08/03/08
Beetroot curd rice and beens thoran (riz yaourt-betteraves et haricots verts à la noix de coco)
De retour du ski (à Gavarnie dans les Pyrénées, photos plus bas), j'ai envie de manger léger léger. Bien qu'on se soit éclaté sur les pistes (première fois pour Prince et quais direct sur les bleues !!!), qu'on se soit balladé, qu'on ait fait une petite visite aux thermes, on a trop mangé, bon hein bien sûr mais riche ! Même les soirées à s'exercer les abdos en rigolant pendant des heures n'y ont rien fait (à 30 dans un chalet, je vous dis pas l'ambiance !), on est revenu tous les 2 avec un bon petit bidon ! ;) Bien que je sois incapable de faire un vrai régime, on a fait un peu attention cette semaine, en insistant sur les légumes, et pas de gâââteaux... ;)
Le curd rice n'est pas vraiment une recette du Kerala, plutôt du Tamil Nadu, la recette de base est simple, à peu près comme celle-ci mais sans betterave et avec des grains de grenade. On peut bien sûr l'adapter, certains ingrédients sont facultatifs, et on peut ajouter une pincée d'asafoetida. J'aime l'association du yaourt doux au piquant du piment, au croquant du dal et au frais, ici de la betterave et coriandre, mais c'est génial avec les grains de grenade. Pour ma lunch box, j'ai accompagné ce curd rice d'un beens thoran (haricots à la noix de coco) et d'un reste de maquereau, MIAM MIAM ! ;)
Je pars à nouveau cette semaine, à Cambridge pour le boulot, mais j'ai tellement de posts en retard qu'il se peut que j'en programme un. Bon week-end à tous !!!
Beetroot curd rice
Ingrédients pour 2-3 personnes:
- 100g de riz (basmati ici)
- 300ml d'eau
- 1/2 betterave crue ou cuite
- 1 càc de graines de moutarde noires
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 càc de mung dal ou autre dal fin (facultatif)
- 1 piment vert
- 2 pincées de gingembre en poudre, 1/2 càc de graines de cumin
- 2 yaourts natures + 1 yaourt d'eau ou de lait
- quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Recette:
Mettre une cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter le dal, le piment émincé et les graines de cumin. Mélanger, le dal doit bien dorer.
Râper la betterave dans la casserole. Rincer le riz et l'ajouter avec 300ml d'eau. Saler. Couvrir et faire cuire le temps indiqué pour votre riz. Une fois le riz cuit, arrêter le feu et laisser tiédir quelques minutes.
Bien secouer les yaourts avant de les ouvrir. Les mélanger avec un yaourt d'eau. Mélanger ce yaourt liquide avec le riz. Ajouter des feuilles de coriandre. Déguster tiède. Conserver au frigo et réchauffer tout doucement pour ne pas faire tourner le yaourt.
Pour la recette des haricots verts à la noix de coco, pas de recette précise, mais voici ma façon de procéder:
- mettre de l'huile (de noix de coco si possible) à chauffer dans une poêle. Y faire sauter des graines de moutarde noires puis frire des feuilles de curry. Emincer des échalottes et un piment vert, un peu d'ail si vous voulez, et les faire dorer dans la poêle. Ajouter un peu de curcuma et de piment rouge en poudre. Couper les haricots verts en gros morceaux et les ajouter dans la poêle en les arrosant juste un peu d'eau, saler. Ajouter un peu de noix de coco râpée fraîche ou sèche ça marche bien aussi. Mélanger et tasser bien le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux en vérifiant de temps en temps. C'est un vrai régal !!!
vers le cirque de Troumouse, pique-nique sous le bras !
gâteau traditionnel cuit à la broche
ils nous ont bloqué la route ! ;)
Youhouuuuuuuu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
no comment... trop la classe ;)
je veux y retourner !!!
