08/03/09
Empanadas au thon (festonnés) et guacamole, on s'est régalé !!!
Le dimanche, j'aime bien faire de la cuisine avec un peu de travaux manuels, et non seulement je me suis amusée à faire ces jolis empanadas festonnés mais en plus on s'est régalé !!! On les a mangés avec un guacamole maison comme on aime (pas de photo mais recette plus bas). Je me suis inspirée de la recette de Saveurs Mexicaines.
Ingrédients pour environ 22 empanadas:
Pour la pâte:
- 350g de farine (200g de T55 et 150g de T65)
- 130g de beurre
- 1 càc de parika, 1 càc de sel
- 120ml d'eau
- 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour dorer
Pour la farce:
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons
- 400g de tomates concassées en conserve
- 1 poivron 1/2 mariné en boîte
- 140g de thon au naturel en boîte
- 1/2 càc de paprika, 1/4 càc de piment rouge, sel
- une quinzaine d'olives vertes dénoyautées coupées en 4
Recette:
Pour la pâte, mélanger les farines, le sel, le paprika et le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau, pétrir et former une boule. Couvrir et garder au réfrigérateur 30min à 1h.
Pour la farce, émincer les oignons, mettre l'huile à chauffer dans une casserole et les faire dorer. Ajouter les tomates concassées, les poivrons coupés en petits dés, puis le thon en miettes et les épices. Laisser cuire environ 15 min de façon à ce que toute l'eau s'évapore. Ajouter les olives coupés en 4.
Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, découper des ronds dans la pâte. Mouiller le bord inférieur d'un disque avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de farce au milieu. Replier l'empanada et presser les bords à l'aide des doigts. Pour festonner le bord, applatir la pâte avec un doigt et la rabattre à l'intérieur, ainsi de suite jusqu'à l'autre bord. Au début c'est difficile mais on prend vite le coup de main et ce n'est pas très long au final. Une fois tous les empanadas formés, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Les cuire 25min au milieu du four (j'ai dû les faire cuire en 2 fois).
Ingrédients pour le guacamole:
- 2 avocats
- 1 petite échalotte
- jus d'1/2 citron
- 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de sel
- 1 càc de pâte de piment
Recette:
Prélever la chair des avocats, émincer l'échalotte, ajouter les autres ingrédients et mixer le tout rapidement.
20/08/08
De retour ! Et un petit velouté aubergine-carotte-sésame pour bien redémarrer
Ca y est, c'est fini les vacances... Nous sommes rentrés hier de notre séjour d'un mois à Cochin dans la famille. J'ai évidemment plein de choses à raconter, mais je dois surtout vous parler de la campagne en mer sur le Marion Dufresne qui fut une expérience inoubliable !
En attendant de trier les photos, je reprends les rênes de ce blog que j'ai abandonné il y a plus de 2 mois ! Merci beaucoup d'ailleurs à ma blog-sitter Anne qui nous a régalé de recettes estivales pendant mon abscence ! Et toutes mes excuses à tous ceux qui m'ont envoyé des mails/commentaires et à qui je n'ai pas pu répondre...
Cette petite soupe nous a consolé hier soir de la fin de nos vacances. Je n'avais jamais utilisé d'aubergine dans une soupe, pourtant c'est délicieux et très crémeux. On l'a accompagnée d'une omelette aux onions rouges et au chèvre.
Ingrédients:
- 2 càs d'huile de sésame (ou d'olive)
- 1 onion rouge
- 2 gousses d'ail
- une aubergine
- 4 carottes
- 1 bouillon de légumes
- un peu de thym, du poivre
- 3 càs de graines de sésame
- 3 càs de tapioca
Recette:
Dans une cocotte minute, mettre l'huile à chauffer, y faire dorer l'oignon et l'ail émincés. Couper l'aubergine en cubes et les faire fondre avec les oignons, saler légèrement et poivrer. Ajouter les carottes, 750ml de bouillon de légumes, les graines de sésame, le thym et le tapioca. Cuire sous pression pendant 8 min. Bien mixer à l'aide d'un robot plongeant.
Au moment de servir, décorer le bol avec quelques graines de sésame.
