La veille au soir, préparer la pâte à pain. Faire lever la lerure dans un verre avec 5 mL d'eau tiède et une petite 1/2 càc de sucre pendant 20 min environ. A la main, ou comme moi dans un mixeur avec une lame pétrin, mélanger pendant 10 min la farine, l'eau et la levure. Mettre en boule et laisser lever dans un récipient bien couvert toute la nuit au frigo.
* Le lendemain matin, j'ai fait le premier feuilletage de la pâte. Sortir la plaque de beurre du frigo, la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau à pâtisserie petit à petit en un carré de 20x20cm en changeant de côté régulièrement. Fariné un plan de travail et étaler la pâte à pain en un rectangle d'environ 60x30cm. Mettre la plaque de beurre au milieu et rabattre la pâte en portefeuille sur le beurre. Presser les bords.
Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Fariner dès qu'il y a besoin pour éviter que ça colle. Etaler à nouveau en rectangle, plier en portefeuille, tourner, étaler à nouveau et plier en portefeuilles une dernière fois. Couvrir la pâte de papier sulfurisé ou étirable, et laisser reposer au frigo le temps d'aller travailler ! ;)
* En rentrant du travail, sortir la pâte et réaliser le deuxième feuilletage en l'étalant, la pliant et la tournant 2 fois de suite. Mettre au frigo 1h.
* Pendant ce temps préparer le jaggery à la cardamome. Peser le jaggery et le mettre au congélateur le temps de retirer les graines des gousses de cardamome et de les réduire en poudre au mortier. Si vous avez un mixeur ou un blender avec des lames très solides, y mettre les blocs de jaggery froids (pour éviter qu'ils fondent), la cardamome et le colorant, et mixer en maintenant bien le mixeur jusqu'à obtenir une poudre (comme ci-dessous), pas trop longtemps sinon ça fond. Si vous n'avez pas de super mixeur ou blender, vous pouvez râper le jaggery au couteau ou à la râpe et le mélanger avec la cardamome et le colorant. Réserver au frigo.
* Sortir la pâte et le jaggery. Réaliser le troisième feuilletage avec le sucre. Etaler la pâte en rectangle, parsemer la pâte avec 1/4 du sucre, presser avec la main pour que ça accroche. Replier en portefeuille et tourner. Répéter 2 fois.
* Une fois la pâte finale pliée obtenue, rabattre un peu les 4 coins et étaler en cercle pour aller dans un moule à tarte. Disposer sur une feuille de papier cuisson puis dans le moule. J'ai fait des petites décorations à la roulette à pâtisserie. Parsemer le dessus avec le reste de sucre à la cardamome. Laisser lever 1h au frigo, et dehors le temps de préchauffer le four.
* Faire cuire à 210°C pendant 30min.
J'ai obtenu une surface avec des motifs très rigolos, et une belle caramélisation...
Première dégustation tiède, puis le lendemain froide, et le surlendemain on l'a mangé légèrement réchauffé. En tout cas à chaque fois on s'est régalé, merci Tit' !
12/09/07
Kerala: quelques photos et quelques histoires!
Finalement, j'ai laissé tomber pour l'instant l'idée de l'album photo, donc je vais délaisser un peu l'aspect culinaire de ce blog pour vous emmener faire un p'tit tour dans le Kerala, et ça me permet de vous raconter un peu des histoires.
Ici c'est la cour de la maison à Cochin, voilà comment on a été accueilli, avec des trombes d'eau de mousson! Comme on l'étudie tous les deux, il faut bien qu'on l'expérimente de temps en temps ! ;) C'est toujours aussi spectaculaire, mais heureusement ça s'est calmé et on a eu un super temps par la suite !