05/03/08
Appams (galettes de riz levées à la noix de coco)
Aujourd'hui, je suis très fière de vous présenter ma recette d'appams. Ce sont des galettes de riz fermentées au lait de coco, typique des petits déjeûners dans le Kerala. On les mange en général avec du stew (beef stew le matin de Noël), du fish molee (poisson au lait de coco doux) ou du curry de poulet en sauce. Ils sont souvent au menu pour le premier plat à un mariage chrétien (il y en a 3 en général). J'adore ça, c'est doux, fondant et délicieux ! Par contre, ce n'est pas si facile à faire, c'est une des bêtes noires des cuisinières, notamment de ma belle-maman qui n'est jamais satisfaite des siens. J'ai de très bons souvenirs liés aux appams, j'en ai mangé pour la première fois quand j'ai été présentée à la famille de Prince. J'étais super intimidée, on n'était que Prince et moi à table, et toute la famille autour de nous nous servait, nous regardait (tandis que les hommes me posaient 36000 questions, les femmes qui osaient sortir de la cuisine pour s'approcher de moi m'ont détaillé des pieds à la tête, mes cheveux, mes bijoux, mes vêtements, elles étaient fascinées de me voir en tenue indienne et pas en tenue de touriste vulgaire pour eux ;) ), le tout plein de tendresse et de curiosité. Ca ne faisait pas très longtemps que j'étais en Inde, je ne mangeais pas encore très bien avec les doigts, Ammachi avait donc sorti spécialement des couverts pour moi (j'étais la première à me servir des fourchettes dans cette maison) et ils ont tous éclaté de rire en me voyant couper mes appams avec les couverts !!! Toute rouge, j'ai fini mon assiette avec les doigts, c'est tellement meilleur comme ça !!! ;-)
Cette recette est difficile à transmettre car elle dépend du type de riz/farine de riz que l'on utilise, du matériel dont on dispose, de la température etc... A chaque fois, la mienne est différente mais j'arrive maintenant à toujours obtenir un bon résultat, c'est pas mal de feeling. J'ai essayé de bien noter les proportions et ma façon de faire cette fois-ci, mais je vous en suggère d'autres. Ma belle-maman utilise de la noix de coco fraîchement râpée qu'elle mixe au riz avec un peu d'eau, je me sers personnellement toujours du lait de coco (j'en ai toujours dans mes placards et j'en ai marre d'ouvrir des noix de coco pourries !). Je vous donnerai une prochaine fois les proportions exactes de la recette avec de la farine de riz. Pour la recette avec du riz, il vous faut aboluement du riz cru, blanc et non précuit (translucide-jaune qui serait trop dur à mixer). J'ai utilisé du idli rice de mon épicerie indienne, mais je pense que n'importe quel riz blanc cru fait l'affaire (pas du basmati).
cup = 240 à 250ml
Ingrédients pour une bonne quinzaine d'appams:
- 2 cups de riz blanc non précuit (ou de farine de riz)
- 1 cup d'eau (ou un peu plus si utilisation de farine de riz)
- 1/3 cup de farine de riz avec 1 cup d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cup de lait de coco
- 2 càc de sucre
- 1 càc de sel
Recette:
Mettre le riz à tremper toute une nuit (au moins 4h). Le lendemain, rincer et égoutter le riz. Le mixer dans un blender solide ou un bon mixeur avec 1 cup d'eau. On doit obtenir une pâte liquide mais épaisse. (Si vous utilisez de la farine de riz, la mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais qui coule).
Mettre la levure dans un verre avec un fond d'eau tiède et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle gonfle bien.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger 1/3 cup de farine de riz avec 1 cup d'eau. Laisser le mélange épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une sorte de pudding, il faut remuer énergétiquement pour éviter les grumeaux. On peut remplacer le pudding par 1/2 cup de semoule de blé cuite ou de riz cuit égoutté. Mélanger ceci avec la pâte, mixer le tout. Ajouter la levure et mélanger.
