20/04/09
Dal de pois chiches au cresson
Je suis un peu absente en ce moment, que de choses à régler ! Nous avons trouvé un chouette appartement à Exeter, nous nous préparons à déménager fin mai, et le boulot de fin de thèse s'intensifie en même temps... Le bébé va très très bien et me montre déjà sa préférence pour le sucré (il ou elle ! gigote dès que je mange un bout de gâteau ou de chocolat ! ;) ), sa maman est un peu fatiguée, mais plus qu'un bon mois avant d'être en congé ! A cause de mon mal de dos, Prince me bichonne et fait très souvent à manger, je lui ai extirpé cette recette de dal (normalement aux épinards mais j'ai eu envie de les remplacer par du cresson) qui est un vrai délice, surtout mangé avec des chapatis tout fins tout moelleux !
Vous pouvez toujours remplacer le chana dal par des lentilles corail que l'on trouve plus facilement, mais le goût n'est pas le même. Vous pouvez aussi mettre des tomates ou épinards à la place du cresson et omettre les ingrédients que vous n'avez pas ! ;) La crème fraîche est facultative, mais elle donne une texture et un goût si gourmands...
Ingrédients:
- 1 tasse de chana dal ou bengal gram dal (dans les épiceries indiennes)
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1cm de gingembre, 1 piment vert
- 1 botte de cresson
- 1 càs d'huile
- 1/2 càc de graines de moutarde noires
- feuilles de curry
- 2 échalottes (5 indiennes)
- 2 piments rouges séchés, 1/4 càc de curcuma, 1 càc de garam masala
- 1 càs de crème fraîche
Recette:
Laver et égoutter le chana dal. Le mettre dans une cocotte minute avec environ 3 fois son volume d'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, le piment vert coupé en 2. Ne pas saler. Cuire sous pression pendant 20 min. Laver le cresson et enlever le maximum de tiges. Le hâcher grossièrement. Une fois le dal cuit, ajouter le cresson, saler et laisser cuire sans couvrir pendant que le reste est préparé.
Mettre une càs d'huile à chauffer dans une petite poêle. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter les épices et les piments rouges et frire 2 min. Ajouter ceci au dal et bien mélanger. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger.
24/03/09
Vendakka fry ! (gombos frits à l'indienne)
Aujourd'hui, une petite recette très rapide en passant. C'est un accompagnement dont je raffole, très simple et qui a l'avantage de cuisiner les gombos (okra) en évitant cet aspect gélatineux. Hier soir, il n'y avait plus grand chose dans le frigo alors on les a mangés simplement avec une omelette épicée aux échalottes (on s'est régalé d'ailleurs ;) ), mais on peut les servir en accompagnement avec du riz et divers curry. Mes petites nièces en Inde n'aiment pas trop les légumes, mais ça elles adorent ! ;)
Ingrédients:
- environ 1 saladier de gombos (ça réduit beaucoup à la cuisson)
- 1 càc de sel, 1/2 càc curcuma, 1/2 càc poivre noir
- 3 échalottes
- une dizaine de feuilles de curry
- 4 càs d'huile
- 1/2 càc de graines de moutarde noires (facultatif)
Recette:
Laver soigneusement les gombos et les sécher rapidement dans un linge ou du sopalin. Oter les bouts des gombos et les découper en fines rondelles (2-3mm). Les mélanger dans un saladier avec le sel et les épices, les feuilles de curry et les échalottes émincées. Mettre 4 càs d'huile à chauffer à feu moyen dans une grande casserole ou poêle, y faire frire des graines de moutarde si vous voulez puis ajouter les gombos épicés. Mélanger de temps en temps et laisser cuire de façon à frire un peu les gombos (environ 20min), mais ça dépend si vous les préférez bien frits presque croustillants ou encore tendres. Des filaments gélatineux apparaissent au début mais ils disparaissent au cours de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.