Mes grands-parents sont venus visiter le Kerala pendant 2 semaines. On avait organisé leur voyage avec l'agence d'un ami qui fait du tourisme vert et responsable. Si vous voulez passer des vacances personnalisées, en découvrant les réserves naturelles de ce pays ainsi que les arts et coutumes traditionnels, tout en respectant l'environnement et en collaborant et aidant les populations locales, je vous conseille d'aller faire un tour sur leur site en anglais, je les recommande vraiment car ils font un boulot remarquable:
Voici nos deux petits trésors qui nous ont fait passer des moments mémorables, nos petites nièces Saniya et Navya, en train de manger des idiyappam pour le p'tit dèj'. Montrez pas ça à vos enfants ils vont être jaloux de voir qu'elles ont le droit de manger avec les mains ! ;)
On a fait une petite promenade en famille dans les backwaters, ces étendues d'îles et de canaux entrelacés sur des kilomètres entre la mer et le continent, où vit la famille de Prince, ici des rizières avec au fond les fameux carrelets chinois
le canal des pêcheurs
Le "port" avec les enfants qui jouent, des moules énooormes et toujours les cocotiers bien verts en arrière plan ;)
Ce gros lézard s'est amusé longtemps à poser pour moi ;)
Je vous emmène maintenant à Kalamandalam, école d'arts traditionnels du Kerala qui a permis au milieu du siècle dernier de sauver ces arts à l'aide d'enseignements et de spectacles. Toutes les photos par la suite sont issues de cette journée quand nous avions rejoint mes grands-parents lors de leur périple. L'école enseigne les danses tradionnelles du Kerala et tout ce qu'il y a autour: musique, costumes, arts d'Inde du Sud proches. Sont ainsi représentés :
- le Kathakali, sorte de danse-théâtre datant du 17è siècle avec des costumes impressionnants
- le Koodiyattam, théâtre en sanskrit vieux de 1800 ans
- le Thullal: art très populaire de théâtre-danse-comédie, avec satyres sociales...
- le Mohiniyaattam: danse féminine du Kerala, tout en mouvements gracieux, ondulations et gestes de mains codifiés, les danseuses sont habillées en blanc et doré
- les arts proches comme le bharathanatyam que je pratique, et le kuchipudi
- la musique classique
Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez aller sur leur site en anglais: www.kalamandalam.org
Ci-dessus, les enfants s'entraînent pendant des années sur du bois ou de la pierre avant de jouer sur les vraies percussions
Les élèves-artistes apprennent à confectionner les bijoux, le maquillage et les masques pour leur costume de scène. Le maquillage n'utilise que des pigments naturels et la colle n'est que de la pâte de riz
La guru et ses élèves pendant un cours de Mohiniyaattam
Ces élèves vont vers le temple-salle de spectacle pour suivre la répétition générale de la grande représentation qui avait lieu le lendemain
Ca c'est pour faire plaisir à Tit', ce sont des modèles de personnages de Kathakali, à gauche le gros méchant démon et à droite le gentil héros
En passant, vue de la piscine qui donne sur la rivière du magnifique hotel-ancien palace où étaient logés mes grands-parents
Après avoir visité l'école Kalamandalam, nous nous sommes dirigés chez des particuliers, qui font partie d'une communauté héritière d'un art folkorique en voie de disparition, que l'agence aide à maintenir grâce au tourisme responsable.
Pour mieux comprendre le rôle de cette communauté Pulluvar, je vous raconte l'histoire de sa création. Il y a très longtemps bien entendu, une jeune fille de bonne famille allait chercher de l'eau au puit quand elle aperçut un petit serpent blessé. Touchée, elle décida de le protéger dans un récipient qu'elle déposa près du puit et le nourrit pour qu'il se remette. Le lendemain, à l'endroit où reposait le serpent, avait jaillit une sculpture de serpent en pierre. Quand sa famille demanda à la jeune fille des explications, elle fut répudiée. Pendant que la jeune fille errait le dieu des dieux entra en communication avec elle, pour la remercier, il lui proposa un don qui lui permettrait de gagner sa vie, mais en contrepartie, elle devait régulièrement prier le dieu serpent. Il répandit alors sur ses terres de terribles maladies et donna à la jeune fille le don de guérir à l'aide d'incantations au Dieu serpent, ainsi que deux instruments de musique. La communauté pulluvar qui subsiste encore aujourd'hui dans le centre du Kerala est issue des descendants de cette jeune fille, et leur art folkorique perdure.
Ces familles se rendent régulièrement dans les maisons pour chanter des prières au dieu serpent pour repousser les maladies ou assurer de bonnes récoltes. Pour les cérémonies plus importantes, ils dessinent des kalams au sol, à l'aide de poudres naturelles, ce sont des dessins géométriques de serpents entrelacés. Ils chantent ensuite puis effacent le kalam dans une sorte de transe. Les rituels varient légèrement selon les régions et les familles. Le problème est qu'aujourd'hui ils ne vivent plus aussi bien de leur art et sont obligés de faire d'autres métiers. L'initiative de cette agence de tourisme par exemple leur permet de les aider financièrement, tout en perpétuant leurs traditions. Ils ont fait ce kalam et ensuite chanté rien que pour nous, c'était fabuleux !
