31/03/08
Macarons framboise-chocolat et citron-pavot !!!
Si si, je suis toujours mon régime, j'ai juste fait quelques petits macarons pour une copine qui soutenait sa thèse, j'en ai mangé à peine 1 ou 2 (bon d'accord 4 ;) ). Elle m'en avait demandé au citron, mais j'avais très très envie d'essayé des macarons framboise-chocolat, j'ai donc fait les 2. Une copine est venue m'aider (et piquer quelques conseils par la même occasion ;) ), merci Aurélie !!! J'utilise toujours la même recette mais je peux ici vous montrer l'importance du macaronage. Pour le mélange jaune, j'ai trop macaroné (mélanger de bas en haut à partir du milieu), car quelques grumeaux m'énervaient, résultat, la pâte était trop liquide et les macarons pas très ronds et raplaplas, par contre l'autre mélange était parfait, et regardez comme ils sont beaux !!!
Ingrédients pour les macarons au citron et au pavot :
Pour le lemon curd
- le jus de 3 citron, le zeste d'un
- 80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + de l'arôme vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 càs rases de maïzena
- 20g de beurre
- 1 càc de graines de pavot
Pour les macarons:
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
- colorant jaune
- graines de pavot pour la déco (moi j'ai oublié...)
Recette:
Pour le lemon curd:
Mettre le zeste, le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole, bien mélanger. Ajouter le jus de citron et en garder un peu pour délayer la maïzena que vous ajouterez aussi. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien jusqu'à ce que ça prenne et que le lemon curd soit suffisamment ferme. Hors du feu, ajouter le beurre et les graines de pavot, bien mélanger et réserver.
Pour les macarons:
Torréfier légèrement les amandes en poudre à la poêle à feu moyen juste avant que les grains ne brunissent (ça doit sentir bon). Laisser tiédir. Mélanger avec le sucre glace. Mixer finement ce mélange au robot mais pas trop longtemps sinon le sucre pourrait prendre en masse. Tamiser à l'aide d'une passoire et d'une cuillère. Ces étapes sont fastidieuses mais importantes pour obtenir de beaux macarons tout lisses !
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige (sans sel ni citron ça marche tout aussi bien) puis incorporer les 40g de sucre en poudre et le colorant jaune tout en battant.
Verser les blancs battus sur le mélange amandes-sucre glace et incorporer délicatement en mélangeant de bas en haut à partir du milieu pour obtenir une pâte homogène mais un peu épaisse qui retombe en rubans. Ne pas trop macaroner. Ne pas la laisser reposer trop longtemps, sinon les blancs s'affaissent. Prévoir plusieurs feuilles de papier sulfurisé étalées sur une table de la taille de votre plaque à four.
Remplir une poche à douille que vous aurez au préalable déposée dans un récipient en recourbant le bec pour éviter que ça coule. En pressant légèrement la poche à douille, former des petits ronds de 2-3 cm en laissant s'écouler la pâte par le dessus, ils s'étalent ensuite tout seuls. Laisser croûter au moins 30 min. Parsemer de graines de pavot la moitié des coques pour la déco. Préchauffer le four à 150°C.
Cuire les macarons plaque par plaque de 18 à 20 min. Les laisser refroidir. Bien faire refroidir la plaque du four avant d'enfourner une nouvelle plaque. Si les macarons une fois refroidis collent encore au papier, vous pouvez les remettre au four quelques minutes et les laisser reforidir avant de les décoller. Normalement, ça se décolle tout seul une fois froids s'ils sont assez cuits. J'ai essayé d'enfourner 2 plaques en même temps, mais ceux du dessous étaient plus plats et pas assez cuits, ça ne doit marcher qu'avec un four à chaleur tournante...
Toujours à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation troué, fourrer la moitié des coques de lemon curd et couvrir d'une deuxième coque. Conserver au frigo 1 à 2 jours avant dégustation ! ;)
Ingrédients pour les macarons framboise-chocolat:
Pour la ganache framboise-chocolat:
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 100g de coulis de framboise (maison ce serait encore meilleur !)
- 10cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
- sucre à votre goût (je n'en ai pas rajouté)
Pour les macarons
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 càc de cacao non sucré en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
- colorant rose
- sucre coloré pour la déco (trouvé à la grande Epicerie du Bon Marché à Paris)
Recette:
Pour la ganache framboise-chocolat:
Faire chauffer dans une casserole la crème et le chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu. Hors du feu mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde et le coulis de framboise. Réserver au frigo.
Pour les macarons:
Procéder de la même façon que précédemment. La seule différence c'est qu'il faut incorporer le cacao dans le mélange amandes-sucre glace et mettre du colorant rose dans les blancs. Ca donne un vieux rose très joli je trouve. Et parsemer la moitié des coques avant cuisson de sucre coloré.
C'est toujours aussi bon.... ;-)
19/02/08
TAGS et Petits choux fourrés chocolat-orange et pistache-cardamome
J'ai été multitaguée, et que par des gens que j'aime bien, La Môme Poison, Mavielle et Pimousse, alors je me sens obligée de faire un petit effort pour raconter 2-3 bêtises ! ;)
Voici le règlement, ça fait un peu peur ces injonctions, mais bon c'est pas méchant non plus... ;)
Règlement :
mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog
mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
taguer 6 personnes en mettant leur lien
les prévenir sur leur blog
A mon tour je tague Liliy de Gnocchi et Cie, Pascale ou Snapulk, Jasmine, Marion de Tomaten Quiche, Tiy de Crumble et Cassonnade et Pia de la cocinera loca.
