13/03/09
Halwa aux pommes et aux amandes
Je suis une grande fan de halwa indien. J'essaie de temps en temps de nouveaux parfums / nouvelles textures. Et celui-ci aux pommes, tout simple à faire m'a particulièrement plu. On peut le laisser refroidir pour le servir en morceaux mais on peut aussi le manger chaud avec une bonne boule de glace pour un dessert gourmand ! On peut aussi remplacer les amandes effilées par des noix de cajou, ajouter des raisins secs...
Ingrédients:
- 5 pommes Granny Smith
- 6+2+2 càs de ghee (beurre clarifié)
- 1 tasse 1/2 de sucre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 càs d'amandes effilées
- feuilles d'argent (facultatif)
Recette:
Eplucher et râper les pommes finement. Dans une casserole, mettre 6 càs de ghee à chauffer à feu moyen, ajouter les pommes et faire cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Ajouter le sucre, la cannelle et la cardamome (dont les graines sont réduites en poudre au mortier). Laisser cuire environ 30 minutes de façon à ce que le mélange épaississe bien. Ajouter en fin de cuisson 2 càs de ghee. Mélanger et réserver. Faire légèrement griller les amandes effilées et les ajouter au halwa. Beurrer un moule, y déposer le halwa et bien égaliser la surface. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur quelques heures pour bien solidifier le halwa. Découper en carré et décorer de feuilles d'argent à l'aide d'un pinceau (pour la photo les miens étaient encore un peu mous).
06/02/09
Nankhataïs (petits gâteaux indiens), merci Apolina !!!
Après le biryani, j'ai piqué une autre recette, à Apolina cette fois, sur son superbe blog Bombay-Bruxelles ! Cela faisait longtemps que je cherchais la recette de ces petits gâteaux indiens friables dont je ne connaissais pas le nom. J'en avais tenté quelques unes sans succès. Et bien celle d'Apolina est parfaite et mes petits gâteaux ont eu beaucoup de succès ! J'ai aussi grâce à elle découvert les noix de charoli ou chironji, qui ont un goût entre les pignons de pins et les noisettes. Super pour la déco en tout cas ! Merci ma chère Apolina ! ;) J'ai ajouté 2 bonnes pincées de sel pour obtenir un résultat comme dans mes souvenirs. C'est un vrai bonheur de croquer dans ces biscuits croquants-fondants !
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:
- 1 tasse (250ml) de ghee (beurre clarifié, que vous pouvez remplacer par du beurre mais le goût sera différent)
- 1 tasse de sucre (ou un peu plus de sucre glace)
- 2 tasses de farine
- 2 grosses càs de farine de pois chiche
- 8 gousses de cardamome verte (moins si vous voulez un goût plus subtil)
- 2 pincées de sel
- 1/2 càc de levure
- des noix charoli ou chironji ou autres pour la déco (amandes effilées, pistaches, pignons)
Recette:
Mixer le sucre pour le réduire en poudre (pas trop longtemps). Le mélanger avec le ghee fondu. Ajouter les farines, la levure, le sel et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier. Bien pétrir la pâte pour former une boule. Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les applatissant légèrement. Les espacer un peu car elles gonflent. Décorer avec des petites noix. Enfourner 10 à 15min en fonction de la taille des biscuits (pour moi 15min, elles doivent à peine commencer à dorer pour rester bien friables).
19/05/08
Kesari bath à l'ananas (gâteau de semoule indien cardamome-safran)
Ce dessert est une de mes sucreries indiennes préférées. Elle vient plutôt du Karnataka, et j'en mangeais très régulièrement au petit déjeûner à la terrasse du "coffee board" du campus quand j'étudiais à Bangalore (terrasse où il fallait faire très attention aux singes cachés dans les arbres qui essayaient par tous les moyens de grapiller quelquechose dans votre assiette !). Ah là là, que de bons souvenirs, Prince venait me chercher en moto à mon "foyer d'étudiantEs" pour prendre notre p'tit dèj' avant d'aller au labo, c'était très romantique, si si ;) . Mon assiette préférée était un "chow chow bath", c'est-à-dire une louche de kesari bath bien orange et une autre de kara bath, semoule salée aux légumes, avec un milk coffee ou un tchaï bien sûr.
