23/02/09
Tarte au citron meringuée comme j'aime... et sac à tarte !
Rien de tel qu'une bonne tarte au citron meringuée pour un après-midi couture entre copines ! Mes parents m'ayant offert ma première machine à coudre à Noël, il faut que je m'y mette. Avant d'attaquer les layettes et compagnie, je débute avec des choses simples. D'où l'idée de faire ce sac à tarte, très pratique pour transporter facilement tarte, gâteaux etc dans leur moule. On s'est bien amusé et j'étais fière de ma première petite réalisation ! ;) Vous pouvez trouver un tuto pour ce sac ici ou ici, il existe aussi la version pour cake !
Pour la tarte, je me suis inspirée de celle de Lacath, en remplaçant la poudre de noisettes par des amandes et en ajoutant de la crème pour le curd au citron. Cette tarte était vraiment délicieuse, acidulée comme j'aime mais bien gourmande avec les amandes et la crème. La meringue se liquéfie un peu avec le temps, je crois avoir lu qu'il fallait faire une meringue italienne pour éviter ce problème, j'essaierai la prochaine fois.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 215g de farine
- 90g de beurre doux froid
- 50g de sucre
- 60g d'amandes en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 3-4 càs d'eau froide
Pour la crème au citron:
- jus de 3 citrons bio
- zestes d'1 citron 1/2
- 2 sachets de sucre vanillé + grains de vanille
- 85g de sucre
- 65g de maïzena
- 3 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème liquide légère
- 15cl d'eau
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 115g de sucre glace (ou sucre mixé)
Recette:
Dans un saladier, verser la farine, couper le beurre en petits morceaux et sabler avec le bout des doigts. Ajouter le sucre, les amandes en poudre et le jaune d'oeuf, mélanger en sablant. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une boule souple et ferme. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Je pose mon moule à tarte à l'envers pour marquer le rond puis je découpe les bords en laissant 3 cm autour et en raboutant avec des bouts de pâte là où il en manque. Retourner la pâte sur le moule et ôter le papier sulfurisé. Arranger la pâte dans le moule avec les doigts de façon à faire joli sur les bords. Réserver au frigo 1/2h. Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire la pâte avec des haricots ou des billes spéciales pour éviter qu'elle gonfle pendant 15min. Oter les haricots puis cuire encore 10 min. Sortir du four.
Prélever le zeste d'1 citron 1/2 puis en presser 3. Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres. Ajouter peu à peu le jus de citron en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau et la crème. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf et fouetter jusqu'à une consistance encore plus épaisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte.
Pour la meringue, battre les blancs d'oeuf fermement avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace de façon à obtenir une belle meringue brillante. Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille. Remettre au four en surveillant jusqu'à ce que lles pics soient bien dorés (environ 10-12 min). Laisser refroidir et réserver au frigo avant de servir bien frais.
09/02/09
Mon pain d'épices du matin: aux cranberries, amandes et pavot
J'ai trouvé ma recette de pain d'épices de tous les jours, celle qui est facile à faire, rapide et qui permet de vider le fond des placards ! Et puis, on peut mettre plein de beurre salé dessus parce que y'en a pas dedans... ;) Un vrai régal ce pain d'épices, quand il durcit un peu après 2-3 jours, un p'tit coup dans le grille-pain et c'est encore meilleur !
La recette est adaptée de celle derrière les paquets de farine complète Francine, avec mes épices, moins de sucre et plein de bonnes choses rajoutées dedans... J'aime bien qu'il pique un peu, alors je n'hésite pas sur le gingembre et ajoute une pointe de poivre.
Ingrédients:
- 200ml de lait
- 120g de miel
- 80g de sucre roux
- 250g de farine complète
- 1 càc de cannelle en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1/2 càc de cardamome en poudre ou de la vanille, un peu de poivre long râpé (si vous voulez), une pincée de sel
- 1 sachet de levure instantanée
- 1 càs de graines de pavot
- 3 càs de cranberries séchées (ou autres fruits secs)
- 3 càs d'amandes effilées (ou autres noix)
Recette:
Préchauffer le four à 170°C. Dans un récipient, chauffer le lait au micro-ondes, y délayer le miel. Dans un autre, mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et la levure. Ajouter le lait au miel, bien mélanger. Ajouter finalement les noix et fruits secs que vous préférez, ici pavot, amandes effilées et cranberries. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 50min environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau). Laisser refroidir et manger les jours suivants c'est bien meilleur !
06/02/09
Nankhataïs (petits gâteaux indiens), merci Apolina !!!
Après le biryani, j'ai piqué une autre recette, à Apolina cette fois, sur son superbe blog Bombay-Bruxelles ! Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de ces petits gâteaux indiens friables dont je ne connaissais pas le nom. J'en avais tenté quelques unes sans succès. Et bien celle d'Apolina est parfaite et mes petits gâteaux ont eu beaucoup de succès ! J'ai aussi grâce à elle découvert les noix de charoli ou chironji, qui ont un goût entre les pignons de pins et les noisettes. Super pour la déco en tout cas ! Merci ma chère Apolina ! ;) J'ai ajouté 2 bonnes pincées de sel pour obtenir un résultat comme dans mes souvenirs. C'est un vrai bonheur de croquer dans ces biscuits croquants-fondants !