26/06/08
Petite salade ensoleillée
Bonjour à tous,
Voici une petite recette de salade qui peut être servit en guise d'entrée. Elle se mange très fraiche et c'est un vrai régal, le melon et le concombre fondent sous la langue.
Salade Concombre/Melon/Menthe
(Pour deux personnes)
1 melon
1/2 concombre
10 à 15 feuilles de menthe coupées en deux
1 càS de Vinaigre balsamique
1 càS d'huile d'olive
Du poivre et de l'ail en poudre
Couper le melon et le concombre en dés, mélanger avec les feuilles de menthes. A part préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, l'huile, le poivre et l'ail. Ajoutez aux crudités. Mettre au frais toute la nuit.
Anne
16/05/08
Petits flans au fenouil et au pavot avec courgettes râpées et saumon fumé
J'ai du mal à me remettre de mon super grand week-end, on a tellement mangé pendant ces quelques jours famille que j'opte pour le "léger" pour quelque temps. J'ai fêté mon anniv' jeudi de la semaine dernière chez mes parents. Ma maman nous avait préparé un tajine de lapin au citron confit et aux olives, avec des petites fèves et du riz rouge, un délice ! Et comme dessert, j'avais souhaité un baklava et voici ce qu'elle nous a fait (sauf les loukoums et les zlabias , jalebi en Inde), inutile de vous préciser qu'on a tout dévoré !
Ensuite, encore un bon petit repas chez mes grands-parents à Pornic, avec en dessert un superbe gâteau rempli de délicieux sorbets de la Fraiseraie, pour ceux qui connaissent... Et ce n'est pas fini, on a ensuite fait la fête et très bien mangé au mariage de mon cousin à Clermont-Ferrand ! Le super week-end quoi... on a un peu du mal à refaire surface cette semaine, surtout avec ce temps...
edit: Ce post était évidemment prévu pour mardi mais il a un peu traîné... ;)
Pourrie gâtée, je vous dis pas ! ;)
et voici les cadeaux cuisine: une joli boîte à riz indien, une super méga lunch box, des jolies petites cuillères, un moule puzzle de folie et des petits bols chats de Prague !!!
Petits flans de fenouil au pavot avec courgette râpée et saumon fumé
Ingrédients pour 4 ou 6 personnes:
- 4 oeufs
- 20cl de lait concentré non sucré
- 1 gros fenouil
- 2 cs de graines de pavot
- sel, 5 baies, curcuma, 1/2 cc de graines de fenouil en poudre
- 4 (ou 6) tranches de saumon fumé
- 1 courgette moyenne
- pour la sauce: jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, pincées de graines de fenouil en poudre
Recette:
Laver et émincer le fenouil en petits dés en gardant les feuilles pour la déco. Battre les oeufs, ajouter le lait concentré non sucré en en gardant un peu pour délayer la maïzena, ajouter la maïzena, le sel les épices et le fenouil. Mettre dans 4 petits ramequins allant au four ou bien dans 6 moules à muffins. Faire cuire à 180°C pendant 1/2h environ.
Râper la courgette. Préparer la sauce en mélangeant huile d'olive, citron et épices à votre convenance. Disposer chaque flan au bord d'une petite assiette, déposer du saumon fumé en rouleau, entourer de courgette râpée, décorer avec les feuilles de fenouil et une rondelle de citron. Servir avec la sauce !
14/11/07
Soufflé aux poudres magiques de cèpes et de poivre long pour le KKVKVK
Voici ma participation pour le KiKiVeutKiVientKuisiner n°22, organisé par notre tordante Marion !!! qui exigeait un soufflé au FROMAGE et SALE ! Pas commode la Marion ! ;-))) Mais ça tombait très bien puisque de toute façon, je venais juste de repérer la recette de soufflé au fromage dans le dernier Elle à Table !
Je l'ai réalisé en entrée pour le repas d'anniv' de mes parents lors de leur dernière visite. Le thème du repas était: champignons ! Soufflé à la poudre de cèpes de chez G. Detou (à laquelle je suis accro) et toujours de Elle à table, poulet fermier rôti et purée de pommes de terre aux trompettes de la mort, un vrai régal ! (même qu'il me reste du jus de poulet aux trompettes dans mon congélo ;) )
Je posterai le dessert demain peut-être...
