Délices du Kerala...

30/09/08

Pâtisseries orientales: Makrouts, M'chewek et Enveloppes Algéroises

    J'ai toujours été une grande fan de pâtisseries orientales, et j'ai souvent rêvé devant les magnifiques réalisations de Céline, du Palais des délices. J'ai eu la chance de les goûter en plus ! Elles sont aussi délicieuses que jolies...

    Une amie indienne qui fait le ramadan est venue manger chez nous jeudi soir et j'ai voulu lui faire découvrir ces pâtisseries qui sont assez différentes de celles qu'on trouve en Inde (à part quelques unes comme les zelabia ou jeelebi, ces petits escargots oranges et plein de miel). J'ai voulu commencer assez simple. Un ami algérien m'a offert récemment des petits livres de recettes de pâtisseries orientales, ce sont de vrais chefs-d'oeuvre ! Je ne résiste pas à l'envie de vous en montrer une photo issue du livre "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie (ces petits bijoux s'appellent rezma):

    Voici celles que j'ai réalisées: des makrouts à l'eau de rose, des m'cheweks enrobées de pistaches, pignons et sésame, et les fameuses enveloppes algéroises de Céline ! Tout était délicieux et j'ai pris beaucoup de plaisir à les faire.

 

Makrouts aux dattes et à l'eau de rose

Ingrédients:

    - 240g de semoule
    - 70g de beurre
    - 1-2 càs de sucre en poudre
    - 1 càc de cannelle, 1 pincée de sel
    - 5 càs d'eau de rose + de l'eau petit à petit
    - 250g de pâte de dattes + 2 càs de graines de sésame + 1 càs d'eau de rose

Recette:

    Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule avec 1 à 2càs de sucre en poudre, la cannelle et une pincée de sel. Il faut que la semoule s'imprègne bien du beurre. Ajouter 5 càs d'eau de rose et mélanger avec les doigts pour bien sentir la consistence. Ajouter petit à petit de l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte souple mais qui se tient bien en boule, légèrement collante. Laisser eposer 15 à 20 min.

    Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en les écrasant avec 2 càs de graines de sésame et 1 petite càs d'eau de rose pour obtenir une pâte bien malléable.

    Façonner la pâte de semoule en 2 longs boudins.

    Applatir le milieu à l'aide du doigt en repassant plusieurs fois pour bien sillonner. Rouler la pâte de datte en 2 boudins de même longueur que la semoule. Les déposer au centre des boudins de semoule.

    Rabattre la pâte en pressant petit-à-petit les bords pour les faire remonter sur les côtés et sur le dessus en formant un rectangle. Bien refermer la pâte sur le dessus en pressant avec le pouce et l'index. Presser le boudin sur chaque face pour bien le former et l'aplanir. Vous aider d'un surface plane comme une planche pour avoir une surface régulière.

    Découper des losanges ou rectangles selon la taille que vous désirez. Décorer le dessus à l'aide d'une roulette dentelée ou d'une cuillère. Laisser reposer 1h.

    Mettre quelques centimètres d'huile à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole ou un petit wok et y faire frire les makrouts quelques minutes sur chaque face. Ils doivent à peine commencer à dorer tout en étant cuits, mais pas trop sinon ils seraient trop durs et ne s'imbiberaient pas de miel. Mettre à chauffer le miel à feu doux (j'ai utilisé 150ml de miel environ pour tremper les makrouts et les enveloppes algéroises). Egoutter les makrouts frits et les plonger dans le miel liquide (réchauffer le miel de temps en temps s'il devient plus collant), les laisser s'imbiber quelques minutes sur chaque face pendant que les autres frient. Les égoutter dans une passoire puis une fois moins chauds les disposer dans des caissettes en papier. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster.

