18/03/09
Manga chammanthi (chutney noix de coco et mangue verte du Kerala)
Aujourd'hui une petite recette toute simple de condiment qui accompagne beaucoup de repas au Kerala. Le chammanthi est une sorte de chutney à la noix de coco mais relativement sec, que l'on peut servir en boule. Il est en général à base de noix de coco avec de l'échalotte et du piment, l'acidité est apportée par de la pâte de tamarin ou comme ici par de la mangue verte. Il en existe aussi avec des crevettes séchées, un délice ! Mais mon préféré est bien celui-ci, on le sert en général tout simplement avec du riz. Cette fois, il accompagnait un repas pour faire découvrir des spécialités du Kerala à la famille Dorian & Co, et je crois que ce petit condiment leur a bien plu... Et rien de tel qu'un peu de cricket ensuite pour bien digérer ! ;)
Ingrédients:
- 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée (environ 1/2 coco)
- 1 petite mangue bien verte bien acide (dans les épiceries asiatiques)
- 5 petites échalottes indiennes ou une échalotte "française"
- 1 cm de gingembre
- 1 piment rouge séché (que l'on peut remplacer par un peu de piment rouge en poudre et du paprika pour la couleur)
- 5-6 feuilles de curry
- graines de moutarde noires (facultatif)
- sel
Recette:
Laver et couper la mangue verte en morceaux en gardant la peau et en évitant le noyau. Eplucher les échalottes. Mixer d'abord finement le piment rouge séché si vous en utilisez (le griller un peu à la poêle pour qu'il soit plus sec). Puis ajouter tous les autres ingrédients. Mixer finement et ajouter un tout petit peu d'eau chaude si besoin de façon à obtenir une pâte. On peut si on veut ajouter quelques graines de moutarde frites dans un peu d'huile, ainsi qu'un peu d'échalotte et de feuilles de curry frites (mélange que l'on fait toujours quand on prépare un repas keralais !).
08/09/06
Pulinji ou chutney de gingembre
MMMhhhh !!! Délicieux chutney mais attention aux palais délicats !!!
Je vous donne ma version "soft"
Ingrédients:
- 25g de gingembre
- 2 piments verts
- 1 cc d'huile de noix de coco (ouautre...)
- 1/2 cc de graines de moutarde
- 1 pincée de poudre de piment rouge
- 1 grosse càs de pâte de tamarin séché
- 1 tasse d'eau 1/2
- 1/4 cc de curcuma
- 1/4 cc d'asafoetida
- 1 pincée de graines de fenugrec
- quelques feuilles de curry
- 25 g de "jaggery" râpé ou sucre de canne brut
Recette:
Mettre à tremper le tamarin dans l'eau chaude. Mélanger bien puis essorer le tamarin ou filtrer l'eau pour récupérer le jus.
Couper le gingembre et les piments en tous petits morceaux. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, faire sauter les graines de moutarde puis ajouter la poudre de piment et faire frire 3 min le gingembre+piment.
Dans une petite casserole, faire revenir, le jus de tamarin avec le jaggery râpé, les feuilles de curry, et le reste d'épices jusqu'à ce que ce soit bien sirupeux. Ajouter le gingembre, mélanger laisser un peu refroidir, ça s'épaissit.
green mango curry
Délicieux accompagnement acidulé de ce repas "sadhya" pour Onam fait à base de petites mangues vertes donc pas mures qui sont cuisinées en Inde en tant que légumes.
Ingrédients:
- 2 petites mangues bien vertes (se trouve dans le quartier indien de Paris)
- une bonne pincée de curcuma
- 1/2 cc de poudre de piment rouge
- 1 pincée de poudre d'asafoetida
- 1 pincée de graines de fenugrec
- 1 càs d'huile
- sel
Faire mariner la mangues coupés en dés fins (avec la peau) dans un peu d'eau avec le curcuma et bien saler. Pendant environ 1 heure. Faire chauffer l'huile, ajouter toutes les épices, on peut aussi ajouter des graines de moutarde et des feuilles de curry, ajouter les morceaux de mangues et mélanger sur feu quelques minutes.
C'est vraiment délicieux ! bien salé, acide, épicé, et bon goût de mangue...