17/03/08
Kozhukkatta (boules de riz farcies à la noix de coco et aux épices)
Voici une autre spécialité du Kerala, que l'on prépare en particulier pour le dimanche d'Hosana dans les familles chrétiennes du Kerala, autrement dit la fête des rameaux qui avait lieu hier ! On n'avait pas prévu du tout d'en faire mais lorsqu'on a téléphoné à Cochin, ma belle-maman nous a raconté qu'elle avait fait plein de kozhukatta (prononcer "koyukkatta" mais en faisant le "yu" en rentrant la langue) mais que personne n'en mangeait ! Elle connaît bien ma gourmandise, et elle sait que si j'avais été là, j'aurais fait honneur à ces sucreries ! ;) Evidemment ça m'a donné envie d'en faire, et croquer dans ces douceurs sucrées-salées me rappelle de bons souvenirs, comme le lendemain de notre mariage, quand nous avons visité toutes les maisons de la famille proche (une bonne dizaine!) et qu'à chaque fois on devait goûter à toutes les sucreries qu'ils nous avaient préparées pour nous souhaiter une "sweet life" ;-) . Bien sûr, tout était délicieux et on a frôlé l'indigestion...
Pour 10 Kozhukkatta environ (attention c'est très différent des boules coco chinoises)
Ingrédients:
- 1 cup ou un gros verre de farine de riz (dans les épiceries indiennes ou magasin bio, pas de la farine de riz gluant type chinoise)
- 1 cup 1/2 ou 1 gros verre 1/2 d'eau bouillante (ou un peu moins, ça dépend de votre farine)
- 1 petite càc de sel
- de la noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
- environ 50g de jaggery ou de sucre brun, muscovado etc...
- 1 càc de cardamome en poudre (ou graines mixées soi-même)
- on peut ajouter des graines de cumin ou de fenouil...
Recette:
Préparer la farce en râpant le jaggery, ajouter 2 càc d'eau pour liquéfier légèrement le jaggery, puis la noix de coco râpée, je dirais environ un verre, ainsi que la cardamome et les graines. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse grumeleuse. Faire bouillir 1 cup 1/2 d'eau salée dans une petite casserole. Arrêter le feu et ajouter la farine, mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, on obtient une pâte épaisse, collante. La transférer dans un saladier et attendre qu'elle soit un peu moins chaude pour la malaxer à la main. Huiler légèrement vos mains pour pétrir la pâte, on peut ainsi enlever les grumeaux et la rendre bien souple. Prélever des boules grosses comme des abricots. Rouler chaque boule entre vos mains et l'applatir légèrement au creux de votre paume. Mouiller légèrement paumes et doigts pour éviter que ça colle.
Former le fond d'une petite soucoupe avec vos doigts en tournant et en applatissant (oui oui c'est bien Prince qu'il les a roulés, j'ai de la chance, je suis amoureuse d'un des rares indiens qui aidaient leur maman a faire la cuisine! ;) )
Faites remonter les bords en les affinant (mais le fond doit être assez épais). Farcir avec une bonne cuillère de pâte de coco.
Refermer la boule en soudant les bords entre eux.
Une fois bien soudée, rouler légèrement la boule entre les paumes pour l'uniformiser, ajouter un peu d'eau et de pâte aux craquelures et aux endroits fragiles, sinon ils éclateraient lors de la cuisson !
Et voilà ! Un kozhukatta prêt à être cuit à la vapeur.
Mettre un fond d'eau à bouillir dans une cocotte. Placer un rond de papier sulfurisé huilé et troué (avec des ciseaux) au fond du panier vapeur. Une fois que l'eau est bouillante, déposer les kozhukatta dans le panier et cuire à la vapeur 12 min en couvrant (sans mettre sous pression). Prélever délicatement les kozhukatta et les laisser refroidir. Conserver au frigo 1 jour max (en fait à manger dans la journée, le lendemain c'est moins bon !).
Commentaires
Une très jolie recette! L'intérieur à l'air tout fondant et sucré. Je susi toujours à la recherche du fameux jaggery!
Arf voilà qui va nous ravir ! Et j'ai tout à la maison ... viite :-)
Hummm, ça Doit être Terrible !!!!
Je suis sure que j'aimerais cela... cette recette me fait bien envie
Tu connais eput-être ma passion pour le riz gluant et la coco alors tes p"tites gourmandises, je saute dessus!
je goûterai avec plaisir ... tu m'en lances une ?
ahhhhhh
J'imprime tout de suite ta recette! je suis dingue de ces tites choses!!
