27/06/08
Variation salée pour des fraises toutes fraiches
Hier soir je suis allée cueillir des fraises dans une ferme pas très loin de chez moi. C'est un peu une chasse aux trésors, on cherche la petite tache rouge, on la jauge du regard : est-elle assez grosse ? est-elle assez rouge ? on en goute une de temps en temps. C'était un très bon début de soirée.
En rentrant il a fallu leur trouver une utilité à ces fraises ... et si je les tentais en version salé ? C'est là qu'est née l'idée d'une sauce aux fraises pour accompagner du riz et du saumon.
Sauce aux fraises et à la menthe pour accompagner le riz
150g de fraises
1 càS de vinaigre balsamique
10 feuilles de menthe
Poivre
Mixez les fraises en faisant attention qu'il reste des petits morceaux, mélangez avec le vinaigre et ajoutez les feuilles de menthe coupées en morceaux. Poivrez si vous voulez. Si jamais lorsque vous goutez vous trouvez que le gout de la fraise n'est pas assez prononcé, n'hésitez pas à en rajouter quelques unes.
Servir avec du riz et du saumon.
Pour la dégustation il y a eu deux écoles hier soir : celui qui préférait recouvrir chaque bouchée avec un peu de sauce ... et celle qui a tout mélangé sans complexe dès le début. Chacun a juré ses grands dieux que c'est sa méthode la meilleure : je vous laisse tester et choisir.
Anne
25/07/07
Quand il ne reste que des pâtes ....
Lundi soir en rentrant de week-end notre frigo était quasiment vide. Dans un coin un reste de fromage de chèvre et dans un autre un pot de crème fraîche liquide. Heureusement que je m'arrange pour qu'il y ait toujours un paquet de pâtes pour dépanner dans les cas comme celui-ci.
En mélangeant tout ces ingrédients j'ai obtenue de délicieuses pâtes au chèvre vite fait bien fait.
Anne
Pour deux personnes :
200 g de pâtes
10 cl de crème fraîche
1/6 de crottin de chèvre
Poivre
Ciboulette
Pendant que les pâtes cuisent. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche en y ajoutant le chèvre coupé en petits dés, ainsi que le poivre et la ciboulette. Mon chèvre était un peu sec il a donc mis du temps à fondre. Remuez régulièrement.
Il ne reste plus qu'à servir. Le résultat est vraiment délicieux, c'est exactement ce que j'espérais comme goût et comme texture.
24/07/07
Taboulé d'été
Bonjour,
Pendant ses vacances Charline m'a confié les rênes de son
blog. J'espère que je serai à la hauteur. Il faut que je vous avoue tout de
suite que ma cuisine sera beaucoup moins épicée et exotique que celle que vous
croisez d'habitude sur ce blog. Mais j'espère vous faire saliver un peu, et vous donner du plaisir à continuer vos visites ici pendant son absence.
Avant son départ mouvementé Charline a organisé un pique nique. Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi pour préparer quelque chose j'ai décidé de faire un taboulé. C'est facile à faire, rapide et généralement ça plait à une majorité des personnes présentes. Que des avantages.
Cette fois-ci j'ai utilisé du boulgour à la place de la semoule classique. Le résultat m'a un peu déçu, le boulgour n'est pas aussi tendre que la semoule. Cela dit mon taboulé a eu du succés car il n'en resté quasiment plus à la fin :-)
Anne
Taboulé d'été
Ingrédients :
2 tomates
2 citrons
1 concombre
1 oignon (c'est plus beau avec un oignon rouge !)
1 yaourt nature
300 g de semoule
De la menthe et de la ciboulette
A préparer la veille.
Coupez en dés les tomates, le concombre et l'oignon. Les mettre dans un saladier, ajouter le jus des citrons et le yaourt nature. Mélangez bien. Ajoutez la menthe et la ciboulette. Salez poivrez. Maintenant vous pouvez ajouter la semoule. Après avoir bien mélangé, couvrir le saladier d'un film plastique et mettre au frigo pour la nuit.
Remarque : pour des raisons médicales j'ai un régime sans sel, donc toutes les recettes que je donnerai pendant l'été pourront être réalisé sans sel et normalement avoir assez de gout pour ne pas paraître fades !
24/11/06
KIKI n°14!! Bonbons de foie gras au confit d'oignons rouges et gingembre, baignant dans une soupe courge muscade-châtaignes-miel
Youpi!!! Moi aussi maintenant j'ai un titre à rallonge! Et tout ça pour le jeu kiki n°14 et pour les beaux yeux d'Alhya, je n'ai en effet pas pu résister à son enthousiasme, et ai finalement concrétisé une idée, pour une recette de fête! C'était pas facile en fait, j'ai bien pensé à vous faire des ravioli à l'indienne, aux épices, aux légumes ou fruits bizarres etc... mais aucune idée ne m'emballait vraiment. Et comme tous les autres participants je pense, on cogite aux moments les plus cocasses, comme avant de se coucher, dans le bus, en se séchant les cheveux etc... C'est comme ça que je me suis mise à rêver de ravioli fourré au foie gras et au confit d'oignon (les envies de Noël approchent...), et je me suis vite rappelée la recette d'Eric de A boire et à manger qui m'avait fait terriblement envie: ravioli croustillants, crème fumée au poireau.
Alors voilà comment mes bonbons de foie gras se sont retrouvés sur une soupe de courge muscade, châtaignes et miel (souvenir de la soupe d'Halloween que l'on mangeait à la maison, potiron-miel!).
