Délices du Kerala...

05/05/08

Tartelettes à la fraise (mixée) et au chocolat blanc, MIAM !!!

    Le mois de mai est décidément mon mois préféré !  Bizarrement je travaille bien plus efficacement quand j'ai tant de jours pour me reposer et ne faire que des choses que j'aime. Et avec le soleil qui est de retour  s'accompagnant de toutes ces fleurs, ces beaux étals de fruits et  légumes, (mon p'tit mari qui rentre enfin des Etats-Unis) et cui cui les petits oiseaux, il n'y a rien de mieux pour être heureux ! ;-) Hier étaient une de ces journées qu'on souhaiterait éternelle, on était tous les 2 sur notre petit nuage, on n'a pourtant rien fait de particulier, juste bien profité du moment présent, on a même fait un bon ménage et avancé notre boulot sur l'ordi, le tout avec le sourire ! ;)

    Et pour parfaire cette journée idéale, nous avons pris un superbe goûter grâce à ces petites tartelettes improvisées le matin et si goûteuses ! Prince n'aime pas les fraises, mais je n'ai pas pu résister quand j'ai vu que les fraises de saison étaient enfin arrivées ! J'en profite pour vous inciter à aller voir le site "Ras la Fraise" et à signer ! Bref, mixées, les fraises sont très bien passées puisque Prince a A-DO-RE. Le fond de tarte est très gourmand, et la garniture plutôt plus crémeuse que pâteuse donc très frais !

    Aller, plus que 3 jours de boulot intensif avant un autre super week-end que j'espère aussi ensoleillé !

Ingrédients pour 4 tartelettes:

Pour la pâte sucrée:
    - 150g de farine
    - 60g de sucre glace
    - 20g d'amandes en poudre
    - 1 pincée de sel
    - 1 gros jaune d'oeuf
    - 75g de beurre à température ambiante

Pour la garniture
    - 200g de fraises (de saison et de provenance locale)
    - 120g de chocolat blanc
    - 3 cs de crème liquide
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - sucre glace au goût
    - sucre coloré pour la déco

Recette:

    Préparer d'abord la pâte. Dans un saladier, mélanger, la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace. Incorporer le jaune d'oeuf avec un peu de blanc s'il est petit. Mélanger. Couper le beurre à température ambiante en petits dés dans le saladier. Avec les doigts, sabler la pâte jusqu'à obtenir de gros morceaux. Former une boule compacte, couvrir et garder au réfrigérateur 1/2h à 1h.

    Oter les queues des fraises et les couper en gros morceaux. Les mixer avec le sachet de sucre vanillé. Dans une petite casserole, chauffer à feu très doux la crème et le chocolat blanc tout en mélangeant. Retirer du feu. Ajouter le coulis de fraise petit à petit en mélangeant bien. Ajouter un peu de sucre glace selon le goût. Garder à température ambiante.

    Sortir la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est beaucoup plus facile. Découper des ronds un peu plus grands que la taille de vos moules à tartelettes. Les déposer dans les moules, et faire quelqus trous de fourchettes. Cuire les fonds de tarte 15min à 180°C. Les laisser refroidir.

    Oter les tartelettes des moules. Les remplir (pas jusqu'en haut) de garniture à la fraise. Couvrir à l'aide d'un papier aluminium et les faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

    Décorer les tartelettes avce le sucre coloré au moment de servir. On pourrait aussi les décorer à l'avance avec des dessins de chocolat noir fondu qui durcirait au frigo.

    Et dire qu'on a tout mangé...   :(

04/01/08

Vous en voulez encore ? Buche glacée framboise-litchi aux macarons et buche clémentine-pistache-chocolat !

    Alors là... ben ça alors... j'ai gagné le kiki... je n'en reviens toujours pas, ça me fait hyper plaisir !!! :-)))  J'ai toujours adoré ce jeu dès que j'ai commencé les blogs, il y a toujours des supers défis à relever et des surprises ! En tout cas moi ça m'amuse !!!
Donc merci à tous, bravo à toutes ces superbes participations et à Annie qui nous a en plus offert un beau cadeau:

    Promis, je me mets au travail pour organiser tout ça, vous devriez connaître le prochain grand défi bloguesque en début de semaine prochaine ! Hi hi ! Je me réjouis à l'avance de voir vos participations ! ;)

    En attendant, petit retour sur les fêtes, histoire de faire durer un peu, je suis toujours triste quand c'est fini ! On a évidemment très bien mangé et on a été pourri gâté. En plus on a fait un 2ème petit Noël avec mes autres grands-parents...

    Au menu du 24, de ma maman en apéro: verrines de chantilly de foie gras  et miettes de pain d'épices sur lit d'abricots secs de figues et de pignon, verrine saumon-avovat-oeufs de lompe, petites tartelettes au magret de canard séché maison sur un chutney de mirabelles, des petits cannelés salés et enfin le délicieux foie gras maison accompagné de chutney onions-gingembre  de pain d'épices et de pain figue-noix.

    Pour la suite ma grand-mère nous avait concocté des petites cassolettes de gambas à l'armoricaine et un chapon en croûte aux morilles et foie gras (que mon grand-père a dû attaquer à la hâche, grand moment de rire ! ;) ), accompagné d'une purée à la truffe.