Pour le soufflé c'était une bonne tranche de rigolade, on l'a fait à 4 mains avec ma maman (en ajoutant une astuce d'Hervé This) pendant que Prince arrangeait le coin photo en râlant à cause du peu de lumière... ;) Et dès que c'était cuit, hop direct la photo ! Mais bon 2 minutes suffisent à faire tomber le soufflé de quelques centimètres. En tout cas on s'est régalé, c'est tout léger, moelleux, et au bon goût de cèpe. J'avais servi les petits soufflés avec des tranches d'ail et des feuilles de persil plat frites.
Ingrédients (pour 6):
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 250ml de crème
- 100ml de lait
- 150g de comté fruité
- 5 blancs d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 càc de poudre de cèpes (ou de cèpes séchés réduits en poudre)
- 1/2 càc de poivre long en poudre
- 2 gousses d'ail
- du persil plat
Recette:
- Préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner les ramequins ou le gros moule à soufflés.
- Râper le comté.
- Chauffer le lait jusqu'à ébullition et mettre de côté. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien pour faire une pâte et petit à petit ajouter la crème et le lait chaud tout en délayant bien et vite!
- Saler, poivrer au poivre long, incorporer la poudre de cèpes et mélanger bien hors du feu, puis ajouter le fromage râpé. Laisser tiédir.
- Ajouter les jaunes un par un.
- Battre les blancs avec une pincée de sel, et une fois qu'ils sont montés, ajouter 2 càs d'eau froide et battre encore. Plus la pâte à soufflé contient d'eau plus le soufflé monte, donc on peut lui donner un petit coup de pouce.
- Bien fouetter la béchamel avec 1/4 des blancs pour la délayer et incorporer le reste délicatement.
- Remplir les ramequins et les faire cuire au four 10 min à 240° puis 10min à 210° (ne jamais ouvrir la porte du four). Les mettre suffisamment bas dans le four pour que le haut ne brûle pas quand ils montent ! Et pour monter ça monte, mes ramequins n'étaient remplis qu'aux 2/3 !
Pendant que les soufflés cuisent, vous pouvez préparer les tranches d'ail (en enlevant le germe) et les feuilles de persil plat pour les faire frire doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive (sans faire roussir l'ail), ça décore, ça croustille et c'est bon. Appeler tout-le-monde à table, et dès que les soufflés sont cuits, servir vite vite vite !!!
29/04/07
Salades fraîches au balcon et souvenirs de Vienne !
Je vous avais déjà fait part de ma furieuse envie de fruits et légumes après ce riche voyage à Vienne. Avec ce beau soleil et notre nouvelle table de balcon, on n'hésite pas sur les salades en ce moment ! En voici 2 toutes simples et gourmandes:
Salade de saumon, avocat, concombre, pamplemousse et graines.
Couper en frites un avocat et une moitié de concombre, prélever la chair d'1/2 pamplemousse, émincer 3 tranches de saumon fumé et presser le jus restant du 1/2 pamplemousse sur la salade, ainsi que le jus d'1/2 citron. Arroser de fleur de sel, d'aneth et de toutes sortes de graines, on s'est régalé !
Et la deuxième beaucoup plus classique: Un mélange de jeunes pousses, tomates cerises, maïs, coeurs de palmiers, lardons grillés, chèvre, encore plein de graines et une bonne vinaigrette ! ;) (j'ai fait griller à la poêle des graines de courge et de sésame).
Je peux ainsi vous montrer le plat à salade que ma grand-mère m'a offert et que j'adore !
Retournons à Vienne un petit peu pour vous montrer les petits trésors que j'ai rapportés. J'ai bien sûr acheté 3 livres de cuisine autrichienne en anglais: un assez général, un sur la pâtisserie en particulier, et un sur les dumplings (knodels) que je ne vais pas tarder à vous présenter !
De retour de mon escapade brocante-marché, je n'ai ramené, QUE ça, parce que j'ai su rester raisonnable. Dur dur de résister devant des étalages de vieux moules et de drôles de poêles tous magnifiques... Voici le moule à kouglof dans lequel j'ai fait mon rotweinkuchen la dernière fois, des petits emporte-pièces à biscuits très pratiques et des emporte-pièces lapin pour ma maman.
