14/11/07
Soufflé aux poudres magiques de cèpes et de poivre long pour le KKVKVK
Voici ma participation pour le KiKiVeutKiVientKuisiner n°22, organisé par notre tordante Marion !!! qui exigeait un soufflé au FROMAGE et SALE ! Pas commode la Marion ! ;-))) Mais ça tombait très bien puisque de toute façon, je venais juste de repérer la recette de soufflé au fromage dans le dernier Elle à Table !
Je l'ai réalisé en entrée pour le repas d'anniv' de mes parents lors de leur dernière visite. Le thème du repas était: champignons ! Soufflé à la poudre de cèpes de chez G. Detou (à laquelle je suis accro) et toujours de Elle à table, poulet fermier rôti et purée de pommes de terre aux trompettes de la mort, un vrai régal ! (même qu'il me reste du jus de poulet aux trompettes dans mon congélo ;) )
Je posterai le dessert demain peut-être...
Pour le soufflé c'était une bonne tranche de rigolade, on l'a fait à 4 mains avec ma maman (en ajoutant une astuce d'Hervé This) pendant que Prince arrangeait le coin photo en râlant à cause du peu de lumière... ;) Et dès que c'était cuit, hop direct la photo ! Mais bon 2 minutes suffisent à faire tomber le soufflé de quelques centimètres. En tout cas on s'est régalé, c'est tout léger, moelleux, et au bon goût de cèpe. J'avais servi les petits soufflés avec des tranches d'ail et des feuilles de persil plat frites.
Ingrédients (pour 6):
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 250ml de crème
- 100ml de lait
- 150g de comté fruité
- 5 blancs d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 càc de poudre de cèpes (ou de cèpes séchés réduits en poudre)
- 1/2 càc de poivre long en poudre
- 2 gousses d'ail
- du persil plat
Recette:
- Préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner les ramequins ou le gros moule à soufflés.
- Râper le comté.
- Chauffer le lait jusqu'à ébullition et mettre de côté. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien pour faire une pâte et petit à petit ajouter la crème et le lait chaud tout en délayant bien et vite!
- Saler, poivrer au poivre long, incorporer la poudre de cèpes et mélanger bien hors du feu, puis ajouter le fromage râpé. Laisser tiédir.
- Ajouter les jaunes un par un.
- Battre les blancs avec une pincée de sel, et une fois qu'ils sont montés, ajouter 2 càs d'eau froide et battre encore. Plus la pâte à soufflé contient d'eau plus le soufflé monte, donc on peut lui donner un petit coup de pouce.
- Bien fouetter la béchamel avec 1/4 des blancs pour la délayer et incorporer le reste délicatement.
- Remplir les ramequins et les faire cuire au four 10 min à 240° puis 10min à 210° (ne jamais ouvrir la porte du four). Les mettre suffisamment bas dans le four pour que le haut ne brûle pas quand ils montent ! Et pour monter ça monte, mes ramequins n'étaient remplis qu'aux 2/3 !
Pendant que les soufflés cuisent, vous pouvez préparer les tranches d'ail (en enlevant le germe) et les feuilles de persil plat pour les faire frire doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive (sans faire roussir l'ail), ça décore, ça croustille et c'est bon. Appeler tout-le-monde à table, et dès que les soufflés sont cuits, servir vite vite vite !!!
29/04/07
Salades fraîches au balcon et souvenirs de Vienne !
Je vous avais déjà fait part de ma furieuse envie de fruits et légumes après ce riche voyage à Vienne. Avec ce beau soleil et notre nouvelle table de balcon, on n'hésite pas sur les salades en ce moment ! En voici 2 toutes simples et gourmandes:
Salade de saumon, avocat, concombre, pamplemousse et graines.
Couper en frites un avocat et une moitié de concombre, prélever la chair d'1/2 pamplemousse, émincer 3 tranches de saumon fumé et presser le jus restant du 1/2 pamplemousse sur la salade, ainsi que le jus d'1/2 citron. Arroser de fleur de sel, d'aneth et de toutes sortes de graines, on s'est régalé !
Et la deuxième beaucoup plus classique: Un mélange de jeunes pousses, tomates cerises, maïs, coeurs de palmiers, lardons grillés, chèvre, encore plein de graines et une bonne vinaigrette ! ;) (j'ai fait griller à la poêle des graines de courge et de sésame).
Je peux ainsi vous montrer le plat à salade que ma grand-mère m'a offert et que j'adore !
Retournons à Vienne un petit peu pour vous montrer les petits trésors que j'ai rapportés. J'ai bien sûr acheté 3 livres de cuisine autrichienne en anglais: un assez général, un sur la pâtisserie en particulier, et un sur les dumplings (knodels) que je ne vais pas tarder à vous présenter !