C'est la première fois que j'en faisais maison, avant la quantité de ghee nécessaire m'effrayait mais j'ai tenté une version allégée (moins de ghee moins de sucre) avec de l'ananas dedans. C'est forcément un peu moins fondant et moins "transparent" que ceux que je mange en Inde, car il y a moins de gras, mais c'était délicieux, on a presque tout mangé avec Prince en une journée ! ;) Un dessert similaire est proposé dans les restaurants indiens sous le nom de barfi ou gâteau de semoule indien. C'ets une manière sympa de finir un repas indien, présenté dans de jolis petits moules, ça fait un bel effet, c'est un genre de dessert un peu régressif et très parfumé.
Ingrédients:
- 1 tasse de semoule fine
- 2 tasses 1/4 d'eau
- 3/4 tasse de sucre
- 1 tasse 1/2 d'ananas en dés
- 1 càc de cardamome en poudre
- 6 graines de cardamome
- 2 pincées de safran
- 4 càs de ghee (beurre clarifié)
- 2 poignées de noix de cajou non salées (sinon les rincer et les griller)
- 2 poignées de raisins secs
Recette:
Mettre 1 càs de ghee à chauffer dans une casserole. Y faire dorer les noix de cajou et gonfler les raisins secs, les mettre de côté. Dans la même casserole, faire chauffer la semoule avec une càs de ghee en remuant pendant 5 min, sans la brûler bien sûr. Mettre de côté. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, l'ananas en dés, les graines et la poudre de cardamome, le safran et du colorant orange (rouge et jaune quoi ;) ).
Ajouter la semoule et bien mélanger. Une fois que tout est bien incorporé, ajouter 2-3 càs de ghee, les noix de cajou et les raisins secs tout en mélangeant. Répartir dans des petits moules individuels en tassant (comme des moules à muffins). Attendre que ça prenne. Les démouler et les décorer avec un reste de cajou, de raisin et du safran. Se mange chaud ou tiède, c'est bon froid aussi en fait ;) .
17/03/08
Kozhukkatta (boules de riz farcies à la noix de coco et aux épices)
Voici une autre spécialité du Kerala, que l'on prépare en particulier pour le dimanche d'Hosana dans les familles chrétiennes du Kerala, autrement dit la fête des rameaux qui avait lieu hier ! On n'avait pas prévu du tout d'en faire mais lorsqu'on a téléphoné à Cochin, ma belle-maman nous a raconté qu'elle avait fait plein de kozhukatta (prononcer "koyukkatta" mais en faisant le "yu" en rentrant la langue) mais que personne n'en mangeait ! Elle connaît bien ma gourmandise, et elle sait que si j'avais été là, j'aurais fait honneur à ces sucreries ! ;) Evidemment ça m'a donné envie d'en faire, et croquer dans ces douceurs sucrées-salées me rappelle de bons souvenirs, comme le lendemain de notre mariage, quand nous avons visité toutes les maisons de la famille proche (une bonne dizaine!) et qu'à chaque fois on devait goûter à toutes les sucreries qu'ils nous avaient préparées pour nous souhaiter une "sweet life" ;-) . Bien sûr, tout était délicieux et on a frôlé l'indigestion...
Pour 10 Kozhukkatta environ (attention c'est très différent des boules coco chinoises)
Ingrédients:
- 1 cup ou un gros verre de farine de riz (dans les épiceries indiennes ou magasin bio, pas de la farine de riz gluant type chinoise)
- 1 cup 1/2 ou 1 gros verre 1/2 d'eau bouillante (ou un peu moins, ça dépend de votre farine)
- 1 petite càc de sel
- de la noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
- environ 50g de jaggery ou de sucre brun, muscovado etc...
- 1 càc de cardamome en poudre (ou graines mixées soi-même)
- on peut ajouter des graines de cumin ou de fenouil...