    En dessert, la bûche litchi-framboise, les macarons litchi-framboise et orange-cannelle ainsi que quantités de fruits secs à la pâte d'amande, chocolats et marrons glacés. Je ne me suis même pas gavée, on a mangé de tout en petite quantité (enfin presque), c'était parfait ! ;)

BUCHE LITCHI-FRAMBOISES:

Ingrédients:

Pour le gâteau roulé:
    - 150g de sucre en poudre
    - 5 oeufs
    - 1 sachet sucre vanillé
    - 150g de farine
    - 1 pincée de sel
    - du beurre

Pour la glace litchi (du site Nestlé):
    - 1 boîte de lait concentré sucré
    - 3 boîtes de litchi en conserve
    - 1 càc de gingembre en poudre
    - des framboises

Pour décorer:
    - de la gelée de framboises, du sirop de framboise
    - des coques de macarons, du sucre glace, du blanc d'oeuf
    - du coulis de framboise et un peu d'eau de rose
    -des décos de Noyël !

Recette:

    Faites d'abord la glace. Mixer les litchis égouttés et les passer chinois pour éviter d'avoir les petites peaux. Re mixer la pulpe restante si besoin et repasser. ensuite, mixer le jus épais obtenu avec le lait concentré et le gingembre. Passer le tout à la sorbetière ou au congélateur en remuant régulièrement. Elle doit rester crémeuse et ne pas faire bloc pour pouvoir l'étaler.

    Pour le gâteau roulé, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine peu à peu et bien mélanger. Incorporer les blancs délicatement. Disposer une feuille de paier sulfurisé sur la plaque du four, la beurrer-fariner, verser la pâte et l'étaler en rectangle régulier à l'aide d'une maryse. Faire cuire à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge humide puis décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé (ça marche aussi avec du papier alu). Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir.

    Etaler de la glace (pas tout hein) au milieu du gâteau, dipsoser quelques poignées de framboises dessus et rouler tout en imbibant le biscuit de sirop de framboise ou autre (on peut rouler dans la largeur ou la longueur selon le nombre de personnes à servir). Si c'est la catastrophe et que le biscuit craque comme ça nous est arrivé car la glace n'était pas assez prise, saucissonner bien le tout dans du film plastique et mettre au congélo. La forme sera super et on n'y verra que du feu ;)  Laisser la bûche au moins 3h au congélo avant de la décorer.

    Sortir la bûche, la recouvrir au pinceau de gelée de framboises. Coller les coques de macarons avec de la colle épaisse réalisée avec un tout petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Décorer ensuite comme vous voulez mais il faut être rapide et remettre vite la bûche au congélo.

    La sortir au moins 45 min avant de la servir. L'accompagner de coulis de framboise parfumée à l'eau de rose. C'était délicieux et en plus assez léger pour terminer un si riche repas !

BUCHE CLEMENTINE-PISTACHES-CHOCOLAT:

Ingrédients:

pour le gâteau roulé (une recette de supertoinette):   
    - 4 oeufs
    - 85 g de sucre roux
    - 50g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 25 g de sucre en poudre
    - du limoncello ou autre...

pour le curd clémentine
    - 3 clémentines bio (j'avais 2 clémenvilla et une petite clémentine dans mon panier)
    - 1/2 citron
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 100g de sucre
    - de la vanille (arôme, naturelle ou sucre)
    - 2 c à soupe rase de maïzena
    - 10g de beurre

pour la déco:
    - des pistaches non salées
    - 1/3 de tablette de chocolat à pâtisserie
    - des écorces de clémentine

Recette:

    Séparer le blanc des jaunes de 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants aux jaunes. Battre le mélange oeufs-jaunes avec les 85g de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Etaler la pâte en rectangle régulier sur une feuille de papier sulfurisé beurrée farinée posée sur la plaque du four. Faire cuire 10 min à 180°C. Renverser sur un torchon propre humide, ôter délicatement le papier et laisser refroidir.

    Pour le curd, prélever le zeste d'une grosse clémentine. Presser le jus des 3 clémentines et du demi citron. Dans une casserole, battre le jus avec les zestes, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs. Porter à ébullition doucement en mélangeant, puis baisser le feu au minimum. Mélanger à côté la maïzena avec quelques cuillerées du mélange de la casserole et verser cette pâte dans la casserole (ça évite d'avoir des grumeaux). Tourner régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger puis laisser refroidir.

    Répartir le curd sur le biscuit, ajouter une partie des pistaches légèrement grillées à la poêle et grossièrement concassées. Rouler le biscuit fermement. Le mettre au frigo. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie. Le verser dans un sac plastique pour congélation qui servira de poche. Sortir la bûche, imbiber au pinceau le biscuit de limoncello, couper une petite extrémité du sac de chocolat et décorer selon votre fantaisie, parsemer du reste de pistaches et de zestes de clémentine.

    C'est un délice !!! Pour les fans de curd et de chocolat. On peut aussi bien sûr servir une sauce chocolat-crème bien chaude avec pour les gourmands...