Laisser reposer quelques heures en couvrant. Le mélange doit lever et être plein de petites bulles. Cependant en hiver (et même printemps/automne), il fait trop froid et ce mélange ne lève pas du tout si vous ne l'aidez pas un peu (évidemment dans le Kerala y'a pas de pb ! ;) ). Voici une solution, 1hà 2h avant de faire cuire et servir les appams, je mets le mélange au four à 50-60°C à lever pendant 1h. Et ça marche bien en général, ouf ! ;)
Avant de cuire les appams, ajouter le lait de coco et bien mélanger. Prévoir environ 1/2h pour cuire tous ces appams (la pâte ne se conserve pas). Une fois que la pâte a une belle consistence pleine de bulles, mettre un petit wok ou une petite poêle (mais ils n'auront alors pas leur forme caractéristique, épaisse au milieu et fine sur les bords) à chauffer à feu moyen/doux. A l'aide d'un papier ou pomme de terre ou oignon coupé en deux et trempé dans l'huile (de sésame pour moi), huiler légèrement le wok. Déposer une belle louche de pâte au centre puis faire tourner le wok pour répartir la pâte sur les côtés (mais pas trop, pas comme pour des crêpes). Couvrir, c'est important, et laisser cuire quelques minutes en vérifiant. Ils ne cuisent que d'un côté, les bords doivent très légèrement dorer et des petits trous doivent se former en surface. Vous pouvez réajuster la consistence de la pâte avec de l'eau tiède ou bien de la farine de riz pour qu'elle soit plus ou moins épaisse.
Empiler les appams dans un torchon ou un récipient fermé et servir instantanément. Vous pouvez les conserver 2 jours au frigo et les réchauffer à la vapeur (ou au micro-onde avec un peu d'eau ajoutée sur la surface). On les a mangés avec un délicieux beef stew !
24/10/07
"C'est tout doux-ça pique": pommes de terre et courgettes au lait de coco épicé (potatoe stew)
Voici un autre grand classique du petit déjeûner au Kerala, le potatoe stew, des pommes de terre, du lait de coco et des épices douces. En fait le "ishtu" traditionnel ne se fait qu'avec du piment et et du gingembre, mais il existe aussi des versions de vegetable stew ou meat stew avec ces épices douces que j'adore. On le mange avec des appams, des petites galettes de riz levées ou des dosas. On s'est contenté cette fois de le déguster au dîner, un soir avec du bon pain grillé, un autre avec du riz! C'est tout simple mais très bon!
J'ai utilisé des pommes de terre cuites à la vapeur que j'avais en trop. Mais je donne la recette avec des pommes de terre crues.
Ingrédients (mes proportions peuvent laisser dubitatif...) ;) :
- une petite dizaine de toutes petites pommes de terre charlottes
- 1 courgette moyenne (surgelée pour moi, ou autres légumes, ou pas du tout)
- 1 gros oignon
- un petit cube d'1cm de gingembre
- 1 bon gros piment vert qu'arrache (bien plus que je pensais)
- 200 ml de lait de coco (ou plus, je n'avais que ça)
- une bonne douzaine de feuilles de curry
- ~2 clous de girofle
- ~5 gousses de cardamome
- ~3 cm de bâton de cannelle
- ~6 poivres noirs entiers
- 1 càc de garam masala (facultatif)
- 1 càc de coriandre en poudre
Recette:
Eplucher,laver et couper les pommes de terre en gros morceaux et la courgette en tranches, couper dans la longueur le piment vert. Emincer l'oignon et le gingembre.
Faire chauffer 2 càs d'huile (de coco si vous avez) dans une casserole. Y faire frire les feuilles de curry et les épices entières. Ca devrait sentir très bon ! ;) Ajouter oignon, gingembre et piment jusqu'à ce que les oignons soient un peu caramélisés. Ajouter le garam masala et la coriandre, mélanger un minute. Incorporer les pommes de terres et 2/3 du lait de coco. Recouvrir le tout avec de l'eau, saler et laisser cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les courgettes entre temps car elles cuisent moins longtemps. On peut choisir de les mettre au début, dans ce cas elles vont fondre et épaissir la sauce, ce qui est sympa aussi.
A la fin de la cuisson, ajouter le tiers restant de lait de coco et servir ! Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter à la fin des raisins secs et des noix de cajou légèrement frits dans l'huile.
Pour les puristes qui ont le temps (ça m'arrive), on peut faire le lait de coco soi-même comme expliqué ici, dans ce cas cuire les pommes de terre avec la deuxième extraction et garder la première plus épaisse pour la fin.