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:
- 1 tasse (250ml) de ghee (beurre clarifié, que vous pouvez remplacer par du beurre mais le goût sera différent)
- 1 tasse de sucre (ou un peu plus de sucre glace)
- 2 tasses de farine
- 2 grosses càs de farine de pois chiche
- 8 gousses de cardamome verte (moins si vous voulez un goût plus subtil)
- 2 pincées de sel
- 1/2 càc de levure
- des noix charoli ou chironji ou autres pour la déco (amandes effilées, pistaches, pignons)
Recette:
Mixer le sucre pour le réduire en poudre (pas trop longtemps). Le mélanger avec le ghee fondu. Ajouter les farines, la levure, le sel et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier. Bien pétrir la pâte pour former une boule. Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les applatissant légèrement. Les espacer un peu car elles gonflent. Décorer avec des petites noix. Enfourner 10 à 15min en fonction de la taille des biscuits (pour moi 15min, elles doivent à peine commencer à dorer pour rester bien friables).
02/02/09
Chicken biryani de Rafeena, un régal !
On a rencontré récemment un couple d'indiens du Kerala qui habite tout près de chez nous grâce à internet (Orkut, le Facebook en Inde) et on est devenu amis. La dernière fois que nous sommes allés chez eux, Rafeena nous avait fait un biryani de crevettes façon Kerala, spécialité de sa communauté musulmane. On en avait rarement mangé un aussi bon... Pourtant on en a expérimenté plusieurs des recettes de biryani, car il en existe une multitude selon les régions etc... La recette que je vous avais donnée lors de l'échange de blog avec Tit' était pourtant déjà pas mal. On s'est bien sûr empressé de lui demander sa recette dans les détails et nous l'avons d'abord testée avec du poulet. Un vrai régal !!! L'odeur parfaite, le riz plein de saveurs, le poulet très parfumé, on était aux anges, merci Rafeena !!! ;-)
La préparation est un peu longue, mais c'est pas si compliqué au final, celle-ci est notamment assez simple pour les épices utilisées. Faire juste attention à ne pas trop cuire le riz !
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la marinade:
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 1 càc de piment en poudre, 1 càc de curcuma, 1 càc de garam masala, 1/2 càc de poivre noir en poudre, sel
- 3 gousses d'ail , 4cm de gingembre, 2 échalottes
- 2 càs de ghee
Pour la sauce:
- 4 oignons, 3 échalottes, 4 piments verts (moins si vous voulez pas trop épicé)
- 2 belles gousses d'ail, 2-3 cm de gingembre
- 2 tomates
- sel, 1/2 càc curcuma, 1 càs de garam masala
- 1 yaourt
Pour la déco
- 2 càs de ghee
- 2 oignons
- 2 poignées de noix de cajou
- 2 poignées de raisins secs
Pour le riz
- 3 tasses de riz basmati
- 6 tasses d'eau, sel
- 3 clous de girofle, 3 gousses de cardamome, 1 càc de poivre noir en grains, 3 cm de bâton de cannelle, 1 càc de grosses graines de fenouil
- quelques filaments de safran
- jus d'1/2 citron
- 2 càs d'eau de rose
Recette:
Préparer d'abord la marinade en mixant les épices avec ail, gingembre, échalottes et un peu d'eau de façon à obtenir une pâte épaisse. Enlever la peau du poulet, l'enduire d'épices et laisser mariner quelques heures si possible.
Chauffer 2 càs de ghee dans une casserole et y faire frire le poulet jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Oter la viande et garder l'huile dans la casserole pour la suite. Emincer finement les oignons et les échalottes en lanières. Entailler les piments dans la longueur. Ecraser l'ail et le gingembre en purée. Faire dorer oignons et échalottes dans l'huile, puis y ajouter les piments, ail et gingembre. Frire 2 minutes. Ajouter 2 tomates concassées, mélanger et cuire jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les épices et saler. Cuire 2 minutes. Ajouter le yaourt puis les morceaux de poulet. Laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 20 à 30 min (le poulet doit être bien cuit) en ajoutant un peu d'eau de temps en temps (mais la sauce doit être épaisse).
Ensuite on va utiliser le même ghee pour frire la déco et le riz. Rincer le riz plusieurs fois et l'égoutter pour qu'il séche (au moins 10-15min). Tout d'abord mettre à boullir séparément 6 tasses d'eau salée. Emincer finement en lanières les 2 oignons. Chauffer 2 càs de ghee dans une grosse casserole. Faire bien brunir et caraméliser les oignons. Les enlever et faire frire dans l'huile restante (sinon en rajouter) les noix de cajou et les raisins secs. Les mettre de côté.
Toujours dans cette huile, faire frire les épices entières pour le riz (sauf le safran) puis le riz quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien brillant. Ajouter l'eau salée bouillante, le safran et le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 10 min.
Procéder au montage du biriyani. Dans un fait-tout ou un rice cooker, placer une première couche de poulet, puis la moitié du riz, arroser d'1 càs d'eau de rose, puis une dernière couche de poulet et le reste de riz avec 1 càs d'eau de rose. Bien couvrir et laisser les arômes se mélanger. Réchauffer au moment de servir.
Pour le service, disposer une pièce de poulet au centre de l'assiette et recouvrir joliment de riz en tassant. Décorer avec les oignons, noix de cajou et raisins secs frits. Servir avec une raïta (cette fois, 2 tomates, 2 petits oignons, 4 yaourts, coriandre et sel) et un pickle. On peut aussi servir le biriyani avec un oeuf dur et une pappadam pour les gros mangeurs !