 

    Et après toutes ces préparations et dégustations, le moment de joie, les cadeaux !!! J'ai été super gâtée, Prince m'a offert une machine à pain et maman le livre sur les pains de Samania ! Et plein d'autres bonnes et jolies choses...

Bises à tous ! J'espère que le Père Noël vous a bien gâté ! ;)

16/11/07

Gros sablé breton à la crème vanillée et aux figues groseillées...

Désolée pour la photo, on a préféré profiter du moment plutôt que d'organiser une séance photo... en vrai le gâteau était très joli ! ;)   

    On a terminé le repas d'anniv' de mes parents par ce beau gâteau que j'avais fait la veille. Mais je pense que c'est mieux de le monter au dernier moment pour bien garder le croustillant du sablé (j'avais étanchéisé le gâteau par une couche de chocolat noir, mais il avait quand même ramolli un peu sur les bords). Il faut par contre faire le sablé et la crème la veille ou avant dans la journée. J'ai tiré cette recette de "Chocolat et gourmandises" (merci Alain et Véro !), le livre de recettes (pas qu'au chocolat) de Galloyer, un boulanger-pâtissier connu par chez nous (Angers).

Le Sablé breton (vraiment réussi, exactement le résultat que je souhaitais avoir)

Ingrédients:

    - 180g de beurre doux + 2 pincées de fleur de sel (j'ai mis moitié beurre à la fleur de sel, moitié doux)
    - 240g de farine
    - 160g de sucre glace (j'ai mixé au blender 160g de sucre)
    - 1 sachet de levure chimique
    - 3 jaunes d'oeuf

Recette:

    - Mélanger dans un saladier le beurre à température ambiante et le sucre glace. Ajouter sel, farine, levure chimique puis les oeufs.
    - Découper un morceau de papier sulfurisé pour le mettre au fond du moule (ou pas je pense que ça se démoule aussi bien). Verser la préparation et mettre au frigo pendant 2h (1h pour moi).
    - Faire cuire le sablé environ 30min à 170°C (attendre que la pâte monte bien jusqu'au milieu). Laisser refroidir.
    - Egaliser la surface en coupant les bouts qui dépassent au couteau, puis démouler en le retournant sur une assiette. Le mettre de côté jusqu'au montage du gâteau.

La crème vanillée (j'en ai fait plus donc voici mes proportions):

Ingrédients:

    - 1 gousse de vanille
    - 25cl de lait
    - 65g de sucre semoule
    - 25g de maïzena
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 25g de beurre

Recette:

    - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille quelques minutes, puis gratter les grains pour les mélanger au lait.
    - Dans un saladier, mélanger la maïzena, les jaunes d'oeuf et le reste du sucre. Verser 1/3 du lait pour délayer le mélange. Verser ce mélange et le reste du lait dans une casserole. Faire cuire à feu doux 3min sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème pâtissière homogène.
    - Ajouter le beurre, bien mélanger , couvrir de film plastique et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.

Tarte aux figues

Ingrédients:

    - 1 gros sablé breton pour le fond
    - la crème pâtissière
    - 100g de crème liquide entière
    - 15 figues fraîches
    - 3 càs de gelée de groseilles

    Mettre la crème liquide au réfrigérateur.
    Laver, sécher, et couper les figues en 4 dans la longueur. La recette proposait de faire confire les figues saupoudrées de sucre 12 min au four, mais je les ai trouvées trop ramollies. A vous de voir.
    Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly bien ferme au batteur. Battre la crème pâtissière avant de l'introduire toujours au batteur à la chantilly. On obtient une crème plus légère, plus onctueuse mais qui se tient quand même (si vous voulez un résultat plus ferme, réduire de moitié la crème liquide).
    Si vous préparez le gâteau à l'avance, étaler du chocolat noir fondu sur le sablé breton pour l'imperméabiliser (mais c'est pas parfait). Sinon, recouvrir le sablé de crème vanillée à la poche à douille (ou sans).
    Faire fondre la gelée de groseilles en la réchauffant doucement à la casserole. A l'aide d'un pinceau, enduire les quartier de figues avant de les disposer joliement un à un sur la crème.

    Pour une jolie décoration on peut faire un caramel dur (sans eau), le laisser tiédir et à l'aide d'une cuillère en bois l'étirer en fils quand il a atteint la bonne consistence (mais attention ça fond alors servir immédiatement).

    Ce dessert nous a beaucoup plus ! ;) On peut aussi arômatiser la crème au citron ou aux amandes, en décorant d'amandes effilées caramélisées.

   

29/10/07

Butternut pie en croûte de noisettes et Thinking Blogger Awards

    Aller, je commence par la distribution de mes awards... Tout d'abord mille mercis à Anne de Papilles et Pupilles, Céline du Palais des Délices, et ma p'tite Véro de Cuisine métisse, je me sens vraiment flattée d'avoir été choisie par ces trois grandes fées de la cuisine, qui nous régalent depuis longtemps...

