30/01/08
Galettes fourre-tout et salade bio toute fleurie !
J'adore mon marché (mais pas autant que celui de Charonne à Paris quand j'étais étudiante). Le problème c'est qu'il n'y en a que le mardi et le vendredi, super pratique pour les actifs ! Il n'est pas rare que je prenne mon début de matinée pour traîner dans le marché le jour où il est le plus gros, le vendredi. J'adore ça, découvrir les nouveautés des étals, discuter avec les maraîchers, sourire aux petites vieilles, m'acheter un beau bouquet de fleurs (simples mais sublimes, différents à chaque fois et à moins de 7 euros !). En plus, ça me permet de compenser un peu notre grande consommation de produits importés d'Asie en achetant pour le reste des produits locaux et de saison.
Il y a un petit bonhomme qui vend les récoltes de son petit jardin bio, j'y découvre toujours des choses, ses légumes ont une drôle de tête et sont plein de terre. La dernière fois, j'ai ramené du pourpier, des topinambours et des fleurs de roquette (qu'on peut laisser une à deux semaines dans un vase et se servir régulièrement pour les salades). Les fleurs ont un bon petit goût de roquette et c'est si joli. J'adore le pourpier, ça fait une salade croquante et toute douce... Et les topinambours n'en parlons pas, fan d'artichauts, je ne peux qu'aimer ça! J'avais aussi rapporté de bons oeufs, du foie de volaille, des saucisses au cresson, spécialité de l'Essonne, une bûche de chèvre et un beau bouquet de roses rouges et orangées.
Ingrédients pour les galettes (environ 8 à 10):
- 1 oeuf
- 125g de farine de blé noir
- 30cl de lait entier
- 2 càs d'huile
- 1/3 de sachet de levure chimique (facultatif)
- sel, poivre
Recette: Mélanger farine levure sel et poivre. Ajouter l'oeuf et l'huile, mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu en diluant bien. Laisser reposer au moins 1/2h. Puis faire les galettes dans une poêle légèrement beurrée !
Pour la garniture, c'était très contrasté avec la salade bio... on a fait avec les fonds de frigo: une aux rillettes de poulet rôti et aux olives vertes, une au jambon, chèvre et sauce poivron-aubergine leader price (qu'on adore) et une dernière aux filets de haddock fumé au citron et à la crème fraîche.
Pour la salade bio fleurie: du pourpier, des fleurs de roquette, du parmesan râpé et du vinaigre balsamique de Modène (rapporté de Bologne, délicieux!), fleur de sel et poivre.
Bon appétit !
29/01/08
Butter lamb
Voici la suite de notre repas du nord de l'Inde, avec ce délicieux et parfumé butter lamb qui accompagnait les chapatis aux épinards. Si ça vous intéresse, j'avais déjà mis une recette de butter paneer avec des puris !
Bonne journée !
Ingrédients:
- 500 g d'agneau (collier pas cher pour nous)
- 1 càc de poivre noir en poudre
- 1 càs de farine
- 2 càs d'huile
- 20g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1/2 càc de curcuma, 2 càc de garam masala, 1/2 càc de cannelle en poudre, 1/2 càc de piment rouge, 1/2 càc de paprika
- 1 boîte de tomates concassées ou pelées (ou 3 tomates)
- 1 càs de ketchup ou de coulis de tomate
- 2-3 càs d'amandes en poudre
- 3 càs de crême fraîche (si vous voulez un goût crémeux) ou 1 yaourt (si vous voulez un goût plus acidulé)
- sel
- de la coriandre fraîche
Recette:
Couper l'agneau en petits morceaux. Saler, poivrer, fariner et mélanger. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Y faire cuire les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans la même huile, ajouter le beurre, y faire dorer les oignons émincés, puis ajouter l'ail et le gingembre émincés finement, laisser dorer quelques minutes. Ajouter toutes les épices, mélanger, puis le ketchup, les tomates et les amandes, laisser cuire quelques minutes. Ajouter finalement le yaourt ou la crême et l'agneau. Retirer du feu après quelques minutes. Parsemer de feuilles de coriandre.
