23/02/09
Tarte au citron meringuée comme j'aime... et sac à tarte !
Rien de tel qu'une bonne tarte au citron meringuée pour un après-midi couture entre copines ! Mes parents m'ayant offert ma première machine à coudre à Noël, il faut que je m'y mette. Avant d'attaquer les layettes et compagnie, je débute avec des choses simples. D'où l'idée de faire ce sac à tarte, très pratique pour transporter facilement tarte, gâteaux etc dans leur moule. On s'est bien amusé et j'étais fière de ma première petite réalisation ! ;) Vous pouvez trouver un tuto pour ce sac ici ou ici, il existe aussi la version pour cake !
Pour la tarte, je me suis inspirée de celle de Lacath, en remplaçant la poudre de noisettes par des amandes et en ajoutant de la crème pour le curd au citron. Cette tarte était vraiment délicieuse, acidulée comme j'aime mais bien gourmande avec les amandes et la crème. La meringue se liquéfie un peu avec le temps, je crois avoir lu qu'il fallait faire une meringue italienne pour éviter ce problème, j'essaierai la prochaine fois.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 215g de farine
- 90g de beurre doux froid
- 50g de sucre
- 60g d'amandes en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 3-4 càs d'eau froide
Pour la crème au citron:
- jus de 3 citrons bio
- zestes d'1 citron 1/2
- 2 sachets de sucre vanillé + grains de vanille
- 85g de sucre
- 65g de maïzena
- 3 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème liquide légère
- 15cl d'eau
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 115g de sucre glace (ou sucre mixé)
Recette:
Dans un saladier, verser la farine, couper le beurre en petits morceaux et sabler avec le bout des doigts. Ajouter le sucre, les amandes en poudre et le jaune d'oeuf, mélanger en sablant. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une boule souple et ferme. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Je pose mon moule à tarte à l'envers pour marquer le rond puis je découpe les bords en laissant 3 cm autour et en raboutant avec des bouts de pâte là où il en manque. Retourner la pâte sur le moule et ôter le papier sulfurisé. Arranger la pâte dans le moule avec les doigts de façon à faire joli sur les bords. Réserver au frigo 1/2h. Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire la pâte avec des haricots ou des billes spéciales pour éviter qu'elle gonfle pendant 15min. Oter les haricots puis cuire encore 10 min. Sortir du four.
Prélever le zeste d'1 citron 1/2 puis en presser 3. Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres. Ajouter peu à peu le jus de citron en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau et la crème. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf et fouetter jusqu'à une consistance encore plus épaisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte.
Pour la meringue, battre les blancs d'oeuf fermement avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace de façon à obtenir une belle meringue brillante. Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille. Remettre au four en surveillant jusqu'à ce que lles pics soient bien dorés (environ 10-12 min). Laisser refroidir et réserver au frigo avant de servir bien frais.
09/02/09
Mon pain d'épices du matin: aux cranberries, amandes et pavot
J'ai trouvé ma recette de pain d'épices de tous les jours, celle qui est facile à faire, rapide et qui permet de vider le fond des placards ! Et puis, on peut mettre plein de beurre salé dessus parce que y'en a pas dedans... ;) Un vrai régal ce pain d'épices, quand il durcit un peu après 2-3 jours, un p'tit coup dans le grille-pain et c'est encore meilleur !
La recette est adaptée de celle derrière les paquets de farine complète Francine, avec mes épices, moins de sucre et plein de bonnes choses rajoutées dedans... J'aime bien qu'il pique un peu, alors je n'hésite pas sur le gingembre et ajoute une pointe de poivre.
Ingrédients:
- 200ml de lait
- 120g de miel
- 80g de sucre roux
- 250g de farine complète
- 1 càc de cannelle en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1/2 càc de cardamome en poudre ou de la vanille, un peu de poivre long râpé (si vous voulez), une pincée de sel
- 1 sachet de levure instantanée
- 1 càs de graines de pavot
- 3 càs de cranberries séchées (ou autres fruits secs)
- 3 càs d'amandes effilées (ou autres noix)
Recette:
Préchauffer le four à 170°C. Dans un récipient, chauffer le lait au micro-ondes, y délayer le miel. Dans un autre, mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et la levure. Ajouter le lait au miel, bien mélanger. Ajouter finalement les noix et fruits secs que vous préférez, ici pavot, amandes effilées et cranberries. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 50min environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau). Laisser refroidir et manger les jours suivants c'est bien meilleur !