    Le concept des thinking blogger awards a été créé par Ilker, The thinking blog : Si votre blog est choisi pour un award, et seulement dans ce cas, écrivez un article et citez 5 blogs que vous avez élus en disant quelques mots sur le pourquoi de votre choix en faisant un lien vers chacun d'eux.

    Dur dur de choisir parmis les centaines de blogs que l'on consulte régulièrement, j'ai choisi de mettre l'accent sur l'écriture.  Il y a certains blogs que je lis toujours avec émotion, je mange des yeux aussi bien leurs mots que leur recettes. Je suis admirative de leur façon si personnelle et si jolie d'écrire, quelquechose dont je me sens bien incapable. Ce n'est pas une liste exhaustive mais fallait bien choisir.

    - Dorian et son "Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça..." qui me fait écarquiller des yeux à chaque fois que je lis ses histoires abracadabrantesques, on s'approprie toujours ses drôles de récits du quotidien, et on a envie de laisser un petit bout de nous en commentaire. Je n'oublie pas sa douce Marie qui fait de sublimes photos (ce qui a motivé Prince pour acheter son reflexe numérique, maintenant moi aussi j'ai mon photographe, merci Marie ! ;) )

    - Patoumi de "l'alibi de Patoumi". Je n'ai malheureusement découvert son blog que récemment mais je me rattrappe en dévorant ses textes, je frissonne, je ris, je m'étonne et je me régale...

    - Mingoumango de "la bouche pleine" parce que ses textes plein d'émotion, d'humour et de dérision me touchent toujours et qu'elle sait bien transmettre sa gourmandise... et comme Patoumi je m'amuse à chaque fois de ses titres!

    - Annie de Dedicacessen avec ses histoires qui me trottent dans la tête un bon moment après les avoir lues, sa sensibilité et son amour des mots transparaissent dans ses textes. Elle est en pause mais je suis sûre qu'elle va revenir très bientôt! En tout cas moi je l'attends ;)

Il y en a d'autres bien sûr, comme Alhya, Patrick et Tit' que j'adore lire en plus de leurs recettes!

    Pour le cinquième, on change de registre, je donne un award à Alexis pour son "Ice blog". C'est un ami qui vient de se lancer pour échanger ses impressions et ses analyses sur divers aspects du changement climatique: scientifique, économique, médiatique... Pour moi c'est une prolongation de discussions qu'on a pu avoir, et il me permet de me tenir informée des dernières polémiques ou avancées. D'ailleurs, pensez à calculer votre bilan carbonne personnel. Je précise quand même que c'est pour les initiés... ;)

    Un p'tit dernier, "Essence of Kerala cuisine", auquel je ne peux pas vraiment donner d'award car il regroupe les recettes et les blogs dédiés à la cuisine du Kerala. Je consulte régulièrement les blogs cités, c'est une vraie mine d'infos et d'échanges pour moi! (en anglais)

    Enfin, une petite recette d'automne, inspirée de la célèbre pumpkin pie, mais avec une courge butternut et une croûte de noisettes dont la recette est ici. J'étais très contente du résultat et enfin un dessert que Prince a adoré!

Ingrédients:

    - 1 petite butternut
    - 1 boîte de lait concentré non sucré
    - 3 oeufs
    - 200g de sucre roux
    - 1 càc de cannelle en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 2 pincées de muscade, 1 clou de girofle, 1/2 càc de cardamome
    - 1 croûte de noisette, ou 1 pâte à tarte maison ou pas, sablée, brisée...

Recette:

    Couper la courge en 2, enlever les graines et les fibres et la faire cuire au four dans un plat la chair tournée vers le bas pendant environ 40 min (vérifier qu'elle est cuite avec une fourchette). Racler la chair pour la séparer de la peau. Mixer et laisser refroidir.  Les courges se cuisent aussi très bien au micro-ondes en morceaux, mais si on a le courage de les éplucher...

    Préchauffer le four à 210°C. Réduire toutes les épices en poudre si elles ne le sont déjà. Mélanger tous les ingrédients avec la purée de butternut.

    Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. La croûte de noisette est très friable, je n'ai pas réussi cette fois à l'étaler au rouleau alors j'y suis allée à la main direct dans le moule ! Verser la garniture et cuire au four 20 min à 210°C puis 40 à 60 min à 180°C. On voit que c'est cuit quand la garniture gonfle bien jusqu'au milieu. J'avais un peu trop de pâte et de garniture, j'ai donc fait une mini tartelette en plus. Cette tarte est aussi bonne tiède que froide !

    En bonus, quelques photos de notre dernière escapade en forêt, j'en profite tant que les arbres ont des feuilles. J'adore me ballader en forêt depuis toute petite, ça fait prendre un bon bol d'air, c'est si calme et quel plaisir de marcher dans les feuilles mortes qui craquent et de photographier toutes les petites merveilles des sous-bois...

08/10/07

Gâteau gourmand et épicé aux carottes, pommes et dattes

    Décidément je m'éloigne de plus en plus de la cuisine du Kerala sur ce blog, mais promis j'y reviendrai bientôt. Ce n'est pas que je ne cuisine plus indien (au contraire on fait en général moitié-moitié), mais rien de nouveau à vous proposer (enfin si mais souvent c'est fait vite-fait et j'oublie les proportions exactes alors je dois refaire et noter... ;) ).

