07/04/08
Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco
J'ai fait mon curry de crevettes préféré pour l'anniv' de mon Prince et de mon petit frère. Avec des bouts de mangue verte bien acidulés et tout fondants... mmmhh... On s'est régalé. J'avais en plus eu la chance de trouver des gambas fraîches énormes et pas chères, si si !!! ;-)
Depuis son anniv', j'ai un vrai petit garçon à la maison, Prince n'a eu que des jeux en cadeau, dont un de ses rêves, le super Mosquito ! Sorte d'hélicoptère radiotélécommandé et très stable, c'est génial ! Mon petit frère, qui n'est pas petit du tout non plus, a lui eu droit à des jeux de société alternatifs de la Boutique du créateur de jeux, et il était bien content ! On ne s'ennuie pas dans la famille ! ;-)
Et vous, c'est quoi votre "jeu" préféré ?
Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco
Ingrédients:
- une vingtaine de grosses gambas crues cuites 5 min dans de l'eau salée et décortiquées
- 1 belle mangue bien verte (vendue comme légume dans les boutiques asiatiques, vraiment pas mûres du tout)
- 1 cs d'huile de noix de coco
- 1 cc de graines de moutarde noire
- une dizaine de feuilles de curry
- 2 piments verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cm de racine de gingembre
- 1 cs de coriandre en poudre
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de poivre noir en poudre (ou de piment rouge en poudre)
- 20cl de lait de coco
Recette:
Hâcher les oignons, puis l'ail et le gingembre finement. Couper les piments en 2 en diagonale.
Mettre 1 cs d'huile de noix de coco (ou autre) à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde, puis frire les feuilles de curry. Ajouter oignon-ail-gingembre et piment et faire dorer légèrement.
Pendant ce temps, éplucher la mangue verte et couper la pulpe en cubes (sans le noyau dur bien sûr). Ajouter les épices aux oignons dorés, laisser frire 1 min. Puis ajouter la mangue dans la casserole avec une bonne tasse d'eau et 2/3 du lait de coco, saler. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite.
Ajouter alors les crevettes et le reste de lait de coco, laisser chauffer 5 min puis retirer du feu.
Il vaut mieux faire ce curry un peu à l'avance pour le réchauffer juste avant de le servir, c'est meilleur !
A déguster avec des parottas toutes prêtes (n'est-ce-pas Marion ? ;-) ) ou du riz...
Edit: un autre style de curry de crevettes à la mangue chez Véro de Cuisine Métisse !
16/12/07
Petit déjeûner de Noël (beef stew), et décorations de Noël du Kerala !
Puisqu'on ne va pas à Cochin pour Noël cette année, je vais quand-même vous raconter comment ça se passe là-bas dans une famille catholique! Dès le début du mois de décembre, tout-le-monde sort ses étoiles découpées en carton qui illuminent les maisons, les magasins et les églises, c'est magique ! On fait une petite crèche à l'extérieur avec du vrai gazon réalisé pour l'occasion! Vous pouvez voir ci-dessous les décorations de notre maison à Cochin ! Le 24 au soir il y a un repas en famille (mais pas de cadeau, enfin ça commence à venir dans les villes occidentalisées), on se rassemble, ça papotte, ça joue aux cartes etc... Le lendemain matin, le petit déjeûner spécial que je vous propose en recette: du boeuf (oui oui) au lait de coco, aux légumes et aux épices douces, qu'on mange avec du puttu ou bien des petites galettes de riz fermentées (appams). Après un petit passage à l'église, le plat de famille traditionnel du 25 midi est à base de canard, mais ils n'aiment pas trop à la maison, alors c'est souvent du boeuf et des gâteaux (assez exceptionnel, les gâteaux aux fruits secs sont en général pour les grandes occasions).
Sinon, le 24 au soir, il se passe quelque chose de très rigolo ! Les enfants du voisinage se rassemblent, se déguisent et passent de maison en maison en dansant, criant (avec un poste de radio) et en demandant quelques petites pièces, c'est à mourrir de rire !!! Voyez vous-même ! ;)
l'étoile en ce moment dans notre salon à Orsay!
mes petites nièces et voisines se prêtent au jeu... ;)
Ingrédients: (je sais la liste fait peur mais vous pouvez simplifier hein...)