14/01/09
Brownies aux noix de cajou et crème anglaise express à la cardamome
Une petite recette un peu indianisée qui nous a bien régalé ! Malheureusement, j'ai dû servir le brownies trop tôt, la prochaine fois, je le mettrai un peu au réfrigérateur pour qu'il se découpe plus facilement en jolies parts!
Ingrédients pour le brownies aux noix de cajou:
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 160g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 60g de farine + 2 pincées de sel
- 30g d'amandes en poudre
- 1/2 càc de levure chimique (je n'en mettrai pas la prochaine fois pour avoir une croûte moins levée)
- 100g de noix de cajou non salées
Recette:
Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Transvaser dans un récipient. Incorporer les sucres puis les oeufs et battre au fouet. Ajouter la farine, 2 pincées de sel, la levure et la poudre d'amandes, bien mélanger. Faire griller légèrement les noix de cajou à la poêle pour qu'elles soient bien craquantes et les ajouter.
Beurrer et fariner un moule carré. Y verser la pâte, bien égaliser à la marise. Je l'ai cuit 25min, puis laissé 5 min dans le four éteint. Il était bien craquant sur le dessus et encore fondant dessous. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème anglaise express à la cardamome:
- 50cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de maïzena
- 3 gousses de cardamome
Recette:
Verser le lait dans un saladier. Le mettre au four à micro-ondes pendant 1min30 à puissance max. Dans un petit récipient battre les jaunes d'oeuf avec les sucres, la maïzena et les graines de cardamome réduites en poudre (les graines noires s'écrasent bien au mortier). Ajouter ceci au lait chaud et battre au fouet. Remettre une minute au four à micro-onde. Pour moi ça n'avait pas encore pris donc j'ai fouetté, puis remis 1 min, encore fouetté et remis une 3ème min pour que ce soit bon ! Laisser refroidir et disposer au réfrigérateur.
En servir une bonne quantité avec le brownies et se régaler !!! ;)
07/01/09
Des grandes nouvelles et une petite galette au pavot...
Que de nouvelles que de nouvelles j'ai à vous dire !!!
Premièrement j'ai l'immense bonheur de vous annoncer que nous attendons avec Prince un petit bébé couleur "nesquik" comme dirait mes petits cousins... ;) Ce qui explique en partie ma faible présence sur les blogs ces derniers temps... Mon p'tit mari s'occupe très bien de moi et me fait souvent de bons petits plats comme j'ai envie !
Et deuxièment nous avons appris juste après que Prince avait obtenu un poste permanent très intéressant en ............. Angleterre, à Exeter ! Ville que nous connaissons déjà et adorons tous les 2 ! On ne sait pas encore exactement quand on s'installera là-bas mais certainement vers le mois de juin, à suivre...
source Wikipedia
Voilà voilà vous savez presque tout et il ne me reste plus qu'à vous donner une petite recette en passant. J'ai eu une furieuse envie de faire une galette après avoir regardé la prestation de Dorian au JT de France 2 dimanche dernier. J'ai pris sa recette de base à peu près, en divisant par 2 because 1 seule pâte feuilletée dans mon frigo et j'ai remplacé son croustillant amandes effilées par des graines de pavot, parce que j'adore ça !
Ingrédients pour 1/2 galette:
- 1 pâte feuilletée
- 40g de beurre à température ambiante
- 50g de sucre
- 50g d'amandes en poudre
- 20g de graines de pavot
- 1 oeuf
- 1 fève tonka réduite en poudre (ou arôme amande ou sirop d'orgeat)
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit mousseux. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée. Etaler la frangipane sur la moitié en laissant une marge sur les bords. Replier la pâte en 2, bien presser les bords avec les doigts, décorer à l'aide d'une roulette ou d'un couteau, badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four 25 min. Miam !