Recette:
Préparer la farce en râpant le jaggery, ajouter 2 càc d'eau pour liquéfier légèrement le jaggery, puis la noix de coco râpée, je dirais environ un verre, ainsi que la cardamome et les graines. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse grumeleuse. Faire bouillir 1 cup 1/2 d'eau salée dans une petite casserole. Arrêter le feu et ajouter la farine, mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, on obtient une pâte épaisse, collante. La transférer dans un saladier et attendre qu'elle soit un peu moins chaude pour la malaxer à la main. Huiler légèrement vos mains pour pétrir la pâte, on peut ainsi enlever les grumeaux et la rendre bien souple. Prélever des boules grosses comme des abricots. Rouler chaque boule entre vos mains et l'applatir légèrement au creux de votre paume. Mouiller légèrement paumes et doigts pour éviter que ça colle.
Former le fond d'une petite soucoupe avec vos doigts en tournant et en applatissant (oui oui c'est bien Prince qu'il les a roulés, j'ai de la chance, je suis amoureuse d'un des rares indiens qui aidaient leur maman a faire la cuisine! ;) )
Faites remonter les bords en les affinant (mais le fond doit être assez épais). Farcir avec une bonne cuillère de pâte de coco.
Refermer la boule en soudant les bords entre eux.
Une fois bien soudée, rouler légèrement la boule entre les paumes pour l'uniformiser, ajouter un peu d'eau et de pâte aux craquelures et aux endroits fragiles, sinon ils éclateraient lors de la cuisson !
Et voilà ! Un kozhukatta prêt à être cuit à la vapeur.
Mettre un fond d'eau à bouillir dans une cocotte. Placer un rond de papier sulfurisé huilé et troué (avec des ciseaux) au fond du panier vapeur. Une fois que l'eau est bouillante, déposer les kozhukatta dans le panier et cuire à la vapeur 12 min en couvrant (sans mettre sous pression). Prélever délicatement les kozhukatta et les laisser refroidir. Conserver au frigo 1 jour max (en fait à manger dans la journée, le lendemain c'est moins bon !).
23/11/07
Dessert total carottes: fondant carottes chocolat et payasam à la carotte
Un p'tit dessert délicieux et rigolo pour terminer un bon repas indien en famille. J'ai complètement craqué sur le fondant carottes chocolat que nous ont présenté Ninnie et Sha (c'est la troisième fois que j'en fais en 2 semaines...). La texture est super et le goût terrible (on ne sent pas directement la carotte, mais ça parfume quand-même le gâteau, rend le tout bien moelleux et permet de réduire la quantité de beurre!). Pour l'accompagner, riend de tel qu'une version crème anglaise à l'indienne ;), aux carottes ! En fait tout simplement un payasam (ou kheer dans le nord de l'Inde) au lait et aux carottes, tout doux et très rafraîchissant (Céline, je repense à ton divin lait de carottes qu'il faut que je teste aussi!). J'avais servi les 2 séparément dans une petite assiette, mais les gourmands ont vite fait de tremper les bouts de gâteaux dans le payasam... Il n'en est resté ni une miette, ni une goutte !
Fondant carottes-chocolat
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 100g de sucre de canne
- 200g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 115ml de farine
- 2 carottes
Recette:
Eplucher les carottes, et les mixer crues au blender (sinon les râper finement). Mettre le chocolat en morceaux à fondre sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre, mélanger et ajouter au mélange oeuf-sucre. Incorporer les farine puis les carootes, bien mélanger. Verser dans des petits moules à muffins ou dans un moule beurré-fariné. Cuire au four pendant 30min à 180°C.
Ils se mangent le jour même voir le lendemain (mais ils sont alors un peu trop denses).