- 1 kg boeuf
- 2 oignons
- 2 piments verts
- 2 carottes
- 5-6 pommes de terre
- 2 poignées d'haricots verts frais
- 3 poignées de petits pois surgelés
- une dizaine de feuilles de curry
- 2 gousses d'ail
- 2-3 cm de racine de gingembre
- 2 càs de garam masala
- 2 càs de coriandre en poudre
- 1 càc de poivre noir en poudre
- quelques poivres entiers
- 8 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 3 cm de bâton de cannelle ou 1 càc en poudre
- 1/4 càc de muscade
- 600 ml de lait de coco
- 2 càs de ghee
- 2 poignées de raisins secs
- 2 poignées de noix de cajou
Recette:
Mettre dans une cocotte minute le boeuf coupé en petits morceaux avec un oignon, les piments verts, du sel et recouvrir à peine d'eau. Faire cuire sous pression pendant 20 min environ.
Couper en gros dés les pommes de terre, en petits les carottes et les haricots verts en 4. Mettre à cuire les pommes de terre dans une poêle ou casserole dans petit fond d'eau à couvert, quand elles sont moitié cuites, ajouter les carottes, puis les haricots verts et une fois que tout est cuit les petits pois. Saler.
Emincer finement l'autre oignon, le gingembre et les gousses d'ail. Dans un grand récipient, mettre 2 càs d'huile (de noix de coco si vous avez) à chauffer, y faire frire les feuilles de curry ainsi que cardamome, clous de girofle et poivres noirs entiers. Ajouter oignon, gingembre et ail et faire dorer. Incorporer toutes les épices et bien mélanger 2 min.
Ajouter la viande avec le jus, les légumes ainsi que les 3/4 du lait de coco, laisser mijoter le tout 10-15 min à feu doux. Vérifier l'assaisonnement. Hors du feu, verser le reste de lait de coco. Faire griller légèrement les noix de cajou et les raisins secs dans 1 càs de ghee ou huile et les ajouter au stew.
Servir soit avec du riz, avec du puttu au petit déjeûner ou aussi tout simplement sur des tranches de pain de mie c'est trop bon !
27/07/07
Crevettes au curry
Bonjour,
Aujourd’hui je renoue avec les fondamentaux de ce blog : au menu des crevettes au curry accompagnées de riz coco. Hier soir cela a été totale improvisation dans ma cuisine, et je ne suis pas mécontente du résultat. Les crevettes étaient tout simplement divines (je m’enflamme peut être un peu là). Le riz coco c’est un classique indémodable, je rajoute une pomme dedans cela donne un petit goût sucré qui se marie très bien avec la noix de coco.
Crevettes au curry
1 paquet de crevettes surgelées
crues
Une dizaine de feuilles de curry
Du curry en poudre
Des échalotes mixées
De l’huile d’olive
Dans une poêle sur feu vif mettre
les feuilles de curry et les échalotes. Au bout d’une minute ajoutez les
crevettes, saupoudrez de poudre de
curry, ajoutez un filet d’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes le
temps que les crevettes prennent une jolie teinte dorée.
Riz coco (pour deux personnes)
100g de riz
20cl de lait coco
De l’eau
1 pomme
Bonne journée à tous et bon week end
Anne
28/03/07
Red fish curry: curry de poisson rouge (hi hi) du Kerala
Encore une grosse assiette "dîner Kerala" (et encore c'est la mienne celle-ci, vous avez pas vu celle de Prince ! ;) ). Elle résume très bien ce que je mange régulièrement à Cochin, car ce sont les plats typiques que fait régulièrement Ammachi ma belle-maman. Au menu: "curry de poisson rouge" dont je vous donne la recette aujourd'hui et cabbage thoran (sorte de choux sauté à la noix de coco et aux épices super bon) et pappadam masala, ces 2 dernières je les mettrai demain.