13/10/08
Petits gâteaux cappuccino !
Je n'ai jamais vraiment aimé les dimanches, surtout les fins d'après-midi. Alors pour remédier au spleen qui m'envahit souvent, je cuisine ou on sort ! Et bien hier on a fait les 2. Des petits gâteaux au chocolat au lait et au café, surmontés d'une chantilly maison ! Un vrai délice... Et le soir, nous sommes allés voir la comédie musicale Edouard aux Mains d'Argent. Je suis une grande fan de Tim Burton, et ce film est un de mes préférés !!! On a passé un très bon moment. La danse n'était pas extraordinaire, mais l'ambiance très bien recréée, les décors superbes, les personnages bien définis, même pas très bien placés on en a bien profité ! C'est au Théâtre du Châtelet jusqu'au 2 novembre.
Ingrédients pour 9 petits muffins ou un moule à gâteau "moyen":
- 170g de chocolat au lait
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 40g de farine
- 3 oeufs
- 1 bonne càc de café soluble en poudre
- 1 pincée de cannelle
Recette:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait avec le beurre coupés en morceaux à feu doux. Ajouter le café et mélanger. Verser dans un saladier. Ajouter le sucre, puis la farine et la cannelle. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Si vous utilisez un grand moule, le beurrer et le fariner. J'ai utilisé des petits moules à muffins, je les ai juste passés à l'eau. Verser la pâte dans les moules et mettre au four pendant 20min pour les petits, 25min pour un grand moule. Laisser refroidir.
Décorer avec une chantilly maison (un peu de crème liquide entière très froide battue avec un peu de sucre) à la poche à douille pour faire joli. Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'un petit chinois et parsemer de déco en chocolat. N'en faire qu'une bouchée ! ;)
05/05/08
Tartelettes à la fraise (mixée) et au chocolat blanc, MIAM !!!
Le mois de mai est décidément mon mois préféré ! Bizarrement je travaille bien plus efficacement quand j'ai tant de jours pour me reposer et ne faire que des choses que j'aime. Et avec le soleil qui est de retour s'accompagnant de toutes ces fleurs, ces beaux étals de fruits et légumes, (mon p'tit mari qui rentre enfin des Etats-Unis) et cui cui les petits oiseaux, il n'y a rien de mieux pour être heureux ! ;-) Hier étaient une de ces journées qu'on souhaiterait éternelle, on était tous les 2 sur notre petit nuage, on n'a pourtant rien fait de particulier, juste bien profité du moment présent, on a même fait un bon ménage et avancé notre boulot sur l'ordi, le tout avec le sourire ! ;)
Et pour parfaire cette journée idéale, nous avons pris un superbe goûter grâce à ces petites tartelettes improvisées le matin et si goûteuses ! Prince n'aime pas les fraises, mais je n'ai pas pu résister quand j'ai vu que les fraises de saison étaient enfin arrivées ! J'en profite pour vous inciter à aller voir le site "Ras la Fraise" et à signer ! Bref, mixées, les fraises sont très bien passées puisque Prince a A-DO-RE. Le fond de tarte est très gourmand, et la garniture plutôt plus crémeuse que pâteuse donc très frais !
Aller, plus que 3 jours de boulot intensif avant un autre super week-end que j'espère aussi ensoleillé !
Ingrédients pour 4 tartelettes:
Pour la pâte sucrée:
- 150g de farine
- 60g de sucre glace
- 20g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 gros jaune d'oeuf
- 75g de beurre à température ambiante
Pour la garniture
- 200g de fraises (de saison et de provenance locale)
- 120g de chocolat blanc
- 3 cs de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace au goût
- sucre coloré pour la déco
Recette:
Préparer d'abord la pâte. Dans un saladier, mélanger, la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace. Incorporer le jaune d'oeuf avec un peu de blanc s'il est petit. Mélanger. Couper le beurre à température ambiante en petits dés dans le saladier. Avec les doigts, sabler la pâte jusqu'à obtenir de gros morceaux. Former une boule compacte, couvrir et garder au réfrigérateur 1/2h à 1h.