28/01/08
Chapatis aux épinards indiens
Ouh là là, j'ai bien abandonné le blog depuis l'annonce du kiki ! J'ai chopé une bonne grippe qui m'a mise KO pendant bien 10 jours... Puis la semaine dernière était très chargée niveau boulot! Du coup j'ai pas mal de recettes qui s'accumulent, je vais essayer d'en écouler cette semaine.
Des nouvelles du kiki, je reçois de superbes réalisations, j'espère que vous y pensez, il vous reste deux semaines. Et désolée, je vous avais promis des recettes de samosas sucrés traditionnels mais pas l'temps pas l'temps, de toute façon je fais confiance à votre imagination...
Pour aujourd'hui, la première d'une série de trois recettes qui ont constitué notre déjeûner du dimanche dans le style Inde du nord. On s'est régalé. Je vous promets les recettes du butter lamb et du dal aux haricots noirs qui ont accompagné ces chapatis aux épinards très bientôt !
Voici à quoi ressemblent les épinards indiens, le goût et la consistance sont légèrement différents, et c'est délicieux ! Mais on peut bien sûr les remplacer par des épinards habituels.
CHAPATIS AUX EPINARDS INDIENS
Ingrédients:
- 125 g de farine complète
- 145g de farine ménagère T55
- 80g d'épinards indiens frais
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de ghee
- du ghee ou de l'huile pour cuire
Recette:
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Prélever les feuilles des tiges et les laver. Plonger les épinards 3-4 min dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Bien les égoutter puis les hâcher finement. Conserver 125 ml de l'eau qui reste.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puit, y déposer les épinards, le ghee et l'eau encore chaude. Bien pétrir le tout 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante (ajuster la farine ou l'eau au besoin).
Applatir légèrement la pâte et faites des trous à la surface avec les doigts. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
Fariner un plan de travail, un petit rouleau et vos mains. Prélever une boule de pâte de la taille d'un abricot environ. Bien la rouler entre les paumes. L'applatir en disque de 1 à 2mm d'épaisseur tout en la retournant et la farinant. Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. L'enduire légèrement d'huile ou de ghee. Y faire dorer les chapatis un à un quelques minutes de chaque côté en couvrant (surveiller ça brûle vite!). Déposer les chapatis cuits en pile dans un torchon et recouvrir à chaque fois (ce qui empêchera les pains de durcir). Déguster chaud !
Et voici avec quoi on les a mangés, recettes à venir...
11/01/08
Rappel... Roulements de tabla...................... VOICI LE THEME DU KKVKVK #24 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je fais un petit rappel, car blog appétit ayant eu quelques petits soucis dans la journée (Laurent a rapidement remis tout ça en ordre!), l'annonce du prochain kiki a fait un flop, alors, pour le nouveau kiki, c'est par ici que ça se passe ! ;)
Roulements de tabla............... VOICI LE THEME DU KKVKVK #24 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ca y est ! Oui je sais je suis en retard par rapport à ce que j'avais dit, sorry sorry ! J'ai eu une semaine bien chargée !
Alors, je sais que beaucoup attendent impatiemment le nouveau thème du KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) !!! J'ai eu l'immense plaisir d'avoir gagné le droit d'organiser cette nouvelle édition. Je me sens d'ailleurs toute timide de succéder à Annie, Marion, Tit', Béatrice, Carpe Diem, Cécile, Fidji, Sandra, Dorian, Alhya, Lilo, Ninnie, Sylviea, encore Dorian, Nolwenn, Aude, Soizic, Croquette, à nouveau Sandra, Marie-Laure, Dorian Dorian Dorian et on ne s'en lasse pas! ;), Guillemette et Manue pour le premier bien sûr !!! Je suis depuis longtemps (la tarte tatin) fan de ce jeu rigolo et fédérateur, inventé par Manue ! Le principe ? Proposer une recette que tous ceux qui veulent participer doivent réaliser, bloggueurs et non bloggueurs, avec plus ou moins de variantes ! Puis on vote pour nos 3 préférées et le gagnant organise le suivant kiki !
