08/09/06
Pulinji ou chutney de gingembre
MMMhhhh !!! Délicieux chutney mais attention aux palais délicats !!!
Je vous donne ma version "soft"
Ingrédients:
- 25g de gingembre
- 2 piments verts
- 1 cc d'huile de noix de coco (ouautre...)
- 1/2 cc de graines de moutarde
- 1 pincée de poudre de piment rouge
- 1 grosse càs de pâte de tamarin séché
- 1 tasse d'eau 1/2
- 1/4 cc de curcuma
- 1/4 cc d'asafoetida
- 1 pincée de graines de fenugrec
- quelques feuilles de curry
- 25 g de "jaggery" râpé ou sucre de canne brut
Recette:
Mettre à tremper le tamarin dans l'eau chaude. Mélanger bien puis essorer le tamarin ou filtrer l'eau pour récupérer le jus.
Couper le gingembre et les piments en tous petits morceaux. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, faire sauter les graines de moutarde puis ajouter la poudre de piment et faire frire 3 min le gingembre+piment.
Dans une petite casserole, faire revenir, le jus de tamarin avec le jaggery râpé, les feuilles de curry, et le reste d'épices jusqu'à ce que ce soit bien sirupeux. Ajouter le gingembre, mélanger laisser un peu refroidir, ça s'épaissit.
green mango curry
Délicieux accompagnement acidulé de ce repas "sadhya" pour Onam fait à base de petites mangues vertes donc pas mures qui sont cuisinées en Inde en tant que légumes.
Ingrédients:
- 2 petites mangues bien vertes (se trouve dans le quartier indien de Paris)
- une bonne pincée de curcuma
- 1/2 cc de poudre de piment rouge
- 1 pincée de poudre d'asafoetida
- 1 pincée de graines de fenugrec
- 1 càs d'huile
- sel
Faire mariner la mangues coupés en dés fins (avec la peau) dans un peu d'eau avec le curcuma et bien saler. Pendant environ 1 heure. Faire chauffer l'huile, ajouter toutes les épices, on peut aussi ajouter des graines de moutarde et des feuilles de curry, ajouter les morceaux de mangues et mélanger sur feu quelques minutes.
C'est vraiment délicieux ! bien salé, acide, épicé, et bon goût de mangue...