M'chewek, recette du livre, "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie:

Ingrédients:

    - 125g d'amandes en poudre
    - 125g d'amandes entières
    - 125g de sucre glace
    - 1 càc d'extrait de vanille + zestes d'un citron
    - 3 blancs d'oeuf
    - 125g d'un mélange de pistaches, pignons et graines de sésame (ou ce que vous voulez)
    - pour le sirop: 150g de sucre, 20cl d'eau, jus d'1/2citron

Recette:

    Mixer finement les amandes entières. Les mélanger aux amandes en poudre, sucre glace, zestes de citron et extrait de vanille. Ajouter un bland d'oeuf et mélanger bien. Si la pâte ne se tient pas en boule, ajouter encore petit-à-petit un autre blanc d'oeuf, vous n'en aurez peut-être pas besoin en entier. On doit pouvoir former facilement des boules qui se tiennent avec la pâte sans qu'elles se brisent.

    Griller lègèrement les pignons, pistaches et graines de sésame. Les mixer grossièrement ou les concasser au mortier.  Prélever un 3ème blanc d'oeuf dans un petit bol. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules avec la pâte d'amandes, les tremper dans le blanc d'oeuf et les rouler dans les noix et graines concassées. On peut aussi utiliser seulement des pignons entiers, ou des amandes effilées concassées. Les applatir légèrement en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils sont d'habitude décorés d'une demi cerise confite.

    Mettre au four pendant 10 à 15 min, ils ne doivent pas être trop cuits.  Pendant ce temps, chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Eteindre le feu et ajouter le jus de citron. Tremper les m'cheweks sortis du four dans ce sirop et les déposer dans des petites caissettes en papier. Je les ai alors décorés de sucre rose.

   

Enveloppes algéroises de Céline du Palais des délices:

Ingrédients:

Pour la pâte:
    - 250g de farine
    - 70g de beurre
    - fleur d'oranger pour ramasser la pâte avec quelques gouttes de colorant vert

Pour la farce:
    - 200g d'un mélange de noix, j'ai mis pignons, pistaches, amandes et cacahuètes
    - 65g de sucre en poudre
    - quelques gouttes d'extrait de vanille
    - eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

    - des amandes entières
    - du miel

Recette:

    Faire fondre le beurre. le mélanger à la farine. Mélanger le colorant vert dans un peu d'eau de fleur d'oranger. Mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger petit-à-petit jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse en boule. La laisser reposer 1/4 d'heure.

    Pendant ce temps, griller légèrement les noix. Les mixer finement. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger peu à peu jusqu'à ce qu'elle se tienne en boule.

    Etaler la pâte verte finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un couvercle carré par exemple ou d'un emporte pièce, découper des carrés dans la pâte. Former des petites boules avec la pâte de noix et les déposer au centre des carrés.

    Préchauffer le four à 180°C. Rabbattre chaque coin sur la dessus de la boule en pressant légèrement. Enfoncer une amande entière pour sceller le tout. Décorer à l'aide d'une pince à pâtisserie ou tout simplement avec une fourchette.

    Déposer les enveloppes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15 à 20 min. Elles ne doivent pas dorer. Pendant ce temps, mettre le miel à chauffer dans une petite casserole. Eteindre le feu et y plonger les enveloppes sorties du four. Les égoutter et les déposer dans des petites caissettes en papier.

    C'est terrible de rédiger ses posts en retard, car il n'y en a déjà plus... ;)

29/09/08

Strawberry Cheesecake Muffins !!!!!!!!!!!!

    Des muffins au goût de cheesecake à la fraise avec un petit goût de citron, ça vous tente ?! C'est ce que je propose pour le jeu rigolo du Muffins Monday n°10 organisé cette fois par Flo&Mimolette, qui nous invitait à faire des muffins roses !

    Et si je vous dis que Prince, qui d'habitude n'aime pas trop les sucreries, en a déjà mangé la moitié à lui tout seul, vous comprenez bien que ce sont de vrais délices!!! Juste une petite pointe de rose pour promesse d'un régal dès la première bouchée...

Strawberry cheesecake muffins  inspiré d'une recette de GoodFood magazine, "101 cakes $ bakes", rapporté d'un de mes séjours en Angleterre...  ;)

Ingrédients pour environ 16 petits muffins:

    - 350g de farine
    - 1 càc 1/2 de levure
    - 140g de sucre de canne
    - zestes d'un citron
    - 1/2 càc de sel
    - 2 oeufs
    - 250ml de lait
    - 85g de beurre

Pour l'intérieur:
    - 150g de fromage à tartiner Leader Price
    - 3 càs de sucre
    - quelques gouttes de colorant rouge
    - de la confiture de fraise ou en saison des petites fraises entières (avec des framboises ça doit être bien aussi !)