Il est très difficile pour moi de bien reproduire les plats de poisson du Kerala ici car on ne trouve évidemment pas les mêmes espèces de poisson. Mais il y en a qui se ressemblent, comme nos sardines, maqueraux et les leurs. Pour le curry de poisson rouge (au piment et sorte de tamarin, sans lait de coco), une amie malayalee à Paris nous en a une fois servi avec du saumon, et j'ai trouvé ça très bon. Il en existe de multiples recettes, souvent faites avec des fish masala tout prêt (certains très bons d'ailleurs), mais je vous présente ici une des plus simples, avec les ingrédients essentiels, bien sûr cuit dans le plat en terre "chatti".
Le goût de ce curry est caractérisé par le kudam puli, ou garcinia cambodgia, acide et âpre, et par le piment rouge. C'est un plat souvent très très épicé, mais je le fais "soft" pour nous. Mais je préviens, c'est déjà bien épicé ! ;)
Ingrédients:
- 1kg de darnes de saumon
- 3 kudam puli, que vous pouvez toujours remplacer par 1càc de pâte de tamarin
- 2 càc de graines de fenugrec
- 1càc de graines de moutarde noire
- 1 dizaine de feuilles de curry
- 1 gros oignon
- 2-3 échalottes (5-6 petites échalottes indiennes)
- 2-3 gousses d'ail
- 2 sur 3 cm de gingembre
- 1 piment vert
- 1 càc de piment rouge en poudre
- 3 càc de piment doux en poudre (ou paprika)
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Faire infuser les kudam puli (ou la pâte de tamarin) dans un bol d'eau bouillante. Faire ramollir les graines de fenugrec dans un peu d'eau bouillante pendant au moins 20 min. Réduire le gingembre et l'ail en purée avec les graines de fenugrec ramollies (au mixeur ou au mortier). Dans une petite poêle (ou directement dans la grande poêle si vous n'avez pas de plat en terre), faire chauffer 2 càs d'huile (de noix de coco !), y faire frire les graines de moutarde (en couvrant) puis les feuilles de curry, ajouter oignon, échalotes émincés et piment vert (juste coupé en 2-3 morceaux), faire dorer, et ajouter la purée gingembre-ail-fenugrec. Frire 2 min. Mettre les épices: curcuma, piment fort et doux. Frire 2 min.
Transférer ce mélange dans le chatti (ou dans une grande casserole) et ajouter les kudam puli avec leur jus. Bien saler et porter à ébullition. Couper les darnes de saumon en gros morceaux et les disposer dans le chatti. Verser de l'eau pour bien recouvrir les morceaux de poisson et pour qu'il y ait suffisamment de jus. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
Ce plat est bien meilleur réchauffé le lendemain, il est fréquent qu'on le prépare la veille, le poisson prend alors bien le goût de la sauce.
25/02/07
Vinegar chicken curry and appam ! ;-))) encore un curry de poulet quoi !
Voici un curry de poulet que vous pouvez faire les yeux fermés tellement que c'est bon !!! La seule difficulté, ce sont les épices, car j'ai utilisé du chicken masala, mélange tout près, d'une marque de très bonne qualité du Kerala, Eastern, mais vous pouvez le faire avec vos épices préférées ! ;) Il y a beaucoup de sauce relevée par du vinaigre blanc.