J'ai longtemps tergiversé... indien pas indien... un dessert bien français me tenait à coeur mais j'aurais déçu beaucoup d'entre vous en ne proposant pas quelquechose d'indien, et puis ça me fait tellement plaisir de partager cette si belle cuisine... ;) C'était par contre pas évident de trouver une recette faisable avec des ingrédients de supermarché français et qui puisse tout-de-même être modulable. Après réflexion, je n'ai pas trouvé une recette simple et rigolote du Kerala à vous proposer, alors mon choix s'est porté sur....
Le roi des snacks indiens... que vous connaissez tous mais peut-être pas dans sa version originale...
Je déclare ouvert le festival de...
SAMOSAS INDIENS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour la petite histoire, le samosa est arrivé en Inde par l'Asie centrale et s'est très vite établi dans la cuisine indienne, aussi bien dans les cuisines royales que dans la cuisine populaire. Il existe des jumeaux des samosas dans le monde entier, comme les briouats, les empanadas etc etc... De même qu'en Inde il existe des variations infinies selon les régions, les samosas triangles que l'on trouve maintenant partout, les kachori en forme de boules dans le Nord de l'Inde, les shingaras au Bengal souvent agrémentés de fruits secs etc...
Bien sûr on n'utilise pas de pâte filo ou de bricks pour faire les samosas indiens, ce serait trop facile pour un kiki, la pâte est à base de farine, d'eau et de matière grasse. Je vous propose les règles suivantes:
- réaliser des samosas en faisant soi-même la pâte
- y incorporer des épices pour leur donner un petit air INDIEN, aller, pour me faire plaisir !!!
- ils peuvent être aux légumes, à la viande, aux fromages, même sucrés mais toujours en gardant à l'esprit cette petite touche indienne !
- Si vous avez un blog, postez votre recette et envoyez-moi votre participation à cette adresse: charlinekiki24(at)gmail.com , avec le titre de votre réalisation, le nom du blog, le lien du post et une photo 400x300p
- Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi votre nom, votre recette avec une photo 400x300 et je la posterai pour vous ici
- Vous avez jusqu'au dimanche 10 février à 23h59 !!! Ca vous laisse 4 week-ends pour vous y mettre...
Comme je sais qu'il n'est pas facile de trouver des recettes de samosas indiens en français sur le net et que tout-le-monde n'a pas de livre de cuisine indienne, je vous en propose 2 traditionnelles, inspirées du magnifique livre "Inde, saveurs du bout du monde". Ces samosas sont succulents et rivalisent très bien avec les samosas que j'ai pu manger en Inde (bien meilleurs que certains d'ailleurs ;) ). Je vous les donne complètes mais vous indique des pistes pour les simplifier ou les moduler, je sais que tout-le-monde n'a pas 2 tonnes d'épices dans ses placards ! Je posterai peut-être bientôt une recette traditionnelle de samosas sucrés bengali.
Ce n'est pas difficile à faire, il faut juste s'armer d'un peu de patience. Pour ceux qui ont peur de la friture, on peut toujours les cuire au four dans un plat huilé, mais je n'ai pas essayé.
Vous trouverez quelques autres recettes en faisant une recherche en français, mais je vous donne quelques liens en anglais de qualité:
et un super site de cuisine indienne avec plein de techniques et de recettes
N'oubliez pas que le principe du KIKI, c'est avant tout d'échanger, de s'amuser, de se lancer des défis et de se régaler bien sûr !!! ;-)))
Les samosas, c'est vrai que c'est beaucoup moins photogénique que de jolis bonshommes pain d'épices, mais je fais confiance à votre imagination débordante et votre talent fou !
Amusez-vous et régalez-vous !!! J'espère que le thème vous plait et j'attends vos participations avec impatience !!!
