28/04/08

Crème glacée aux petits pois et à l'amande et petits biscuits miel-amande

     Ca faisait très longtemps que je voulais essayer cette recette. J'y ai pensé en en voyant en Chine, au milieu des glaces aux haricots rouges. Je me suis lancé en improvisant un peu pour la base de la glace, et ça a donné un très bon résultat, crémeux et qui se tient bien. Pour les petits pois, j'ai choisi une variété grosse et à saveur sucrée "Garden peas". Je pourrais tout aussi bien les picorer nature tellement ils sont bons.

    En voyant le jeu du site 750g.com, "le Printemps des Légumes", je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Et c'est tant mieux, c'est aussi délicieux que ce que j'imaginais, et avec le petit goût d'amande c'est top ! J'ai surpris mes amis qui ont aussi apprécié ! J'ai peut-être mis un peu trop de sucre car je voulais contrer le goût "légume" mais pour les gourmands, c'est très bien... ;)   A vous de voir si vous voulez en mettre un peu moins.

    Pour accompagner la glace, j'ai fait rapidement des petits biscuits miel-amande avec les nouveaux emporte-pièces que j'ai rapportés de mon séjour à Vienne il y a 2 semaines (je vous en reparlerai). Ces petites fleurs s'accordaient très bien avec cette glace du printemps ! ;)

GLACE AUX PETITS POIS ET A L'AMANDE

Ingrédients:

    - 500g de gros petits pois frais ou surgelés à saveur sucrée
    - 1 boîte de lait concentré sucré
    - 20cl de crème liquide entière
    - 100g de sucre en poudre ou moins
    - 4 jaunes d'oeuf
    - 1 blanc d'oeuf
    - 60g d'amandes entières
    - 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Recette:

    Mettre dans une casserole la crème entière et le lait concentré sucré. Chauffer doucement, sans bouillir. Séparer les blancs des jaunes. Réserver un blanc de côté (les 3 autres étaient pour des macarons ! ;) ). Battre les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux, les ajouter dans la casserole avec le sucre en poudre. Battre le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Eteindre le feu et laisser refroidir.

    Pour la purée d'amandes, mettre 125g d' amandes entières dans un bol et couvrir d'eau (le reste servira pour les biscuits). Passer au micro-onde 2 min. Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Enlever la peau avec les doigts, c'est tout facile. Torréfier les amandes à la poêle pour bien les sécher et les dorer légèrement. Les mixer et les écraser au mortier. Je n'ai pas réussi à vraiment obtenir une pâte huileuse comme Liliy, mais plutôt un poudre très fine bien compacte, la flemme de piler plus longtemps...  ;)

    Cuire les petits pois surgelés 7 min dans de l'eau bouillante, ou 20 min pour les petits pois frais. Egoutter, remplir d'eau froide et égoutter à nouveau. Mixer les petits pois en une purée très fine. Ajouter 60g de purée d'amande et celle de petit pois à la crème, ainsi que l'arôme d'amande amère. Bien mélanger.

    Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.

    Verser dans des bacs à glace vides, mettre au congélateur et mélanger doucement 3 fois après chaque heure de congélation. Puis conserver dans le congélateur (elle est vraiment prise au bout de 6-7 heures). La sortir quelques minutes avant de servir pour façonner des boules plus facilement.

PETITS BISCUITS MIEL-AMANDE

Ingrédients:

    - 65g de poudre-purée d'amandes restante
    - 110g de miel liquide
    - 110g de farine
    - 40g de beurre
    - 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Recette:

    Mélanger la purée d'amande avec le miel et l'arôme d'amande amère. Ajouter la farine, on obtient une pâte sablée. Ajouter le beurre en morceaux, sabler la pâte,  former ensuite une boule ferme, la courvrir et la garder 1h au réfrigérateur.