29/03/07
Cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices
Une façon très courante de cuisiner les légumes au Kerala est le thoran: ce sont juste des légumes sautés dans de l'huile de noix de coco avec des épices et de la noix de coco râpée. J'en fais souvent avec des haricots verts, des kovakka (ivy gourd) ou des épinards, et on en a fait un il y a pas longtemps aux pois chiches, bananes plantains vertes et elephant yam (chena), promis, la recette une prochaine fois.
Je ne suis pas fan du choux blanc mais je l'adore cuisiné comme ça (en choucroute et dans le coleslaw aussi). Mais souvent la taille démesurée des choux du marché m'empêche d'en acheter car on devrait en manger toute la semaine ! Pourtant, la semaine dernière, je suis tombée sur un tout petit choux tout mignon qui n'attendait que moi. On en a quand-même mangé pendant 4 jours ! ;)
N'hésitez-pas à essayer cette recette pour accompagner riz et currys, c'est vraiment délicieux et sain ! ;)
Et plus bas, pour Tit' entre autre, recette rapide de pappadams épicés.
Ingrédients:
- 1/2 petit choux blanc (comme un gros melon quoi)
- 6-7 petites échalottes (3-4 échalottes françaises)
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 1 piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 2 càs de noix de coco râpée (normalement fraîche, mais sèche comme ici c'est très bien)
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de graines de fenouil (perumjeeragam) ou de cumin (jeeragam) en poudre ou en graines
- 1/2 càc de coriandre en poudre (ça c'est moi qui aime bien en rajouter)
- 1 pincée de poudre de piment rouge optionnelle aussi
- 1 càc de graines de moutarde noires
- 1 dizaine de feuilles de curry
Recette:
Râper le choux soit à l'aide d'un couteau pour ceux qui ont le coup de main soit à la râpe pour les flemmardes, en fait j'évite le problème en demandant gentillement à Prince de le faire... ;) Bien le mélanger dans un saladier avec le curcuma et du sel. Laisser reposer 10 min. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 càs d'huile (de noix de coco! ;) ), y faire sauter en couvrant les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry, faire dorer échalottes et ail émincés avec le piment vert coupé en 2-3 morceaux. Ajouter les épices et une poignée d'urad, en laissant frire jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter le choux et la noix de coco, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, mais pas trop, il faut que le choux reste un peu croustillant, tasser le tout au centre de la poêle et couvrir jusqu'au moment de servir.
Voici l'assiette que je vous ai présenté hier, et les petits trucs frits à droite, ce sont des pappadams, normalement on les mange en grosse galettes frites mais on les aime beaucoup de cette façon:
Couper les pappadams en petits morceaux (si elles sont suffisamment fraîches et souples, en plusieurs couches aux ciseaux, sinon les casser avec les doigts). Les plonger dans de l'huile pour les frire, et les sortir sur du papier absorbant. Dans un petit peu d'huile faire frire des feuilles de curry et des échalottes émincées, ajouter 2-3 pincées de piment rouge et mélanger aux pappadams, saler. CROUNCH CROUNCH, c'est trop bon !!!
19/03/07
Prince's potatoe curry: mon curry de pommes de terre préféré !!!
Je vous avais promis la recette du curry de pommes de terre de Prince, que j'adore (les 2 bien sûr ! ;) ), en vous présentant les egg puffs. Et comme je ne peux pas passer beaucoup de temps sur mon blog et les votres en ce moment, ça traînait un peu, heureusement que Lali m'a rappelée à l'ordre ! ;)
D'ailleurs Kashyle, je n'ai pas oublié la confiture de thé aux épices non plus, ça arrive !!! ;)
Cette recette est très rapide à faire, et vous pouvez l'adapter avec ce que vous avez, j'imagine bien que tout-le-monde n'a pas de l'urad dhal dans sa cuisine ! ;) (dhal qui sert dans la confection des dosas, idli, vada...). Cependant celui-ci apporte un très bon petit goût à ce curry, et du croustillant ! (photo wikipedia) On a aussi mangé ce curry avec le curry de poulet au vinaigre.
