28/04/08
Crème glacée aux petits pois et à l'amande et petits biscuits miel-amande
Ca faisait très longtemps que je voulais essayer cette recette. J'y ai pensé en en voyant en Chine, au milieu des glaces aux haricots rouges. Je me suis lancé en improvisant un peu pour la base de la glace, et ça a donné un très bon résultat, crémeux et qui se tient bien. Pour les petits pois, j'ai choisi une variété grosse et à saveur sucrée "Garden peas". Je pourrais tout aussi bien les picorer nature tellement ils sont bons.
En voyant le jeu du site 750g.com, "le Printemps des Légumes", je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Et c'est tant mieux, c'est aussi délicieux que ce que j'imaginais, et avec le petit goût d'amande c'est top ! J'ai surpris mes amis qui ont aussi apprécié ! J'ai peut-être mis un peu trop de sucre car je voulais contrer le goût "légume" mais pour les gourmands, c'est très bien... ;) A vous de voir si vous voulez en mettre un peu moins.
Pour accompagner la glace, j'ai fait rapidement des petits biscuits miel-amande avec les nouveaux emporte-pièces que j'ai rapportés de mon séjour à Vienne il y a 2 semaines (je vous en reparlerai). Ces petites fleurs s'accordaient très bien avec cette glace du printemps ! ;)
GLACE AUX PETITS POIS ET A L'AMANDE
Ingrédients:
- 500g de gros petits pois frais ou surgelés à saveur sucrée
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 20cl de crème liquide entière
- 100g de sucre en poudre ou moins
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 60g d'amandes entières
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Recette:
Mettre dans une casserole la crème entière et le lait concentré sucré. Chauffer doucement, sans bouillir. Séparer les blancs des jaunes. Réserver un blanc de côté (les 3 autres étaient pour des macarons ! ;) ). Battre les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux, les ajouter dans la casserole avec le sucre en poudre. Battre le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Pour la purée d'amandes, mettre 125g d' amandes entières dans un bol et couvrir d'eau (le reste servira pour les biscuits). Passer au micro-onde 2 min. Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Enlever la peau avec les doigts, c'est tout facile. Torréfier les amandes à la poêle pour bien les sécher et les dorer légèrement. Les mixer et les écraser au mortier. Je n'ai pas réussi à vraiment obtenir une pâte huileuse comme Liliy, mais plutôt un poudre très fine bien compacte, la flemme de piler plus longtemps... ;)
Cuire les petits pois surgelés 7 min dans de l'eau bouillante, ou 20 min pour les petits pois frais. Egoutter, remplir d'eau froide et égoutter à nouveau. Mixer les petits pois en une purée très fine. Ajouter 60g de purée d'amande et celle de petit pois à la crème, ainsi que l'arôme d'amande amère. Bien mélanger.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.
Verser dans des bacs à glace vides, mettre au congélateur et mélanger doucement 3 fois après chaque heure de congélation. Puis conserver dans le congélateur (elle est vraiment prise au bout de 6-7 heures). La sortir quelques minutes avant de servir pour façonner des boules plus facilement.
PETITS BISCUITS MIEL-AMANDE
Ingrédients:
- 65g de poudre-purée d'amandes restante
- 110g de miel liquide
- 110g de farine
- 40g de beurre
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Recette:
Mélanger la purée d'amande avec le miel et l'arôme d'amande amère. Ajouter la farine, on obtient une pâte sablée. Ajouter le beurre en morceaux, sabler la pâte, former ensuite une boule ferme, la courvrir et la garder 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan fariné, pas trop finement. Découper à l'emporte-pièce, déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire environ 11min à 180°C, mais ça dépend d l'épaisseur et de la forme de vos biscuits. Il faut qu'ils soient à peine dorés.
Conserver dans une boîte métallique.
Commentaires
Salut voisine !
Pfff, même plus l'temps de passer te lire depuis toutes ces semaines à courir ! GRRR de vie, parfois ! Pas grave, je reviens et... que des surprises, que des merveilles et en premier lieu ce genre d'expérience qui me fait saliver. Bravo, belle trouvaille !
jolie glace j'aimerais découvrir ces saveurs!
Superbe!!!!!!!!!!!!!!!!!!
sympa comme idée !
Je me régale des yeux! C'est super classe la glace assortie à la couleur de fond de ton blog! Reste plus qu'à essayer ces deux recettes fort alléchantes... :)
Super originale, je succombe à cette crème glacée aux petits pois!!!! et pour les biscuits aussi bien sûr!
Très original ! Je serais curieuse de goûter à la glace aux petits pois...
Tu sais quoi? C'est une idée qui me parle, après tout, pourquoi pas? J'aurais tant aimé goûter, je sais ce qu'il me reste à faire:-)
très original! surprenant!
fine association
...et très très envie de goûter, dommage, j'ai une faiblesse : pas de congélateur. eh oui cela arrive encore de nos jours !
tes recettes me donne toujours très envie!
Je crois que j'ai trop d'aprioris pour la glace, j'y goûterais bien quand même, mais en ce qui concerne les biscuits je t'en pique un!
Alors excuse-moi, je sais que c'est la glace au petit pois la star, mais... qu'est-ce qu'ils sont beaux tes petits biscuits !!!
Il n'y a que toi pour avoir d'aussi jolis emporte-pièces !:-)
Voilà, c'est dit...
Glace petit pois, c'est rigolo, et puis joli cette couleur! Mais finalement c'est vrai que c'est très sucré, un petit pois... Ce qui merend surtout curieuse, c'est l'asso avec l'amande. J'en veux bien, moi !
Pis je me dis, tu sais ce qui serait drôlement joli aussi ? Une glace à la betterave !!
c'est complètement génial ! je suis estomaquée !
bravo bravo bravo !!!!
Ca donne très envie mine de rien.
Autant pour faire une glace salée, ça ne m'a jamais tentée, autant là....
Je vais essayer, mais sous forme de sorbet, pour ne pas utliser de lait, on verra bien !
ça ne me rappelle pas des très bons souvenirs chinois les "esquimaux" aux petits pois,... au maïs,...
Je ne suis pas trop petit pois mais par contre tes sablés ont l'air absolument terrible ! J'adore la forme de tes emporte pieces :-))
Curieux curieux! mais j'aime les choses curieuses!
et puis il y a de l'amande, et puis ces jolis biscuits....
Alors là je suis vraiment intriguée.... Et cela n'a pas le goût de légumes ?