    Mais pour me faire pardonner, je vous propose un merveilleux gâteau aux carottes d'après les proportions d'une recette de Céline du magnifique Palais des Délices. Comme la recette est en "cups", j'ai mis toutes les proportions en ml (attention pas en grammes ! ;) ). C'est facile à faire avec un verre mesureur (sinon 250ml c'est la moitié d'une petite bouteille d'eau...).

    Je suis déjà convaincue par les gâteaux aux carottes que j'adore, mais en plus celui-ci a eu énormément de succès auprès de mes collègues et amis (coucou à ceux qui passent par là ;) ) ! Il est très modulable, comme je n'avais pas assez de carottes j'ai ajouté des pommes rapées. J'ai ajouté des dattes, mais on peut mettre des raisins secs ou même des pépites de chocolat, en Inde je l'avais fait avec du gingembre et de l'ananas confit (diminuer le sucre dans ce cas). Pour le croquant, je voulais mettre des noix de cajou mais n'en ayant plus, je me suis rabattue sur des amandes effilées. Un régal !

 

Ingrédients pour un gros gâteau (pour un moule à cake vous pouvez faire seulement la moitié ou les 2/3 des proportions):

    - 500 ml de farine (1/3 de farine complète, 2/3 de farine blanche)
    - 350 ml de sucre roux
    - 1 sachet de levure
    - 1 petite càc de sel
    - 1 petite càc de cannelle en poudre
    - 1 petite càc de gingembre en poudre
    - grains d'une gousse de vanille ou sucre vanillé ou arôme
    - 240 ml d'huile (1/3 olive 2/3 tournesol)
    - 3 oeufs
    - 750ml de carottes et de pommes râpées (environ 4 carottes et 2 petites pommes), ou que des carottes...
    - une douzaine de dattes et 3 pétales de gingembre confit
    - 125 ml d'amandes effilées (ou noix, cajou, noisettes...)

Recette:

    * Râper les carottes et les pommes de façon à obtenir 750 ml de râpé. Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux ainsi que le gingembre confit.
    * Préchauffer le four à 180°C.
    * Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les épices et la vanille.
    * Battre les oeufs et l'huile séparément puis les incorporer à la farine.
    * Ajouter les carottes et les pommes râpées, les dattes, gingembre et les amandes effilées (ou noix, cajou, noisettes concassées).
    * Beurrer et fariner un moule assez haut (pour moi un gros moule à kouglof). Faire cuire environ 1h, plus ou moins selon le moule et le four, vérifier à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler.

En ce moment sur mon balcon...

17/09/07

KKVKVK 21: Kouign amann au jaggery et à la cardamome

    Voici ma participation au jeu KiKiVientKiVeutKuisiner n°21 organisé par le plus gourmet des ziozios, Tit' de Num Num Birdy ! Et il a choisi comme thème un de mes gâteaux préférés,  le kouign amann... En bonne descendante de bretons, je ne pouvais pas passer à côté de l'opportunité de faire mon premier kouign amann.

    Une fois n'est pas coutume, j'en ai fait une version indianisée, avec de la cardamome, car j'adore tellement ça que j'en mets dans mes pâtisseries et desserts dès que je peux ! ;)  Et avec du jaggery, ce sucre de canne indien en blocs, non raffiné, plein de vitamines et aux saveurs épicées. On en trouve facilement je pense dans les boutiques asiatiques, je vous ai mis une photo plus bas pour voir à quoi ça ressemble. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par du sucre roux, brun, ou du sucre muscovado en poudre.

    J'ai suivi de près la recette que donne Tit' qui m'avait l'air parfaite, et j'ai bien eu raison... C'était vraiment agréable à faire, on met bien la main à la pâte et le résultat était très satisfaisant, un bon kouign amann avec du caramélisé sur le dessus, du mou, du dur, du croustillant, le beurre salé se marie très bien avec la cardamome et le jaggery, une vraie gourmandise ce kouign amann. Je l'ai fait déguster à mes collègues et à ma famille, dont mon grand-père breton qui s'est régalé ! ;)

Ingrédients:

    - 250g de bonne farine (j'aime bien la suprême de f... pour la boulange et ça fait des boîtes pour mes rangements de cuisine)
    - 105 mL d'eau
    - 6g de levure de boulanger
    - 1/2 petite càc de sucre
    - 250g de beurre demi-sel de bonne qualité
    - 230g de jaggery (ou bien du sucre roux, brun ou muscovado)
    - 15 gousses de cardamome
    - quelques gouttes de colorant vert alimentaire pour faire joli

Recette:

    J'ai fait mon kouign amann en 2 soirées mais si vous disposez d'une journée entière, suivez les temps que donne Tit'.

*    La veille au soir, préparer la pâte à pain. Faire lever la lerure dans un verre avec 5 mL d'eau tiède et une petite 1/2 càc de sucre pendant 20 min environ. A la main, ou comme moi dans un mixeur avec une lame pétrin, mélanger pendant 10 min la farine, l'eau et la levure. Mettre en boule et laisser lever dans un récipient bien couvert toute la nuit au frigo.