Ingrédients:
- 4-5 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1piment vert
- 1 poignée d'urad dhal
- 1càc de graines de moutarde noire
- une dizaine de feuilles de curry
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de garam masala
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Couper les pommes de terre en dés, émincer oignons, ail et piment vert. Mettre le tout dans une casserole avec du curcuma et du sel, couvrir les légumes d'eau, et faire bouillir à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (environ 15 min mais vérifier avec une fourchette). Mettre les légumes de côté. Dans une autre poêle (ou dan la casserole vite-fait rincée ! ;) ), mettre 1 càs d'huile à chauffer, faire griller les graines de moutarde (en couvrant sinon ça saute partout !), puis frire les feuilles de curry, ajouter une poignée d'urad dhal, les laisser dorer 2 min puis incorporer le garam masala et la coriandre, frire 1 min, vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de piment rouge. Mélanger ceci aux pommes de terre et vérifier l'assaisonnement. Régalez-vous !!!
On mange souvent ce curry avec des chappatti ou parotha, pains indiens, mais aussi en accompagnement avec du riz, comme ici:
13/03/07
KOIKESS pour encore un petit dèj' du Kerala !
Et oui, encore du puttu (ça vous avez deviné j'espère ;) ) pour notre petit déjeuner du dimanche dernier, toujours réalisé de la façon décrite ici et mangé avec un curry de pois chiches au lait de coco. Comme je suis super busy en ce moment, je ne vous raconte pas d'histoire ni de recette, mais vous demande de deviner avec quelle farine est fait ce puttu...
Réponse demain ! ;) avec une autre recette si le boulot (et le soleil) n'occupe pas trop ma tête...
09/02/07
Curry de graines de jaquier et de mangues vertes, "chakka kuru manga curry"
Je parcours régulièrement les blogs de cuisine indienne et du Kerala en anglais (oui je sais il faut absoluement que je mette mes références!!!). Et en tombant sur cette recette, Prince me l'a réclamée... et finalement c'est lui qui l'a cuisinée. Enfin, s'en est inspiré... C'est un curry à base de mangues bien vertes (acides), et de graines de jaquier (jackfruit seeds ou chakka kuru). Le jackfruit est un fruit énOOOOrme dont je n'aime pas trop le goût sauf cuit ou en chips. Les gamins en raffolent en tout cas ;) !!! Mais les graines, alors là j'ai adoré, ça a un peu le goût et la consistence des fèves fraîches. J'ai trouvé tout ceci bien sûre dans mon épicerie indienne, rue du Faubourg St-Denis près de Gare du Nord.
J'ai servi ce curry à des amis avec idli, sambhar, chutney de cacahuètes maison, lime pickle et mango pickle, on s'est régalé !!!
Photo wikipedia du jackfruit:
Ingrédients:
- 2 petites mangues bien vertes
- 1 petit bol de graines de jaquier
- 1 piment vert
- 25cl de lait de coco
- 5-6 petites échalottes (2-3 normales)
- 1 gousse d'ail pour réduire "l'effet digestif" des graines ;)
- 1càc de curcuma
- 1/2 càc de piment rouge
- 1 branche de feuilles de curry
- 1càc de graines de moutarde noires
Recette:
Enlever la "coquille des graines", éplucher la petite peau brune comme vous pouvez, voici ce qu'on obtient:
Couper les graines en 4 ou 6 dans la longueur. Les mettre à cuire avec une tasse d'eau environ 10-15 min, le temps qu'elles soient à moitié cuites, avec du sel et le curcuma. Ajouter les mangues en gros dés, le piment vert en morceaux et l'ail écrasé. Cuire avec 2/3 du lait de coco et un peu d'eau s'il faut. A part, dans une petite poêle, faire chauffer 1càs d'huile. Faire craquer les graines de moutarde (couvrir), puis les feuilles de curry, faire dorer les échalottes et ajouter le piment rouge. Une fois les mangues et graines cuites, ajouter le reste de lait de coco et verser le mélange frit. Remuer au moment de servir.