Recette:

    Mélanger dans un récipient les ingrédients secs: farine, levure, sucre, sel et zestes de citron. Mélanger dans un autre récipient les oeufs battus + le lait + le beurre fondu. Incorporer le liquide à la farine en mélangeant très grossièrement de façon à laisser plein de grumeaux. Vos muffins seront ainsi bien moelleux et non compacts.
   
    Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un bol le fromage à tartiner avec le sucre et le colorant (si vous voulez). Préparer les moules à muffins sur une plaque après les avoir rapidement passés à l'eau. Remplir 1/3 de chaque moule avec la pâte à muffins. Déposer au milieu 1 petite càc de confiture de fraise (ou déposer un petit fruit entier). Ajouter 1 bonne càc de fromage et recouvrir de pâte en laissant quelques millimètres de libre pour éviter que ça déborde.

    Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir et déguster ! Il n'en reste déjà plus beaucoup !

26/09/08

Pachadi de betteraves et sadhya d'Onam

    Comme je vous l'avais promis la dernière fois, voilà un peu plus de détails sur le repas végétarien d'Onam, que l'on appelle Sadhya. Il y a d'habitude au moins 2 fois plus de plats, mais il faut une famille entière pour faire tout ça. N'étant que tous les 2 à cuisiner (et c'est déjà pas mal... quelle chance j'ai d'avoir un p'tit mari qui adore cuisiner ! ;) ), je vous présente une sadhya version minimaliste. Normalement servie sur des feuilles de bananier, ce que j'avais l'intention de faire, mais on n'a pas eu le temps d'aller en chercher dans le quartier indien à Paris. Sachez qu'il y a un ordre et une position très précis pour disposer les différents éléments dans l'assiette.

    Désolée pour la piètre photo, il faisait noir et nous avions déjà bien bu... ;)  J'ai proposé avant un apéritif tout ce qu'il y a de plus français, j'ai servi des barquettes de concombre au fromage frais et à la coriandre ainsi que des petites brochettes de poire au magret de canard fumé et au poivre, le tout arrosé de bière indienne et de jus de mangue. Alors, dans cette assiette du Kerala, il y avait : une pappadam croustillante (petite crêpe), dessous des bananes séchées recouvertes de sucre de canne et de gingembre, à droite des rondelles de bananes séchées, puis un chutney de gingembre maison ou pulinji, du pickle de citron, du pachadi de betterave dont je vous donne la recette juste après, de l'avial (légumes en bâtons à la noix de coco, honte à moi je n'ai toujours pas mis la recette sur le blog), à gauche du kuttu curry ou curry sec à base de poix chiches, bananes vertes, yam et noix de coco, au milieu, du riz et de la sambhar (sauce épicée aux légumes et aux lentilles).

    En dessert, il y avait du payasam à la banane, j'en referai pour mettre la recette sur le blog car c'est délicieux et simple à faire !

    Mes invités, qui se trouvaient être mes copains parisiens rencontrés sur le bâteau Marion Dufresne, se sont bien régalés et étaient ravis de pouvoir manger avec les doigts !!! ;)

Recette du pachadi de betterave:

Ingrédients:

    - 3 petites betteraves cuites

    - 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée (ou un petit verre de coco sèche mais c'est pas pareil !)

    - 1 piment vert, 1 petite échalotte, 1/2 càc de cumin, 4-5 feuilles de curry, sel

    - 2 yaourts natures

    - 1 càc de graines de moutarde noire, 1 dizaine de feuilles de curry, 2 échalottes

Recette:

    Râper les betteraves et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Dans un mixer, incorporer la noix de coco  râpée avec les ingrédients sités dans la ligne du dessous, bien mixer avec un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte fluide. Ajouter cette pâte aux betteraves, cuire quelques minutes en mélangeant. Ce ne doit plus être trop liquide.