26/09/08
Pachadi de betteraves et sadhya d'Onam
Comme je vous l'avais promis la dernière fois, voilà un peu plus de détails sur le repas végétarien d'Onam, que l'on appelle Sadhya. Il y a d'habitude au moins 2 fois plus de plats, mais il faut une famille entière pour faire tout ça. N'étant que tous les 2 à cuisiner (et c'est déjà pas mal... quelle chance j'ai d'avoir un p'tit mari qui adore cuisiner ! ;) ), je vous présente une sadhya version minimaliste. Normalement servie sur des feuilles de bananier, ce que j'avais l'intention de faire, mais on n'a pas eu le temps d'aller en chercher dans le quartier indien à Paris. Sachez qu'il y a un ordre et une position très précis pour disposer les différents éléments dans l'assiette.
Désolée pour la piètre photo, il faisait noir et nous avions déjà bien bu... ;) J'ai proposé avant un apéritif tout ce qu'il y a de plus français, j'ai servi des barquettes de concombre au fromage frais et à la coriandre ainsi que des petites brochettes de poire au magret de canard fumé et au poivre, le tout arrosé de bière indienne et de jus de mangue. Alors, dans cette assiette du Kerala, il y avait : une pappadam croustillante (petite crêpe), dessous des bananes séchées recouvertes de sucre de canne et de gingembre, à droite des rondelles de bananes séchées, puis un chutney de gingembre maison ou pulinji, du pickle de citron, du pachadi de betterave dont je vous donne la recette juste après, de l'avial (légumes en bâtons à la noix de coco, honte à moi je n'ai toujours pas mis la recette sur le blog), à gauche du kuttu curry ou curry sec à base de poix chiches, bananes vertes, yam et noix de coco, au milieu, du riz et de la sambhar (sauce épicée aux légumes et aux lentilles).
En dessert, il y avait du payasam à la banane, j'en referai pour mettre la recette sur le blog car c'est délicieux et simple à faire !
Mes invités, qui se trouvaient être mes copains parisiens rencontrés sur le bâteau Marion Dufresne, se sont bien régalés et étaient ravis de pouvoir manger avec les doigts !!! ;)
Recette du pachadi de betterave:
Ingrédients:
- 3 petites betteraves cuites
- 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée (ou un petit verre de coco sèche mais c'est pas pareil !)
- 1 piment vert, 1 petite échalotte, 1/2 càc de cumin, 4-5 feuilles de curry, sel
- 2 yaourts natures
- 1 càc de graines de moutarde noire, 1 dizaine de feuilles de curry, 2 échalottes
Recette:
Râper les betteraves et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Dans un mixer, incorporer la noix de coco râpée avec les ingrédients sités dans la ligne du dessous, bien mixer avec un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte fluide. Ajouter cette pâte aux betteraves, cuire quelques minutes en mélangeant. Ce ne doit plus être trop liquide.
Retirer du feu, et attendre que ça tiédisse. Pendant ce temps, faire frire dans une petite poêle avec 1 càs d'huile (de noix de coco si vous avez) les graines de moutarde, puis les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter 2 yaourts bien secoués à l'avance aux betteraves ainsi que ce que vous venez de frire et mélanger.
Ca se mange aussi bien tiède que froid. Ne pas réchauffer car le yaourt tournerait..
J'adore ce plat un peu sucré-salé non seulement c'est délicieux mais ça apporte en plus une note très colorée dans l'assiette !
12/09/08
HAPPY ONAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
HAPPY ONAM A TOUS !!!
Mais qu'est-ce que je vous raconte ??? ;) Aujourd'hui a lieu le plus important festival du Kerala, fêté par toutes communautés confondues. Il célèbre la moisson et la prospérité, suivant la légende du roi Mahabali qui en son temps, faisait régner paix, prospérité et égalité pour tous. Ce festival fête son retour annuel auprès de son peuple après avoir été banni par les dieux jaloux et capricieux...