12/12/06
"Parippu vada" ou beignets aux pois chiches indiens croustillants
Ces petits beignets sont un classique à la maison. J'adore ça! Je les ai découvert lors de mes nombreux trajets en train en Inde, où des vendeurs de toutes sortes de choses déambulent dans les couloirs en criant leurs produits d'une voix nasillarde (c'est impressionnant et ainsi leur voix porte bien), donc on entend régulièrement (imaginez la voix aïgue et nasillarde): "Coffee tchaï!!!... coffee tchaï!!!..." (c'est ce bruit qui nous réveille le matin!), "masala dosaï!!!... masala dosaï!!!...", "idli vadaï!!!... idli vadaï!!!..." Ils vendent surtout à boire et à manger mais aussi des petits livres, des petit jeux pour les enfants, j'ai même vu de l'huile chinois pour les rhumes ou douleurs musculaires, etc etc etc... Prendre le train en Inde est vraiment une expérience unique, d'une part c'est long (et oui 11h la nuit pour parcourir 400km!!!), mais c'est aussi une vraie insertion dans le quotidien des gens, un mélange d'odeurs, de sons ahurissant, et un sentiment de liberté quand j'ouvre la porte du compartiment en route pour vraiment vivre le paysage qui défile et sentir le vent sec et poussiéreux qui devient chaud et humide le matin quand je voyage de Bangalore à Cochin...
Trève de voyage, revenons à nos parippu vada qui ne sont pas exactement les mêmes que ceux du train mais qui sont très bons aussi:
Ingrédients pour une bonne vingtaine:
- 1 bol de chana dhal ou dhal de pois chiches (voir photo suivante)
- 1 gros oignons et quelques petites échalottes
- 1 dizaine de feuilles de curry
- 1 ou 2 piments verts ou rouges (ceux du train rouges, pour moi verts)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1/2 cc d'asafoetida en poudre
- pas mal de sel
- desfois je rajoute des épices: graines d'anis, coriandre en poudre
Je trouve le chana dhal les feuilles de curry et la poudre d'asafoetida dans les épiceries indiennes (pour moi toujours rue du faubourg St Denis près du métro La Chapelle ou Gare du nord à Paris)
Recette:
Mettre le dhal à tremper dans un bol avec de l'eau environ 30min:
Filtrer le dhal et l'essuyer dans un torchon pour éponger l'eau. Emincer oignon, echalottes, piments et gingembre. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient. Mettre 1/4 de cette préparation de côté. Mixer bien le reste pour obtenir une pâte (pour qu'elle soit bien collante il faut bien avoir essuyé le dhal pour qu'il n'y aie pas trop d'eau). Mélanger avec le quart mis de côté. Vérifier l'assaisonnement, ces beignets sont bons bien salés.
Dans une poêle, mettre environ 1/2cm d'huile à chauffer. Former les beignets en prélevant un peu de pâte avec une cuillère à soupe et en l'applatissant avec les doigts sur la cuillère (prélever peu de pâte pour que les beignets soient assez fins, juste de quoi remplir la cuillère). Les faire glisser dans l'huile et faire frire des 2 côtés le temps que ce soit bien brun, comme sur la photo. Attention à la température de l'huile, si les beignets restent toujours jaunes, c'est que c'est pas assez fort, s'ils commencent à cramer c'est que c'est vraiment trop chaud!!! ;)
A déguster chaud, tiède ou froid, je ne sais pas combien de temps ça se conserve, il n'en reste jamais!!!
04/12/06
P'tit dèj' du Kerala n°4!!!: Idiyappam!!!
Et voilà, le quatrième petit déjeuner typique du Kerala! qui permet de faire un peu le tour des petits dèj principaux (récapitulation pour Débo des Agapes juste après!).
Je vous avais déjà présenté le "puttu" dont la réalisation demande un drôle d'instrument. Mais cette fois vous aurez le plaisir de découvrir 2 instruments "spéciaux"! Un premier que je vous ai déjà montré pour faire les idlis: la tour de plaques à idlis à mettre dans la cocotte, et un deuxième, mon pistolet pour faire les idiyappams qui sont tout simplement des nouilles faites avec de la farine de riz cuites à la vapeur! (vous pouvez sinon utiliser votre machine à pâte et le panier à vapeur de votre cocotte!). On les mange souvent avec du lait de coco (fait main attention!) sucré et à la cardamome ou toute sorte de curry! ;)
Je vous assure c'est un délice! On mange bien sûr ces petits paquets de nouilles à la main, ici arrosés de lait de coco sucré et saupoudré de sucre et de coco fraîchement râpée. C'est encore un p'tit dèj' du dimanche chez nous (mais à Cochin, non, c'est puttu ou idiyappam TOUS les matins!!! Merci ma belle-maman!) car ça demande un minimum de préparation...