LES RECETTES: samosas aux pommes de terre et samosas au boeuf:
Pour la pâte (pour les 2 types de samosa, en tout environ 34 petits samosas):
- 450 g de farine de type 55 (farine ménagère) ou 65 si possible
- 3 c à soupe de semoule fine (facultatif)
- 4 c à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
- environ 230 ml d'eau tiède (dépend de votre farine)
- 2 petites c à café de sel
Mélanger tous les ingrédients secs. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma et de paprika si vous voulez les colorer. Incorporer le beurre ou le ghee à température ambiante en malaxant bien. Ensuite ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien. En réserver un peu pour la fin car la quantité d'eau exacte dépend de votre farine, de la température etc... La pâte doit être légèrement collante au début mais après quelques minutes de pétrissage, elle doit être bien lisse et ne pas coller. Quand on enfonce un doigt dedans, ça laisse une jolie marque:
Couvrir et mettre la pâte de côté pendant la préparation de la farce.
Samosas aux pommes de terre:
Ingrédients:
- 250g de pommes de terre (environ 2)
- 70 g de petits pois surgelés
- 1 c à soupe d'huile
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail et 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 piment vert (facultatif)
- épices: 1/2 càc de garam masala, 1/2 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/4 càc de curcuma, 2 pincées de poivre
- si vous ne possédez pas toutes ces épices, vous pouvez les remplacer par 1 c à café de curry en poudre avec du poivre et du cumin
- pour un peu d'acidité, 1/2 càc d'amchur (poudre de mangue séchée) ou 1 c à soupe de jus de citron
- quelques feuilles de coriandre si vous en trouvez
Recette:
Mettre les pommes de terre à bouillir entière pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop. Les passer sous l'eau froide, les éplucher et les couper en petits dés. Cuire les petits pois au micro-onde ou à la poêle. Emincer l'ail et le gingembre et les réduire en purée. Emincer l'oignon et le piment finement.
Mettre l'huile à chauffer dans une petite casserole. Y faire frire les feuilles de curry puis y faire dorer oignon, piment ail et gingembre. Pendant ce temps, préparer à l'avance les épices dans un petit récipient puis les ajouter aux oignons, laisser frire 1 min. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et 2-3 c à soupe d'eau et bien mélanger, mais sans que ça devienne une purée. La farce est prête ! La mettre dans un bol pour farcir les samosas.
Pour former les samosas:
Prélever la moitié de la pâte. J'ai choisi de faire la forme la plus traditionnelle pour ceux aux pommes de terre, c'est à dire en forme de triangles bien bombés. Voici comment procéder. Prélever une petite boule de la taille d'une grosse prune. L'étaler finement à l'aide d'un rouleau (avec un petit rouleau c'est plus facile) sans ajouter de farine, normalement il n'y en a pas besoin. Découper un rond à l'aide d'un petit saladier ou gros bol (si vous voulez des samosas plus gros, prendre un saladier moyen).
Couper le rond en deux.
Appliquer avec les doigts de l'eau sur les bords du demi-cercle pour que la pâte colle facilement.
Former un cône en rabattant une extrémité à l'intérieur de l'autre. Pincer bien la pointe formée au fond et presser les bords joints pour les coller.
Remplir le cône avec environ 1 càs de farce.
Rabattre le reste de pâte et bien presser pour souder les bords. Bien presser les pointes aussi.
Former environ la moitié des samossas et mettre de l'huile à chauffer à feu moyen dans un petit wok ou dans une petite casserole. Vous pouvez alors commencer à les frire tout en formant le reste (le mieux c'est d'être 2 ! ;) ). Les frire quelques minutes en petites quantités jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Les disposer sur du papier absorbant. Ils perdent leur croustillant après être passés au frais. Prince les préfère mous donc on les réchauffe au micro-ondes mais j'imagine qu'à la poêle ils retrouveraient un peu de craquant.
Samosas au boeuf:
- 250 g de boeuf hâché
- 80g de petits pois
- 1 c à soupe d'huile
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail et 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 à 2 tomates (ou 1 c à soupe de jus de citron)
- épices: 1 càc de garam masala, 1 càc de coriandre en poude, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de curcuma, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de cardamome en poudre ou les graines d'une gousse écrasée
- vous pouvez toujours remplacer ce mélange d'épices par 1 càc de curry avec de la cannelle et du poivre
- quelques feuilles de coriandre
Recette:
Plonger les tomates 1 min dans de l'eau bouillante puis les passer à l'eau froide. Les eplucher et enlever la pulpe avec les graines. Hâcher la chair. Hâcher grossièrement la viande. Faire cuire les petits pois au micro-ondes. Emincer ail et gingembre et les réduire en purée. Emincer fnement l'oignon et le piment. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Y faire frire les feuilles de curry puis y faire dorer oignon, ail, gingembre et piment. Préparer les épices à l'avance, les ajouter dans la poêle et faire frire 1 min. Ajouter la viande et la chair de tomate en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter les petits pois et transférer la farce dans un bol.