*    Le lendemain matin, j'ai fait le premier feuilletage de la pâte. Sortir la plaque de beurre du frigo, la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau à pâtisserie petit à petit en un carré de 20x20cm en changeant de côté régulièrement. Fariné un plan de travail et étaler la pâte à pain en un rectangle d'environ 60x30cm. Mettre la plaque de beurre au milieu et rabattre la pâte en portefeuille sur le beurre. Presser les bords.

    Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Fariner dès qu'il y a besoin pour éviter que ça colle. Etaler à nouveau en rectangle, plier en portefeuille, tourner, étaler à nouveau et plier en portefeuilles une dernière fois. Couvrir la pâte de papier sulfurisé ou étirable, et laisser reposer au frigo le temps d'aller travailler ! ;)

*    En rentrant du travail, sortir la pâte et réaliser le deuxième feuilletage en l'étalant, la pliant et la tournant 2 fois de suite. Mettre au frigo 1h.

*    Pendant ce temps préparer le jaggery à la cardamome. Peser le jaggery et le mettre au congélateur le temps de retirer les graines des gousses de cardamome et de les réduire en poudre au mortier. Si vous avez un mixeur ou un blender avec des lames très solides,  y mettre les blocs de jaggery froids (pour éviter qu'ils fondent), la cardamome et le colorant, et mixer en maintenant bien le mixeur jusqu'à obtenir une poudre (comme ci-dessous), pas trop longtemps sinon ça fond. Si vous n'avez pas de super mixeur ou blender, vous pouvez râper le jaggery au couteau ou à la râpe et le mélanger avec la cardamome et le colorant. Réserver au frigo.

*    Sortir la pâte et le jaggery. Réaliser le troisième feuilletage avec le sucre. Etaler la pâte en rectangle, parsemer la pâte avec 1/4 du sucre, presser avec la main pour que ça accroche. Replier en portefeuille et tourner. Répéter 2 fois.

*    Une fois la pâte finale pliée obtenue, rabattre un peu les 4 coins et étaler en cercle pour aller dans un moule à tarte. Disposer sur une feuille de papier cuisson puis dans le moule. J'ai fait des petites décorations à la roulette à pâtisserie. Parsemer le dessus avec le reste de sucre à la cardamome. Laisser lever 1h au frigo, et dehors le temps de préchauffer le four.

*   Faire cuire à 210°C pendant 30min.

    J'ai obtenu une surface avec des motifs très rigolos, et une belle caramélisation...

    Première dégustation tiède, puis le lendemain froide, et le surlendemain on l'a mangé légèrement réchauffé. En tout cas à chaque fois on s'est régalé, merci Tit' !

03/08/07

Gateau au chocolat et Harry Potter

Hier j'ai fait un barbecue avec des amis et j'avais promis d'apporter un gateau (pour mon anniversaire - voir notes de la semaine dernière). Cependant mercredi soir, donc la veille, je suis allée voir Harry Potter au cinéma et je me suis mise à la cuisine en rentrant chez moi car je n'avais encore rien préparé. Et quoi de mieux que du chocolat pour me remettre de mes émotions. Et c'est bien connu : le chocolat il n'y a rien de tel contre les dementors (detraqueurs en VF).
Bon pour tout vous avouer au départ je voulais faire un gateau au chocolat blanc, mais à 22h après la séance de cinéma, impossible d'en trouver ! (étonnant non ? ). Donc j'ai tout simplement recycler ma recette "gateau chocolat blanc" en recette "gateau chocolat noir" en changeant juste l'ingrédient principal (et en diminuant un peu la dose de beurre et de sucre). Le résultat était très bon. Mais est-ce possible de rater un gateau au chocolat ?
(PS petit rajout après coup : le nombre de bougies n'est pas bon !!! ne faite jamais confiance aux amis ... je vais aller en engu...er certains)

Gateau au chocolat
200g de chocolat à cuire
300g de farine
175g de beurre
175g de sucre
3 oeufs
5cl de lait
1 sachet de levure

Faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Dans un saladier malaxer le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le chocolat un peu refroidie. Mélangez. Ajoutez la farine puis la levure et enfin les 5 cl de lait. Bien mélanger.
Mettre au four à 170/180° 30 minutes

Je vous laisse pour le week end, mais il est fort possible que Charline nous donne de ses nouvelles pendant ce temps !!!
Bon week end à tous
Anne

20/07/07

Avion râté... et fondant au chocolat HOT HOT HOT !!!

       Ouuuiiinnn !!!!! J'ai râté mon avion ! A cause de cette #!!%*$!;&@¤! d'RATP (accident grave de voyageur ayant retardé le traffic de plus d'une heure, mauvaises annonces et pas moyen de mettre la main sur un taxi! GGRRHH...) Faux départ donc, mais heureusement je repars demain matin. Après avoir couru avec mes bagages dans les couloirs de métro, dans les escaliers, à l'aéroport, j'ai vraiment eu besoin de réconfort en rentrant à la maison toute cassée et exténuée... Après une petite sieste, n'ayant rien à faire je me suis mise à cuisiner. J'ai tout-de-suite pensé au fondant au chocolat d'Ellie qui m'a vraiment fait baver devant mon écran il y a quelques jours.

    Je l'ai adapté avec du piment d'Espelette !!! J'en ai mis pas mal pour qu'on sente bien le piment, j'ai adoré !!! Franchement, ça sublime le gâteau au chocolat, en plus la texture du gâteau avec le lait condensé sucré était parfaite pour moi !!! Bon, ça va tout-de-suite mieux après ce p'tit régal, je vous le recommande !  Et comme ça pique, on le déguste petit bout par petit bout, mmhhh (enfin ça fait 3 fois que j'en reprend là... ;) )

FONDANT AU CHOCOLAT AU PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients:

    - 190g de chocolat + 40g pour le dessus (à peu près hein)
    - 100g de beurre
    - 3 gros oeufs
    - 200g de lait concentré sucré
    - 35g de farine
    - 1 càc de piment d'Espelette + 1 pour la déco

Recette:

    Faire fondre les 190g de chocolat et le beurre à feu doux, ajouter le piment d'Espelette. Dans un récipient, battre les oeufs avec le lait condensé sucré et la farine, mélanger avec le chocolat fondu. Beurrer et fariner un petit moule et y verser la pâte. Faire cuire 25 min à 190°C.
    Laisser refroidir. Faire fondre les 40g de chocolat restant et l'étaler au pinceau sur le dessus du gâteau, et saupoudrer de piment. Mettre au frigo ,  déguster!

    Bon, je n'ai pas attendu le lendemain même si ça doit être encore meilleur car je ne veux pas à nouveau râter mon avion !!!

    Cette fois, je m'en vais pour de bon, bisous à tous et passez un bel été !

25/05/07

Tartelettes pistaches-citron-cardamome et tarte aux pommes, aux noisettes et aux pralines rouges

    Et oui ! encore du sucré ! Non je ne mange pas que ça en ce moment, mais je n'ai rien de vraiment publiable en salé ces derniers jours, c'est plutôt cuisine vite-faite, salades.. et... riz au légumes ! Ma grand-mère m'a offert un rice cooker pour mon anniv' et maintenant ça y va. Comme on n'a pas trop le temps de cuisiner en ce moment, on achète des gros sacs de mélanges de légumes surgelés, on met ça à réchauffer avec des épices dans une casserole, puis je mélange au riz lavé et je mets le tout dans le rice-cooker. Une petite sauce au yaourt et tomates ou du rasam (ah ça je pourrais vous donner la recette bientôt) et voilà !!!

    Bon revenons-en à nos sucreries... la première recette est pour le "pistache contest" de Berguamote en espérant que ça la tentera: des petites tartelettes à croquer, croûte aux pistaches croustillante et lemon curd à la cardamome (une de mes associations préférées que je vous ai déjà présentée en pavlova). Elles sont vraiment délicieuses, et j'ai tout mangé toute seule (oups !...)

    Et une énorme tarte aux pommes que j'ai faite quand mes grands-parents nous ont rendu visite (mon grand-père en est fan !), avec comme pâte une superbe croûte de noisettes dont j'ai trouvé la recette chez Lilizen ! et décorée de pralines rouges...

Mini tartelettes pistaches-citron-cardamome

Ingrédients pour la pâte (pour 8 mini tartelettes et quelques sablés):

    - 65g de pistaches non-salées
    - 50g de beurre ramolli
    - 100g de farine
    - 30g de sucre
    - 1/2 oeuf (si si ! car 1 1/2 pour le lemon curd ;) )
    - arôme vanille

    Tout mélanger, former une boule et laisser au frigo 1h. Bien fariner le plan de travail, étaler la pâte froide en farinant bien car elle est souple. J'ai découpé des petits ronds à l'aide de petits verres et rempli un moule souple à mini tartelettes. Il me restait 1/3 de la pâte, j'en ai fait des petits sablés !

Ingrédients pour le lemon curd (marmiton) à la cardamome (vous pouvez doubler si vous voulez en garder):

    - 2 citrons non traités
    - 75g de sucre
    - 1 oeuf + 1/2 restant
    - 1 càc de maïzena
    - une douzaine de gousses de cardamome verte

    Prélever les graines de cardamome des gousses et les écraser au mortier. J'ai ensuite simplement mélangé en fouettant bien le jus des 2 citrons, le zeste d'1 puis tout le reste dans une casserole et mis à chauffer en mélangeant énergétiquement jusqu'à obtenir la consistence voulue. Répartir dans les tartelettes et mettre le tout au four à 180°C pendant 20 min !!!

Tarte aux pommes et aux pralines rouges, croûte de noisettes

Ingrédients pour la croûte de noisettes:

    - 125g de noisettes entières
    - 100g de beurre ramolli
    - 40g de sucre
    - 150g de farine
    - 1 oeuf battu
    - arôme vanille

       Mixer grossièrement les noisettes. Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser au frigo 1h. Etaler la pâte sur un plan fariné et la déposer dans le moule à tarte.

Ingrédients pour la garniture:

    - 5 pommes
    - 1 petit pot de compote pomme/abricot (ou ce que vous vouslez bien sûr !)
    - 3 belles poignées de pralines rouges concassées (trouvées chez G. Detou ou dans un magasin spécialisé pâtisserie)
    - sucre roux

    Eplucher les pommes et les couper en quartiers fin. Les disposer joliement sur la pâte et tartiner à l'aide d'un pinceau de compote. Saupoudrer de sucre roux et répartir les pralines. Mettre au four à 180° pendant 40 min environ (à surveiller).

    La pâte est bien croustillante et le "jus" des pralines colore toutes les pommes !

DEPART POUR PRAGUE DANS QUELQUES HEURES !!! ;-))

23/05/07

Gâteau d'anniv ROSE-THE, fraises-myrtilles !!!

    Je vous ai fait des cachoteries, mon anniversaire était il y a quelques semaines, et pour l'occasion, j'ai souhaité réaliser mon gâteau d'anniversaire, un cadeau à moi-même en quelque sorte ! car c'est tellement agréable de se lancer dans la confection d'une grosse pâtisserie !!!  J'avais très envie de fraisier, gâteau que je demandais souvent petite, et en feuilletant quelques magazines, je suis tombée sur un super gâteau dans le Prima Cuisine Gourmande d'avril-mai, garni de fraises et myrtilles et aromatisé au thé à la rose... Tout pour me plaire... Le repas préparé par ma maman était composé de petites verrines au saumon et à la chantilly d'avocat suivi d'un lapin aux pignons et petites patates soufflées, miam ! ;)

    J'en profite aussi pour me joindre avec cette recette rose à l'élan de solidarité lancé par Réquia et Sophie, pour soutenir les femmes atteintes du cancer du sein avec "la chaîne toute rose".

    Le gâteau est constitué d'une génoise aux amandes et à l'eau de rose, d'une crème anglaise-mousse aromatisée au thé à la rose-litchi pour moi, d'un belle couche de fraises et de myrtilles et pour la déco, des petites bouchées de fraises-myrtilles à l'agar agar, merci Liliy ! ;)  des pétales de lila au sucre de chez G. Detou, des petites boules dorées, des fraises et des pétales de roses cristallisés maison. Le gâteau était assez léger, très parfumé (on sent bien le goût du thé et de la rose) et bien fruité !

Génoise (la veille):

    J'ai réalisé une génoise selon cette recette, en y ajoutant une poignée d'amandes effilées légèrement grillées pour que ça croustille et 3 càs soupe d'eau de rose (à subsituer à l'équivalent de lait). Je ne me casse pas la tête à réécrire la recette de la génoise, car un tel gâteau, c'est aussi long à écrire qu'à faire ! ;)  La cuire suffisamment à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir (pour moi 2h avant) et dans le même moule à manquer que celui qui servira pour le gâteau.

Gâteau rose-thé à préparer la veille (environ 8 personnes):

Ingrédients:

    - 400g de fraises
    - 200g de myrtilles
    - 1 gousse de vanille
    - 50cl de lait
    - 6 jaunes d'oeuf
    - 150g de sucre
    - 3 càc de thé à la rose et au litchi
    - 1 ou 2 càs d'eau de rose
    - 5 feuilles de gélatine (valeur plus sûre pour moi que l'agar agar pour la mousse)
    - 20cl de crème liquide entière

Recette:

* Mettre la crème liquide à refroidir au frigo.
* Couper les fraises en morceaux et mélanger aux myrtilles.
* Mettre dans une casserole le lait avec le thé, l'eau de rose, et les grains de vanille prélevés sur la gousse. Porter à ébulltion puis laisser refroidir 10 min et filtrer le lait.
* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis mélanger avec le lait sans faire mousser.
* Mettre ce mélange sur feu doux et touiller jusqu'à épaississement (crème anglaise)
* Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème. Laisser refroidir
* Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et mélanger délicatement avec la crème à la rose.
* Recouvrir de film plastique un moule à manquer de 22cm environ
* Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et couper le pourtour pour qu'elle soit plus étroite que le moule.
* Verser la moitié de la mousse au fond. Poser une moitié de la génoise. Appuyer pour que la mousse remonte sur les bords
* Verser le reste de mousse, puis répartir les fruits, poser l'autre génoise et appuyer à nouveau pour remplir les bords de mousse. Couvrir et laisser au frigo toute la nuit.
* Sortir et démouler seulement au moment de servir. Décorez comme vous voulez !

Pastilles de fruits:

    Ces petites pastilles de fruits sont une bonne alternative au coulis et m'ont permis de décorer le gâteau. Je les ai faites un peu au pif mais voici comment j'ai procédé:

* Mixer environ 100g de myrtilles, les chauffer dans une casserole avec 4-5 càs de sucre et 2g d'agar agar (juste porter à ébullition).
* Mixer à nouveau 100g de myrtilles avec une douzaine de fraises et 2 càs d'eau de rose. Mélanger le tout
*  Répartir le coulis dans des petits moules souples préalablement passés sous l'eau. Laisser au frigo au moins 2 heures pour que ça prenne. Démouler et servir avec le gâteau.

Une petite part ?...  ;)