23/04/09
Tarte soufflée au saumon, asperges vertes et chèvre frais
Une petite tarte classique mais avec quelques petits changements. Faite vite-fait un soir, je ne pensais pas la mettre sur le blog mais Prince a vraiment adoré alors... ;) C'est tout simple et délicieux, à déguster avec une salade arrosée de crème de vinaigre balsamique... Les blancs en neige donnent une texture légère à la garniture et le chèvre frais rend le tout plus gourmand !
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- environ 250g de pavés de saumon surgelés
- 150g de chèvre frais
- 1 càs de farine
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide
- sel, poivre, aneth
- 1 botte d'asperges vertes en saison (sinon en bocal)
- levure de bière (ou parmesan)
- pignons de pin
Recette:
Si vous utilisez des asperges fraîches, les laver et les éplucher légèrement, les cuire 10min dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Décongeler et cuire le saumon au micro-onde. L'émietter. Le mélanger avec la farine et le chèvre frais. Séparer 2 blancs d'oeufs et ajouter les jaunes ainsi que l'oeuf restant à la préparation au saumon. Mélanger, puis ajouter la crème liquide, sel, poivre et aneth. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Etaler la pâte feuilletée dans un moule. Verser la préparation dedans. Disposer les asperges vertes sur la pâte. Saupoudrer de levure de bière (qui donne un petit goût de fromage et colore) et de pignons de pin. Cuire à 200°C pendant 35min environ (il faut que la tarte soit gonflée jusqu'au centre).
16/01/09
Dans ma lunch box: cake salé carotte, orange, amandes
Le premier trimestre de grossesse passé, je reprends goût à la cuisine... et commence à avoir quelques lubies, en ce moment, ce sont les amandes !!! Je me prépare une lunch box tous les midis, et quand il n'y a pas de restes, j'aime bien me concocter des petites recettes pratiques et qui durent quelques jours. Un cake salé ou une tarte, c'est parfait avec une petite salade !
J'ai flashé sur cette recette dans Vie Pratique Gourmand de début janvier. Mais rien qu'en lisant les ingrédients, je me suis vite aperçue que c'était du n'importe quoi niveau proportions, 600ml de liquide et 4 oeufs pour seulement 280g de farine, de la pâte à crêpe quoi... J'ai donc considérablement changé les proportions en gardant l'idée d'un cake plus humide façon un peu terrine que ce que je fais habituellement. J'adore le résultat, du croquant, du moelleux, le sucré de l'orange ne ressort pas trop. Si vous voulez prononcer le goût de l'orange, ajoutez un peu de zestes. Avec une petite salade d'endives, raisins secs, amandes effilées et une sauce vinaigre balsamique blanc-jus d'orange, je me suis régalée !!! ;)
Ingrédients:
- 200g de carottes
- 200ml de jus d'orange pressé
- 50ml de jus de citron (1 citron)
- 100ml de vin blanc
- 70ml d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 100g de comté râpé
- 280g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g d'amandes entières
- sel, poivre
Recette:
Préchauffer le four à 190°C environ.
Eplucher, laver et râper les carottes puis presser les oranges et le citron.
Dans un saladier, battre les 3 oeufs, ajouter les jus d'agrumes, le vin blanc et l'huile d'olive. Verser la farine , le comté et mélanger. Assaisonner (je le fais avant d'ajouter la levure pour pouvoir goûter ;) ). Ajouter la levure, les carottes râpées et les amandes.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire environ 50 min (vérifier au couteau, le magazine ne disait que 20min de cuisson !!!).
Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur avant de découper. Se mange aussi bien froid que réchauffé.
19/06/08
Du soleil dans l'assiette avec une tarte tatin aux poivrons
Hier soir j'ai décidé de ne pas me laisser décourager par les prévisions météorologiques, je me suis dit qu'il fallait lutter à mon niveau et donc créer du soleil dans mon assiette. Quoi de mieux que du rouge et du jaune pour faire disparaître les nuages ? 
Tarte tatin aux poivrons
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre
10 cl d’eau
Pour la garniture :
600g de poivrons surgelés (vous pouvez bien sur prendre des poivrons frais, il faut alors les couper en petits morceaux et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive)
3 gousses d’ail
de l'huile d'olive
Préparez la pâte. Versez la farine dans un saladier, faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau puis le verser dans la farine. Mélangez avec une cuillère en bois, la pâte se forme toute seule. Envelopper la pâte d’un film transparent et mettez là au réfrigérateur pendant 30 minutes
Préchauffez le four à 180°
Préparez les poivrons en les faisant réchauffer à la
poêle dans un filet d’huile d’olive. Mettez les au fond d’un plat à tarte que
vous aurez au préalable graissé avec de l’huile de l’olive. Posez les poivrons la peau
dirigée vers le fond du plat. Par-dessus répartissez l’ail écrasé.
Etalez votre pâte, si jamais elle est un peu trop
grasse, vous pouvez la retravailler avec
un peu de farine. Posez la pâte sur les poivrons, et faites la glisser
légèrement entre les bords du plat et les poivrons. Piquez la pâte avec une
fourchette.
Mettre au four 25 minutes. Retournez la tarte dans un plat.
Anne
20/10/07
Terrine QCCC: Quinoa-Carotte-Coco-Coriandre
Voici une petite impro avec du quinoa rouge qui traînait dans mes placards. J'ai fait cette terrine pour un pique-nique au labo, elle a fait dire beaucoup de "c'est quoi ça? c'est bizarre !" mais a été très appréciée ! ;)
Elle est à la fois toute douce grâce aux carottes et au lait de coco, avec un peu de croustillant du quinoa et des graines, et ne manque pas de caractère avec la coriandre et le piment d'espelette. J'en ai fait une petite pour moi sur la photo et une grande dans un moule à cake. J'y ai mis un peu de tout, mais je pense qu'elle est très modulable, on peut varier les légumes et les épices et certains ingrédients sont facultatifs.
Ingrédients:
- 500g de carottes
- 140g de graines de quinoa rouge équitable tant qu'à faire
- 200 ml de lait de coco
- 3 oeufs
- 3 càs de maïzena
- 3 càs de coriandre en poudre, 2 càs de feuilles de coriandre ciselées
- poivre, sel, piment d'espelette
- graines de tournesol
Recette:
Eplucher et couper en gros morceaux les carottes, les faire cuire à la vapeur sans qu'elles deviennent molles. Pendant ce temps, mettre aussi à cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 min (il ne doit pas rester d'eau à la fin, sinon égoutter). Réduire les carottes en purée (avec un mixeur à main pour moi). Bien mélanger la purée avec les oeufs, la maïzena, puis le lait de coco. Ajouter le quinoa cuit, la coriandre, sel, poivre et piment d'espelette. Vérifier l'assaisonnement. Tapisser le fond d'un moule à cake de graines de votre choix (tapisser de papier sulfurisé si vous tenez vraiment à la démouler sans accident), y verser la purée. Décorer le dessus avec les graines.
Faire cuire au four à 200°C environ 30-40 min (moins longtemps dans des petits moule, on voit sur la surface quand c'est cuits). Régalez-vous! Elles se mange aussi bien chaude que tiède ou froide. Pour la servir correctement ou démouler les petites, attendre qu'elle tièdisse. Je la ferai la prochaine fois dans mes petits moules à muffins en fleur. ;)
Bon, comme on est cloîtré chez nous depuis 3 jours, on va aller faire un petit tour en forêt, bon week-end !
28/09/07
Cake au citron confit, olives, feta, zaatar et... lait ribot !
Ca y est, je suis moi aussi à la mode, j'ai fait un cake au lait ribot ! ;-)) En fait, j'ai vu cette recette chez Cathy, et je n'ai pas pu résister à essayer cette base de cake. Le lait ribot je voyais vaguement ce que c'est, mais j'ai réalisé il y a peu que c'était comme du buttermilk, et ça je connais bien car on en boit beaucoup en Inde, par exemple à la fin du repas avec du sel pour bien digérer, ou dans les lassis. Et j'ai même découvert qu'il y avait bien du lait fermenté dans mon petit franprix au rayon frais (merci Liliy ! ;)), youpi ! Y'a plus qu'à s'en servir...
Ce cake est un vrai délice j'adore le citron confit et les olives alors... La base du cake est géniale, il était parfait pour moi, bien moelleux, ni sec ni pâteux et se tenant bien, donc merci Cathy ! Je la retiens pour mes cakes salés suivants...
Ingrédients:
- 150g de farine complète
- 125g de farine blanche (ou 150 je sais plus trop ce que j'ai mis)
- 25cl de lait ribot (fermenté) que vous pouvez remplacer par du lait ou des yaourts ou un mélange des 2!
- 3 oeufs
- 7 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 1 citron confit
- 160g de feta
- 20 à 30 olives
- 2 càs de zaatar de ma maman (thym+sésame+sumac) ou du thym seulement
- sésame+zaatar pour la déco
- sel
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs, l'huile et le lait ribot. Ajouter les farines, la levure, le sel et le zaatar. Couper en petits morceaux le citron confit, la féta et les olives, incorporer le tout en mélangeant. Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule, parsemer le dessus de graines de sésame et de zaatar et mettre à cuire 45-50 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
En bonus, voici quelques essais de Prince avec notre nouvelle appareil photo Nikon D40. Il a décidé d'être mon photographe de blog officiel à partir de maintenant ! ;)
(pffff... oui je sais y'a des moucherons collés sur mes papattes de chat, ça m'énerve! ;) )
07/08/07
Madeleines Tomates Basilique
Salut à tous,
Hier soir j’ai retenté l’aventure des madeleines, cette fois-ci j’ai remplacé la courgette par une tomate. Et le résultat me plait beaucoup. J’aime bien cette idée de madeleines pour un repas d’été, je trouve ça léger et agréable à manger. C'est une recette vraiment facile à réaliser et je pense que l'on peut varier les ingrédients à l'infini (ou presque). Cela dit je vous promets de ne pas vous ensevelir avec toutes mes expériences du genre :-)
Je vous redonne la recette. Cette fois ci j'ai fait des madeleines plus grosses (12)
Pour 12 madeleines tomates basilique
2 oeufs
100g de farine
1 càc de levure
1 tomate
du basilique
de l'ail en poudre
2 càS de lait
2 càS d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Ajoutez les oeufs battus et le lait, ainsi que l'huile d'olive. Epépinez votre tomate et coupez là en petits morceaux. Versez ces morceaux dans la préparation, ajoutez le basilique (la quantité que vous voulez) et l'ail en poudre. Mélangez bien. Remplir les moules à madeleines et mettre au four 20 minutes.
02/08/07
Crumble aux légumes et aux noix
Salut,
Il y a deux semaines je vous expliquais que ma spécialité pour les picnic c'est le taboulé. Cela dit même moi je peux m'en lasser, donc lorsque l'on m'a annoncé un nouveau picnic j'ai décidé d'innover un peu. Innover oui, mais avec toujours une contrainte : faire simple et avec ce qu'il y a dans le frigo. Ma mère m'avait donné des petites courgettes de son jardin et il me restait des tomates. Alors voilà j'ai opté pour un crumble aux légumes. Oui mais comment faire pour qu'il ne soit pas trop fade ? Etant au régime sans sel je ne peux pas rajouter de fromage rapé dans la pate à crumble, c'est là qu'est venue l'idée des noix. Donc voici le crumble aux légumes et aux noix !
Comme vous pouvez le constater ce n'est pas très présentable. J'ai longtemps hésité à rajouter une pâte à tarte pour le soutenir mais j'ai eu une pensée pour ma balance qui m'attendait dans la salle de bain .... une pâte à tarte avec 125 g de beurre + la pâte à crumble avec de nouveau 100g de beurre = mauvais moment lors de la pesée hebdomadaire !
Crumble aux légumes et aux noix
5 (toutes) petites courgettes ou 3 grosses
2 tomates
1 oignon
cumin
curcuma
ail en poudre
thym
125g de farine
100 g de beurre
100 g de cernaux de noix hachés (pas trop finement)
Dans un plat à manqué beurré mettre les légumes coupés en dés, soupoudrez de cumin/curcuma/ail et thym. Mélangez.
Dans un saladier à part mélangez la farine, le beurre et les noix. Former une sorte de sable. Mettre cette préparation sur les légumes.
Faire cuire 30 minutes à 220°
Bonne journée !
Anne
01/08/07
Madeleines aux courgettes et cumin
Hier soir je n’avais pas envie de passer du temps dans ma cuisine. Après l’agneau aux abricots de la veille qui avait demandé de l’attention et du temps, je voulais me reposer. Cela dit j’ai eu des plats à madeleines pour mon anniversaire et ça fait maintenant une semaine qu’ils me narguaient dans mon placard. Je me suis donc décidée pour des madeleines salées. J’ai trouvé cette recette de AnneE qui m’a beaucoup plu. N’ayant pas le droit de manger de feta, je l’ai légèrement modifiée et le résultat était au-delà de mes espérances. Elles étaient toutes moelleuses, vraiment succulentes et très rapide à préparer. L'idéal pour une soirée faignantise !
Anne
PS : si vous regardez les messages du post d'hier il y a Charline qui nous passe un coucou de l'autre bout du monde !
Pour 21 petites madeleines aux
courgettes cumin
2 œufs
100 g de farine
2 càS de lait
2 càS d’huile d’olive
½ courgette rapée (non épluchée)
1 oignon finement haché
1 càc de levure chimique
½ càc de curcuma
½ càc de piment fort
1 càc de cumin
Mélangez la farine et la levure.
Incorporez les œufs battus et le lait. Ajoutez l’huile d’olive, les courgettes,
l’oignon et les épices. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans les moules
à madeleines et mettre au four 20 minutes.
Je les ai servis avec du poulet revenu à la poêle avec la deuxième moitié de la courgette.
18/06/07
Tarte ou gratin de choux fleur au crabe et au curry, miam !
Pas l'temps, pas l'temps ! Je suis comme le petit lapin d'Alice au Pays des Merveilles en ce moment ! alors pas de blabla, direct deux petites recettes jumelles. Je ne suis pas fan de choux fleur, mais amélioré comme ça j'adore !!! Le mélange des saveurs choux fleur-crabe-curry fonctionne super bien, un peu de crème et de chapelure pour une bonne texture et on peut se régaler!
Je fais maintenant toutes mes tartes salées avec la pâte de Laurence salomon aux flocons d'avoine, en variant graines épices et herbes, c'est rapide et bien meilleur.
Version tarte:
Ingrédients pour la pâte (d'inspiration Laurence Salomon):
- 100g de farine de blé complète (ou pas, ou les 2)
- 30g de flocons d'avoine
- 1 càs de graines (sésame noir ici)
- 3 càs d'huile d'olive
- 5 càs d'eau
- 1 càc de curry de Madras
- sel
Ingrédients pour la garniture:
- 1 choux fleur
- 1 boîte de pinces de crabe
- 25cl de crème liquide allégée
- 5-10cl de lait
- 3 oeufs
- 2 càc de curry de Madras
- 1 càs de farine
- 2 petites biscottes
- gruyère râpé
Recette:
Pour la pâte, mélanger farine+flcons d'avoine+graines+sel et épices, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Ajouter l'eau, bien mélanger et former une boule, laisser au frigo 30min à 1h.
Laver et couper le choux fleur en petits morceaux, saler et cuire à la vapeur (soit à la cocotte minute 7min soit comme moi dans l'autocuisuer à riz 15-20min). Dans un récipient, battre les oeufs, puis ajouter la crème, le lait comme vous voulez, la farine, le curry, le sel, et bien mélanger. Emietter les pinces de crabes et les mélanger dans la préparation.
Sur un plan fariné, étaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte (j'ajuste la forme de la pâte avec les mains). Disposer les morceaux de choux fleur, et napper avec la crème au crabe et au curry. Ecraser les biscottes, répartir la chapelure sur e le dessus et parsemer de gruyère (sur la photo c'est du parmesan, mais je préfère avec gruyère). Cuire au four à 200°C pendant environ 20-30 min.
Version gratin:
Ingrédients:
- 1 choux fleur
- 1 oignon
- 4 petites biscottes
- 1 boîte de pinces de crabe
- 25cl de crème + lait comme vous voulez
- 1 càs de farine
- 2 càc de curry de Madras
- 2 oeufs
- gruyère
Recette:
De la même manière qu'au dessus, cuire le choux fleur. Dans un plat à gratin, mettre au fond 2 biscottes en chapelure puis l'oignon émincé. Disposer les morceaux de crabe. Puis napper du mélange crème-lait-oeufs-farine-curry-crabe-sel comme précédemment. Mettre plus ou moins de lait suivant la quantité de sauce que vous souhaitez. Recouvrir de la chapeleure restante et de gruyère. Cuire au four à 200°C pendant environ 20-30 min.
Ne pas avoir peur de saler car le choux fleur est fade sinon. Bon ap' !!! ;)
28/10/06
Re-cake !!! Châtaignes, lardons, paprika !
Le week-end dernier je suis rentrée sur Angers chez mes parents. Et l'Anjou en automne réserve pleins de bonnes choses. J'ai donc ramener dans mon panier, 1kg de châtaignes, des champignons de toutes sortes ramassés dans la forêt, de la confiture de maman coings-orange-gingembre (terrible, hein?), et suis même allée à un festival de cucurbitacées (photos à venir!) !!!
J'ai accomodé hier les châtaignes avec les restes du frigo pour faire un bon cake à manger avec une petite salade... On s'est régalé!
Je me suis inspirée pour la recette du cake d'une recette trouvée ici d'un cake aux châtaignes et au saumon (d'ailleurs à essayer la prochaine fois). Et le paprika, c'est plus pour faire joli!
Ingrédients:
- châtaignes (environ 1 bon bol une fois épluchées...)
- 1 barquette de lardons
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 80g de gruyère râpé
- 7cl d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc
- 10cl de crème liquide (un peu moins)
- 1 bouillon de volaille
- muscade, paprika
Recette:
Faites cuire les châtaignes fendues 30min dans de l'eau bouillante. Les éplucher et casser en 2. Faire cuire les lardons et ajouter le bouillon à la fin avec un tout petit peu d'eau. Mélanger tous les ingrédients gaiement et mettre au four 45min à 180°!!!
Bon week-end à toutes et à tous!!! Moi je prépare les cartons... :(