    Retirer du feu, et attendre que ça tiédisse. Pendant ce temps, faire frire dans une petite poêle avec 1 càs d'huile (de noix de coco si vous avez) les graines de moutarde, puis les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter 2 yaourts bien secoués à l'avance aux betteraves ainsi que ce que vous venez de frire et mélanger.

    Ca se mange aussi bien tiède que froid. Ne pas réchauffer car le yaourt tournerait..

    J'adore ce plat un peu sucré-salé non seulement c'est délicieux mais ça apporte en plus une note très colorée dans l'assiette !

12/09/08

HAPPY ONAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

HAPPY ONAM A TOUS !!!

Mais qu'est-ce que je vous raconte ??? ;)  Aujourd'hui a lieu le plus important festival du Kerala, fêté par toutes communautés confondues. Il célèbre la moisson et la prospérité, suivant la légende du roi Mahabali qui en son temps, faisait régner paix, prospérité et égalité pour tous. Ce festival fête son retour annuel auprès de son peuple après avoir été banni par les dieux jaloux et capricieux...

 

Ce festival est très joyeux car c'est aussi la fin de la mousson, de nombreux jeux, concours, danses et spectacles sont organisés partout. Des décors de pétales de fleurs ,"pookkalam" sont à l'entrée de toutes les maisons, et un repas végétarien spécial est élaboré et mangé sur une feuille de bananier, le "sadhya". C'est vraiment une ambiance extraordinaire ! En général, on s'offre de nouveaux habits et tout-le-monde porte l'habit traditionnel, c'est-à-dire le sari blanc cassé et doré pour les femmes, et le "mundu" ou sorte de jupe porte-feuille dans les mêmes teintes pour les hommes.

 

Si vous voulez en savoir plus et voir plein d'images, aller sur le site en anglais:

http://www.onamfestival.org/what-is-onam.html

 

Ou bien ici en français:

http://www.routard.com/mag_evenement/295/onam_festival_de_la_moisson_dans_le_kerala_.htm

Bien que nous soyons loin de toutes ces festivités, on ne manque jamais de fêter Onam à la maison, en plus petit bien sûr. Je fais toujours un petit "pookkalam" et on prépare le sadhya pour le faire découvrir à des amis.

Comme on le fête ce soir et que je pars demain aux Etats-Unis pour une semaine, je vous donnerai les recettes à mon retour. Pour vous faire patienter, quelques photos du pookkalam et du pachadi de betteraves (à la noix de coco et au yaourt).

A bientôt !

01/09/08

Biscuits aux flocons d'avoine, au citron et aux graines de pavot

    Juste une petite recette en passant, car je suis débordée comme d'habitude ! Je vous avais promis des récits, des photos, et rien de tout ça aujourd'hui, ça arrive, ça arrive !! Au lieu de passer mon week-end à travailler, cuisiner et poster,  j'en ai profité pour me détendre un peu à la plage puis chez mes parents. Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas nagé dans la mer, un de mes petits plaisirs, le plus loin du rivage possible, avec le soleil et les vagues  rien que pour moi...

    Je me suis inspiré des petits biscuits à la rose vus chez Céline du Palais des Délices. Ces petits gâteaux me servent de goûter au labo, ça me permet d'allonger un peu ma journée de travail et de ne pas craquer sur des barres à la noix... Je ne pensais pas les publier, mais ceux qui les ont goûté ont tellement apprécié que voilà.

    Pour les fans de flocons d'avoine évidemment, ça croustille sur le dessus, c'est fondant au milieu et ça colle aux dents !  ;)   On peut bien sûr varier les parfums.

Ingrédients:

    - 1 petit oeuf (ou un jaune d'oeuf normal)
    - 60g de sucre de canne
    - 3 càc de jus de citron
    - zestes d'un citron
    - 3 càs d'huile d'olive
    - 125g de flocons d'avoine
    - 65g de farine (50g comme Céline su vous ne mettez qu'un jaune d'oeuf)
    - 2 càs de graines de pavot

Recette:

    - Battre l'oeuf avec le sucre, puis l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Ajouter les flocons d'avoine, les graines de pavot et la farine. Bien mélanger. On obtient une pâte épaisse collante. Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et les applatir à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min selon la taille. Ils doivent juste dorer un peu sur le dessus.