Cette recette m'a pris pas mal de temps et a été semée d'embuches (plus d'oeuf au moment de faire la pâte à ravioli! et pour les photos, pas facile car il était tard!!!), mais elle est assez rapide si l'on fait le confit d'oignon et la soupe auparavant! ;)
Recette du confit d'oignons rouges au gingembre: (inspiré à la base de cette recette)
Ingrédients:
- 1kg d'oignons rouges
- 3 cm de racine de gingembre
- 4 càs d'huile
- 1 petite boule de jaggery (ou sucre brut de canne ou de palme), sinon mettre plus de sucre
- 150g de miel
- 50g de sucre
- 25cl de vin rouge
- 4 càs de vinaigre balsamique
- épices: 1cc de thym, 4 clous de girofle, 3cc de poudre de gingembre, 1cc de cannelle, 1 pincée de muscade, poivre, sel
Couper les oignons en fines lamelles et le gingembre en tous petits bouts. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter jaggery, sucre et miel, faire cuire à feu doux à couvert pendant 15min.
Ajouter les épices, le vin et le vinaigre bien mélanger et laisser s'évaporer à feu moyen 20min. Ca sent bon!
Je l'ai vite mis dans des petits pots pour faire des cadeaux! J'aime beaucoup toutes les saveurs de ce confit. Le jaggery apporte son petit goût et avec du gingembre c'est délicieux!
Recette de la soupe à la courge muscade, châtaignes et miel:
Ingrédients:
- une dizaine de châtaignes
- 1kg de courge muscade ou potiron
- 2càs de miel
- 1cc de gingembre en poudre et sel
J'ai d'abord fait griller les châtaignes à la poêle, bizarrement certaines ont disparu en cours de route! ;). Couper la courge en gros morceaux, mettre le tout à cuire sous pression avec 2 tasses d'eau 12min. Une fois cuit, ajouter le miel, le gingembre, poivre et sel. Mixer.
Cette soupe est onctueuse, avec des petits bouts de châtaignes, et un petit goût grillé, mmhh.... Le miel et le gingembre sont là pour rappeler le confit dans les bonbons ravioli.
Recette des bonbons de foie gras et confit d'oignon (avec pâte de ravioli chinois)
Ingrédients:
Il était déjà bien tard quand je suis arrivée à ce point de ma recette, je m'apprettais à faire la recette de pâte à ravioli donnée par Alhya, et là... plus d'oeufs dans mon frigo!!! C'est pas possible! C'est le dernier jour pour faire ma recette si je veux vous la poster le lendemain, car après, plus de connection.... :(
Mais super Alhya avait pensé à tout, je me rappelle d'une deuxième recette de pâte à ravioli chinois en dessous, petit coup de fil à maman, et c'est parti!
- 125g de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs d'huile
- 2 pincées de curcuma pour la couleur et 2 pincées de sel
- 5cl d'eau
- du vraie foie gras (mais du pas cher quand-même...)
- du confit d'oignon rouge au gingembre
J'ai bien fait comme a dit Alhya, en rajoutant un peu d'eau. Mélanger farine sel et curcuma, creuser un puit et y mettre l'huile. Bien mélanger avec les doigts pour faire comme du sable. Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant pour obtenir une belle boule de pâte ferme mais souple! J'ai laissé reposer au frigo 30min. Ensuite, j'ai séparé la pâte en deux. J'ai formé deux boudins allongés que j'ai étalé finement en rectangles sur un plan fariné. Avec une roulette à patisserie j'ai coupé chaque rectangle en deux dans la longueur. J'ai disposé des morceaux de foie avec une cuillerée de confit sur 2 bandes en espaçant bien pour former après des ravioli rectangulaires. J'ai ensuite disposé les 2 bandes restantes sur les 2 autres avec la farce. Bien appuyer pour que les 2 pâtes collent et que la farce ne s'échappe pas. J'ai redécoupé les bords à la roulette, puis ai découpé des grands rectangles. Tourner ensuite chaque bord de rectangle comme du papier à bonbon, et bien former vos bonbons.
Je les ai fait frire dans de l'huile, les ai déposés sur du sopalin, et les ai juste posés dans mon assiette de soupe! Je voulais faire les ravioli plus petits, mais ayant mis assez de foie gras dans la farce, j'ai dû les faire plus gros. C'était très bon, et quelle régal quand on croque dans le bonbon et qu'on découvre le foie gras chaud presque coulant avec sa bouchée de confit sucré et épicé... Par contre je pense que la présentation serait plus jolie en faisant des ravioli plus petits avec une pâte à ravioli italienne étalée plus finement. Car avec cette pâte mes bonbons ont gonflé en friant!
11/10/06
Gnocchi aux patates douces et "sauce" aubergines-lardons-mozza
J'avais repéré cette recette chez Saveurs Mexicaines. J'adore les patates douces, je suis donc toujours heureuse de découvrir de nouvelles recettes qui les utilisent. Pour la recette c'est donc par ici...
Cependant, j'ai utilisé deux grosses patates douces que j'ai cuites en cubes à l'eau. Même si j'ai bien égoutté j'ai dû rajouté BEAUCOUP de farine. Les gnocchi étaient très bons quand-même, mais la prochaine fois je cuirai les patates à la vapeur. N'ayez pas peur si la pâte est collante, il suffit de bien fariner le plan de travail et le boudin formé pour ne pas que ça colle.
J'ai servi ces jolis gnocchis avec une sauce toute bête faite ainsi: Mixer une grosse aubergine et 2 tomates. Dans une poêle, faire revenir des lardons, puis 2 oignons et de l'ail. Ajouter les légumes mixés, cuire 10min en ajoutant un peu d'eau si besoin. Assaisonner, (pour moi, sel, beaucoup de poivre et herbes de provence), puis faire fondre au dernier moment la mozzarella en morceaux dans cette sauce. Servir sur les gnocchi tout chauds: A TABLE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!