Vous pouvez voir une démonstration de kalam ainsi que des conférences concernant cette communauté fin décembre au musée du Quai Branly, la programmation est ici
Le kalam est fait à l'aide de poudres de couleurs blanche, jaune, verte, rouge et noire. La blanche est de la farine de riz, la jaune, du curcuma, la verte de la poudre de feuilles séchées, la rouge un mélange de chaux et de curcuma et la noire de la cendre de l'enveloppe du riz.
Voici une partie du kalam terminé, avec à droite les 2 têtes de serpent
Ensuite les chants accompagnés des instruments traditionnels
Au-delà de sa cuisine que je mets en avant ici, le Kerala regorge de richesses culturelles et naturelles qu'il est fascinant de découvrir !
11/09/07
Poulet aux graines et aux herbes du balcon... et un peu de Paris
En attendant d'avoir trié et traité les centaines de photos de Chine et du Kerala, je vous donne vite-fait la première recette que j'ai faite en rentrant. Prince m'avait préparé une délicieuse ratatouille. J'ai fait pour l'accompagner cette recette toute simple et on s'est vraiment régalé !
Ingredients:
- 6 hauts de cuisse
- 2 petits oignons, 2 echalottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cac de piment d'espelette en poudre
- herbes hachées: 1cas de persil, 1cas de coriandre, 1cas de ciboulette, 1 cas de basilic
- sel, poivre
- 1 cac de melange de graines pour chaque cuisse (si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des noisettes, des amandes ou des pignons concassés)
Recette:
Mixer ail, oignons, échalottes avec les herbes, les épices et l'huile d'olive, bien saler. Enlever la peau des hauts de cuisse, et faire 2-3 entailles au couteau sur chaque. Les badigeonner avec la pâte aux herbes.
Laisser mariner une petite demi-heure. Préchauffer le four à 220°C. Parsemer chaque cuisse de graines et presser délicatement avec les doigts pour qu'elles adhèrent à la pâte. Disposer les cuisses dans un plat huilé et mettre au four. Ca a mis environ 30-40 min pour qu'elles soient bien cuites.
On les a mangées avec de la ratatouille, un bon boût de baguette et un p'tit verre de rouge, sur le balcon au soleil ! Ca a du bon de rentrer chez soi... ;)
Dimanche dernier nous sommes allés au musée du Quai Branly (que j'ai trouvé fantastique ! mais à faire en plusieurs fois) pour une journée gratuite avec des animations spéciales Coupe du Monde. C'était très sympa, il y avait des danses, de la musique representant les 20 nationalités participantes, et on a goûté plein de spécialités culinaires ! ;)
On a passé un bon moment sur la terrasse du musée où on a une vue superbe de Paris.
10/09/07
Retour, bloganniv dépassé... et Delices de Cochin !!!
Coucou à tous !
Enfin me revoilou, ça fait déjà une semaine que je suis rentrée, mais le temps de me recaler, de reprendre le boulot tranquilou et de retrouver mes marques dans la cuisine, je reprends finalement le blog doucement. Après 1 mois et demi fantastique entre l'Inde et la Chine, j'étais quand-même bien contente de rentrer ! Tout d'abord merci pour tous vos commentaires pour me souhaiter un bon voyage en Chine et me donner des petits conseils lors de mon dernier post. Désolée de ne pas avoir eu le temps de vous répondre.
Petit détail, j'ai laissé passer mon blog anniv qui était le 28 août, un an déjà ! Je vais zapper le p'tit discours, mais je vous remercie tous, vous vous doutez que ça n'a été que du bonheur et plein de belles rencontres, et ça continue !
Alors, je ne sais même pas par quoi commencer, j'en ai pris tellement plein les mirettes et les papilles ! Aller, je commence par le début du voyage et je vous donne d'abord un petit aperçu de ce que j'ai mangé dans ma famille à Cochin. Je pense mettre les autres photos plutôt dans un album, je vous donnerai le lien en temps voulu.