Ce festival est très joyeux car c'est aussi la fin
de la mousson, de nombreux jeux, concours, danses et spectacles sont
organisés partout. Des décors de pétales de fleurs ,"pookkalam" sont à l'entrée de
toutes les maisons, et un repas végétarien spécial est élaboré et mangé
sur une feuille de bananier, le "sadhya". C'est vraiment une ambiance extraordinaire ! En général, on s'offre de nouveaux habits et tout-le-monde porte l'habit traditionnel, c'est-à-dire le sari blanc cassé et doré pour les femmes, et le "mundu" ou sorte de jupe porte-feuille dans les mêmes teintes pour les hommes.
Si vous voulez en savoir plus et voir plein d'images, aller sur le site en anglais:
http://www.onamfestival.org
Ou bien ici en français:
http://www.routard.com/mag_evenement/295/onam_festival_de_la_moisson_dans_le_kerala_.htm
Bien que nous soyons loin de toutes ces festivités, on ne manque jamais de fêter Onam à la maison, en plus petit bien sûr. Je fais toujours un petit "pookkalam" et on prépare le sadhya pour le faire découvrir à des amis.
Comme on le fête ce soir et que je pars demain aux Etats-Unis pour une semaine, je vous donnerai les recettes à mon retour. Pour vous faire patienter, quelques photos du pookkalam et du pachadi de betteraves (à la noix de coco et au yaourt).
A bientôt !
21/08/08
Poivre noir du Kerala maison: haricots verts à l'indienne et saumon grillé au poivre
Je commence le récit de mes vacances à Cochin par un petit aspect culinaire... La famille de Prince possède un terrain près de Thrissur, à environ 2h de la maison. Le Kerala est principalement divisé en 3 zones géographiques dans la longueur, la côte, les plaines et les montagnes. Ce terrain est situé dans les plaines, où le sol est très fertile, les cultures y abondent et la végétation envahit tout !
Nous y sommes allés sur une journée, un oncle de Prince habitant tout près. C'est une véritable forêt tropicale, nous avons rapporté de vrais trésors ! Principalement du poivre que la famille de cet oncle avait ramassé à maturité et fait sécher, un gros sac de 7 kg (seulement ce qui restait après que tous les voisins se soient servis !). On en a rapporté 1,5 kg dans les bagages. On l'a à nouveau fait sécher au soleil avant de le moudre et de s'en servir pour les 2 recettes que je vous donne plus bas. Il dégage un délicieux parfum, mais il ne faut trop approcher son nez ! ;)
Voici un des poivriers, qui montent à plus de 6m le long de gros arbres (je ne sais plus ce que c'est) ou le long des arbres à bétel (qui produisent les noix d'arec, à ne pas confondre avec le bétel qui est une autre sorte de poivrier qui pousse aussi sur les arbres à bétel et dont on mâche les feuilles pour le paan). On en a une dizaine comme ça ! Un site génial sur les épices et un article très complet sur le poivre, l'historique est fascinant et vous y apprendrez que le poivre est originaire du Kerala, il était utilisé dans la cuisine bien avant que le piment soit introduit en Asie. Le poivre est aussi un des ingrédients importants de la médecine ayurvédique.
Les grappes n'étaient pas encore mûres...
Les grains une fois séchés.
Prince en train de ramasser les noix de coco tombées
Des bananiers et les drôles de troncs sont ceux de l'arbre à bétel (noix d'arec).
Feuille de bananier en train de pousser.
Régime et fleur de bananier.
Fleur de courges qui pointe son nez.
Papaya !!!
Et les recettes comme promis, le saumon est inspiré d'une recette américaine et les haricots verts sont une recette traditionnelle du Kerala. Prince est vrai fan de saumon, c'est ce qui lui manquait le plus pendant le séjour en Inde. Nous le préférons cuisiné de cette façon, bien grillé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...
