22/02/08
ET LA GAGNANTE DU KKVKVK#24 EST....................................
Avant les résultats de ce KKVKVK#24, merci encore à tous les participants et à tous ceux qui ont voté ! (encore moins nombreux que les participants mais suffisamment pour que la gagnante sorte du lot ;) ). L'organisation du kiki fut très amusante et agréable pour moi, et franchement ce n'est pas si difficile que ça ! ;)
La plus grande satisfaction, c'est que tout-le-monde se soit régalé avec des samosas et que nous ayons encore découvert de tous nouveaux tous jolis blogs !!! VIVE LE KIKI !!! ;-))
Pour vous présenter les résultats, en bonne scientifique, je me suis amusée à vous faire un joli graphe avec des couleurs et tout et tout. Mais le prenez pas trop au sérieux, hein, ça n'est bien sûr qu'un jeu !!! ;)
Aller, ne vous cassez pas trop la tête à décrypter ce graphe, voici les 5 participations sur lesquelles vous avez craqué !
En quatrième position, 12. Samosas à la patate douce, panais et coriandre,
chutney de dattes et tamarin
Jasmine cuisine
en troisième position, 26. Samosas au saumon tandoori
Cuisine et Couleurs
à égalité en deuxième position, 19. Samosa de boeuf au curry
& chutney mangue-papaye
Tomaten Quiche
et 34. Samosas au boeuf tandoori et vache-qui-rit
Des Gouts et des Couleurs
et l'incontestable gagnante est...
33. "Samogliatelle" ou samosas sucrés à la semoule,
cannelle et cédrat confit
La cocinera loca
Bravo Pia !!! Tu l'as bien mérité, ta réalisation a époustouflé tout-le-monde, et elle était en plus accompagnée d'un si agréable récit... Et j'avoue que je suis un peu émue, car Pia m'a dit que c'est le thème du kiki qui l'a décidée à ouvrir un blog... Je te souhaite plein de belles aventures grâce à la blogosphère. Comme nombre d'entre nous, cette expérience nous apporte beaucoup malgré les petits tracas. Ne te sens pas découragée par le travail que tu vas avoir pour l'organisation, comme ça a été ma première (bon d'accord deuxième ;) ) réaction, c'est pas si long que ça !
J'ai hâte de voir ce que tu nous proposeras !
Gros bisous à tous, je pars demain pour une semaine de vacances à la montagne bien méritée...
13/02/08
FESTIVAL DE SAMOSAS !!! KKVKVK#24 LA RECAP' !!!!!!!!!
Ca y est ! La voilà la récap' du KKVKVK#24 que vous attendiez tant !!! ;-) MERCI MERCI MERCI A TOUS !!! Il a plu des samosas sur la blogosphère, et les posts se sont remplis de listes d'épices interminables (merci je me sens moins seule maintenant ;) ). Je suis contente que vous ayez été si nombreux à relever ce défi salé-épicé, et même certaines se sont creusé la tête pour me faire plaisir et réaliser des samosas sucrés ! Ce que j'aime bien aussi avec les jeux de la blogmiam, c'est qu'ils nous permettent de découvrir plein de nouveaux blogs de qualité !
Non seulement l'aventure a plu à tout-le-monde mais elle a aussi donné envie à certains de découvrir un peu plus la cuisine indienne et même à d'autres d'ouvrir leur blog !!! Quelques-uns ont même dépassé leur hantise de la friture... Mais les recettes au four ont aussi très bien fonctionné. Beaucoup avait déjà réalisé des samosas avec des feuilles de bricks (pas indiens à la base) et ils se sont rendu compte que le résultat avec une pâte maison plus épaisse était très différent !
En tout cas, toutes les réalisations sont de grande qualité. Je me suis pas mal balladée sur les blogs et les forums de cuisine indiens pour la préparation de ce kiki, et apparemment les samosas sont un challenge même pour eux car peu souvent faits à la maison et nous n'avons pas à rougir de nos réalisations ! ;)
Maintenant, il vous faut voter pour vos préférés, tout en restant dans l'esprit du jeu bien sûr: on ne vote pas pour soi, on ne recrute pas toute sa famille pour voter, et on essaie de regarder toutes les recettes, les explications et les histoires qui les accompagnent pour respecter le travail de tout-le-monde et faire le bon choix ! ;) Cliquez sur les photos ou le nom des recettes et blogs pour tomber sur les posts correspondants.