Pour la petite histoire, on sert souvent un curry en sauce avec des appams (galettes de riz au lait de coco) en entrée ! Voire au petit déjeûner ! Les repas de fêtes sont souvent gargantuesques, comme pour les mariages par exemple, où il faut nourrir pas moins de 500 à 1000 invités en général !!! Même si nous avons fait par choix les choses en plus petit ;) , on a eu pour nos fiançailles et mariage 2 repas délicieux préparés par un traiteur de la famille. C'est assez rigolo d'ailleurs, il y a des professionels pour tout ce qui concerne le mariage : les esthéticiennes qui préparent la mariée, l'entreprise de fleurs et de décoration de la scène du hall de réception, le traiteur, ceux qui viennent installer les chaises et les tables, la "pâtisserie" qui prépare le gâteau kitch à la crème et au beurre multicolore, les photographes, cameramans et compagnie et même le "groupe" de musique de l'église à qui l'on commande telles chansons et tels instruments etc etc... ;) Le tout s'organisant dans un bazar apparent incompréhensible pour moi ! ;)
Aller, pour vous donner envie, les menus des mariés:
Pour les fiançailles on avait:
- 1ère assiette: fish molly (au lait de coco) avec appams
- 2ème assiette: croquette de boeuf ou "beef cutlet" avec sauce au piment, porc à la moutarde et curry de poulet avec du riz et des curries de légumes
- en dessert glace
Pour le mariage:
- 1ère assiette: mutton stew avec appam, (râgout de chèvre au lait de coco et aux épices douces)
- 2ème assiette: poulet korma et pulao (riz aux légumes et aux épices) avec raïta
- en dessert glace
Curry de poulet au vinaigre
Ingrédients:
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 2 oignons
- 2 tomates
- 3 càs de lait de coco
- 3 càs de crème liquide (facultatif, je devais finir une brique qui traînait dans le frigo)
- 2-3 càs de vinaigre blanc
- 3 cm de gingembre + 3 gousses d'ail
- 2 piments verts
- un peu de garam masala
- 4 càc de chicken masala ( coriandre, curcuma, piment rouge, poivre, feuilles de curry, fenugrec, gingembre, ail, cumin, clous de girofle, cardamome, cannelle, noix de muscade) (ou épices de votre choix)
- 1 branche de feuilles de curry
Recette:
Enlever la peau du poulet et couper en 2 chaque cuisse. Mettre 2 càs d'huile à chauffer, faire frire les feuilles de curry, puis les oignons émincés, ajouter le gingembre et l'ail réduis en purée (ou en petits morceaux) ainsi que les piments verts coupés en 2. Une fois que c'est bien doré (voir brun), ajouter les masala, mélanger 1 min, puis les tomates en quartier, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer le poulet et bien l'enduire de ce mélange. Ajouter le lait de coco, la crème et le vinaigre (selon votre goût), et suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Laisser cuire 20-30 min à couvert, vérifier si le poulet est bien cuit. Servir avec riz, appams ou chappatti !
Vous n'aurez pas la recette des appams, car je n'arrive pas à les faire comme je voudrais, ggrrhh... mais pour une fois ceux-là étaient mangeables, bons même mais n'étaient pas assez gonflés, à suivre.... ;-)))
25/01/07
Curry de lotte au tamarin spécial et mes cadeaux de Cochin !!!
Il y a un truc que je ne vous ai pas dit, c'est que pendant les vacances de Noël, Prince m'a abandonné, oui, il est rentré à Cochin pendant 3 semaines! Et je ne l'ai pas suivi, pour le boulot, et pour la famille. Mais pour me consoler de ne pas avoir pu y aller, il m'a rapporté plein de cadeaux!!! ;-))) Voici entre autre ceux qui correspondent à ce blog (je vous passe les détails de tous les beaux bijoux et autres cadeaux qu'il m'a ramené! ;) ).
Vous pouvez voir sur la photo un mini wok, super pratique pour faire les appams (pain à la levure, au riz et à la coco, je suis dans ma phase d'essais...), et pour frire toutes sortes de choses (les petits beignets à la banane, du poisson, des naans, etc etc...).
A droite vous pouvez admirer mon "chatti" dont je rêvais depuis longtemps, c'est un plat en terre utilisé pour cuire poissons et crustacées seulement! On l'achète brut, en toquant pour écouter s'il résonne bien, et ma belle-maman a passé une journée entière à le traiter en appliquant toutes sortes de choses (dont de l'huile de noix de coco) pour le rendre imperméable. L'utilisation de ce plat donne un goût particulier aux currys de poisson, mmmhh... Donc, maintenant, poissons et crevettes, ça y va, y'en a un qui va être content (hein Patrick!? ;) ). Il faut que je l'utilise régulièrement car le goût qu'il donne au curry s'améliore avec le nombre de réalisations ! C'est donc un objet qui devient très précieux!!!