Pour ce qui est des gourmandises, j'ai fait une autre escapade dans un petit supermarché juste avant de prendre l'avion et voici ce que j'ai choisi après avoir arpenté tous les rayons avec un regard interrogateur (dur dur quand on comprend rien à ce qui est marqué ! ;) ). Je vais d'ailleurs avoir besoin de votre aide pour ces tubes mystérieux !
- un strudel au noix et un au pavot (de supermarché, donc avec une pête briochée mais très bons au petit dèj' !)
- des graines de pavot en poudre pour les pâtisseries
- des petits tubes d'arômes de rhum (pratque car j'hésite toujours à acheter une grosse bouteille de rhum rien que pour des gâteaux...)
- du chocolat noir de couverture et du chocolat blanc à patisserie tellement pas cher !!!
- le chocolat Mozart pour touriste et très bon !
- des petits bicuits enrobés de chocolat
- un tube de crème balsamique
- un tube mystérieux de tafelkren, apparemment au navet
- un autre tube mystérieux de kremser senf, HELP !!! ;)
Bon dimanche à tous ! ;)
15/03/07
P'tit dîner léger n°1: soupe de betteraves au laurier et au poivre et tartine de chèvre frais aux graines
On est allé visiter le week-end dernier mes parents et grands-parents en Anjou ainsi que mes autres grands-parents à Pornic (où on s'est bien promené au bord de la mer, au soleil et au vent, youpi !). Et comme vous l'avez peut-être déjà constaté l'amour de la cuisine est une histoire de famille chez moi, donc on a trèèèès bien mangé mais aussi BEAUCOUP ! Et comme d'habitude nos dîners ne sont déjà pas très léger léger (ça aussi vous devez le voir régulièrement ;) ), on s'est imposé une semaine de petits dîners. Léger mais gourmand on s'entend bien...
Bien que Prince soit le principal instigateur de cette décision, il a un peu fait la grimace quand je lui ai annoncé soupe de betteraves-tartine de chèvre pour le dîner, mais.......... il a trouvé ça délicieux et rassasié, n'a presque pas pu finir sa soupe ! ;)
En plus c'est rapide, pour la tartine:
- une belle tranche de pain maison aux graines de lin (merci maman)
- du fromage de chèvre bien frais
- des graines de courges bio vite-fait grillées salées à la poêle offertes par le frérot (merci aussi ! ;) )
Pour la soupe:
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 4 petites betteraves cuites
- 1 bouquet garni
- et une bonne dose supplémentaire de laurier sauce du jardin des parents (une bonne douzaine de feuilles !)
PS: suite au commentaire de Bazarette et de ma maman par tel, les feuilles que j'ai utilisées étaient vraiment petites, donc réduire de moitié pour des feuilles de taille normale, j'ai trouvé que le laurier donnait justement un très bon goût sans dominer ! ;)
- sel et BEAUCOUP de poivre noir si comme Prince vous ne supportez pas que ça ne pique pas ;)
Cuire 10 min à la cocotte minute les patates et carottes en dés avec l'eau nécessaire, le bouquet et les feuilles de laurier, saler et surtout bien poivrer. Après cuisson, retirer les feuilles, ajouter les betteraves et mixer.
Verdict: on s'est vraiment régalé devant le premier match de la coupe du monde de cricket (sport national en Inde) !!!
J'ai adoré l'overdose de poivre dans la soupe qui se marie très bien avec le sucré de la betterave !
(image from Vivek's blog)
21/10/06
Salade d'endives de maman
Aller, un petit plus pour passer un bon week-end... Un joli sourire de salade de maman. J'adorais cette salade et je ne m'en prive pas pour la refaire régulièrement en mélangeant mes fonds de placards... surtout quand les belles endives commencent à pointer leur nez...
Cette salade DELICIEUSE (j'abuse encore et encore de ce mot ;) )et toute simple comporte donc:
- endives
- lardons grillés
- pomme granny en dés
- emmental en dés
- raisins secs
- noix et noix de cajou...
Servie avec une bonne vinaigrette vinaigre balsamique-moutarde à l'ancienne et multitude d'herbes...
Et attention, mes coquetiers jaunes ne se mangent pas !!!