J'imprime tout de suite ta recette! je suis dingue de ces tites choses!!
J'adore ce genre de douceur...j'ai tout les ingrédients...reste à trouver le temps et je teste!
Hey, c'est vraiment super sympa comme recette, et en plus j'ai tous les ingrédients dans mes placards :o)
J'ai hâte d'essayer, c'est très appétissant!
Merci pour la recette !
Ce doit être très bon, j'essaye d'imaginer le goût et le parfum de ces boulette de part le mariage des ingrédients...
Mmmmm!
Ca me dit bien cette petite chose, est ce que c'est mieux avec de la noix de coco fraîche, ou ça ne vaut pas la peine de se casser la tête pour l'ouvrir ?
Deuxième question : ça ne colle pas sur le fond du panier à la cuisson ?
Merci d'avance
Oui, oui et oui!!! J'ai eu l'immense privilège de les goûter (merci Charline, c'était délicieux, parfait au milieu d'autres plaisirs féériques et musicaux!), et l'immense déception de constater que je n'avais que de la farine de riz glutineux. Je vais devoir retourner très vite dans le quartier indien!
Choukriya Charline
Entre deux applaudissements, Charline ouvra son sac et en sorta un petit paquet brillant tel de l'argent. Se retourna vers nous, Pascale et moi, les mains jointes en leurs centre deux boules coco. J'ai de suite compris de quoi il s'agissait puisque j'ai découvret ces délices il y a bien un an mais sans jamais avoir la recette. Tout à coup, le spectacle auquel on assistait devenait enchantant et musicalement délicieux. Je ferma les yeux, le son de la tabla berça mes oreilles puis mon coeur, ces délices berça mes papilles et mon palais. Que demander de plus en ce dimanche pluvieux parisien.
PS : je me disais que ce n'étaient pas tes mains :-) Vous formez un duo d'enfer.
wao
Ta recette me donne très envie d'en faire! En plus tu détailles toutes les étapes si bien que ça a l'air presque facile à faire!
Mais je voulais un petit renseignement supplémentaire: quand tu dis trouer le papier sulfurisé aux ciseaux il s'agit d'un seul trou, ou...?
Merci de ce petit éclaircissement, je vais m'y mettre comme ça!
miam! on dirait un croisement entre des mochis japonais et des boules cocos chinoises, j'aime tellement les pâtisseries asiatiques !!!
hhuummm tout a fait se que j'aime!
ca me rapel mes boules coco que j'achetait chez le chinois, mais ici en angleterre y en à pas snif!
que c'est beau de lire ce type de recettes... non seulement c'est exotique, mais ça respire la transmission! que j'aurai aimé apprendre petite des gestes familiaux en cuisine! je ne sais pas si j'oserai me lancer.. et, juste une question à tout hasard, est il possible de remplacer la noix de coco par un autre ingrédient ou est ce précisément elle qui fait la particularité du gateau?
Ah voilà, j'ai enfin eu le temps de lire tout ça jusqu'au bout! J'adore quand tu nous racontes des histoire comme celle de votre mariage et de votre presque-indigestion de sucreries :) Cette recette me plait beaucoup! Je crois que j'ai encore de la farine de riz dans une armoire et un peu de noix de coco au frigo... La cardamome et le jaggery, on en a toujours en réserve! Tu crois qu'on ose faire cette recette pour le repas de Pâques ou c'est une hérésie? ;)
Happy Holi !!!
Je voulais juste vous souhaiter un Happy Holi !!! La journée a été haute en couleurs à Hyderabad !!! Mais surtout très humide !!!
Je ne sais pas si ça se fête au Kerala, mais si c'est pas le cas c'est dommage !!!
hihihihi
à oui sinon... moi aussi je mangerai bien ces petites boules !!! je dois noter le nom pour mon voyage au kerala de la semaine prochaine !!!
mais bon si c'est juste pour une fête je ne pense pas en trouver !!! enfin on verra bien !!!
Jolies comme tout ces petites boules ! Et en plus c'est sûr que ce doit être délicieux !
LIZAGRECE
Bravo !
D'un plus grand des hasards, j'ai été amenée à découvrir ton blog... Un régal de découvertes culinaires !!! J'adore ! A défaut de pouvoir voyager, j'aime pouvoir découvrir à travers l'alimentation des nouveax goûts et horizons ! Je suis avide de ces recettes ! Merci et promis je reviendrais !!!!!! Bonne soirée ;-)
** Coucou Jasmine, je me doute bien que cette recette te plaît ! Le jaggery, tu peux peut-être en trouver dans les épiceries asiatiques ?