De retour de mon escapade brocante-marché, je n'ai ramené, QUE ça, parce que j'ai su rester raisonnable. Dur dur de résister devant des étalages de vieux moules et de drôles de poêles tous magnifiques... Voici le moule à kouglof dans lequel j'ai fait mon rotweinkuchen la dernière fois, des petits emporte-pièces à biscuits très pratiques et des emporte-pièces lapin pour ma maman.
Pour ce qui est des gourmandises, j'ai fait une autre escapade dans un petit supermarché juste avant de prendre l'avion et voici ce que j'ai choisi après avoir arpenté tous les rayons avec un regard interrogateur (dur dur quand on comprend rien à ce qui est marqué ! ;) ). Je vais d'ailleurs avoir besoin de votre aide pour ces tubes mystérieux !
- un strudel au noix et un au pavot (de supermarché, donc avec une pête briochée mais très bons au petit dèj' !)
- des graines de pavot en poudre pour les pâtisseries
- des petits tubes d'arômes de rhum (pratque car j'hésite toujours à acheter une grosse bouteille de rhum rien que pour des gâteaux...)
- du chocolat noir de couverture et du chocolat blanc à patisserie tellement pas cher !!!
- le chocolat Mozart pour touriste et très bon !
- des petits bicuits enrobés de chocolat
- un tube de crème balsamique
- un tube mystérieux de tafelkren, apparemment au navet
- un autre tube mystérieux de kremser senf, HELP !!! ;)
Bon dimanche à tous ! ;)
15/03/07
P'tit dîner léger n°1: soupe de betteraves au laurier et au poivre et tartine de chèvre frais aux graines
On est allé visiter le week-end dernier mes parents et grands-parents en Anjou ainsi que mes autres grands-parents à Pornic (où on s'est bien promené au bord de la mer, au soleil et au vent, youpi !). Et comme vous l'avez peut-être déjà constaté l'amour de la cuisine est une histoire de famille chez moi, donc on a trèèèès bien mangé mais aussi BEAUCOUP ! Et comme d'habitude nos dîners ne sont déjà pas très léger léger (ça aussi vous devez le voir régulièrement ;) ), on s'est imposé une semaine de petits dîners. Léger mais gourmand on s'entend bien...
Bien que Prince soit le principal instigateur de cette décision, il a un peu fait la grimace quand je lui ai annoncé soupe de betteraves-tartine de chèvre pour le dîner, mais.......... il a trouvé ça délicieux et rassasié, n'a presque pas pu finir sa soupe ! ;)
En plus c'est rapide, pour la tartine:
- une belle tranche de pain maison aux graines de lin (merci maman)
- du fromage de chèvre bien frais
- des graines de courges bio vite-fait grillées salées à la poêle offertes par le frérot (merci aussi ! ;) )
Pour la soupe:
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 4 petites betteraves cuites
- 1 bouquet garni
- et une bonne dose supplémentaire de laurier sauce du jardin des parents (une bonne douzaine de feuilles !)
PS: suite au commentaire de Bazarette et de ma maman par tel, les feuilles que j'ai utilisées étaient vraiment petites, donc réduire de moitié pour des feuilles de taille normale, j'ai trouvé que le laurier donnait justement un très bon goût sans dominer ! ;)
- sel et BEAUCOUP de poivre noir si comme Prince vous ne supportez pas que ça ne pique pas ;)
Cuire 10 min à la cocotte minute les patates et carottes en dés avec l'eau nécessaire, le bouquet et les feuilles de laurier, saler et surtout bien poivrer. Après cuisson, retirer les feuilles, ajouter les betteraves et mixer.
Verdict: on s'est vraiment régalé devant le premier match de la coupe du monde de cricket (sport national en Inde) !!!
J'ai adoré l'overdose de poivre dans la soupe qui se marie très bien avec le sucré de la betterave !
(image from Vivek's blog)
21/10/06
Salade d'endives de maman
Aller, un petit plus pour passer un bon week-end... Un joli sourire de salade de maman. J'adorais cette salade et je ne m'en prive pas pour la refaire régulièrement en mélangeant mes fonds de placards... surtout quand les belles endives commencent à pointer leur nez...
Cette salade DELICIEUSE (j'abuse encore et encore de ce mot ;) )et toute simple comporte donc:
- endives
- lardons grillés
- pomme granny en dés
- emmental en dés
- raisins secs
- noix et noix de cajou...
Servie avec une bonne vinaigrette vinaigre balsamique-moutarde à l'ancienne et multitude d'herbes...
Et attention, mes coquetiers jaunes ne se mangent pas !!!