Pour voter, envoyez-moi un mail à charlinekiki24(at)gmail.com avec votre nom et la liste de vos trois préférés comme ceci par exemple:
1. n°50 "nom du blog"
2. n°60 "nom du blog"
3. n°70 "nom du blog"
avant le jeudi 21 février 21h00, je publierai les résultats avec les nombres de points pour les premiers (3 points pour le premier choix, 2 points pour le deuxième et 1 point pour le troisième) vendredi car je pars en vacances samedi !!! ;)
Ce système de vote par mail permet de garder le suspense jusqu'au bout mais ça ne vous empêche pas de laisser des appréciations dans les commentaires et sur les blogs des participants !!! (n'hésitez-pas à me signaler un quelconque problème dans la récap'...)
Bonne ballade...
Participations:
1. Samosas au curry de sole ananas et raisins
Pimousse cuisine
2. Samosas végétariens (aux épinards)
Cuisine du coeur
3. Samosas crevettes, pois chiches et épices
Chakacuisine
4. Samosas au potiron
Anne (sans blog)
5. Samossas à l'agneau et aux figues
Une citrouille dans ma cuillère
6. Samosas végétariens
Un "flo" de bonnes choses
7. Samosas façon Liliy
Gnocchi et Cie
8. Samosas à l'indienne saumon, épinards et noix de cajou
avec un chutney de mangue au curcuma
Chez Inoule
9. Samosas indiens
Chez Choumie
10. Samosas à la viande
La Cuisine de Monique
11. Samosas hilares à la carotte
Blog de cuisine
12. Samosas à la patate douce, panais et coriandre,
chutney de dattes et tamarin
Jasmine cuisine
13. Samosas au boeuf
Le tablier rose de petite Lolie
14. Samosas aux poireaux et à la feta
Cuisine.... émois!
15. Samosas végétariens
Détour Gourmand
16. Samossas "lune" sésame/courge, sauce à la sauge
Mignardises et Chocolat
17. Samosas à la mangue
Pour courir faut des vitamines !
18. Samossas poulet, courgettes et curry
Marie cuisine & Co
19. Samosa de boeuf au curry
& chutney mangue-papaye
Tomaten Quiche
20. Samosas au poisson
La Môme Poison
21. Samosas aux pois chiches et au lait de coco
Crumbles et casonnade
22. Samossas au
boeuf et petits pois
Mille et une saveurs
23. Samosas à la marocaine
Punk Chocolate
24. Samosas au porc et au brocolis
Dans la cuisine d'Audinette
25. Samosas indiens au poulet caramélisé
et son chutney de mangue
packt like pralines in a crushd tin box
26. Samosas au saumon tandoori
Cuisine et Couleurs
27. Samosas de fond placard pour un Kiki de derniere minute
The Froggies Kitchen
28. Sambousseks libano-indiens
Lali & Cie
29. Sambos au boeuf de Madagascar
MuffinPastèque
30. Samosas boeuf-coco-coriandre
Cuisine Métisse
31. Samossas
pistaches-cardamome
Les idées vagues de
Snapulk...
32. Samoussas massalé
Un Dimanche à la Campagne
33. "Samogliatelle" ou samosas sucrés à la semoule,
cannelle et cédrat confit
La cocinera loca
34. Samosas au boeuf tandoori et vache-qui-rit
Des Gouts et des Couleurs
35. Samosas indiens à l'agneau korma
La Table Monde
36. Samosas aux petits légumes épicés
Atila (sans blog)
37. Samosas épices, viande et petits pois
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Et une dernière participation mais un peu hors concours car faite avec des feuilles de bricks, je t'adore quand-même Adèle !!! ;)
38. Samoussas à l'orientale aux légumes et épices
Le Blog des astucieuses
Oui je sais le choix est difficile... ;-)
12/02/08
Samosas aux petits légumes épicés d'Atila
Je vous présente la participation d'une non blogueuse au KKVKVK#24, merci Atila ! ;)
"Voici donc mes samosas aux petits légumes épicés...
recette :
-oignons
-ail
-carottes
-courgette
-cumin
-gingembre
(éventuellement de la coriandre, du garam massala, ou du curry en poudre...)
-crème fraiche et/ou purée de tomate
Emincer les oignons, couper les carottes épluchées et les courgettes en petits dés.