Je vous montre maintenant un pliage différent que personnellement je trouve très joli ! Prendre un petite boule de la taille d'une noix. L'étaler finement et découper un plus petit rond qu'auparavant à l'aide d'un petit bol ou d'une grosse tasse. Appliquer au doigt de l'eau sur les bords. Déposer une c à soupe de farce au milieu.
Rabattre une moitié sur l'autre tout en maintenant la farce pour ne pas qu'elle s'échappe. Presser les bords et les souder à l'aide d'une fourchette de cette façon:
Les faire frire de la même manière que précédemment et les disposer sur du papier absorbant.
Je propose 2 recettes de sauces délicieuses pour accompagner vos samosas tout chauds (dans ce cas les faire à l'avance bien sûr). Mais ils se mangent aussi très bien avec du ketchup ou de la sauce au piment chinoise, avec un curry de tomates ou de pois chiches !
Sauce à la coriandre:
- 3 c à soupe de feuilles de coriandre hâchées (congelées pour moi), vous pouvez aussi ajouter de la menthe
- 1 yaourt nature
- 1 tomate
- 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc de graines de cumin ou de poudre
- 1/2 càc de coriandre en poudre
- 1/2 piment vert (facultatif)
- 1/2 càc de sel
Enlever les graines et la pulpe de tomate. Mettre la chair avec tous les autres ingrédients dans un mixeur/blender/hachoir. Mixer le tout et c'est prêt !
Sauce au tamarin sucrée-salée:
- 2 càs de pulpe de tamarin séché (dans les épiceries asiatiques)
- 20 cl d'eau
- 4 càs de sucre brun, ou jaggery ou sucre de canne
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de gingembre en poudre ou en purée
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 2 pincées de piment rouge
Mettre l'eau à bouillir. La verser dans un bol avec le tamarin. Laisser reposer 20 min. Avec les mains, bien écraser la pulpe de tamarin dans l'eau. Puis passer au chinois en pressant bien la pulpe. Mettre le jus de tamarin dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes puis laisser refroidir.
Des gros bisous à ceux qui ont lu ce long post jusqu'au bout ! ;)
07/01/08
Galette des Sultans
J'avais prévu de faire une galette à la frangipane toute classique, en suivant la recette de frangipane de Bergamote. Cependant, arrivée dans mon Franprix préféré, un petit lutin avait acheté TOUTES les pâtes feuilletées ! Grrhh, j'étais pas trop d'humeur à devoir la faire moi-même car je devais déjà pas mal cuisiner dans l'après-midi (oui oui y'a du kiki dans l'air ! ;) ). De plus, en arrivant chez moi, pas assez d'amandes en poudre ! Bon, il fallait improviser avec les fonds de tiroir. Les pistaches et noix de cajou qu'il me restait m'ont donné l'idée d'aromatiser cette galette aux saveurs orientales avec du miel et de la fleur d'oranger.
Pour la pâte, j'ai choisi de faire une pâte feuilletée minute aux petits suisses. J'ai été un peu déçue, le résultat est certes plus léger mais peu feuilleté et son goût irait mieux avec des tartes salées je trouve. La galette serait meilleure avec de la vraie pâte feuilletée. Enfin sinon la "frangipane" était délicieuse !
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 6 petits suisses (360 g)
- 350 g de farine
- 170 g de beurre
- 1 càc de sel
Pour la frangipane orientale:
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de miel
- 3 càs de sucre
- 1 càs de maïzena
- 3 càs d'eau de fleur d'oranger
- 10 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70 g de beurre
- 40g d'amandes en poudre, 40 gde pistaches et 60g de noix de cajou non salées
- 1 pincée de sel
Recette:
Pour la pâte, faire fondre le beurre et le mélanger aux petits suisses avec le sel. Ajouter la farine et bien mélanger mais sans trop pétrir. Mettre la pâte à reposer au frigo environ 1h.