Payasam à la carotte
Ingrédients:
- 3 belles carottes
- 1 l de lait frais entier
- 80g de sucre de canne
- 8 gousses de cardamome
- 1 poignée de noix de cajou ou d'amandes
Recette:
Eplucher les carootes et les couper en grosses rondelles. Les faire bouillir 10 min dans une casserole en les recouvrant à peine d'eau. Mixer les carottes cuites avec le peu d'eau qui reste pour obtenir une purée très fine. Porter le lait à ébullition avec les gousses de cardamome entières, réduire le feu et laisser frémir pendant 5 à 10 min (un peu comme vous voulez quoi ;) ). Ajouter le sucre et la purée de carottes, laisser cuire 5 min. Concasser les noix de cajou légèrement grillées et les ajouter au lait de carottes. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Déguster bien frais, seul ou en guise de crème anglaise avec le fondant carottes-chocolat, un vrai régal ! J'en ai fait mon déjeûner dimanche dernier (en plus du dessert de la veille), mais chuuut... ;)
15/10/07
Laddu cardamome-raisins et rose-dattes
Les laddu (ou laddoo), sont mes pâtisseries indiennes préférées. A base de farine de pois chiche et de sirop de sucre à la cardamome, parsemés de quelques raisins et noix de cajou, ils fondent dans la bouche, croustillent un peu et sont tout doux, mmmhh... Servis au goûter accompagnés d'un bon thé au lait, distribués en offrande à des dizaines de personnes après une cérémonie, mariage, anniversaire, baptême, concours etc... ou écrasés avec du puttu et un un peu de banane comme j'aime le faire au petit déjeûner, ils font la joie des petits et des grands. Mais c'est le genre de douceurs très rarement faites dans les maisons, on les achète plutôt dans les pâtisseries (ou n'importe quel petit boui-boui au bord de la route ;) ).
Et maintenant, je sais pourquoi... car même si c'est un bonheur de les faire maison, car on est sûr qu'ils soient bien frais, bien arômatisés et pas trop sucrés, c'est tout-de-même une véritable organisation et ça prend beaucoup de temps. Que ceux qui n'aiment pas la friture passent leur chemin. Cependant, pour les courageux ou simplement pour les curieux, voici ma recette, inspirée de celle-ci. Enfin mes recettes car j'ai tenté une nouvelle saveur, à la rose et avec des dattes, tout aussi délicieux que les traditionnels !
Vous pouvez trouver la farine de pois chiche (ou gram flour) dans les épiceries indiennes, mais ça marche certainement avec d'autres farines de pois chiche. On trouve les boutons de rose séchés dans des épiceries asiatiques ou orientales.
Ingrédients pour 50 à 60 laddus:
Pâte de base (boondhi) pour les 2 parfums:
- 500g de farine de pois chiche
- 650ml d'eau
- 2 càs de farine de riz
- 1/2 càc de sel
- 2 càs de ghee (ou de beurre)
- 1l d'huile
Sirop de sucre à la cardamome:
- 150g sucre roux
- 175g sucre en poudre
- même volume en eau (comme 325g de sucre)
- 12 gousses de cardamome
- 2 grosses poignées de raisins secs
- 2 grosses poignées de noix de cajou grossièrement concassées
- safran ou curcuma
Sirop de sucre à la rose:
- 150g sucre roux
- 175g sucre en poudre
- même volume en eau (comme 325g de sucre)
- 6 boutons de rose séchés + 1 càs d'eau de rose
- 2 grosses poignées de dattes en petits morceaux
- 2 grosses poignées de noix de cajou grossièrement concassées
- quelques gouttes de colorant rouge
Recette:
Préparation du boondhi (petites boules frites):
Mélanger dans un grand saladier la farine de pois chiche, la farine de riz, l'eau froide, le ghee ou le beurre fondu et le sel. Bien fouetter pour que la pâte soit lisse. Mettre 1l d'huile à chauffer à feu moyen dans une grande casserole (il faut qu'il y ait au moins 3cm d'huile pour que la friture soit facile, sinon ça fait des gros morceaux agglutinés).
Il faut maintenant frire la pâte en petites boules, pour cela il existe une grosse cuillère spéciale que je n'ai pas, j'ai donc utilisé ma passoire à gros trous, à gauche sur la photo du dessus. Mettre la passoire au-dessus de l'huile chaud, y verser 1 grosse louche de pâte et tourner pour répartir dans la casserole les petites gouttes qui tombent. Laisser frire 2-3 min avant qu'elles ne dorent. Les prélever à l'aide d'une passoire fine et déposer sur du papier absorbant. Cette étape prend du temps car il faut frire la pâte louche par louche jusqu'à épuisement (dans les 2 sens ;) ). Séparer le boondhi en 2 dans 2 grands saladiers, si comme moi vous faites 2 parfums.