Oter les queues des fraises et les couper en gros morceaux. Les mixer avec le sachet de sucre vanillé. Dans une petite casserole, chauffer à feu très doux la crème et le chocolat blanc tout en mélangeant. Retirer du feu. Ajouter le coulis de fraise petit à petit en mélangeant bien. Ajouter un peu de sucre glace selon le goût. Garder à température ambiante.
Sortir la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est beaucoup plus facile. Découper des ronds un peu plus grands que la taille de vos moules à tartelettes. Les déposer dans les moules, et faire quelqus trous de fourchettes. Cuire les fonds de tarte 15min à 180°C. Les laisser refroidir.
Oter les tartelettes des moules. Les remplir (pas jusqu'en haut) de garniture à la fraise. Couvrir à l'aide d'un papier aluminium et les faire prendre au frigo pendant au moins 2h.
Décorer les tartelettes avce le sucre coloré au moment de servir. On pourrait aussi les décorer à l'avance avec des dessins de chocolat noir fondu qui durcirait au frigo.
Et dire qu'on a tout mangé... :(
04/01/08
Vous en voulez encore ? Buche glacée framboise-litchi aux macarons et buche clémentine-pistache-chocolat !
Alors là... ben ça alors... j'ai gagné le kiki... je n'en reviens toujours pas, ça me fait hyper plaisir !!! :-))) J'ai toujours adoré ce jeu dès que j'ai commencé les blogs, il y a toujours des supers défis à relever et des surprises ! En tout cas moi ça m'amuse !!!
Donc merci à tous, bravo à toutes ces superbes participations et à Annie qui nous a en plus offert un beau cadeau:
Promis, je me mets au travail pour organiser tout ça, vous devriez connaître le prochain grand défi bloguesque en début de semaine prochaine ! Hi hi ! Je me réjouis à l'avance de voir vos participations ! ;)
En attendant, petit retour sur les fêtes, histoire de faire durer un peu, je suis toujours triste quand c'est fini ! On a évidemment très bien mangé et on a été pourri gâté. En plus on a fait un 2ème petit Noël avec mes autres grands-parents...
Au menu du 24, de ma maman en apéro: verrines de chantilly de foie gras et miettes de pain d'épices sur lit d'abricots secs de figues et de pignon, verrine saumon-avovat-oeufs de lompe, petites tartelettes au magret de canard séché maison sur un chutney de mirabelles, des petits cannelés salés et enfin le délicieux foie gras maison accompagné de chutney onions-gingembre de pain d'épices et de pain figue-noix.
Pour la suite ma grand-mère nous avait concocté des petites cassolettes de gambas à l'armoricaine et un chapon en croûte aux morilles et foie gras (que mon grand-père a dû attaquer à la hâche, grand moment de rire ! ;) ), accompagné d'une purée à la truffe.
En dessert, la bûche litchi-framboise, les macarons litchi-framboise et orange-cannelle ainsi que quantités de fruits secs à la pâte d'amande, chocolats et marrons glacés. Je ne me suis même pas gavée, on a mangé de tout en petite quantité (enfin presque), c'était parfait ! ;)
BUCHE LITCHI-FRAMBOISES:
Ingrédients:
Pour le gâteau roulé:
- 150g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- du beurre
Pour la glace litchi (du site Nestlé):
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 3 boîtes de litchi en conserve
- 1 càc de gingembre en poudre
- des framboises
Pour décorer:
- de la gelée de framboises, du sirop de framboise
- des coques de macarons, du sucre glace, du blanc d'oeuf
- du coulis de framboise et un peu d'eau de rose
-des décos de Noyël !
Recette:
Faites d'abord la glace. Mixer les litchis égouttés et les passer chinois pour éviter d'avoir les petites peaux. Re mixer la pulpe restante si besoin et repasser. ensuite, mixer le jus épais obtenu avec le lait concentré et le gingembre. Passer le tout à la sorbetière ou au congélateur en remuant régulièrement. Elle doit rester crémeuse et ne pas faire bloc pour pouvoir l'étaler.