Le super pistolet avec sa petite plaque à trous fins pour faire comme des vermicelles:
Ingrédients:
- farine de riz grillée
- eau bouillante
- pincées de sel
- 1 noix de coco
- sucre
- graines ou poudre de cardamome
Recette:
Dans un récipient, mettre la quantité de farine de riz grillée souhaitée avec quelques pincées de sel. Faire bouillir de l'eau. Ajouter peu à peu l'eau chaude (point très important!) à la farine en mélangeant très bien avec une cuillière jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme, comme pour de la pâte à pâte quoi. Voici en gros ce qu'on obtient:
Au fond d'une cocotte, mettre quelques centimètres d'eau à bouillir. Huiler les plaques à idli ou le panier à vapeur. Ensuite faire les vermicelles et les disposer directement sur les plaques en petits tas ou dans votre panier à vapeur en gros tas. Avec mon pistolet je procède ainsi: je mets des boudins de pâte dedans, je visse le tout, et je presse tout en disposant mes nouilles. Mettre vos plaques ou votre panier à vapeur dans la cocotte, l'eau du fond ne doit pas les toucher. Et laisser cuire à la vapeur 10min (juste en fermant le couvercle, sans mettre la pression). On obtient ceci:
Pour faire le lait de coco maison, rien de plus facile!!! (hum hum hum.....) Râper la noix de coco, réservez 1/3 pour saupoudrer les idiyappams. Mixer longtemps le reste avec une tasse d'eau. Avec la main, récupérer la pulpe et presser pour en extraire tout le jus, mettre la pulpe sèche de côté. A la fin, on ne peut plus récupérer à la main, alors il faut filtrer avec une petite passoire tout le jus et presser la puple de coco restante. Vous obtenez le premier lait de coco, le plus épais et le plus fort en goût. Maintenant mixer à nouveau la pulpe sèche avec une tasse d'eau et recommencer à presser et filtrer pour obtenir le deuxième lait de coco, plus clair. Oups, j'ai oublié les photos! Bon, je vous rajouterai ça demain.
Pour déguster vos idiyappam, ajouter à une partie du 1er lait de coco, du sucre et des graines ou de la poudre de cardamome, verser sur les idiyappams dans une assiette. Saupoudrer de sucre et de coco fraîche, et y'a plus qu'à déguster!!!
28/11/06
Breadfruit curry, ou encore un curry de légume bizarre super bon!!!
"C'est quoi ça?!"
C'est un breadfruit ou fruit à pain, ou même un "kadachakka" en malayalam (la langue du Kerala pour ceux qui suivent pas! ;) ). Et si jamais vous avez la CHANCE de tomber nez-à-nez devant ce fruit-légume, N'HESITEZ PAS!!! C'est SUPER BON!!! Je l'ai trouvé dans mon épicerie indienne rue du faubourg St Denis, près de la Gare du Nord à Paris. Ce fruit m'avais échappé lors de mes nombreuses visites au Kerala, alors en voyant sur l'étalage de légumes bizarres connus maintenant ce truc bizarre inconnu, j'ai demandé à Prince: "idenda?" ("c'est quoi ça", toujours en malayalam, vous suivez encore? ;) ).
Il me répond que c'est une sorte de légume à chair ferme que l'on peut utiliser dans un curry ou un "thoran" (voir la photo ici, légumes croquants cuits avec coco et épices, typique du Kerala, recette toujours à venir!), et que je ne connais pas car ma belle-maman Ammachi n'en fait pas souvent. Je n'ai évidemment pas hésité à tester cette curiosité, et en fouillant un peu, je suis encore tombée sur une recette de ginger and mango!