    Etaler la pâte sur un plan fariné, pas trop finement. Découper à l'emporte-pièce, déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire environ 11min à 180°C, mais ça dépend d l'épaisseur et de la forme de vos biscuits. Il faut qu'ils soient à peine dorés.

    Conserver dans une boîte métallique.

24/04/08

Mon livre chouchou ; Boulettes de crevettes indiennes et chutney de mangue

 Anne de Papilles et Pupilles trouvait qu'on ne jouait plus assez sur cette culinoblogosphère, alors elle nous a proposé de faire découvrir nos livres de cuisine choucou !!

    Je vous présente un de mes livres de cuisine indienne préféré, dont je vous ai déjà parlé, notamment pour les samosas du KKVKVK ! C'est "Inde, saveurs du bout du monde". Je l'aime car les photos sont magnifiques, les recettes sont authentiques, leur origine est précisée, ce à quoi je tiens particulièrement, et il y a des textes intéressants sur les multiples cuisines indiennes. Toutes les recettes que j'ai essayées dans ce livre ont été un succès. Je sais qu'il existe le même sur la Chine, je ne résisterai pas longtemps... ;)

 

    A nouveau une recette de ce livre qui a fait l'unanimité ! Des petits beignets de crevettes frits à tremper dans un chutney de mangue bien épicé, miam miam !!! Une recette précieuse à garder et à faire encore et encore pour buffets, apéro, et même en entrée. J'ai changé un peu les proportions et y ai ajouté des épices.

 

Pakora aux crevettes roses, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"

Ingrédients:

    - 500g de grosses crevettes roses décortiquées
    - 100g de farine de pois chiche
    - 1 oignon rouge finement hâché
    - 1 càs de pépins de grenade séché (dans les épiceries asiatiques, mais facultatif)
    - 2 piments verts
    - 5-6 feuilles de curry
    - 1 càs de coriandre ciselée
    - 1 càc de coriandre en poudre
    - 1/2 càc de curcuma
    - 1/4 càc de piment rouge en poudre
    - 2 pincées de bicarbonate de soude
    - de l'huile pour la friture

Recette:

    Couper les crevettes en petits morceaux. Tamiser la farine de pois chiche et ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse un peu épaisse. Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile, saler et bien mélanger.

    Mettre l'huile à chauffer dans un petit wok à feu moyen. Former des petits boulettes à la main et les plonger dans le bain de friture. Les laisser bien dorer en les tournant de temps en temps pour ne pas qu'elles éclatent. Les mettre sur du papier absorbant. Réchauffer au four si possible pour garder le croustillant.

Chutney de mangue, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"

Ingrédients:

    - 500g de chair de mangue fraîche (3 petites mangues)
    - 2 petites gousses d'ail + 1cm de gingembre hâchés finement
    - 1/2 cc de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
    - 3 clous de girofle
    - 1/2 cc de piment rouge en poudre
    - 180ml de vinaigre de riz
    - 125g de sucre de canne

Recette:

    Faire chauffer 1cc d'huile dans une casserole, y faire dorer l'ail et le gingembre hâchés. Ajouter tous les autres ingrédients, saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Retirer les épices entières à la fin.

    Verser dans un pot stérilisé dans l'eau bouillante et séché. Conserver au frigo après ouverture.

09/04/08

Cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre !!!

    Aujourd'hui, une recette des champs de ma maman pour fêter le printemps !!! Elle m'a envoyé ses photos et sa recette pour que vous puissiez en profiter ! ;)  Nous étions souvent mis à contribution pour le ramassage de fleurs de pissenlit dans les champs. J'en ai un souvenir buccolique et rigolo mais maman m'a dit que je râlais souvent pour y aller ! Ah la la...  ;)  Profitez-en avant que ces jolies fleurs disparaissent.

 

    C'est la recette traditionnelle de la cramaillotte mais avec une petite touche exotique, du gingembre et du citron vert, un délice sur du bon pain ou une brioche toute moelleuse pour les plus gourmands !