Pour le gâteau roulé, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine peu à peu et bien mélanger. Incorporer les blancs délicatement. Disposer une feuille de paier sulfurisé sur la plaque du four, la beurrer-fariner, verser la pâte et l'étaler en rectangle régulier à l'aide d'une maryse. Faire cuire à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge humide puis décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé (ça marche aussi avec du papier alu). Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir.
Etaler de la glace (pas tout hein) au milieu du gâteau, dipsoser quelques poignées de framboises dessus et rouler tout en imbibant le biscuit de sirop de framboise ou autre (on peut rouler dans la largeur ou la longueur selon le nombre de personnes à servir). Si c'est la catastrophe et que le biscuit craque comme ça nous est arrivé car la glace n'était pas assez prise, saucissonner bien le tout dans du film plastique et mettre au congélo. La forme sera super et on n'y verra que du feu ;) Laisser la bûche au moins 3h au congélo avant de la décorer.
Sortir la bûche, la recouvrir au pinceau de gelée de framboises. Coller les coques de macarons avec de la colle épaisse réalisée avec un tout petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Décorer ensuite comme vous voulez mais il faut être rapide et remettre vite la bûche au congélo.
La sortir au moins 45 min avant de la servir. L'accompagner de coulis de framboise parfumée à l'eau de rose. C'était délicieux et en plus assez léger pour terminer un si riche repas !
BUCHE CLEMENTINE-PISTACHES-CHOCOLAT:
Ingrédients:
pour le gâteau roulé (une recette de supertoinette):
- 4 oeufs
- 85 g de sucre roux
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre en poudre
- du limoncello ou autre...
pour le curd clémentine
- 3 clémentines bio (j'avais 2 clémenvilla et une petite clémentine dans mon panier)
- 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 100g de sucre
- de la vanille (arôme, naturelle ou sucre)
- 2 c à soupe rase de maïzena
- 10g de beurre
pour la déco:
- des pistaches non salées
- 1/3 de tablette de chocolat à pâtisserie
- des écorces de clémentine
Recette:
Séparer le blanc des jaunes de 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants aux jaunes. Battre le mélange oeufs-jaunes avec les 85g de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Etaler la pâte en rectangle régulier sur une feuille de papier sulfurisé beurrée farinée posée sur la plaque du four. Faire cuire 10 min à 180°C. Renverser sur un torchon propre humide, ôter délicatement le papier et laisser refroidir.
Pour le curd, prélever le zeste d'une grosse clémentine. Presser le jus des 3 clémentines et du demi citron. Dans une casserole, battre le jus avec les zestes, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs. Porter à ébullition doucement en mélangeant, puis baisser le feu au minimum. Mélanger à côté la maïzena avec quelques cuillerées du mélange de la casserole et verser cette pâte dans la casserole (ça évite d'avoir des grumeaux). Tourner régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger puis laisser refroidir.
Répartir le curd sur le biscuit, ajouter une partie des pistaches légèrement grillées à la poêle et grossièrement concassées. Rouler le biscuit fermement. Le mettre au frigo. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie. Le verser dans un sac plastique pour congélation qui servira de poche. Sortir la bûche, imbiber au pinceau le biscuit de limoncello, couper une petite extrémité du sac de chocolat et décorer selon votre fantaisie, parsemer du reste de pistaches et de zestes de clémentine.
C'est un délice !!! Pour les fans de curd et de chocolat. On peut aussi bien sûr servir une sauce chocolat-crème bien chaude avec pour les gourmands...
Et après toutes ces préparations et dégustations, le moment de joie, les cadeaux !!! J'ai été super gâtée, Prince m'a offert une machine à pain et maman le livre sur les pains de Samania ! Et plein d'autres bonnes et jolies choses...