Faire revenir les oignons et l'ail écrasé dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, saupoudrez les épices dessus.
Quand les carottes sont saisies, ajouter les courgettes et laisser cuire à feu doux à votre convenance.
Saler, poivrer.
Pour plus de moelleux, ajouter de la crème fraiche (ou de la purée de tomate pour une version plus légère).
Pour la pâte, j'ai copié celle d'Anne.
Ma première version était à base de curry de pomme de terre, petits pois, carottes et courgettes avec graines de moutarde, gingembre frais râpé, cucurma, piment, cumin, garam massala... (autre photo) mais l'appareil photo m'a lâché juste aux moment de la confection des samosas !!
Atila"
10/02/08
Encore une journée pour les samosas du KKVKVK#24 !!!
Suite à une demande spéciale, je vous laisse jusqu'à demain soir 23h pour me faire parvenir vos participations au KKVKVK#24 !
Bonne cuisine ! ;-)
04/02/08
Les samosas au potiron d'Anne pour le KKVKVK#24 et idées de samosas sucrés
Vous vous rappelez de ma copine Anne ? Mais si ma blogsitter, qui avait pris les rennes de mon blog pendant mon voyage en Inde et en Chine aux mois de juillet et d' août et qui nous avait bien régalé d'ailleurs !!! Et elle a du mérite car elle fait des choses délicieuses sans sel. Je lui prête à nouveau mon blog pour présenter sa participation au kiki.
Et juste avant de vous donner sa recette, quelques précisions... Il ne vous reste plus qu'une semaine pour participer au KKVKVK#24, aller, en cuisine ! J'ai reçu déjà pas mal de participations et l'expérience a apparemment beaucoup plu alors lancez-vous ! Par contre, je n'ai encore reçu aucune participation sucrée, alors voici quelques idées traditionnelles. Dans le sud de l'Inde on trouve souvent des sortes de samosas sucrés fourrés avec une farce de noix de coco râpée (fraîche ou séchée), de sucre (en poudre ou du jaggery, rapadura) et de la cardamome. Dans le Nord, il y a plusieurs spécialités de samosas sucrés à base de lait très concentré (khoya ou maava que l'on peut remplacer par de la ricotta réduite à la poêle ou bien un mélange de lait concentré non sucré et de lait en poudre ou bien du lait entier évaporé pendant très longtemps), de sucre, d'épices et de fruits secs, frits et souvent trempés dans du sirop. (voici quelques liens pour des recettes en anglais: gujiya aux pois chiches, gujiya aux amandes, des karanji avec des graines de pavot, des neuris). Pour profiter de Mardi Gras, j'essaierai d'en faire une ce soir pour vous donner plus de précisions (c'est presque comme des beignets, non?). ;)
Samosas au potiron d'Anne:
La pâte à samosas
450g de farine
75g de beurre mou coupé en dés
230ml d’eau tiède
Mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez petit à petit l’eau en mélangeant bien. Pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle pas. Laissez la reposer à température ambiante le temps de la préparation de la farce.
La farce (inspirée d’une recette du livre épices aux éditions De Vechhi)
700 g de potiron pelé, égrené et coupé en morceaux
¼ de càc de curcuma moulu
2 càS d’huile de tournesol
1 bâton de cannelle
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 boite de tomates pelées
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
Couvrir le potiron d’eau, ajoutez la moitié du curcuma et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 12 minutes environ. Egouttez et gardez 75 ml de l’eau de cuisson.
Pendant la cuisson du potiron faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la cannelle, et le reste de curcuma. Ajoutez l’oignon et faites sauter 6 minutes. Retirez le bâton de cannelle et ajoutez l’ail. Faites encore cuire quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, l’eau de cuisson du potiron, le cumin et la coriandre. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez le potiron et écrasez-le dans la sauce en mélangeant bien. Laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Préparation des samosas
Etalez la pâte et découpez dedans des disques à l’aide d’un grand bol (environ 10cm de diamètre). Mettre dans chaque disque une cuillère à soupe de farce, enduire le borde du disque de pâte avec du lait pour qu’il colle mieux et refermez-les. Faite frire les samosas quelques minutes dans de l’huile chaude.