Pour la frangipane, réduire en poudre les pistaches et noix de cajou, les mélanger aux amandes. Faire griller légèrement les poudres à la poêle pour relever leurs saveurs, mettre de côté. Dans une casserole, battre les jaunes d'oeuf avec le lait, les sucres et le miel. Diluer la maïzena dans 1 càs d'eau de fleur d'oranger, l'incorporer. Chauffer ce mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du feu ajouter le beurre, les noix et le reste de fleur d'oranger. Laisser refroidir.
Sortir la pâte du frigo, (si vous voulez lui faire faire 3 tours), la découper en deux. Etaler le premier pâton en rectangle et le disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etaler la frangipane au milieu en laissant 1 à 2 cm sur les bords libre. Etaler le deuxième pâton légèrement plus grand. Le poser dessus (à deux c'est plus facile !). Presser les bords, égaliser le rectangle au couteau puis presser le bout d'une fourchette pour sceller les bords.
Cuire à 180°C pendant 45 min au milieu du four (vérifier la coloration à la fin). Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède !
04/01/08
Vous en voulez encore ? Buche glacée framboise-litchi aux macarons et buche clémentine-pistache-chocolat !
Alors là... ben ça alors... j'ai gagné le kiki... je n'en reviens toujours pas, ça me fait hyper plaisir !!! :-))) J'ai toujours adoré ce jeu dès que j'ai commencé les blogs, il y a toujours des supers défis à relever et des surprises ! En tout cas moi ça m'amuse !!!
Donc merci à tous, bravo à toutes ces superbes participations et à Annie qui nous a en plus offert un beau cadeau:
Promis, je me mets au travail pour organiser tout ça, vous devriez connaître le prochain grand défi bloguesque en début de semaine prochaine ! Hi hi ! Je me réjouis à l'avance de voir vos participations ! ;)
En attendant, petit retour sur les fêtes, histoire de faire durer un peu, je suis toujours triste quand c'est fini ! On a évidemment très bien mangé et on a été pourri gâté. En plus on a fait un 2ème petit Noël avec mes autres grands-parents...
Au menu du 24, de ma maman en apéro: verrines de chantilly de foie gras et miettes de pain d'épices sur lit d'abricots secs de figues et de pignon, verrine saumon-avovat-oeufs de lompe, petites tartelettes au magret de canard séché maison sur un chutney de mirabelles, des petits cannelés salés et enfin le délicieux foie gras maison accompagné de chutney onions-gingembre de pain d'épices et de pain figue-noix.
Pour la suite ma grand-mère nous avait concocté des petites cassolettes de gambas à l'armoricaine et un chapon en croûte aux morilles et foie gras (que mon grand-père a dû attaquer à la hâche, grand moment de rire ! ;) ), accompagné d'une purée à la truffe.
En dessert, la bûche litchi-framboise, les macarons litchi-framboise et orange-cannelle ainsi que quantités de fruits secs à la pâte d'amande, chocolats et marrons glacés. Je ne me suis même pas gavée, on a mangé de tout en petite quantité (enfin presque), c'était parfait ! ;)
BUCHE LITCHI-FRAMBOISES:
Ingrédients:
Pour le gâteau roulé:
- 150g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- du beurre
Pour la glace litchi (du site Nestlé):
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 3 boîtes de litchi en conserve
- 1 càc de gingembre en poudre
- des framboises
Pour décorer:
- de la gelée de framboises, du sirop de framboise
- des coques de macarons, du sucre glace, du blanc d'oeuf
- du coulis de framboise et un peu d'eau de rose
-des décos de Noyël !
Recette:
Faites d'abord la glace. Mixer les litchis égouttés et les passer chinois pour éviter d'avoir les petites peaux. Re mixer la pulpe restante si besoin et repasser. ensuite, mixer le jus épais obtenu avec le lait concentré et le gingembre. Passer le tout à la sorbetière ou au congélateur en remuant régulièrement. Elle doit rester crémeuse et ne pas faire bloc pour pouvoir l'étaler.