Bises à tous ! J'espère que le Père Noël vous a bien gâté ! ;)
16/11/07
Gros sablé breton à la crème vanillée et aux figues groseillées...
Désolée pour la photo, on a préféré profiter du moment plutôt que d'organiser une séance photo... en vrai le gâteau était très joli ! ;)
On a terminé le repas d'anniv' de mes parents par ce beau gâteau que j'avais fait la veille. Mais je pense que c'est mieux de le monter au dernier moment pour bien garder le croustillant du sablé (j'avais étanchéisé le gâteau par une couche de chocolat noir, mais il avait quand même ramolli un peu sur les bords). Il faut par contre faire le sablé et la crème la veille ou avant dans la journée. J'ai tiré cette recette de "Chocolat et gourmandises" (merci Alain et Véro !), le livre de recettes (pas qu'au chocolat) de Galloyer, un boulanger-pâtissier connu par chez nous (Angers).
Le Sablé breton (vraiment réussi, exactement le résultat que je souhaitais avoir)
Ingrédients:
- 180g de beurre doux + 2 pincées de fleur de sel (j'ai mis moitié beurre à la fleur de sel, moitié doux)
- 240g de farine
- 160g de sucre glace (j'ai mixé au blender 160g de sucre)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 jaunes d'oeuf
Recette:
- Mélanger dans un saladier le beurre à température ambiante et le sucre glace. Ajouter sel, farine, levure chimique puis les oeufs.
- Découper un morceau de papier sulfurisé pour le mettre au fond du moule (ou pas je pense que ça se démoule aussi bien). Verser la préparation et mettre au frigo pendant 2h (1h pour moi).
- Faire cuire le sablé environ 30min à 170°C (attendre que la pâte monte bien jusqu'au milieu). Laisser refroidir.
- Egaliser la surface en coupant les bouts qui dépassent au couteau, puis démouler en le retournant sur une assiette. Le mettre de côté jusqu'au montage du gâteau.
La crème vanillée (j'en ai fait plus donc voici mes proportions):
Ingrédients:
- 1 gousse de vanille
- 25cl de lait
- 65g de sucre semoule
- 25g de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 25g de beurre
Recette:
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille quelques minutes, puis gratter les grains pour les mélanger au lait.
- Dans un saladier, mélanger la maïzena, les jaunes d'oeuf et le reste du sucre. Verser 1/3 du lait pour délayer le mélange. Verser ce mélange et le reste du lait dans une casserole. Faire cuire à feu doux 3min sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème pâtissière homogène.
- Ajouter le beurre, bien mélanger , couvrir de film plastique et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
Tarte aux figues
Ingrédients:
- 1 gros sablé breton pour le fond
- la crème pâtissière
- 100g de crème liquide entière
- 15 figues fraîches
- 3 càs de gelée de groseilles
Mettre la crème liquide au réfrigérateur.
Laver, sécher, et couper les figues en 4 dans la longueur. La recette proposait de faire confire les figues saupoudrées de sucre 12 min au four, mais je les ai trouvées trop ramollies. A vous de voir.
Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly bien ferme au batteur. Battre la crème pâtissière avant de l'introduire toujours au batteur à la chantilly. On obtient une crème plus légère, plus onctueuse mais qui se tient quand même (si vous voulez un résultat plus ferme, réduire de moitié la crème liquide).
Si vous préparez le gâteau à l'avance, étaler du chocolat noir fondu sur le sablé breton pour l'imperméabiliser (mais c'est pas parfait). Sinon, recouvrir le sablé de crème vanillée à la poche à douille (ou sans).
Faire fondre la gelée de groseilles en la réchauffant doucement à la casserole. A l'aide d'un pinceau, enduire les quartier de figues avant de les disposer joliement un à un sur la crème.
Pour une jolie décoration on peut faire un caramel dur (sans eau), le laisser tiédir et à l'aide d'une cuillère en bois l'étirer en fils quand il a atteint la bonne consistence (mais attention ça fond alors servir immédiatement).
Ce dessert nous a beaucoup plus ! ;) On peut aussi arômatiser la crème au citron ou aux amandes, en décorant d'amandes effilées caramélisées.