SAUMON GRILLE AU POIVRE
Ingrédients:
- 2 pavés de saumon frais
- 1 càc de poivre noir moulu
- 1 càc d'ail en purée (2 belles gousses)
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de mélange d'herbes
- jus de citron et sel après cuisson
Recette:
Mélanger le poivre, l'ail, le jus de citron, les herbes et l'huile d'olive. Ne pas saler pour l'instant pour permettre au saumon de garder tout son jus pendant la cuisson (j'avais lu ça quelque part et j'ai essayé, le saumon était très tendre). Badigeonner le dessus et les cotés des pavés avec cette marinade. Laisser reposer au frigo 1/2 à 1h.
Recouvrir un plat allant au four de papier d'alu ou de papier sulfurisé (ça évite une vaisselle pénible). Cuire le saumon sous le grill à 200°C de 10 à 15 min en fonction de l'épaisseur du poisson. Vérifier au couteau, le coeur doit être à peine cuit, enfin c'est comme je l'aime, pas rosé mais pas trop cuit non plus.
Au moment de le déguster, arroser de jus de citron salé. Un vrai régal...
HARICOTS VERTS AU POIVRE
Ingrédients:
- environ 3 belles poignées de gros haricots verts de jardin (bien meilleurs que ceux ramassés à la machine !)
- 2 càs d'huile de noix de coco (ou autre)
- 1/2 càc de graines de moutarde noire
- quelques feuilles de curry
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1/4 càc de curcuma
- 1/2 càc de poivre noir moulu
Recette:
Rincer et équeuter les haricots verts. Les couper en petites rondelles en diagonale. Emincer l'ail et les échalottes. Mettre l'huile à chauffer dans une casserole ou un petit wok. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter ail et échalottes et les faire légèrement dorer. Ajouter les épices, mélanger, puis les haricots verts. Saler, ajouter 2 càs d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant quelques minutes. Les haricots doivent être cuits mais encore fermes.
C'est un des accompagnements les plus fréquents que nous mangeons à Cochin.
08/03/08
Beetroot curd rice and beens thoran (riz yaourt-betteraves et haricots verts à la noix de coco)
De retour du ski (à Gavarnie dans les Pyrénées, photos plus bas), j'ai envie de manger léger léger. Bien qu'on se soit éclaté sur les pistes (première fois pour Prince et quais direct sur les bleues !!!), qu'on se soit balladé, qu'on ait fait une petite visite aux thermes, on a trop mangé, bon hein bien sûr mais riche ! Même les soirées à s'exercer les abdos en rigolant pendant des heures n'y ont rien fait (à 30 dans un chalet, je vous dis pas l'ambiance !), on est revenu tous les 2 avec un bon petit bidon ! ;) Bien que je sois incapable de faire un vrai régime, on a fait un peu attention cette semaine, en insistant sur les légumes, et pas de gâââteaux... ;)
Le curd rice n'est pas vraiment une recette du Kerala, plutôt du Tamil Nadu, la recette de base est simple, à peu près comme celle-ci mais sans betterave et avec des grains de grenade. On peut bien sûr l'adapter, certains ingrédients sont facultatifs, et on peut ajouter une pincée d'asafoetida. J'aime l'association du yaourt doux au piquant du piment, au croquant du dal et au frais, ici de la betterave et coriandre, mais c'est génial avec les grains de grenade. Pour ma lunch box, j'ai accompagné ce curd rice d'un beens thoran (haricots à la noix de coco) et d'un reste de maquereau, MIAM MIAM ! ;)
Je pars à nouveau cette semaine, à Cambridge pour le boulot, mais j'ai tellement de posts en retard qu'il se peut que j'en programme un. Bon week-end à tous !!!