Et devant, mon petit mortier en métal, si joli et super pratique pour faire les purées de gingembre et d'ail et pour écraser toutes mes graines (cardamome, anis, cumin, coriandre...).
Avec tout ça, je me suis empressée de faire un curry de poisson que j'adore, au lait de coco (normalement pulpe de coco mixée) et au tamarin. Je l'ai fait avec des queues de lotte surgelées, et c'était délicieux! Voici la photo:
Alors voilà, vous vous demandez tous maintenant, mais qu'est-ce-que c'est que cette crotte, là, au milieu??? C'est le tamarin spécial poisson qu'on utilise là-bas, et ce n'est pas le tamarin ordinaire en forme de gros haricot, c'est du kudam puli en malayalam, je n'ai pas réussi à trouver plus d'information (je suis preneuse!!!), je sais seulement que ça provient d'un fruit à grosse graine que l'on fait sécher, je sais que c'est délicieux, que ça se marie merveilleusement bien avec le poisson et qu'on peut le remplacer par du citron ou du tamarin classique (mais je vous assure que c'est pas pareil...). C'est introuvable ici à ma connaissance, et c'était donc un autre de mes cadeaux, un sac rempli de kukum star!!! Séché ça donne ça:
Ils sont réutilisables, on les fait tremper dans de l'eau chaude (je sais c'est pas très esthétique comme ça! ;) ), et on utilise le jus, on en laisse quelques-uns dans le curry pour faire joli, et on laisse sécher à nouveau les autres. Prince adore les grignoter, ça a un goût très fort, acide et un peu terreux je dirais.
Ingrédients:
- 300g de queues de lotte
- 20cl de lait de coco
- 1 oignon, 3-4 petites échalottes
- 2cm de racine de gingembre
- 4-5 kukum stars, ou une càs de pâte de tamarin, ou du jus de citron en fin de cuisson
- 1càc de piment fort, 3càc de piment doux ou paprika, ça c'est ma version, normalement c'est que du fort! ;-{
- 1 càc de graines de fenugrec
- 1/2 càc de curcuma
- feuilles de curry, 1 piment vert
Recette:
Mettre les queues de lotte à décongeler dans un saladier rempli d'eau avec un peu de lait et beaucoup de sel. Mettre les kukum stars à tremper dans 1/2 bol d'eau chaude. Pendant ce temps émincer oignons, échalottes et gingembre (ou en purée). Dans une petite poêle, mettre 1càs d'huile à chauffer, faire frire les feuilles de curry, puis dorer oignons, échalottes et gingembre, réserver. Mélanger les 2/3 du lait de coco avec les épices: curcuma, piments en poudre, graines de fenugrec (elles fondront plus tard dans le jus), et piment vert en morceaux, saler. Recouvrir le chatti d'un peu d'huile (ou utiliser une grosse casserole). Mettre le mélange coco épices à chauffer avec un peu d'eau. Bien egoutter les queues de lotte, les ajouter dans le chatti, ajouter le jus de tamarin avec 2 ou 3 morceaux, puis les oignons et feuilles de curry. Laisser cuire 10 min en rectifiant l'eau et le sel selon la quantité de sauce que vous voulez. A la fin de la cuisson, ajouter le reste du lait de coco, couvrir, attendre, et réchauffer le plat au moment de servir. Plus on attend et plus le curry est meilleur...
On a mangé ce fameux curry de poisson avec du riz et sa sauce yaourt-coriandre-tomates, des sortes d'épinards avec de la noix de coco et du Bengal gram dhal, recette à venir, et du lime pickle! "Like at home" a dit Prince avec un grand sourire de satisfaction ! ;)
15/12/06
Curry de moules et drôles de petites aubergines indiennes
Pour une fois, je vais vous présenter une recette de curry SIMPLE à faire!!! adaptable avec les ingrédients que tout-le-monde a (enfin presque), et seulement une photo des aubergines car il faut que j'améliore la recette avant de vous la donner. C'est vraiment tout bête, juste un curry de moules ou de crevettes avec du lait de coco, du citron et du curry...
Facile me direz-vous... Mais pas quand on est en Inde!!!!! Cet été, je voulais faire goûter à ma famille dans le Kerala ce curry de crevettes que maman faisait souvent. Et bien figurez-vous que du curry c'est introuvable à Cochin!!! De même que le lait de coco que l'on utilise ici, là-bas il est souvent fait maison ou bien en poudre!!! Et même les crevettes c'est introuvable! à part les petites grises qu'ils consomment au quotidien. C'est pas qu'ils n'en ont pas, leurs mers regorgent de gambas, de langoustines,d'oursins, de gros crabes et je ne sais quoi encore, mais tout est exporté!!! Et ce qui reste abordable pour les locaux, ce sont des petites crevettes, des petits crabes et des petits poissons (heureusement pour nous ils sont délicieux!). Pour leur faire goûter cette recette j'avais finalement réussi à trouver des grosses crevettes roses congelées (aussi chères qu'en France et c'était la première fois qu'ils en mangeaient!) et du lait de coco en poudre dans un supermarché (les supermarchés sont aussi rares que les grosses crevettes... pour les courses, c'est commerçants locaux et marché ;-))) ). Pour le curry, j'avait fait un mélange d'un peu tout ce qu'avait ma belle-maman dans ses placards... Bilan, ils ont adoré, mais en général on se contente bien des délicieux curry de petites crevettes d'Ammachi. D'ailleurs elle a une fâcheuse tendance à toujours garder des crevettes pour en ajouter dans ses plats de légumes!!! Moi, ça me va!!! ;-)))) Et les parties de décorticage de petites crevettes sont super aussi (dans une petite cour, toutes les femmes en train de papoter et de décortiquer à même le sol les petites crevettes une par une, entrecoupées de chasse aux chats faméliques, considérés comme des rats là-bas!).
Voici donc cette recette "facile" qu'on a fait avec Prince avec des moules cette fois, et histoire de pas être trop simple, avec un mélange d'épices et du lait de coco MAISON, que vous pouvez bien sûr remplacer par du lait de coco en boîte et de la poudre de curry! ;)
Ingrédients:
- 400g de moules (pour moi toutes prêtes congelées) ou de crevettes
- 2 oignons
- épices: pour moi: piment rouge en poudre, fish masala et un peu de coriandre en poudre, mais vous pouvez mettre 2-3 cc de curry et un peu de piment si vous souhaitez
- 2 piments verts (ou non ;) )
- 3 cm de racine de gingembre ou pâte ou poudre
- feuilles de curry
- 20cl de lait de coco
- 1 citron
- 2 tomates
Recette:
Mettre à chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Y faire frire les feuilles de curry, puis faire dorer les oignons émincés avec le gingembre en petits dés ou pâte et les piments. Ajouter les épices, mélanger 2 min. Ajouter les moules avec un peu d'eau (environ 1 tasse) et 2/3du lait de coco, saler. Laisser mijoter 20min (ou moins, Prince aime quand tout est très cuit!), en ajoutant un peu d'eau si besoin. Une fois cuit, hors du feu, ajouter le reste de lait de coco et du jus de citron en ajustant sel et citron en goûtant la sauce. Déposer des tranches de tomates sur le dessus, attendre quelques minutes et servir!
Pour les aubergines je ne vous mets que les photos, car la recette était fastidieuse et le résultat ne m'a pas satisfait. J'ai utilisé de très jolies petites aubergines vertes et blanches trouvées dans mon épicerie indienne. En gros elles sont incisées en 4 et farcies d'un mélange de dhal, noix de coco et épices, cuites au micro-onde puis à la poêle arrosées de jus de tamarin. Je réessaierai bientôt en améliorant quelques points pour vous donner la recette.
18/10/06
Chilli Chicken !!!
Alors là, vous allez croire que je vous trompe, chilli chicken, c'est un plat chinois ça ! Oui mais non, la cuisine chinoise est beaucoup adaptée à l'indienne et ce plat se retrouve dans beaucoup de maisonnées du Kerala et d'ailleurs je pense. J'avais eu l'occasion d'en manger chez une des cousines de Prince, et c'était un délice ! Je m'étais empressée de lui demander la recette. Vous allez rire mais le seul vocabulaire que je maîtrise bien en malayalam (langue du Kerala) est celui de la cuisine !!!