29/10/07
Butternut pie en croûte de noisettes et Thinking Blogger Awards
Aller, je commence par la distribution de mes awards... Tout d'abord mille mercis à Anne de Papilles et Pupilles, Céline du Palais des Délices, et ma p'tite Véro de Cuisine métisse, je me sens vraiment flattée d'avoir été choisie par ces trois grandes fées de la cuisine, qui nous régalent depuis longtemps...
Le concept des thinking blogger awards a été créé par Ilker, The thinking blog : Si votre blog est choisi pour un award, et seulement dans ce cas, écrivez un article et citez 5 blogs que vous avez élus en disant quelques mots sur le pourquoi de votre choix en faisant un lien vers chacun d'eux.
Dur dur de choisir parmis les centaines de blogs que l'on consulte régulièrement, j'ai choisi de mettre l'accent sur l'écriture. Il y a certains blogs que je lis toujours avec émotion, je mange des yeux aussi bien leurs mots que leur recettes. Je suis admirative de leur façon si personnelle et si jolie d'écrire, quelquechose dont je me sens bien incapable. Ce n'est pas une liste exhaustive mais fallait bien choisir.
- Dorian et son "Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça..." qui me fait écarquiller des yeux à chaque fois que je lis ses histoires abracadabrantesques, on s'approprie toujours ses drôles de récits du quotidien, et on a envie de laisser un petit bout de nous en commentaire. Je n'oublie pas sa douce Marie qui fait de sublimes photos (ce qui a motivé Prince pour acheter son reflexe numérique, maintenant moi aussi j'ai mon photographe, merci Marie ! ;) )
- Patoumi de "l'alibi de Patoumi". Je n'ai malheureusement découvert son blog que récemment mais je me rattrappe en dévorant ses textes, je frissonne, je ris, je m'étonne et je me régale...
- Mingoumango de "la bouche pleine" parce que ses textes plein d'émotion, d'humour et de dérision me touchent toujours et qu'elle sait bien transmettre sa gourmandise... et comme Patoumi je m'amuse à chaque fois de ses titres!
- Annie de Dedicacessen avec ses histoires qui me trottent dans la tête un bon moment après les avoir lues, sa sensibilité et son amour des mots transparaissent dans ses textes. Elle est en pause mais je suis sûre qu'elle va revenir très bientôt! En tout cas moi je l'attends ;)
Il y en a d'autres bien sûr, comme Alhya, Patrick et Tit' que j'adore lire en plus de leurs recettes!
Pour le cinquième, on change de registre, je donne un award à Alexis pour son "Ice blog". C'est un ami qui vient de se lancer pour échanger ses impressions et ses analyses sur divers aspects du changement climatique: scientifique, économique, médiatique... Pour moi c'est une prolongation de discussions qu'on a pu avoir, et il me permet de me tenir informée des dernières polémiques ou avancées. D'ailleurs, pensez à calculer votre bilan carbonne personnel. Je précise quand même que c'est pour les initiés... ;)
Un p'tit dernier, "Essence of Kerala cuisine", auquel je ne peux pas vraiment donner d'award car il regroupe les recettes et les blogs dédiés à la cuisine du Kerala. Je consulte régulièrement les blogs cités, c'est une vraie mine d'infos et d'échanges pour moi! (en anglais)
Enfin, une petite recette d'automne, inspirée de la célèbre pumpkin pie, mais avec une courge butternut et une croûte de noisettes dont la recette est ici. J'étais très contente du résultat et enfin un dessert que Prince a adoré!
Ingrédients:
- 1 petite butternut
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 3 oeufs
- 200g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 2 pincées de muscade, 1 clou de girofle, 1/2 càc de cardamome
- 1 croûte de noisette, ou 1 pâte à tarte maison ou pas, sablée, brisée...
Recette:
Couper la courge en 2, enlever les graines et les fibres et la faire cuire au four dans un plat la chair tournée vers le bas pendant environ 40 min (vérifier qu'elle est cuite avec une fourchette). Racler la chair pour la séparer de la peau. Mixer et laisser refroidir. Les courges se cuisent aussi très bien au micro-ondes en morceaux, mais si on a le courage de les éplucher...