Beetroot curd rice
Ingrédients pour 2-3 personnes:
- 100g de riz (basmati ici)
- 300ml d'eau
- 1/2 betterave crue ou cuite
- 1 càc de graines de moutarde noires
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 càc de mung dal ou autre dal fin (facultatif)
- 1 piment vert
- 2 pincées de gingembre en poudre, 1/2 càc de graines de cumin
- 2 yaourts natures + 1 yaourt d'eau ou de lait
- quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Recette:
Mettre une cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter le dal, le piment émincé et les graines de cumin. Mélanger, le dal doit bien dorer.
Râper la betterave dans la casserole. Rincer le riz et l'ajouter avec 300ml d'eau. Saler. Couvrir et faire cuire le temps indiqué pour votre riz. Une fois le riz cuit, arrêter le feu et laisser tiédir quelques minutes.
Bien secouer les yaourts avant de les ouvrir. Les mélanger avec un yaourt d'eau. Mélanger ce yaourt liquide avec le riz. Ajouter des feuilles de coriandre. Déguster tiède. Conserver au frigo et réchauffer tout doucement pour ne pas faire tourner le yaourt.
Pour la recette des haricots verts à la noix de coco, pas de recette précise, mais voici ma façon de procéder:
- mettre de l'huile (de noix de coco si possible) à chauffer dans une poêle. Y faire sauter des graines de moutarde noires puis frire des feuilles de curry. Emincer des échalottes et un piment vert, un peu d'ail si vous voulez, et les faire dorer dans la poêle. Ajouter un peu de curcuma et de piment rouge en poudre. Couper les haricots verts en gros morceaux et les ajouter dans la poêle en les arrosant juste un peu d'eau, saler. Ajouter un peu de noix de coco râpée fraîche ou sèche ça marche bien aussi. Mélanger et tasser bien le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux en vérifiant de temps en temps. C'est un vrai régal !!!
vers le cirque de Troumouse, pique-nique sous le bras !
gâteau traditionnel cuit à la broche
ils nous ont bloqué la route ! ;)
Youhouuuuuuuu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
no comment... trop la classe ;)
je veux y retourner !!!
05/03/08
Appams (galettes de riz levées à la noix de coco)
Aujourd'hui, je suis très fière de vous présenter ma recette d'appams. Ce sont des galettes de riz fermentées au lait de coco, typique des petits déjeûners dans le Kerala. On les mange en général avec du stew (beef stew le matin de Noël), du fish molee (poisson au lait de coco doux) ou du curry de poulet en sauce. Ils sont souvent au menu pour le premier plat à un mariage chrétien (il y en a 3 en général). J'adore ça, c'est doux, fondant et délicieux ! Par contre, ce n'est pas si facile à faire, c'est une des bêtes noires des cuisinières, notamment de ma belle-maman qui n'est jamais satisfaite des siens. J'ai de très bons souvenirs liés aux appams, j'en ai mangé pour la première fois quand j'ai été présentée à la famille de Prince. J'étais super intimidée, on n'était que Prince et moi à table, et toute la famille autour de nous nous servait, nous regardait (tandis que les hommes me posaient 36000 questions, les femmes qui osaient sortir de la cuisine pour s'approcher de moi m'ont détaillé des pieds à la tête, mes cheveux, mes bijoux, mes vêtements, elles étaient fascinées de me voir en tenue indienne et pas en tenue de touriste vulgaire pour eux ;) ), le tout plein de tendresse et de curiosité. Ca ne faisait pas très longtemps que j'étais en Inde, je ne mangeais pas encore très bien avec les doigts, Ammachi avait donc sorti spécialement des couverts pour moi (j'étais la première à me servir des fourchettes dans cette maison) et ils ont tous éclaté de rire en me voyant couper mes appams avec les couverts !!! Toute rouge, j'ai fini mon assiette avec les doigts, c'est tellement meilleur comme ça !!! ;-)
Cette recette est difficile à transmettre car elle dépend du type de riz/farine de riz que l'on utilise, du matériel dont on dispose, de la température etc... A chaque fois, la mienne est différente mais j'arrive maintenant à toujours obtenir un bon résultat, c'est pas mal de feeling. J'ai essayé de bien noter les proportions et ma façon de faire cette fois-ci, mais je vous en suggère d'autres. Ma belle-maman utilise de la noix de coco fraîchement râpée qu'elle mixe au riz avec un peu d'eau, je me sers personnellement toujours du lait de coco (j'en ai toujours dans mes placards et j'en ai marre d'ouvrir des noix de coco pourries !). Je vous donnerai une prochaine fois les proportions exactes de la recette avec de la farine de riz. Pour la recette avec du riz, il vous faut aboluement du riz cru, blanc et non précuit (translucide-jaune qui serait trop dur à mixer). J'ai utilisé du idli rice de mon épicerie indienne, mais je pense que n'importe quel riz blanc cru fait l'affaire (pas du basmati).