Je l'ai adaptée pour découvrir une recette très gourmande! Ce légume a une consistence entre la pomme de terre et le manioc et un goût vraiment délicieux, légèrement sucré, et comme son nom l'indique, un goût de pâte à pain fraîche, mmmhh... En gros on commence à piquorer (avec la main) ce curry, et on ne s'arrête pas. Le mariage avec la noix de coco est parfait! C'est pas photogénique, mais c'est trop bon...
Ingrédients:
- 1 breadfruit bien ferme
- 1 cc de graines de moutarde noires + une dizaine de feuilles de curry
- 7-8 petites échalottes indienne ou moins pour les françaises
- 1 gousse d'ail (ou pâte d'ail) et 2cm de racine de gingembre
- 2-3 càs de noix de coco râpée
- 75cl de lait de coco
- épices: comme vous voulez, moi j'ai mis environ: 2cc de coriandre en poudre, 1cc de piment rouge, 1 cc de garam masala (sinon, cannelle+cardamome+anis), 1 cc de pâte de tamarin (si vous avez), poivre sel
Recette:
Tout d'abord, il vous faut découvrir ce fruit merveilleux. Couper le en 4 gros quartier, eplucher au couteau pour bien enlever tout le vert (c'est coriace!). Enlever la partie centrale plus foncée, et le plus gros de la partie alvéolée. Vous obtenez de jolies épluchures!
Couper ce qu'on obtient en dés. Emincer échalotes et ail (j'utilise maintenant de pâte d'ail Raja que je trouve très bonne, fini les doigts qui puent!). Mettre 2 càs d'huile à chauffer dans une casserole, faire sauter les graines de moutarde puis les feuilles de curry. Ajouter échalottes, ail et gingembre et laisser dorer à feu moyen, ajouter la noix de coco jusqu'à ce qu'elle devienne bien brune. Ajouter toutes les épices, laisser frire 2min. Mettre vos dés de kadachakka dans la casserole, verser de l'eau et la moitié du lait de coco de façon à les couvrir, laisser cuire 10min à couvert et 10 min sans couvercle. Vérifiez que les morceaux sont bien cuits, la sauce doit être bien épaisse. Hors du feu ajouter le reste de lait de coco et c'est prêt!
Quel bonheur! Comme le fruit est gros, j'ai obtenu une bonne casserole de curry, on en a donc mangé pendant 3 jours! Et je vous assure que je ne m'en suis pas lassée, j'ai plutôt fait la tête quand y'en avait plus! :(
Voici un petit échantillon de nos assiettes du soir avec lequel on a mangé ce délicieux curry:
Tout simplement avec du riz et un curry de greem gram (aussi trouvable dans les épiceries indiennes) et du lemon pickle!
Rapidement, la recette du greem gram curry:
Mettre à tremper la quantité souhaitée de haricots pendant 1heure. Les faire cuire à la cocotte avec 1 ou 2 oignons, 1 piment vert, du sel et du curcuma. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile, ajouter des feuilles de curry, puis des échalottes émincées, et un peu de piment rouge, de coriandre et de poivre. Ajouter les green gram cuits et laisser mijoter 5-10min. Tout simple, mais bon en accompagnement de riz et légumes.
Et une deuxième assiette:
Avec la même chose mais en plus un curry de porc frit délicieux sur la gauche. Cette recette est tellement improvisée au dernier moment que vous la donner est presque impossible, mais le principe est le suivant:
Couper de l'échine de porc en petits morceaux. Dans une poêle, faire frire des feuilles de curry, faire dorer oignon, échalottes, ail et gingembre (3cm) émincés. Ajouter les épices (environ: cannelle+coriandre+anis+piment+clous de girofle+curcuma). Ajouter les morceaux de viande et de l'eau, laisser cuire en rajoutant de l'eau si besoin. Prélever les morceaux de viande, mettre la sauce dans un récipient à part (j'ai rajouter un peu de farine avant pour l'épaissir). Refaire frire la viande dans la poêle avec de l'huile pendant 10 min de façon à ce que ça caramélise un peu. Ajouter à la sauce, et, BON APPETIT!
Je vous rassure, l'assiette ci-dessus est celle de Prince, je ne mange pas autant quand-même!