Pas de recette pour tout ça, car j'ai cuisiné avec ma belle-maman, Ammachi, donc pas de proportions exactes. Je vous les donnerai petit-à-petit en les refaisant.
Mon petit déjeûner ! Banane écrasée, puttu que vous connaissez déjà, laddu (pâtisserie à la farine de poix chiche) et thé au lait sucré... de quoi vraiment bien démarrer la journée et tenir pendant 2-3h de danse !
J'ai amené mes grands-parents visiter la famille de Prince dans la petite île des backwaters où il est né, on a été accueilli comme des rois et on s'est régalé ! Jus de noix de coco fraîche, petites boules de sésame, ada (pâtes de riz cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier fourrées à la noix de coco et à la cardamome), appam (petits gâteaux à la farine de riz fermentés), laddu à la noix de coco et aux dattes (orange), et des sughien qui sont de petits beignets frits farcis de pâte sucrée de "green gram dhal", sorte de lentilles vertes
"pavakka curry". Les pavakka sont des "bitter gourds" en anglais et ressemblent à des concombres hérissés. Ils sont assez amers mais préparés ainsi avec une sauce à la noix de coco grillée et au tamarin c'est un vrai régal !
"chembu curry". Spécialité de ma belle-maman: un curry de taro et de petites crevettes au lait de coco, cuit dans le "chatti" traditionnel
"padavalanga curry": curry de snake gourd, sortes de très longues courges vertes, avec encore des petites crevettes, Ammachi est passée par là ! Elle en ajoute souvent pour donner plus de goût aux currys de légumes
petits haricots bruns qui sont vraiment délicieux mais ne se trouvent pas par ici, même dans mes épiceries indiennes ! :(
"beef fry", mmmhh toujours aussi bon...
"fish fry": le poisson frit que me prépare toujours Ammachi car elle sait que j'adore ça ! ;)
une petite poêlée de crevettes poivrées-pimentées
Des plats que Prince et moi avons choisis dans un resto très traditionnel du Kerala: des pidi ou petites boules de farine de riz au cumin cuites à la vapeur accompagnées de curry de poulet, tandis que Prince avait prit des parottas avec de grosses gambas au piment.
Vous voyez ici que l'eau servie est colorée, elle a été bouillie avec un peu de bois de karingali en malayalam (nom scientifique: acacia catechu d'après mes recherches rapides), qui donne cette couleur, désinfecte et donne un bon goût, c'est une plante utilisée dans la médecine ayurvédique
On a découvert un très bon resto végétarien à Cochin qui sert de succulents thali, une grosse assiette avec plein de petits curry, on mange d'abord des pains et ensuite du riz, il y a même un ordre dans lequel manger tous ces petits plats! Ici il y a du bas vers la gauche, yaourt, payasam pour le dessert, cabbage thoran, avial (légumes à la noix de coco traditionnels, bientôt la recette!), curry de légumes, dhal, rasam (soupe épicée avec tomates, ail, oignons), sambhar
J'ai goûté leur "North Indian thali" (c'est normalement un plat typique d'Inde du Sud), avec naans, yaourt, payasam, curry d'aubergines, navratan korma (légumes au lait de coco), pulao (riz épicé aux légumes), dhal de poix noirs qui était délicieux, et un "butter paneer", du fromage dans une sauce au beurre et à la tomate à tomber !
Patrick, j'ai pensé à toi ! J'ai pris quelques photos de poissons qu'on a mangés (pas tous parce que c'est presque un différent chaque jour !) Ici en orange des "killi meen" ou poissons-oiseaux de mer, et à gauche des kanambu, poissons de rivière délicieux si si !! (d'ailleurs dans les backwaters les gens trouvent que les poissons de rivière sont les meilleurs, comme les fameux "karimeen"), je sens que je vais me faire taper là... ;)
Et voici les maquereaux de là-bas, ici pas très frais mais bons quand-même ! ;)
En plus des recettes du blog, j'espère avec ces petits apercus vous avoir donner envie de découvrir cette cuisine saine, variée et délicieuse qu'est la cuisine du Kerala ! A venir, des recettes bien sûr, du Kerala et d'ailleurs et le récit de mes péripéties en Chine bien sûr !
A bientôt !