Mais bon, je ne l'avais pas notée sur le coup donc j'ai fait avec mes souvenirs. Le résultat était très bon mais pas tout-à-fait pareil, il faut que j'y retourne !!! (bientôt bientôt...)
Voici donc mon premier essai avec des cuisses de poulet car c'était moins cher, mais je vous conseille de faire avec des escalopes, car la cuisson des cuisses à la casserole était un peu catastrophique. ;)
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet
- premier mélange: 2 oeufs, 3cs de maïzena, 2cs de sauce soja, 1cs de vinaigre, poivre en poudre, 1cc de poudre de gingembre, 3 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- deuxième mélange: bouillon de volailledans un verre d'eau bouillante, 3cs de sauce soja, 3 cs de ketchup, maïzena
Recette
Préparer le premier mélange, couper le poulet en morceaux (vu que je vous conseille des escalopes, dans mon cas j'ai enlevé la peau et entaillé les cuisses). Faire mariner le poulet avec ce mélange le temps dont vous disposez (dans mon cas 1h). Faire cuire le poulet e sa marinade avec 2-3cs d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. J'ai vu des recettes qui faisait complètement frire le poulet, mais j'avais pas envie et ma cousine n'avait pas fait comme ça.
Couper les poivrons et les oignons en gros morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel.Mélanger tous les ingrédients du mélange 2, le verser dans la poêle, faire revenir quelques minutes, incorporer les morceaux de poulet, laisser mijoter en ajoutant de la maïzena jusqu'à obtenir la consistence que vous voulez.
Ce plat est vraiment gourmand, vous pouvez le pimenter selon votre goût, il va très bien avec du riz pulao, comme celui aux patates douces et noix de cajou ou avec des parottas ! Bon appétit !
07/10/06
Shredded Chicken
Je suis toujours à l'affût de bonnes recettes à base de poulet ayant un "chicken addict" à nourrir à la maison. Cette recette m'avait fait de l'oeil sur le blog de "Ginger and Mango". C'est vraiment simple et très bon, à servir aussi bien à l'apéro qu'en accompagnement. Ma version:
Ingrédient:
- 500g de blanc de poulet (aiguillettes pour moi)
- 4-5 échalottes
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 2 piments verts
- poivre noir à volonté
Recette:
Faire cuire le poulet coupé en morceaux avec un peu d'eau, du sel et les 2cs de vinaigre balsamique. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Après refroidissement, émietter grossièrement le poulet en filaments (avec les doigts ou au couteau). Dans une poêle, faire chauffer 2cs d'huile, ajouter les feuilles de curry, les échalottes émincées et les piments en morceaux. Un fois bien doré, ajouter au moins 2 cc de poivre noir en poudre, j'ai aussi ajouté du poivre en grain mouliné, mélanger et mettre le poulet, laisser frire quelques minutes (ajouter vinaigre et sel selon assaisonnement). A gringnoter avec les doigts, mmmhh...
25/09/06
Fried prawn masala ou crevettes improvisées
Voici les stars du dîner en tête-à-tête, j'ai vraiment improvisé et c'était du vite-fait alors les proportions sont approximatives. Mais le principe est le suivant:
- Passer au moins 1/2h à éplucher 300g de crevettes décongelées... (à en avoir les doigts engourdis)
- Les faire mariner 1h avec ce mélange: 1 càs de poudre de coriandre, 1/2 cc de poudre de piment, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1/4 cc de curcuma, ail coupé en tout petits bouts, du jus de citron
- ajouter 1 càs de farine au mélange une fois bien mariné
- faire chauffer 2-3 càs d'huile dans une poêle, ajouter feuille de curry, puis échalottes émincées, faire dorer puis ajouter les crevettes. Laisser frire 10-15 en mélangeant. Si on utilise des crevettes fraîches, je les cuits d'abord dans de l'eau salée.
C'est un vrai délice !!! Je les ai fini en les piquorant devant mon ordi en train de blogger... ;)