cup = 240 à 250ml
Ingrédients pour une bonne quinzaine d'appams:
- 2 cups de riz blanc non précuit (ou de farine de riz)
- 1 cup d'eau (ou un peu plus si utilisation de farine de riz)
- 1/3 cup de farine de riz avec 1 cup d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cup de lait de coco
- 2 càc de sucre
- 1 càc de sel
Recette:
Mettre le riz à tremper toute une nuit (au moins 4h). Le lendemain, rincer et égoutter le riz. Le mixer dans un blender solide ou un bon mixeur avec 1 cup d'eau. On doit obtenir une pâte liquide mais épaisse. (Si vous utilisez de la farine de riz, la mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais qui coule).
Mettre la levure dans un verre avec un fond d'eau tiède et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle gonfle bien.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger 1/3 cup de farine de riz avec 1 cup d'eau. Laisser le mélange épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une sorte de pudding, il faut remuer énergétiquement pour éviter les grumeaux. On peut remplacer le pudding par 1/2 cup de semoule de blé cuite ou de riz cuit égoutté. Mélanger ceci avec la pâte, mixer le tout. Ajouter la levure et mélanger.
Laisser reposer quelques heures en couvrant. Le mélange doit lever et être plein de petites bulles. Cependant en hiver (et même printemps/automne), il fait trop froid et ce mélange ne lève pas du tout si vous ne l'aidez pas un peu (évidemment dans le Kerala y'a pas de pb ! ;) ). Voici une solution, 1hà 2h avant de faire cuire et servir les appams, je mets le mélange au four à 50-60°C à lever pendant 1h. Et ça marche bien en général, ouf ! ;)
Avant de cuire les appams, ajouter le lait de coco et bien mélanger. Prévoir environ 1/2h pour cuire tous ces appams (la pâte ne se conserve pas). Une fois que la pâte a une belle consistence pleine de bulles, mettre un petit wok ou une petite poêle (mais ils n'auront alors pas leur forme caractéristique, épaisse au milieu et fine sur les bords) à chauffer à feu moyen/doux. A l'aide d'un papier ou pomme de terre ou oignon coupé en deux et trempé dans l'huile (de sésame pour moi), huiler légèrement le wok. Déposer une belle louche de pâte au centre puis faire tourner le wok pour répartir la pâte sur les côtés (mais pas trop, pas comme pour des crêpes). Couvrir, c'est important, et laisser cuire quelques minutes en vérifiant. Ils ne cuisent que d'un côté, les bords doivent très légèrement dorer et des petits trous doivent se former en surface. Vous pouvez réajuster la consistence de la pâte avec de l'eau tiède ou bien de la farine de riz pour qu'elle soit plus ou moins épaisse.
Empiler les appams dans un torchon ou un récipient fermé et servir instantanément. Vous pouvez les conserver 2 jours au frigo et les réchauffer à la vapeur (ou au micro-onde avec un peu d'eau ajoutée sur la surface). On les a mangés avec un délicieux beef stew !