Voici le boondhi obtenu: s'il y a des morceaux collés, on peut toujours les séparer une fois refroidis.
Préparation des 2 sirops:
Pour le sirop à la cardamome, mélanger dans une casserole les sucres, l'eau et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier (ou directement de la poudre de cardamome). Porter à ébulltition et laisser bouillir 5 min. Ajouter du safran ou du curcuma pour colorer. Verser ce sirop dans un des saladiers de boondhi, ajouter les raisins secs et les noix de cajou qu'on peut légèrement griller auparavant dans un peu de ghee. Mélanger le tout et attendre que tout le sirop soit absorbé en mélangeant de temps en temps.
Pour le sirop à la rose, procéder de la même façon mais en arômatisant avec des boutons de rose séchés réduits en poudre (sans les feuilles) et l'eau de rose, colorer avec du colorant rouge. Verser le sirop sur l'autre boondhi et ajouter dattes et noix de cajou.
Voici ce que l'on obtient une fois les sirops absorbés et le mélange refroidi:
Cependant à ce stade, il est imposible de faire des boules. Il faut remettre chaque mélange dans une casserole en chauffant pendant 5min tout en remuant et en écrasant le boondhi. On obtient une pâte beaucoup plus collante très facile à mettre en boules. Attendre que vous puissiez supporter la chaleur et former des petites boules de 3 cm environ.
Dégustez à partir du lendemain ! (ils se conservent une bonne semaine bien à l'abri dans une boîte). Gros bisous à tous ceux qui s'en sont régalé dimanche (et puis aux autres aussi je ne suis pas avare en bisous ! ;) ).
03/03/07
Bonbons magiques au tamarin et aux épices
Certains d'entre vous connaissent peut-être le merveilleux site d'Indira, Mahanandi, nominé meilleur site de cuisine indienne de l'année !! sinon, courez-y pour y découvrir la cuisine végétarienne d'Andhra, vous verrez assez différente de celle du Kerala ! ;)
J'avais vu passer cet été sur son site une recette de bonbons au tamarin et jaggery,(allez voir ses photos qui sont superbes), j'avais goûté ces bonbons en version très épicés dans l'avion et dans un petit village du Kerala et j'avais adoré, l'idée d'en faire me trottait dans la tête. En en discutant avec Prince il m'a dit que sa grand-mère préparait souvent des médicaments maison qui ressemblaient à ça. Populaires ou d'inspiration ayurvédique, ces remèdes maisons utilisent beaucoup d'épices, par exemple pour lutter contre la toux, la grand-mère de Prince leur faisait un mélange de jaggery ou sucre candy avec du poivre long (ou pippali) et du cumin ! (aussi un mélange oignons crus-jaggery à mâcher, moins appetissant quand-même). Le pippali est un ingrédient très important dans la médecine ayurvédique, vous pouvez en lire plus en anglais ici, il est utilisé pour les problèmes respiratoires, digestifs et pour la longévité !
J'ai donc rajouté dans ces bonbons du poivre long et selon le souvenir de ceux que j'avais goûté des graines de fenouil et du piment. Il en résulte une explosion de saveurs dans la bouche !!! C'est à la fois sucré-salé-épicé-acide, un vrai bonheur, mais très "bizarre" quand-même ! J'ai voulu en faire goûter aux bloggeuses que j'ai rencontrées jeudi (d'ailleurs coucou les filles, c'était court pour certaines mais super chouette ! ;-))) ), j'avais un peu peur qu'elles fassent une drôle de tête mais à ma surprise beaucoup ont apprécié ! En tout cas moi, j'ai tout fini, j'en prends un et je peux pas m'arrêter !
Ingrédients vraiment à peu près:
- une petit boule ou 3-4 cubes de jaggery (sucre de canne brut qu'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- moitié moins de pâte de tamarin (aussi dans les épiceries asiatiques: indiennes, chinoises etc...)