Pour le gâteau roulé, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine peu à peu et bien mélanger. Incorporer les blancs délicatement. Disposer une feuille de paier sulfurisé sur la plaque du four, la beurrer-fariner, verser la pâte et l'étaler en rectangle régulier à l'aide d'une maryse. Faire cuire à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge humide puis décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé (ça marche aussi avec du papier alu). Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir.
Etaler de la glace (pas tout hein) au milieu du gâteau, dipsoser quelques poignées de framboises dessus et rouler tout en imbibant le biscuit de sirop de framboise ou autre (on peut rouler dans la largeur ou la longueur selon le nombre de personnes à servir). Si c'est la catastrophe et que le biscuit craque comme ça nous est arrivé car la glace n'était pas assez prise, saucissonner bien le tout dans du film plastique et mettre au congélo. La forme sera super et on n'y verra que du feu ;) Laisser la bûche au moins 3h au congélo avant de la décorer.
Sortir la bûche, la recouvrir au pinceau de gelée de framboises. Coller les coques de macarons avec de la colle épaisse réalisée avec un tout petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Décorer ensuite comme vous voulez mais il faut être rapide et remettre vite la bûche au congélo.
La sortir au moins 45 min avant de la servir. L'accompagner de coulis de framboise parfumée à l'eau de rose. C'était délicieux et en plus assez léger pour terminer un si riche repas !
BUCHE CLEMENTINE-PISTACHES-CHOCOLAT:
Ingrédients:
pour le gâteau roulé (une recette de supertoinette):
- 4 oeufs
- 85 g de sucre roux
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre en poudre
- du limoncello ou autre...
pour le curd clémentine
- 3 clémentines bio (j'avais 2 clémenvilla et une petite clémentine dans mon panier)
- 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 100g de sucre
- de la vanille (arôme, naturelle ou sucre)
- 2 c à soupe rase de maïzena
- 10g de beurre
pour la déco:
- des pistaches non salées
- 1/3 de tablette de chocolat à pâtisserie
- des écorces de clémentine
Recette:
Séparer le blanc des jaunes de 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants aux jaunes. Battre le mélange oeufs-jaunes avec les 85g de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Etaler la pâte en rectangle régulier sur une feuille de papier sulfurisé beurrée farinée posée sur la plaque du four. Faire cuire 10 min à 180°C. Renverser sur un torchon propre humide, ôter délicatement le papier et laisser refroidir.
Pour le curd, prélever le zeste d'une grosse clémentine. Presser le jus des 3 clémentines et du demi citron. Dans une casserole, battre le jus avec les zestes, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs. Porter à ébullition doucement en mélangeant, puis baisser le feu au minimum. Mélanger à côté la maïzena avec quelques cuillerées du mélange de la casserole et verser cette pâte dans la casserole (ça évite d'avoir des grumeaux). Tourner régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger puis laisser refroidir.
Répartir le curd sur le biscuit, ajouter une partie des pistaches légèrement grillées à la poêle et grossièrement concassées. Rouler le biscuit fermement. Le mettre au frigo. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie. Le verser dans un sac plastique pour congélation qui servira de poche. Sortir la bûche, imbiber au pinceau le biscuit de limoncello, couper une petite extrémité du sac de chocolat et décorer selon votre fantaisie, parsemer du reste de pistaches et de zestes de clémentine.
C'est un délice !!! Pour les fans de curd et de chocolat. On peut aussi bien sûr servir une sauce chocolat-crème bien chaude avec pour les gourmands...
Et après toutes ces préparations et dégustations, le moment de joie, les cadeaux !!! J'ai été super gâtée, Prince m'a offert une machine à pain et maman le livre sur les pains de Samania ! Et plein d'autres bonnes et jolies choses...
Bises à tous ! J'espère que le Père Noël vous a bien gâté ! ;)
01/01/08
Des macarons orange-cannelle et framboise-litchi pour vous souhaiter une belle et gourmande année 2008 !!!
BONNE ANNEE A TOUS !!!