Préchauffer le four à 210°C. Réduire toutes les épices en poudre si elles ne le sont déjà. Mélanger tous les ingrédients avec la purée de butternut.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. La croûte de noisette est très friable, je n'ai pas réussi cette fois à l'étaler au rouleau alors j'y suis allée à la main direct dans le moule ! Verser la garniture et cuire au four 20 min à 210°C puis 40 à 60 min à 180°C. On voit que c'est cuit quand la garniture gonfle bien jusqu'au milieu. J'avais un peu trop de pâte et de garniture, j'ai donc fait une mini tartelette en plus. Cette tarte est aussi bonne tiède que froide !
En bonus, quelques photos de notre dernière escapade en forêt, j'en profite tant que les arbres ont des feuilles. J'adore me ballader en forêt depuis toute petite, ça fait prendre un bon bol d'air, c'est si calme et quel plaisir de marcher dans les feuilles mortes qui craquent et de photographier toutes les petites merveilles des sous-bois...
08/10/07
Gâteau gourmand et épicé aux carottes, pommes et dattes
Décidément je m'éloigne de plus en plus de la cuisine du Kerala sur ce blog, mais promis j'y reviendrai bientôt. Ce n'est pas que je ne cuisine plus indien (au contraire on fait en général moitié-moitié), mais rien de nouveau à vous proposer (enfin si mais souvent c'est fait vite-fait et j'oublie les proportions exactes alors je dois refaire et noter... ;) ).
Mais pour me faire pardonner, je vous propose un merveilleux gâteau aux carottes d'après les proportions d'une recette de Céline du magnifique Palais des Délices. Comme la recette est en "cups", j'ai mis toutes les proportions en ml (attention pas en grammes ! ;) ). C'est facile à faire avec un verre mesureur (sinon 250ml c'est la moitié d'une petite bouteille d'eau...).
Je suis déjà convaincue par les gâteaux aux carottes que j'adore, mais en plus celui-ci a eu énormément de succès auprès de mes collègues et amis (coucou à ceux qui passent par là ;) ) ! Il est très modulable, comme je n'avais pas assez de carottes j'ai ajouté des pommes rapées. J'ai ajouté des dattes, mais on peut mettre des raisins secs ou même des pépites de chocolat, en Inde je l'avais fait avec du gingembre et de l'ananas confit (diminuer le sucre dans ce cas). Pour le croquant, je voulais mettre des noix de cajou mais n'en ayant plus, je me suis rabattue sur des amandes effilées. Un régal !
Ingrédients pour un gros gâteau (pour un moule à cake vous pouvez faire seulement la moitié ou les 2/3 des proportions):
- 500 ml de farine (1/3 de farine complète, 2/3 de farine blanche)
- 350 ml de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 1 petite càc de sel
- 1 petite càc de cannelle en poudre
- 1 petite càc de gingembre en poudre
- grains d'une gousse de vanille ou sucre vanillé ou arôme
- 240 ml d'huile (1/3 olive 2/3 tournesol)
- 3 oeufs
- 750ml de carottes et de pommes râpées (environ 4 carottes et 2 petites pommes), ou que des carottes...
- une douzaine de dattes et 3 pétales de gingembre confit
- 125 ml d'amandes effilées (ou noix, cajou, noisettes...)
Recette:
* Râper les carottes et les pommes de façon à obtenir 750 ml de râpé. Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux ainsi que le gingembre confit.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les épices et la vanille.
* Battre les oeufs et l'huile séparément puis les incorporer à la farine.
* Ajouter les carottes et les pommes râpées, les dattes, gingembre et les amandes effilées (ou noix, cajou, noisettes concassées).
* Beurrer et fariner un moule assez haut (pour moi un gros moule à kouglof). Faire cuire environ 1h, plus ou moins selon le moule et le four, vérifier à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler.
En ce moment sur mon balcon...