- 1 petite càc de graines de cumin
- 1 petite càc de graines de fenouil
- 3 pincées de poudre de poivre long (voir photo, vous pouvez le remplacer par du poivre noir)
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poudre de piment rouge
Recette:
A l'aide d'un mortier, écraser grossièrement les graines avec les épices et le sel, pour le poivre long, j'en ai simplement râpé un peu à l'aide d'un couteau. D'habitude je râpe le jaggery aussi au couteau, mais les cubes étaient tellement durs cette fois que je les ai coupés en gros morceaux et les ai mixés. Ajouter dans le mortier le jaggery et la pâte de tamarin, écraser le tout assez longtemps pour obtenir une pâte uniforme, ôter les graines de tamarin s'il y en a. Former des petites boules et faire des petits bonbons avec des carrés découpés dans du papier sulfurisé. Dégustez et faites goûter autour de vous pour voir les réactions ! ;-)
23/01/07
Undampuri ou beignets à la banane et à la coco du Kerala
Voici des petits beignets tout simples que m'a fait quelques fois ma belle-maman de retour de mon cours de danse, épuisée... Ca requinque et c'est délicieux ! Peut-être que certains d'entre vous connaissent les unniyappams plus connus, des petits beignets à la banane et coco vraiment typiques du Kerala, je les adore tellement qu'à chaque fois qu'on part de Cochin pour rentrer à Paris, la famille nous prépare de gros paquets d'unniyappams à rapporter! Ils sont à la farine de riz. Je ne peux pas les faire correctement ici, car il me faudrait une plaque spéciale alvéolée qui va directement sur le gaz, plutôt lourd à rapporter...
Pourtant hier, j'en avais terriblement envie, je me suis rappelé ceux similaires que faisait ma belle-maman, sans la fameuse plaque. Après un petit coup de tél à l'autre bout de la planète, voici la recette en gros, les undampuri sont à la farine de blé! Ils sont gonflés, moelleux et croustillants sur le dessus! Avec des bouts de coco croustillants et de la cardamome, MIAM!!!
Undampuri veut dire "petites boules frites" ;)
Ingrédients:
- 1 grosse banane
- 1 petite boule de jaggery (ou jagre), sinon du sucre brun ou de la mélasse
- 14 càs de farine de blé (j'ai bien compté pour vous! ;) )
- 1 càc de levure boulangère
- 1 càs de petits dés de noix de coco ou de coco râpée
- 7 gousses de cardamome
Recette:
Dans un verre, mélanger la levure avec 2 càs d'eau tiède et un peu de sucre. Laisser lever 15 min. Pendant ce temps, écraser la banane dans un récipient, avec les mains! il en doit plus y avoir de morceaux! Râper le jaggery dans le plat et méla nger avec la banane, bien faire fondre le jaggery. Ajouter la levure puis peu à peu la farine en mélangeant bien, puis la cardamome (graines écrasées ou moulues) et la noix de coco. Vous devez obtenir une pâte épaisse, ni liquide ni solide, une pâte à beignet quoi. J'ai ajouté 2 càs d'eau chaude pour la rendre un peu plus molle. Couvrir et laisser lever (1h pour moi).
Dans une petite casserole ou un petit wok, faire chauffer environ 2-3cm d'huile à feu moyen. Tremper vos mains dans l'eau, attraper un peu de pâte, former grossièrement une boule et la plonger dans l'huile. Cuire petit à petit de chaque côté jusqu'à ce que les boules soient bien brunes, normalement ça gonfle!
Tiède c'est un délice, mais ça se mange aussi froid, à conserver dans une boîte hermétique 2-3 jours maxi.
05/01/07
Recettes du goûter: Semiya payasam, tchaï et photos du mariage!!!
Le payasam est LE dessert typique dans le Kerala (et ailleurs en Inde...), il clôture les repas de fête et s'offre pour toutes occasions à célébrer, j'ai fait celui-ci pour célébrer nos 1 an de mariage le 28 décembre dernier. Je vous avais déjà présenté le payasam traditionnel au green gram dhal, lait de coco et jaggery ici. Cette fois-ci c'est une évolution plus moderne, avec des vermicelles, du lait, sucre et cardamome. Avant la recette, deux petites photos de notre mariage il y a un an à Cochin qui m'ont été réclamées... et pour le plaisir une des fiançailles ! (la deuxième est avec notre petite nièce!)