24/10/07
"C'est tout doux-ça pique": pommes de terre et courgettes au lait de coco épicé (potatoe stew)
Voici un autre grand classique du petit déjeûner au Kerala, le potatoe stew, des pommes de terre, du lait de coco et des épices douces. En fait le "ishtu" traditionnel ne se fait qu'avec du piment et et du gingembre, mais il existe aussi des versions de vegetable stew ou meat stew avec ces épices douces que j'adore. On le mange avec des appams, des petites galettes de riz levées ou des dosas. On s'est contenté cette fois de le déguster au dîner, un soir avec du bon pain grillé, un autre avec du riz! C'est tout simple mais très bon!
J'ai utilisé des pommes de terre cuites à la vapeur que j'avais en trop. Mais je donne la recette avec des pommes de terre crues.
Ingrédients (mes proportions peuvent laisser dubitatif...) ;) :
- une petite dizaine de toutes petites pommes de terre charlottes
- 1 courgette moyenne (surgelée pour moi, ou autres légumes, ou pas du tout)
- 1 gros oignon
- un petit cube d'1cm de gingembre
- 1 bon gros piment vert qu'arrache (bien plus que je pensais)
- 200 ml de lait de coco (ou plus, je n'avais que ça)
- une bonne douzaine de feuilles de curry
- ~2 clous de girofle
- ~5 gousses de cardamome
- ~3 cm de bâton de cannelle
- ~6 poivres noirs entiers
- 1 càc de garam masala (facultatif)
- 1 càc de coriandre en poudre
Recette:
Eplucher,laver et couper les pommes de terre en gros morceaux et la courgette en tranches, couper dans la longueur le piment vert. Emincer l'oignon et le gingembre.
Faire chauffer 2 càs d'huile (de coco si vous avez) dans une casserole. Y faire frire les feuilles de curry et les épices entières. Ca devrait sentir très bon ! ;) Ajouter oignon, gingembre et piment jusqu'à ce que les oignons soient un peu caramélisés. Ajouter le garam masala et la coriandre, mélanger un minute. Incorporer les pommes de terres et 2/3 du lait de coco. Recouvrir le tout avec de l'eau, saler et laisser cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les courgettes entre temps car elles cuisent moins longtemps. On peut choisir de les mettre au début, dans ce cas elles vont fondre et épaissir la sauce, ce qui est sympa aussi.
A la fin de la cuisson, ajouter le tiers restant de lait de coco et servir ! Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter à la fin des raisins secs et des noix de cajou légèrement frits dans l'huile.
Pour les puristes qui ont le temps (ça m'arrive), on peut faire le lait de coco soi-même comme expliqué ici, dans ce cas cuire les pommes de terre avec la deuxième extraction et garder la première plus épaisse pour la fin.
29/03/07
Cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices
Une façon très courante de cuisiner les légumes au Kerala est le thoran: ce sont juste des légumes sautés dans de l'huile de noix de coco avec des épices et de la noix de coco râpée. J'en fais souvent avec des haricots verts, des kovakka (ivy gourd) ou des épinards, et on en a fait un il y a pas longtemps aux pois chiches, bananes plantains vertes et elephant yam (chena), promis, la recette une prochaine fois.
Je ne suis pas fan du choux blanc mais je l'adore cuisiné comme ça (en choucroute et dans le coleslaw aussi). Mais souvent la taille démesurée des choux du marché m'empêche d'en acheter car on devrait en manger toute la semaine ! Pourtant, la semaine dernière, je suis tombée sur un tout petit choux tout mignon qui n'attendait que moi. On en a quand-même mangé pendant 4 jours ! ;)
N'hésitez-pas à essayer cette recette pour accompagner riz et currys, c'est vraiment délicieux et sain ! ;)
Et plus bas, pour Tit' entre autre, recette rapide de pappadams épicés.