Apparemment vous vous êtes bien régalés... ;) Encore merci Anne pour ta participation !!! ;)
11/01/08
Rappel... Roulements de tabla...................... VOICI LE THEME DU KKVKVK #24 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je fais un petit rappel, car blog appétit ayant eu quelques petits soucis dans la journée (Laurent a rapidement remis tout ça en ordre!), l'annonce du prochain kiki a fait un flop, alors, pour le nouveau kiki, c'est par ici que ça se passe ! ;)
Roulements de tabla............... VOICI LE THEME DU KKVKVK #24 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ca y est ! Oui je sais je suis en retard par rapport à ce que j'avais dit, sorry sorry ! J'ai eu une semaine bien chargée !
Alors, je sais que beaucoup attendent impatiemment le nouveau thème du KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) !!! J'ai eu l'immense plaisir d'avoir gagné le droit d'organiser cette nouvelle édition. Je me sens d'ailleurs toute timide de succéder à Annie, Marion, Tit', Béatrice, Carpe Diem, Cécile, Fidji, Sandra, Dorian, Alhya, Lilo, Ninnie, Sylviea, encore Dorian, Nolwenn, Aude, Soizic, Croquette, à nouveau Sandra, Marie-Laure, Dorian Dorian Dorian et on ne s'en lasse pas! ;), Guillemette et Manue pour le premier bien sûr !!! Je suis depuis longtemps (la tarte tatin) fan de ce jeu rigolo et fédérateur, inventé par Manue ! Le principe ? Proposer une recette que tous ceux qui veulent participer doivent réaliser, bloggueurs et non bloggueurs, avec plus ou moins de variantes ! Puis on vote pour nos 3 préférées et le gagnant organise le suivant kiki !
J'ai longtemps tergiversé... indien pas indien... un dessert bien français me tenait à coeur mais j'aurais déçu beaucoup d'entre vous en ne proposant pas quelquechose d'indien, et puis ça me fait tellement plaisir de partager cette si belle cuisine... ;) C'était par contre pas évident de trouver une recette faisable avec des ingrédients de supermarché français et qui puisse tout-de-même être modulable. Après réflexion, je n'ai pas trouvé une recette simple et rigolote du Kerala à vous proposer, alors mon choix s'est porté sur....
Le roi des snacks indiens... que vous connaissez tous mais peut-être pas dans sa version originale...
Je déclare ouvert le festival de...
SAMOSAS INDIENS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour la petite histoire, le samosa est arrivé en Inde par l'Asie centrale et s'est très vite établi dans la cuisine indienne, aussi bien dans les cuisines royales que dans la cuisine populaire. Il existe des jumeaux des samosas dans le monde entier, comme les briouats, les empanadas etc etc... De même qu'en Inde il existe des variations infinies selon les régions, les samosas triangles que l'on trouve maintenant partout, les kachori en forme de boules dans le Nord de l'Inde, les shingaras au Bengal souvent agrémentés de fruits secs etc...
Bien sûr on n'utilise pas de pâte filo ou de bricks pour faire les samosas indiens, ce serait trop facile pour un kiki, la pâte est à base de farine, d'eau et de matière grasse. Je vous propose les règles suivantes:
- réaliser des samosas en faisant soi-même la pâte
- y incorporer des épices pour leur donner un petit air INDIEN, aller, pour me faire plaisir !!!
- ils peuvent être aux légumes, à la viande, aux fromages, même sucrés mais toujours en gardant à l'esprit cette petite touche indienne !
- Si vous avez un blog, postez votre recette et envoyez-moi votre participation à cette adresse: charlinekiki24(at)gmail.com , avec le titre de votre réalisation, le nom du blog, le lien du post et une photo 400x300p
- Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi votre nom, votre recette avec une photo 400x300 et je la posterai pour vous ici
- Vous avez jusqu'au dimanche 10 février à 23h59 !!! Ca vous laisse 4 week-ends pour vous y mettre...
Comme je sais qu'il n'est pas facile de trouver des recettes de samosas indiens en français sur le net et que tout-le-monde n'a pas de livre de cuisine indienne, je vous en propose 2 traditionnelles, inspirées du magnifique livre "Inde, saveurs du bout du monde". Ces samosas sont succulents et rivalisent très bien avec les samosas que j'ai pu manger en Inde (bien meilleurs que certains d'ailleurs ;) ). Je vous les donne complètes mais vous indique des pistes pour les simplifier ou les moduler, je sais que tout-le-monde n'a pas 2 tonnes d'épices dans ses placards ! Je posterai peut-être bientôt une recette traditionnelle de samosas sucrés bengali.
Ce n'est pas difficile à faire, il faut juste s'armer d'un peu de patience. Pour ceux qui ont peur de la friture, on peut toujours les cuire au four dans un plat huilé, mais je n'ai pas essayé.
Vous trouverez quelques autres recettes en faisant une recherche en français, mais je vous donne quelques liens en anglais de qualité:
et un super site de cuisine indienne avec plein de techniques et de recettes
N'oubliez pas que le principe du KIKI, c'est avant tout d'échanger, de s'amuser, de se lancer des défis et de se régaler bien sûr !!! ;-)))
Les samosas, c'est vrai que c'est beaucoup moins photogénique que de jolis bonshommes pain d'épices, mais je fais confiance à votre imagination débordante et votre talent fou !
Amusez-vous et régalez-vous !!! J'espère que le thème vous plait et j'attends vos participations avec impatience !!!
LES RECETTES: samosas aux pommes de terre et samosas au boeuf:
Pour la pâte (pour les 2 types de samosa, en tout environ 34 petits samosas):
- 450 g de farine de type 55 (farine ménagère) ou 65 si possible
- 3 c à soupe de semoule fine (facultatif)
- 4 c à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
- environ 230 ml d'eau tiède (dépend de votre farine)
- 2 petites c à café de sel
Mélanger tous les ingrédients secs. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma et de paprika si vous voulez les colorer. Incorporer le beurre ou le ghee à température ambiante en malaxant bien. Ensuite ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien. En réserver un peu pour la fin car la quantité d'eau exacte dépend de votre farine, de la température etc... La pâte doit être légèrement collante au début mais après quelques minutes de pétrissage, elle doit être bien lisse et ne pas coller. Quand on enfonce un doigt dedans, ça laisse une jolie marque:
Couvrir et mettre la pâte de côté pendant la préparation de la farce.
Samosas aux pommes de terre:
Ingrédients:
- 250g de pommes de terre (environ 2)
- 70 g de petits pois surgelés
- 1 c à soupe d'huile
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail et 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 piment vert (facultatif)
- épices: 1/2 càc de garam masala, 1/2 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/4 càc de curcuma, 2 pincées de poivre
- si vous ne possédez pas toutes ces épices, vous pouvez les remplacer par 1 c à café de curry en poudre avec du poivre et du cumin
- pour un peu d'acidité, 1/2 càc d'amchur (poudre de mangue séchée) ou 1 c à soupe de jus de citron
- quelques feuilles de coriandre si vous en trouvez
Recette:
Mettre les pommes de terre à bouillir entière pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop. Les passer sous l'eau froide, les éplucher et les couper en petits dés. Cuire les petits pois au micro-onde ou à la poêle. Emincer l'ail et le gingembre et les réduire en purée. Emincer l'oignon et le piment finement.
Mettre l'huile à chauffer dans une petite casserole. Y faire frire les feuilles de curry puis y faire dorer oignon, piment ail et gingembre. Pendant ce temps, préparer à l'avance les épices dans un petit récipient puis les ajouter aux oignons, laisser frire 1 min. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et 2-3 c à soupe d'eau et bien mélanger, mais sans que ça devienne une purée. La farce est prête ! La mettre dans un bol pour farcir les samosas.
Pour former les samosas:
Prélever la moitié de la pâte. J'ai choisi de faire la forme la plus traditionnelle pour ceux aux pommes de terre, c'est à dire en forme de triangles bien bombés. Voici comment procéder. Prélever une petite boule de la taille d'une grosse prune. L'étaler finement à l'aide d'un rouleau (avec un petit rouleau c'est plus facile) sans ajouter de farine, normalement il n'y en a pas besoin. Découper un rond à l'aide d'un petit saladier ou gros bol (si vous voulez des samosas plus gros, prendre un saladier moyen).
Couper le rond en deux.
Appliquer avec les doigts de l'eau sur les bords du demi-cercle pour que la pâte colle facilement.
Former un cône en rabattant une extrémité à l'intérieur de l'autre. Pincer bien la pointe formée au fond et presser les bords joints pour les coller.
Remplir le cône avec environ 1 càs de farce.
Rabattre le reste de pâte et bien presser pour souder les bords. Bien presser les pointes aussi.
Former environ la moitié des samossas et mettre de l'huile à chauffer à feu moyen dans un petit wok ou dans une petite casserole. Vous pouvez alors commencer à les frire tout en formant le reste (le mieux c'est d'être 2 ! ;) ). Les frire quelques minutes en petites quantités jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Les disposer sur du papier absorbant. Ils perdent leur croustillant après être passés au frais. Prince les préfère mous donc on les réchauffe au micro-ondes mais j'imagine qu'à la poêle ils retrouveraient un peu de craquant.
Samosas au boeuf:
- 250 g de boeuf hâché
- 80g de petits pois
- 1 c à soupe d'huile
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail et 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 à 2 tomates (ou 1 c à soupe de jus de citron)
- épices: 1 càc de garam masala, 1 càc de coriandre en poude, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de curcuma, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de cardamome en poudre ou les graines d'une gousse écrasée
- vous pouvez toujours remplacer ce mélange d'épices par 1 càc de curry avec de la cannelle et du poivre
- quelques feuilles de coriandre
Recette:
Plonger les tomates 1 min dans de l'eau bouillante puis les passer à l'eau froide. Les eplucher et enlever la pulpe avec les graines. Hâcher la chair. Hâcher grossièrement la viande. Faire cuire les petits pois au micro-ondes. Emincer ail et gingembre et les réduire en purée. Emincer fnement l'oignon et le piment. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Y faire frire les feuilles de curry puis y faire dorer oignon, ail, gingembre et piment. Préparer les épices à l'avance, les ajouter dans la poêle et faire frire 1 min. Ajouter la viande et la chair de tomate en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter les petits pois et transférer la farce dans un bol.
Je vous montre maintenant un pliage différent que personnellement je trouve très joli ! Prendre un petite boule de la taille d'une noix. L'étaler finement et découper un plus petit rond qu'auparavant à l'aide d'un petit bol ou d'une grosse tasse. Appliquer au doigt de l'eau sur les bords. Déposer une c à soupe de farce au milieu.
Rabattre une moitié sur l'autre tout en maintenant la farce pour ne pas qu'elle s'échappe. Presser les bords et les souder à l'aide d'une fourchette de cette façon:
Les faire frire de la même manière que précédemment et les disposer sur du papier absorbant.
Je propose 2 recettes de sauces délicieuses pour accompagner vos samosas tout chauds (dans ce cas les faire à l'avance bien sûr). Mais ils se mangent aussi très bien avec du ketchup ou de la sauce au piment chinoise, avec un curry de tomates ou de pois chiches !
Sauce à la coriandre:
- 3 c à soupe de feuilles de coriandre hâchées (congelées pour moi), vous pouvez aussi ajouter de la menthe
- 1 yaourt nature
- 1 tomate
- 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc de graines de cumin ou de poudre
- 1/2 càc de coriandre en poudre
- 1/2 piment vert (facultatif)
- 1/2 càc de sel
Enlever les graines et la pulpe de tomate. Mettre la chair avec tous les autres ingrédients dans un mixeur/blender/hachoir. Mixer le tout et c'est prêt !
Sauce au tamarin sucrée-salée:
- 2 càs de pulpe de tamarin séché (dans les épiceries asiatiques)
- 20 cl d'eau
- 4 càs de sucre brun, ou jaggery ou sucre de canne
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de gingembre en poudre ou en purée
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 2 pincées de piment rouge
Mettre l'eau à bouillir. La verser dans un bol avec le tamarin. Laisser reposer 20 min. Avec les mains, bien écraser la pulpe de tamarin dans l'eau. Puis passer au chinois en pressant bien la pulpe. Mettre le jus de tamarin dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes puis laisser refroidir.
Des gros bisous à ceux qui ont lu ce long post jusqu'au bout ! ;)
20/12/07
Mes p'tits bonshommes pain d'épices Bollywood pour le KIKI !!!
Les voilà mes p'tits bonshommes Annie, t'inquiète pas ! C'était un peu la course contre la montre pour les faire, entre mon spectacle de danse, un séjour travail en Angleterre en début de semaine, les préparations de Noël et les copains qui soutiennent leurs thèses, je cours je cours ! Mais j'me plains pas hein, c'est que des bonnes choses... ;)
Donc voici ma participation au jeu Kiki n°23 organisé par ma très chère Annie de Dédicacessen qui nous a dégotté un super thème: des bonshommes en pain d'épices !
Je les ai fait aux couleurs et aux saveurs du blog, en ajoutant de la cardamome et beaucoup de gingembre dans la pâte et en les relookant à la Bollywood ! (je les ai pas tous fait comme ça hein, les autres étaient plus simples...)
J'ai utilisé la recette d'Annie à peu près en divisant les proportions par 2.
Ingrédients:
- 250 g de miel
- 3 cl d'eau
- 250 g de farine
- 50 g d'écorces d'orange confites
- 20 g de gingembre confit
- 1 bonne càc de cannelle, 1 càc de gingembre en poudre, 1/2 càc de 5 épices, 1 càc de cardamome en poudre, 1 pincée de muscade
- 10 g de bicarbonate de sodium
- pour la déco un blanc d'oeuf, du sucre glace et des colorants
Recette:
Porter le miel et l'eau à ébullition. Laisser refroidir. Mixer le miel avec les écorces d'oranges et le gingembre confit pour obtenir une pâte lisse (n'oubliez pas de tremper les doigts dedans...). Ajouter les épices, la farine, le bicarbonate de sodium et mélanger bien. Former une boule et laisser reposer au frigo le temps dont vous diposez (environ 3h pour moi).
Découper du papier sulfurisé à la taille de votre plaque de four. Le huiler légèrement et le fariner. Etaler la pâte au rouleau directement dessus, toujours en farinant un peu, elle doit faire environ 4-5mm d'épaisseur. Découper vos bonshommes à l'emporte-pièce en laissant un peu d'espace entre chaque. Enlever les chutes à la main. Mettre au four 8min à 200°C. Une fois cuits, attendre qu'il refroidissent pour les décoller. Recommencer avec le reste de pâte.
J'ai fait un test avec et sans dorure au jaune d'oeuf et je préfère sans, c'est plus joli je trouve.
Pour la déco, battre un blanc d'oeuf, le séparer dans autant de petits récipients que vous voulez de couleurs (pour moi un blanc, un jaune, un vert, un rouge et un rose). Ajouter du sucre glace dans chaque jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène collante. Ajouter les colorants. Je dessine à l'aide de cure-dents, c'est pratique !
22/04/07
Retour de Vienne, blogcolis et compagnie !!!
Me voici de retour de Vienne où nous avons passé une semaine pour une conférence, et comme il faisait très beau on a aussi bien profité de la ville, du coup mes pieds et jambes sont en compote mais j'en ai pris plein les mirettes et le papilles !!! Je ferai un compte-rendu détaillé de l'aspect culinaire et gourmand que j'ai pu découvrir de cette si jolie ville. En attendant, un petit résumé en image...
Et au retour, pas moins de 3 colis m'attendaient dans ma boîte aux lettres !!! 1 fringue que j'avais commandée, un gros colis en direct du Québec, youpi !!! Mon blog colis !!! Et un autre colis, d'Apolina que j'ai rencontrée par l'intermédiaire de mon blog, aussi passionnée de cuisine indienne, originaire de Bombay et qui m'a envoyé des masala spéciaux faits maison: du bottle masala et de l'usal masala, ainsi que des recettes que je vais m'empresser de tester, je vous en dirai des nouvelles ! Mille mercis Apollina !!! ;-))) C'est une membre active du superbe site Another subcontinent permettant le partage à travers des forums sur les aspects culturel, gastronomique et sociétal d'Asie du Sud.
Mon blogcolis me vient direct d'un blog très chaleureux, pétillant, qui fourmille d'idées géniales et de découvertes fabuleuses... de la Mitaine Ecarlate bien sûr de la ravisante Ninnie !!! Je peux ainsi découvrir des gourmandises de là-bas, j'étais très curieuse et toute excitée de découvrir ce que contenait le colis... merci beaucoup Ninnie pour toutes ces touchantes attentions et merci Clairechen de nous faire partager ta joie de vivre à travers ce jeu !
Voici les trésors que contenait le colis de Ninnie (déjà bien entamé ! ;) )
- du beurre d'érable 100% pur, que je viens de manger tartiné sur un croissant tout chaud, au diable nutella, crème au caramel au beurre salé etc... ce truc est une merveille !!!
- des flocons de sirop d'érable séché (oui je sais, j'ai de la chance... ;) )
- un gros sac de biscuits feuilles d'érables, une vraie tuerie que je ne peux pas consommer avec modération comme me le conseille Ninnie ! ;)
- des croustilles aux pomme granny
- des barres énergétiques aux canneberges pleines de bonnes choses !!!
- des thés et tisanes d'une marque qui a en effet l'air super: stash, j'adore, ça se trouve ici ???
- un sac de noix enrobées de sirop d'érable, miam miam !
- des bleuets séchés: je suis décidément super gâtée !!!
- un petit pot d'herbes salées du Bas-du-fleuve, je ne connais pas-du-tout, je suis très curieuse de gouter !
Encore merci Ninnie, pour une fois, j'étais super contente d'être rentrée de "vacances" ! ;-)))
14/03/07
Réponse au Koikess, Poste Gourmande et compagnie...
Et voilà, je n'attendais plus qu'une dernière proposition pour vous donner la réponse, et c'est Liliy qui a tout bon !!! ;)
C'est bien de la farine de riz rouge, en fait une sorte de riz plus gros où l'on a gardé le son de couleur rouge. La farine sèche est légèrement rosée, mais après cuisson, c'est nettement plus prononcé ! Le blanc au milieu et sur les bords n'est autre que de la noix de coco râpée. Les farines utilisées pour faire les puttus sont en général moins fines que les farines classiques, la plus utilisée est la farine de riz (blanc ou rouge avec le son), mais aussi de la farine d'avoine et de la semoule fine.
J'ai trouvé le goût de cette farine excellent, mais c'est plus bourratif forcément, et je n'ai pas retrouvé le petit goût que je n'aime pas trop de la farine de puttu "blanche" que j'achète d'habitude.
Pour ceux qui désespèrent de pouvoir en faire, et qui ont la possibilité de passer sur Paris (à moins que vous ayez une cantine tamoul par chez vous), vous pouvez goutter du puttu "rouge" au restaurant Ganesha rue Cail près du métro La Chapelle, mais c'est quand-même moins bon qu'à la maison ! ;)
Sinon, j'ai reçu ma Poste Gourmande en direct du pays du soleil (Montpellier) !!! Une carte en effet tout-à-fait gourmande de l'adorable Emilie des Envies d'Emilie, merci beaucoup !!! ;-))) Elle va bientôt trouver sa place dans ma cuisine !
C'est rigolo, la Poste Gourmande que j'ai envoyée est aussi partie pour le pays du soleil, chez la Grande Marie, j'ai ainsi pu découvrir son superbe blog qui sent bon la provence et qui a maintenant de jolis accents d'occitan ! Il y a d'ailleurs une drôle d'histoire associée à cet envois qu'il me faut vous raconter et qui m'a valu un de mes meilleurs fous-rires (une vraie maladie chez moi, je m'arrête seulement quand je ne peux plus respirer et que j'ai des crampes au ventre et les joues pleines de larmes, vous voyez le tableau !) ;)
Je cherchais donc des images de recettes de cuisine indienne à découper dans les magazines tamouls de mon "supermarché" pour personnaliser ma poste gourmande. Et je suis tombée sur un petit livret de recettes rigolo (en tamoul mais rien que pour les dessins et les photos c'était marrant). En le feuilletant dans le train avec Prince, il s'est soudain exclamé: "mais c'est notre photo ça !!!!!!!". Et en effet, arrivé à la maison, on a vite vérifié, c'était bien notre photo de parotha (impossible de vérifier si la recette est la même car en tamoul... ;) ). Loin de crier au scandale et au plagiat, on a éclaté de rire, et ça a duré jusqu'à ce qu'on puisse finalement s'endormir ! Je trouve ça vraiment rigolo que cette photo (vraiment pas top d'ailleurs!) aie fait le tour du monde, pour arriver sur un dans un petit magazine de rien du tout au Tamil Nadu, importé jusque dans ma supérette où j'ai mis la main dessus par hasard... ;-)))
Pour continuer dans les histoires de blogosphère, mon blog colis a été reçu par la pétillante Amandine, du blog Mon petit cahier de cuisine, plus connue sous le surnom de Cancrelune, plein de sucreries, de snacks et d'épices pour lui faire découvrir les saveurs de l'Inde... Le mien n'est pas encore arrivé, je sais seulement qu'il vient de très très loin... vivement qu'il arrive !!! ;)