Gelée de fleurs de pissenlits au gingembre

 

Pour une dizaine de pots :

    - 500g de fleurs de pissenlits bien ouvertes (avec le moins de « vert » possible)

    - 4 citrons coupés en rondelles

    - 1 orange

    - 4 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en petits morceaux.

    - 2 kg sucre cristallisé ou « spécial confiture »

zestes d'un citron vert

 

Après la cueillette, étaler les fleurs de pissenlits sur un drap blanc et au soleil pendant 2 heures environ. La majorité des bestioles vont ainsi partir !!!

Faire macérer une nuit les fleurs et les rondelles de citrons avec 3 litres d’eau de source.

Le lendemain, faire cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant 1 heure environ.

Filtrer à l’aide d’un tamis fin. On obtient à peu près 2 litres de jus.

Mettre le jus recueilli avec le même poids de sucre (1 kg pour 1 litre de jus). Ajouter les morceaux de gingembre mis dans une infusette à thé ainsi que le jus de l’orange et le zeste de citron vert.

Faire cuire environ 1h30 à petits frémissements en remuant fréquemment (ou cuire 7 mn avec le sucre spécial confiture) ôter le gingembre puis mettre en pots.

07/04/08

Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco

    J'ai fait mon curry de crevettes préféré pour l'anniv' de mon Prince et de mon petit frère. Avec des bouts de mangue verte bien acidulés et tout fondants... mmmhh... On s'est régalé. J'avais en plus eu la chance de trouver des gambas fraîches énormes et pas chères, si si !!!  ;-)

    Depuis son anniv', j'ai un vrai petit garçon à la maison, Prince n'a eu que des jeux en cadeau, dont un de ses rêves, le super Mosquito ! Sorte d'hélicoptère radiotélécommandé et très stable, c'est génial ! Mon petit frère, qui n'est pas petit du tout non plus, a lui eu droit à des jeux de société alternatifs de la Boutique du créateur de jeux, et il était bien content ! On ne s'ennuie pas dans la famille !  ;-)

    Et vous, c'est quoi votre "jeu" préféré ?

Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco

Ingrédients:

    - une vingtaine de grosses gambas crues cuites 5 min dans de l'eau salée et décortiquées
    - 1 belle mangue bien verte (vendue comme légume dans les boutiques asiatiques, vraiment pas mûres du tout)
    - 1 cs d'huile de noix de coco
    - 1 cc de graines de moutarde noire
    - une dizaine de feuilles de curry
    - 2 piments verts
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 2cm de racine de gingembre
    - 1 cs de coriandre en poudre
    - 1/2 cc de cumin en poudre
    - 1/2 cc de curcuma
    - 1/2 cc de poivre noir en poudre (ou de piment rouge en poudre)
    - 20cl de lait de coco

Recette:

    Hâcher les oignons, puis l'ail et le gingembre finement. Couper les piments en 2 en diagonale.

     Mettre 1 cs d'huile de noix de coco (ou autre) à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde, puis frire les feuilles de curry. Ajouter oignon-ail-gingembre et piment et faire dorer légèrement.

    Pendant ce temps, éplucher la mangue verte et couper la pulpe en cubes (sans le noyau dur bien sûr). Ajouter les épices aux oignons dorés, laisser frire 1 min. Puis ajouter la mangue dans la casserole avec une bonne tasse d'eau et 2/3 du lait de coco, saler. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite.

    Ajouter alors les crevettes et le reste de lait de coco, laisser chauffer 5 min puis retirer du feu.

    Il vaut mieux faire ce curry un peu à l'avance pour le réchauffer juste avant de le servir, c'est meilleur !

    A déguster avec des parottas toutes prêtes (n'est-ce-pas Marion ? ;-) ) ou du riz...

Edit: un autre style de curry de crevettes à la mangue chez Véro de Cuisine Métisse !