Ingrédients:
- 1/2 petit choux blanc (comme un gros melon quoi)
- 6-7 petites échalottes (3-4 échalottes françaises)
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 1 piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 2 càs de noix de coco râpée (normalement fraîche, mais sèche comme ici c'est très bien)
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de graines de fenouil (perumjeeragam) ou de cumin (jeeragam) en poudre ou en graines
- 1/2 càc de coriandre en poudre (ça c'est moi qui aime bien en rajouter)
- 1 pincée de poudre de piment rouge optionnelle aussi
- 1 càc de graines de moutarde noires
- 1 dizaine de feuilles de curry
Recette:
Râper le choux soit à l'aide d'un couteau pour ceux qui ont le coup de main soit à la râpe pour les flemmardes, en fait j'évite le problème en demandant gentillement à Prince de le faire... ;) Bien le mélanger dans un saladier avec le curcuma et du sel. Laisser reposer 10 min. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 càs d'huile (de noix de coco! ;) ), y faire sauter en couvrant les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry, faire dorer échalottes et ail émincés avec le piment vert coupé en 2-3 morceaux. Ajouter les épices et une poignée d'urad, en laissant frire jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter le choux et la noix de coco, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, mais pas trop, il faut que le choux reste un peu croustillant, tasser le tout au centre de la poêle et couvrir jusqu'au moment de servir.
Voici l'assiette que je vous ai présenté hier, et les petits trucs frits à droite, ce sont des pappadams, normalement on les mange en grosse galettes frites mais on les aime beaucoup de cette façon:
Couper les pappadams en petits morceaux (si elles sont suffisamment fraîches et souples, en plusieurs couches aux ciseaux, sinon les casser avec les doigts). Les plonger dans de l'huile pour les frire, et les sortir sur du papier absorbant. Dans un petit peu d'huile faire frire des feuilles de curry et des échalottes émincées, ajouter 2-3 pincées de piment rouge et mélanger aux pappadams, saler. CROUNCH CROUNCH, c'est trop bon !!!
19/03/07
Prince's potatoe curry: mon curry de pommes de terre préféré !!!
Je vous avais promis la recette du curry de pommes de terre de Prince, que j'adore (les 2 bien sûr ! ;) ), en vous présentant les egg puffs. Et comme je ne peux pas passer beaucoup de temps sur mon blog et les votres en ce moment, ça traînait un peu, heureusement que Lali m'a rappelée à l'ordre ! ;)
D'ailleurs Kashyle, je n'ai pas oublié la confiture de thé aux épices non plus, ça arrive !!! ;)
Cette recette est très rapide à faire, et vous pouvez l'adapter avec ce que vous avez, j'imagine bien que tout-le-monde n'a pas de l'urad dhal dans sa cuisine ! ;) (dhal qui sert dans la confection des dosas, idli, vada...). Cependant celui-ci apporte un très bon petit goût à ce curry, et du croustillant ! (photo wikipedia) On a aussi mangé ce curry avec le curry de poulet au vinaigre.
Ingrédients:
- 4-5 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 1càc de graines de moutarde noire
- une dizaine de feuilles de curry
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de garam masala
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Couper les pommes de terre en dés, émincer oignons, ail et piment vert. Mettre le tout dans une casserole avec du curcuma et du sel, couvrir les légumes d'eau, et faire bouillir à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (environ 15 min mais vérifier avec une fourchette). Mettre les légumes de côté. Dans une autre poêle (ou dan la casserole vite-fait rincée ! ;) ), mettre 1 càs d'huile à chauffer, faire griller les graines de moutarde (en couvrant sinon ça saute partout !), puis frire les feuilles de curry, ajouter une poignée d'urad dhal, les laisser dorer 2 min puis incorporer le garam masala et la coriandre, frire 1 min, vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de piment rouge. Mélanger ceci aux pommes de terre et vérifier l'assaisonnement. Régalez-vous !!!
On mange souvent ce curry avec des chappatti ou parotha, pains indiens, mais aussi en accompagnement avec du riz, comme ici:
