24/06/08
Mousse Fraises - Basilic
Ce que j'aime particulièrement à la fin du printemps et au début de l'été .... c'est mangé des fraises. Cette année j'ai découvert l'assortiment Fraise/Basilic. Je suis une grande fan de ces deux saveurs mélangées, en plus depuis que je fais pousser un pied de basilic dans ma cuisine je ne m'en prive plus du tout. Pour varier un peu j'ai testé ce mélange sous forme de mousse, et le résultat est à la hauteur, c'est frais et léger, un régal. En plus c'est très facile à réaliser. 
Mousse aux fraises et au basilic
(Pour 8 verrines)
300g de fraises
70g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
25cl de crème fraiche
10 feuilles de basilic + pour la décoration
Mixer les fraises avec le sucre et le basilic. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation de fraises. Fouetter la crème en chantilly et la mélanger au mélange fraises/blancs en neige.
Verser dans des verrines, ou des coupelles à dessert, décorez avec des feuilles de basilic et mettre au frais 2 à 3 heures.
Anne
28/04/08
Crème glacée aux petits pois et à l'amande et petits biscuits miel-amande
Ca faisait très longtemps que je voulais essayer cette recette. J'y ai pensé en en voyant en Chine, au milieu des glaces aux haricots rouges. Je me suis lancé en improvisant un peu pour la base de la glace, et ça a donné un très bon résultat, crémeux et qui se tient bien. Pour les petits pois, j'ai choisi une variété grosse et à saveur sucrée "Garden peas". Je pourrais tout aussi bien les picorer nature tellement ils sont bons.
En voyant le jeu du site 750g.com, "le Printemps des Légumes", je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Et c'est tant mieux, c'est aussi délicieux que ce que j'imaginais, et avec le petit goût d'amande c'est top ! J'ai surpris mes amis qui ont aussi apprécié ! J'ai peut-être mis un peu trop de sucre car je voulais contrer le goût "légume" mais pour les gourmands, c'est très bien... ;) A vous de voir si vous voulez en mettre un peu moins.
Pour accompagner la glace, j'ai fait rapidement des petits biscuits miel-amande avec les nouveaux emporte-pièces que j'ai rapportés de mon séjour à Vienne il y a 2 semaines (je vous en reparlerai). Ces petites fleurs s'accordaient très bien avec cette glace du printemps ! ;)
GLACE AUX PETITS POIS ET A L'AMANDE
Ingrédients:
- 500g de gros petits pois frais ou surgelés à saveur sucrée
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 20cl de crème liquide entière
- 100g de sucre en poudre ou moins
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 60g d'amandes entières
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Recette:
Mettre dans une casserole la crème entière et le lait concentré sucré. Chauffer doucement, sans bouillir. Séparer les blancs des jaunes. Réserver un blanc de côté (les 3 autres étaient pour des macarons ! ;) ). Battre les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux, les ajouter dans la casserole avec le sucre en poudre. Battre le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Pour la purée d'amandes, mettre 125g d' amandes entières dans un bol et couvrir d'eau (le reste servira pour les biscuits). Passer au micro-onde 2 min. Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Enlever la peau avec les doigts, c'est tout facile. Torréfier les amandes à la poêle pour bien les sécher et les dorer légèrement. Les mixer et les écraser au mortier. Je n'ai pas réussi à vraiment obtenir une pâte huileuse comme Liliy, mais plutôt un poudre très fine bien compacte, la flemme de piler plus longtemps... ;)
Cuire les petits pois surgelés 7 min dans de l'eau bouillante, ou 20 min pour les petits pois frais. Egoutter, remplir d'eau froide et égoutter à nouveau. Mixer les petits pois en une purée très fine. Ajouter 60g de purée d'amande et celle de petit pois à la crème, ainsi que l'arôme d'amande amère. Bien mélanger.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.
Verser dans des bacs à glace vides, mettre au congélateur et mélanger doucement 3 fois après chaque heure de congélation. Puis conserver dans le congélateur (elle est vraiment prise au bout de 6-7 heures). La sortir quelques minutes avant de servir pour façonner des boules plus facilement.
PETITS BISCUITS MIEL-AMANDE
Ingrédients:
- 65g de poudre-purée d'amandes restante
- 110g de miel liquide
- 110g de farine
- 40g de beurre
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Recette:
Mélanger la purée d'amande avec le miel et l'arôme d'amande amère. Ajouter la farine, on obtient une pâte sablée. Ajouter le beurre en morceaux, sabler la pâte, former ensuite une boule ferme, la courvrir et la garder 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan fariné, pas trop finement. Découper à l'emporte-pièce, déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire environ 11min à 180°C, mais ça dépend d l'épaisseur et de la forme de vos biscuits. Il faut qu'ils soient à peine dorés.
Conserver dans une boîte métallique.
12/11/07
Payasam au riz violet et à la rose, un p'tit réconfort...
Bon, je sais pas pour vous, mais le mois de novembre, c'est un peu la déprime... Il fait maintenant vraiment froid (surtout quand la chaudière déconne et qu'il y a peu d'eau chaude!), c'est même plus rigolo de se ballader en forêt parce ça y est, les arbres sont tous nus! On enchaîne les crèves les unes après les autres, malgré une cure de choc de vitamines et de remèdes ayurvédiques... ;) Plein de boulot, même plus la joie de bloguer, ça va pas du tout quoi! J'attends impatiemment le mois de décembre, beaucoup plus réjouissant! Mais heureusement, il y a des bons côtés à cette hivernation (je n'en suis quand même pas au point de l'hibernation), je passe des heures à lire sous ma couette, on se regarde de bons petits films en amoureux, et on se concote de bons petits plats réconfortants, avec pas trop de piment, parce que ça fait pas bon ménage avec l'angine !
Je vous ai déjà parlé des payasams, ces desserts tous doux, au lait (de vache ou de coco), aux féculents et aux épices, avec celui aux mung dal, coco et jaggery, et celui aux vermicelles et au lait. J'en ai fait un autre tout simple au riz et à la rose, mais pas n'importe quel riz, un mélange de riz du Laos, du commerce équitable, contenant du riz violet, que m'avait fait découvrir ma copine Liliy ! La couleur parme de ce dessert correspond tout-à-fait à la douceur du lait et de la rose. Je l'ai mangé bien chaud, pour soulager ma gorge, mais il se mange aussi très bien tiède ou froid. On peut le faire à la cardamome, et avec une autre sorte de riz.
Ingrédients:
- 100g de "Sélection de riz du Laos" (riz blanc parfumé, riz gluant, riz violet), Artisans du monde
- 1 L de lait
- 100g de sucre
- 5 boutons de rose séchés (dans les épiceries arabes ou asiatiques)
- 2 càs d'eau de rose
- 3 càs de raisins secs
- 3 càs de noix de cajou
- 1 càs de ghee (ou beurre)
Recette:
Rincer le riz à l'eau froide. Le faire cuire avec 500ml de lait pendant environ 10 min et les boutons de rose réduits en poudre. Quand ça épaissit bien, ajouter peu à peu le lait jusqu'à épuisement, ça m'a pris envrion 30 min de cuisson au total (on peut certainement mettre le litre de lait directement aussi). Ajouter le sucre et l'eau de rose, mélanger bien et retirer du feux. Faire chauffer 1 càs de ghee dans une petite poêle et y faire légèrement griller les noix de cajou puis les raisins secs. Les ajouter au payasam. Servir chaud, tiède ou froid selon votre préférance.
30/07/07
Glace aux abricots
Hello,
J’ai profité du week-end (pas très ensoleillé) pour faire de la glace. Je n’ai pas de sorbetière mais le congélateur fait très bien l’affaire. C’est un collègue qui m’a donné cette recette, il avait fait deux dégustations la semaine dernière. En me basant sur ses expériences (très réussies) j’ai légèrement remanié sa recette et voilà le résultat.
Il faut bien avouer que ce n’est pas très photogénique. Mais
c’est très bon, croyez-moi. Et très facile à réaliser. Le seul truc c’est qu’il
faut sortir la glace du congélateur un peu en avance avant de la manger :
par exemple au début du repas pour le dessert. Comme ça elle fond un petit peu
et devient plus crémeuse. Glace aux abricots
½ citron
200G de sucre
Environ 60cl de crème fraîche liquide.
Faire cuire à feu doux les abricots coupés en morceaux avec un (tout petit) peu
d'eau et le jus du demi-citron jusqu'a ce que cela devienne de la compote (environ 30 minutes). Touillez régulièrement et surveillez
bien la cuisson : ça déborde facilement.
Laisser refroidir. Si il y a trop de jus enlevez-en une
partie.
Ajoutez à la compote froide le sucre et mixez. Ajoutez la
crème et re-mixez.
Mettre dans un récipient fermé (par exemple un ancien pot de
glace vide) et mettre au congélateur. Il n'y a plus qu'à attendre qu'elle soit complétement figée et donc bonne à déguster.
Au départ je voulais faire des trainées de framboises dedans. J'avais un sachet de couli de framboises que j'ai mixé avec de la crème fraiche et j'ai voulu faire la superposition des parfums (abricot - framboise) lors du passage dans le récipient, mais cela n'a pas donné le résultat attendu (les deux préparations se sont quasiment mélangées). Je pense que mon erreur est d'avoir ajouté la crème fraîche au coulis de framboise. De plus j'aurai du attendre que l'abricot se soit déjà légèrement figé pour ajouter la framboise qui comme ça ne se serait pas mélangée mais aurait fait une belle trainée rose. Ce sera pour une prochaine expérience.
Bonne journée
Anne
11/05/07
Crèmes brûlées aux fleurs d'acacia et beignets ! De la douceur !
Un petit peu de douceur pour Mamina ! J'en ai moi aussi bien besoin après ces dures épreuves déprimantes, mais "haut les coeurs" comme dirait ma grand-mère ! ;)
Voici ce que nous avait préparé entre autre ma maman quand nous sommes allés sur Angers ce week-end: des petites crèmes brûlées aux fleurs d'acacia: le dessert qui nous a tous fait dire mmhh, mmhh, mmhh jusqu'à la dernière cuillerée, un vrai délice, très parfumé et même pas trop sucré ! ;) Le "entre autre" vaut le coup aussi, c'était du poulet qui tue de chez Véro ! Miam !!!
Ces petites crèmes peuvent se faire la veille et on les caramélise juste avant de servir !
Ingrédients pour 4 crèmes:
- une trentaine de grappes de fleurs d'acacia
- 500ml de crème fleurette ou liquide allégée
- 3 càs de miel d'acacia
- 5 jaunes d'oeuf
- 2 càs de sucre
Recette:
Après avoir cueilli les fleurs, les étaler sur un plan propre pour que toutes les petites bêbêtes s'en aillent... ;) Faire bouillir la crème avec le miel et y plonger toutes les fleurs. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 2 heures environ. Ensuite filtrer la crème.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien puis ajouter la crème, mettre dans des ramequins, cuire au four au bain-marie pendant 55 min environ à 180°C, laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'au lendemain. Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill.
Avec d'autres fleurs nous avons fait des beignets de fleurs d'acacia, aussi un régal ! Ma maman avait simplement préparé une pâte à beignet peu sucrée et légèrement plus liquide à leau et au lait, puis tremper les grappes de fleur dans la pâte et frire (pour nous dans de l'huile de pépin de raisin, pas de goût ni d'odeur de friture, génial !). Saupoudrer de sucre glace ! Lilo a écrit un très bel article sur les beignets de fleurs d'acacia !
06/03/07
Kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
L'Inde dans mon assiette ! ;)
Laetitia, du magnifique blog Au bout du monde, m'a vraiment tentée la semaine dernière avec son kulfi à la cardamome. Le kulfi est une sorte de glace au lait, mais plus compacte et avec des fruits secs, parfumée aux saveurs de l'Inde... Un dessert dont je raffole dans les restaurants, quand j'ai vu que c'était si facile, je n'ai pas hésité une seconde ! Je l'ai juste adaptée à mes goûts et ça donne ça:
Ingrédients:
- 1l de lait frais entier
- 15cl de crème entière liquide
- 100g de sucre
- une dizaine de gousses de cardamome (ou 2 càc de poudre)
- 100g d'amandes entières
- 50g de pistaches natures
- 1 càs d'eau de kewra, sinon d'eau de rose ou quelques gouttes d'arôme d'amande
- 2 pincées de safran
Recette:
Réduire en poudre au pilon les graines de cardamome prélevées des gousses. Mettre le lait à bouillir avec la cardamome dans une large casserole pendant environ 25 min (ajuster le feu pour ne pas que ça déborde et mélanger régulièrement) de façon à bien l'évaporer.
Pendant ce temps, pour enlever la peau des amandes, les mettre dans un bol et les recouvrir d'eau, les passer une min au micro-onde, les refroidir à l'eau froide. En pressant les amandes entre le pouce et l'index, les peaux s'en vont toutes seules , c'est rigolo à faire ! Les sécher avec un torchon. Dans une petite poêle les faire légèrement griller et ajouter 1 min avant d'arrêter les pistaches. Mixer grossièrement amandes et pistaches, prélever 1/3 du mélange si vous voulez conserver des morceaux, et mixer le reste plus finement.
Au bout de 25 min, ajouter la crème liquide et le safran au lait, et faire bouillir encore 10 min, attention le mélange mousse beaucoup plus vite ! Mélanger régulièrement. Ajouter le sucre (plus ou moins selon votre goût) et faire bouillir le tout encore 5 min (donc au total environ 40 min, plus si vous voulez plus crémeux). Hors du feu, ajouter amandes et pistaches et l'arôme. Laisser un peu refroidir. Remplir des petits moules à muffins (j'en ai rempli 8). Si vous utilisez des moules souples, n'oubliez-pas de mettre une plaque ou une assiette en-dessous sinon ils seront intransportables une fois remplis ! ;) Laisser refroidir et mettre au congélateur. Avant de servir, mettre le bas des moules quelques secondes dans l'eau chaude pour qu'ils se démoulent plus facilement. Vous obtiendrez deux couches, une avec les amandes et pistaches et l'autre avec le lait seulement. Dégustez comme moi avec des tranches de mangue, un régal !
17/02/07
Entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra
Je suis super contente d'avoir "inventé" ce dessert ! C'est un véritable mélange entre des desserts italiens (panna cotta), thaï (avec perles de tapioca et lait de coco) et indien (eau de fleur de kewra).
J'ai découvert l'eau de kewra dans mon épicerie indienne, elle est utilisée comme l'eau de rose dans les patisseries, particulièrement les barfi, rasgulla, rassamalaï etc... Elle est issue de la fleur de pandanus (vous savez comme les feuilles vertes beaucoup utilisées dans la cuisine asiatique). Voici une photo de la fleur qui provient de ce site en anglais où vous pouvez trouver plus d'information sur cette plante et ses utilisations:
L'eau de kewra a un goût différent de l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Elle a un goût plus végétal avec des arômes de safran, jasmin et même de santal presque, j'aime beaucoup en tout cas, c'est subtile et ça change !
En ce qui concerne les billes de tapioca, j'ai acheté un jour des desserts thaï tout prêt à Auchan, avec du riz gluant, du riz noir, lotus, haricots rouges, tarot... il y en plusieurs, et je suis complètement fan de ces desserts. J'ai voulu donc essayer d'en faire un à ma sauce avec une consistence plutôt panna cotta, vu qu'il y a plusieurs tentatrices (comme Bergeou et Véro) qui m'ont donné envie ces derniers temps... ;)
Ce dessert est très crémeux, avec les délicieux parfums du lait de coco et de l'eau de kewra, et super gourmand avec les billes gluantes de tapioca (ceux qui n'aiment le gluant du tapioca comme mon papa doivent s'abstenir... ;) ).
Comme c'était un essai, je n'en ai fait qu'un verre, donc si vous en voulez plus, multipliez les proportions !!!
Ingrédients (pour 1-2 personnes):
- 1 bonne càs de billes de tapioca
- 15cl de crème entière liquide
- 15cl de lait de coco
- 3 càs de sucre
- 1 càs d'eau de kewra, où ce que vous voulez !!!
Recette:
Mettre à tremper les billes de tapioca dans le triple de volume d'eau bouillante pendant 20 min environ. Les mettre dans une casserole et chauffer à feu doux pourles cuire quelques minutes toujours en agitant, ajouter la crème, puis le lait de coco, bien mélanger, j'ai dû laisser s'épaissir environ 10-15 min, vérifier que les billes de tapioca sont cuites. Ajouter le sucre (j'aime bien sucré alors sucrez selon votre goût) et l'eau de kewra, laissez tiédir et dégustez !!! C'était bon froid aussi, mais j'ai préféré tiède! ;)
Bon week-end ensoleillé à tous !!!
21/10/06
Riz-au-lait pomme granny - rose - cardamome
Un petit délice de lait doux et acidulé... Sur un coup de tête (encore!), j'ai voulu réaliser vite-fait un riz-au-lait aux saveurs indiennes de mon lassi: rose et cardamome. Mais j'ai bien vite remarqué la belle pomme granny qui s'ennuyait dans son panier à fruits... ;) Et je me suis dit que ça donnerait un bon petit goût yummy à mon riz! Bon, assez de "i"...
Pas de quantités et de marche précise à suivre car je suppose que vous avez tous votre riz-au-lait préféré ou bien c'est facile à trouver. J'ai juste ajouté dès les début dans le lait bouillant des graines de cardamome réduites en poudre, puis à mi-cuisson la granny coupée en petits dés, et à la fin avec le sucre, 3-4 bonnes cuillerées à soupe de sirop de rose... vous pouvez bien sûr faire avec de l'eau de rose/
Le mélange est vraiment très bon et l'acidité de la pomme avec le lait donne une consistance rigolote. J'y suis peut-être allée un peu fort avec la cardamome, on ne se refait pas... ;-)))
La prochaine fois, pour un dessert plus "officiel", j'essaierai bien un riz-au-lait pomme grany - cardamome, avec un coulis de fruits rouges à la rose, mmmhhh.....