** Merci Flo, incroyable comme certaines blogeuses ont toujours ce qu'il leur faut dans les placards ! ;)
** Choumie, terrible je sais pas mais délicieux ça c'est sûr ! ;)
** Eglantine, j'espère qu'un jour j'aurai l'occasion de te faire goûter des trucs "bizarres" maintenant que tu es si téméraire... ;)
** Oui Lisanka je connais bien ta gourmandise... ;) tu m'en diras des nouvelles !
** Khala, ces petites boules font des balles parfaites, bien lisses et denses ! Attrape ! ;)
** Merci Freedee, tu connais déjà ?
** Coucou Maya, encore une super blogueuse qui a toujours tout ce qu'il faut ! ;)
** Troisième super blogueuse... ;) Mavielle tu me diras ce que tu en penses !
** Mais de rien Barbara, c'est avec plaisir que je transmets ces recettes que j'ai moi-même reçues en "apprentissage" ;)
** Plume d'argent c'est en effet très bon, même si la consistence de la pâte de riz peut surprendre nos palais occidentaux... ;)
** Pia, j'ai honte de te répondre si tard, je t'envoie tout ça par mail. C'est aussi avec de la coco fraîche ou sèche, évidemment là-bas ils les font avec de la fraîche mais j'avoue avoir une préérence pour la sèche. Et ils ne collent pas à la cuisson si le fond est huilé.
** Coucou Pascale ! Merci tout plein ! Comme si tu avais besoin de cette excuse pour retourner dans le quartier indien ! ;)
** Merci tout plein aussi à toi belle minouchka ! C'était vraiment une soirée magique !!!
** Merci Ciqui, bon je t'ai répondu pour le papier, c'est plein de petits trous aux ciseaux, dis-moi ce que tu en penses !
** Salut Lucie, en effet y'a un peu de ça, sauf que ça calle peut-être encore plus ! ;)
** Pimousse, ça ressemble aux perles de coco en effet, mais la texture et le goût sont très différents !
** Alhya ! Je suis contente de te revoir par ici ! ;) C'est en effet tous ces petits gestes que j'adore apprendre en cuisine là-bas, et ça fascine toujours ma belle-maman de voir combien je suis curieuse et avide d'apprendre ! ;) Les sucrés sont bien à la noix de coco, mais il en existe des salés (j'en posterai bientôt), mais bien sûr tu peux toujours mettre ce que tu veux dedans, je te fais confiance ! ;)
** Coucou Liliy ! Merci !!! Tu me diras ce que tu en penses si tu essaies, et pour Pâques, tu les allonge un peu pour faire une forme d'oeuf et zouh ! ;)
** Bonjour Marie ! en effet les hindous fêtent aussi Holi dans le Kerala mais moins que dans le Nord... Et même si tu ne trouves pas de kozhukkatta dans le Kerala je suis sûre que tu vas te régaler, bon séjour ! ;)
** Merci Liza, c'est en effet très bon, mais ça calle ! ;)
** Merci pour tous ces compliments Eseline, bienvenue ! Et à très bientôt alors !
c'est divin!
J'ai fondu devant cette recette et 2 jours apres, tous les ingredients etaient reunis dans ma cuisine! Le gout et la texture y etaient, c'est sur...mais quant a la forme de mes kozhukkatta...ils etaient bien plus plats et irreguliers que les tiens! dur dur, meme avec les mains huilees, d'atteindre votre niveau de perfection!
j'en ai fait a la cardamone, d'autres a la cannelle. Et j'ai varie un peu en mettant un peu de sucre a la place du sel dans la farine de riz. Derniere chose: j'ai l'impression d'avoir mis beaucoup moins d'eau que toi pour obtenir une pate assez epaisse pour pouvoir etre roulee...
** Merci Marie ! Je suis contente que ça t'aie plu et que tu me donnes ton appréciation ! Un p'tit peu d'entraînement et je suis sûre que les prochains seront tout ronds ! ;) Pour la quantité d'eau ça dépend en effet du type de farine de riz, certaines sont plus ou moins fines, plus ou moins absorbantes...
Ca je suis sûre que j'adorerais, il faut que j'essaye !! Merci !
oula ça c'est pas dur et c'est le genre de douceur dont je raffole...je savais bien qu'il fallait pas que je vienne ici à cette heure là!
Encore une recette que je me mets sous le coude!! Je suis fan de ce genre de petites choses!
merci pour cette superbe recette