(en malayalam, la langue du Kerala, se prononce "puthuvathsarashamsakal") ;)
Je vous souhaite une très belle année 2008, pleines de petits bonheurs, de jolies gourmandises et de rêves réalisés !
Ma première bonne résolution a été de ranger et nettoyer notre appartement ! (zut c'est pas fini... :( ). Ma deuxième de rattraper un peu mon retard sur les blogs (s'il est possible de rattrapper quelques centaines de posts...) et de répondre plus systématiquement à vos adorables commentaires (je suis fainéante de nature et j'essaie aussi d'éviter que mon blog devienne une prise de tête d'où mes abscences...).
Je sais que j'arrive un peu tard avec mes recettes de macarons, mais bon, c'est joli pour commencer l'année, non? J'ai profité d'être chez mes parents à Noël pour faire des fournées de macarons dans la super nouvelle gazinière de ma maman. J'ai oublié de prendre en photo les litchi-framboise donc vous n'aurez que les orange-cannelle. C'est toujours aussi bon ces p'tites choses là !!!
Cette fois, j'ai utilisé une autre recette (de l'atelier des chefs), mais c'est quasiment pareil sauf que c'est en grosse quantité. La pâte était un peu trop liquide mais c'est parce qu'on a trop macaronné pour mélanger les colorants, donc attention...
Ingrédients pour les macarons (ça m'a fait 7 plaques!):
- 350 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 215 g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre
Recette:
Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes. Tamiser (à l'aide d'un grand chinois et d'une cuillère). Il reste toujours des gros bouts d'amandes à la fin, je les remixe séparément et les incorpore au reste pour avoir des macarons bien lisses.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur en n'ajoutant ni citron ni sel ça marche tout aussi bien. Quand ils commencent à être ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à obtenir une belle meringue.
Incorporer 2 grosses cuillères de blancs dans le mélange sucre-amande et bien mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer le reste délicatement et macaronner à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange bien lisse qui tombe en ruban mais pas trop liquide, il faut macaronner ni trop (macarons raplapla pas ronds) ni trop peu (macarons meringues).
Etaler plusieurs feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de four (j'utilise une plaque à pâtisserie avec des trous). A l'aide d'une poche à douille ou sinon d'une petite cuillère, disposer des petits tas réguliers de pâte en les espaçant car ils s'étalent. C'est un coup de main à prendre, j'imagine qu'il y a plein de techniques personnelles.
Laisser croûter les macarons minimum 1/2h. Préchauffer le four à 150°C. Les enfourner et les laisser cuire 14min pour des petits et plus longtemps pour des gros. Avant de mettre une autre feuille sur la plaque la laisser refroidir (c'est très rapide en l'agitant en l'air ;) ). Ne défaire les macarons qu'une fois qu'ils sont froids.
Ingrédients pour le curd orange-cannelle:
- 1 belle orange bio
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- de la vanille (sucre vanillé, arôme ou grains)
- 1 c à café de cannelle
- 2 c à soupe rase de maïzena
- 10g de beurre
Recette:
Prélever le zeste de l'orange, le hâcher grossièrement. Presser l'orange et le citron pour reccueillir leur jus. Mélanger dans une casserole, les jus, le sucre, les jaunes d'oeufs battus, la vanille et la cannelle. Chauffer à feu moyen. Prélever quelques cuillerées de ce mélange et les mélanger avec la maïzena, ajouter ce mélange dans la casserole, mélange vivement kusqu'à ce que ça épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Une technique très pratique pour farcir les macarons consiste à utiliser des sacs plastiques pour congélation, le remplir de curd, ganache ou confiture et couper un tout petit bout de l'extrémité, s'en servir comme une poche à douille.
Pour les macarons litchi-framboise, soit vous êtes chanceux et vous avez de la confiture litchi-framboise maison sinon, vous pouvez en faire une rapidement. Mélanger 1/3 de pot de gelée ou confiture de framboise avec la même quantité de jus de litchi (de conserve de litchi par exemple). Diluer 1g d'agar agar ou une feuille de gélatine, porter à ebullition et laisser refroidir. Bien mélanger avant de farcir les macarons.