Voici maintenant la petite douceur pour se remémorer ces instants de bonheur...
Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 1 boîte de lait concentré sucré
- sucre en poudre (si pas assez sucré)
- 75 à 100g de vermicelles
- 5-6 graines de cardamome
- noix de cajou
- raisins secs
- beurre, ghee ou huile
Recette:
Mettre à bouillir le lait avec le lait concentré sucré 10min avec les graines de cardamomes mixées ou écrasées (j'ajoute aussi un peu de cannelle), puis verser les vermicelles et bouilir encore 10 min. Je ne sais pas exactement combien de vermicelles j'ai mis, mais pas trop sinon ça se solidifie trop quand ça refroidit. Sucrez à votre goût. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer une càs de beurre, ghee ou huile et faire dorer les noix de cajou avec les raisins secs (si vous ne trouvez pas de cajou non salées, passer à l'eau les noix salées type apéro et laissez-les sécher, puis faire dorer). Ajouter les noix et les raisins au payasam et c'est prêt!!! A déguster chaud, tiède ou froid! Je sers dans des petits verres car ça peut être écoeurant pour certains s'il y en a trop (pas pour moi!! ;) ). Mais en général ce dessert a toujours un succès fou! Ici pour la déco, j'ai saupoudré de pistaches mixées.
Tchaï ou chaya en malayalam:
Juste une petite précision pour vous dire comment on prépare le thé au lait indien. Il faut du thé en poudre de Ceylan ou d'Inde du sud. Le faire bouillir dans du lait (ou moitié lait moitié eau si vous préférez plus léger, ou comme là-bas car le lait est cher), en ajoutant si vous le souhaitez des graines de cardamome. Faire monter le lait puis éteindre, attention à ce que ça ne déborde pas! ça m'arrive souvent, il suffit que je tourne la tête et pouf!!! Sucrez à votre goût et filtrez.
13/09/06
Parippu payasam ou bouillie de fête du Kerala !
Bon, mes parents vont encore me dire que ma photo elle est moche, mais bon c'est pas fait pour ça !
C'est vraiment une bouillie que je vous présente, mais si délicieuse...
Le payasam est le dessert traditionnel du Kérala lors des fêtes et entre autre mon dessert préféré après la crème renversée de ma maman. C'est un mélange à base de pois, lentilles ou riz ou vermicelle avec lait ou lait de coco puis fruits secs, épices etc... C'était notre dessert pour le repas d'Onam.
Je vous présente la version typique aux haricots mungdhal jaunes ou green gram dhal yellow (bah oui...) (toujours trouvable dans les épiceries indiennes) et du jaggery qui ressemblent à ça:
Ingrédients: (pour pas mal de personnes, je dirai 8 car on en a mangé pendant 3 jours !)
- 250g de mung dhal
- une grosse boule de jaggery (à goûter pour bien doser)
- une boîte de lait de noix de coco (400ml)
- des noix de cajoux, des raisins secs
- cardamomes vertes entières + poudre de cardamome
Recette:
Faire dorer le dhal avec un peu de ghee ou beurre 3 min. Le faire bouillir avec 2/3 du lait de coco et de l'eau (en rajouter peu à peu car ça épaissit) ainsi que gousses de cardamome ouverte et poudre. A part, râper le jaggery dans un récipient et ajouter de l'eau chaude pour le faire fondre. Faire roussir les noix de cajou dans du ghee ou beurre. Une fois que le dhal est très bien cuit, ajouter le jaggery, le reste de lait de coco, les cajoux et les raisins secs, bien mélanger et c'est prêt ! Bien sucrer mais pas trop sinon c'est écoeurant.
A manger chaud ou tiède à la petite cuillère ou boire directement comme certains le font... mais c'est épais quand même ! Prince le mange même en écrasant avec des petites bananes et des papadams (galettes fines craquantes) !!! De la bouillie je vous dis !