6 trucs dont vous n'avez certainement rien à faire et qui pourtant me définissent bien... ;)
1. Je suis assez fainéante en général, mais par dessus tout, je DETESTE faire la vaisselle, je suis capable de tout laisser croupir dans l'évier quelques jours si je ne suis pas d'humeur. Voilà, c'est dit, Prince ne pourra plus me menacer de dévoiler ce gros défaut sur mon blog si je ne fais pas mon tour de vaisselle ! ;-))
2. J'ai un TOC, je ne peux pas manger mes biscuits "Petit déjeûner" le matin dans le désordre. Je les trie d'abord selon le nombre de pépites de chocolat (très précisément attention), je commence par le plus dénudé et garde celui qui en a le plus pour la fin. S'il s'avère que 2 biscuits ont le même nombre de pépites, celui qui en a le plus sur une moitié sera privilégié pour la fin (logique, non ?).
3. Et ben mon papa à moi, il a été vice-champion du monde de cerf-volant et il est invité ce mois-ci par un Maharaja en Inde pour faire une démonstration (si si c'est vrai et oui oui, j'en suis fière ! ;) )
4. J'ai un autre TOC. Je fais de la danse depuis toute petite, et ayant commencé par la danse classique et moderne/jazz, j'ai pris l'habitude de tout compter par 4 et 8 dans ma tête (en montant des marches, en comptant les arbres au bord la route, les démarcations des trottoirs, toujours en rythme !). Et depuis que je fais de la danse indienne (bharatanatyam), j'ai toujours ces rythmes (bien plus variés que pour la danse occidentale) au bout des doigts et des pieds, ils m'aident à m'endormir le soir ou à passer le temps dans le RER. ;)
5. J'adore le violet, le mauve, le prune etc... J'écris en violet, je me maquille en violet, et je m'habille (pas toujours hein), en violet!
6. J'ai un scoop, Prince n'aime pas les macarons. Or, j'en fait souvent pour faire plaisir à notre entourage.On était invité dimanche midi et je devais apporter un dessert. Prince m'a bien dit qu'il était hors de question que je refasse des macarons. Il m'a suggéré à la place de faire des chouquettes qu'il a récemment découvertes dans une boulangerie. Je me suis souvenue des superbes chouquettes de Véro, et les ai farcies selon mes envies. Et bien ma foi, ça rivalise tout-à-fait avec des macarons ! ;)
Petits choux farcis aux crèmes orange-chocolat et pistache-cardamome pour un dimanche ensoleillé !
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125g de beurre
- 4g de sel
- 1 càs de sucre glace (ou en poudre)
- 140g de farine
- 3 à 4 oeufs selon leur taille
Pour les crèmes pâtissières:
- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre en poudre
- 8g de farine + 10g de maïzena
- 50g de beurre
- avec une moitié: 30g de chocolat noir et le zeste d'une orange
- pour l'autre moitié: 40g de pistaches non salées et 1 petite càc de cardamome en poudre
Pour le glaçage au chocolat:
- environ 4-6 càs de sucre glace
- 1 càs de cacao en poudre (non sucré)
- un peu du jus de l'orange zestée
Pour le glaçage vert:
- environ 4-6 càs de sucre glace
- 2-3 gouttes de colorant vert
- du jus de citron
Recette:
Les crèmes pâtissières:
Pour répartir le travail, j'ai préparé les crèmes la veille. J'ai fait la base de la crème, puis l'ai séparé en deux pour ajouter les 2 parfums. Mettre le lait dans une casserole, porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter à ce mélange 2-3 càs de lait chaud pour le liquéfier et verser le tout avec le lait dans la casserole. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Laisser épaissir à feu doux en remuant bien, attention ça prend vite! Retirer du feu. Séparer la crème en deux dans deux bols.
Dans une moitié, incorporer 25g de beurre, 30g de chocolat noir en petits morceaux et le zeste d'une orange, mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Bien couvrir et réserver au frigo.
Pour l'autre moitié, griller légèrement les pistaches à la poêle. Les mixer finement. Incorporer 25g de beurre en petits morceaux, les pistaches et la cardamome avec la crème. Couvrir et réserver au frigo.
Les petits choux:
J'ai fait les choux le lendemain matin pour les apporter en dessert le midi. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ebullition sur feu doux. Retirer du feu. Incorper la farine d'un coup et bien mélanger pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. On obtient une pâte bien épaisse et collante. Dans un petit bol, battre les oeufs à la fourchette et les incorporer un par un à la pâte en mélangeant bien. Je me suis arrêtée à 3 car la pâte avait une bonne consistence (et je pense que mes oeufs étaient un peu gros, 60-65g). Il faut qu'elle soit onctueuse mais qu'elle se tienne pour pouvoir former des petits tas sans que ça s'étale. Aller voir les photos chez Véro.
Préchauffer le four à 190°C et mettre un bol d'eau en bas du four. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits tas réguliers et espacés à l'aide d'une poche à douille (ou un sac congélation découpé au bout ou à la cuillère) de la taille et la forme que vous souhaitez. Cuire environ pendant 20 min (surveillez, elles doivent être bien gonflées et juste dorées). Avec ces quantités, j'ai fait 3 plaques. Les laisser refroidir.
Pour fourrer les choux, il vous faut vraiment une poche à douille avec un embout un peu long et fin. La remplir de crème pâtissière à la pistache et trouer le choux sur les côtés ou en dessous. Remplir délicatement jusqu'à ce que la pression fasse ressortir l'embout. Remplir l'autre moitié des choux avec la crème pâtissière au chocolat.
Les glaçages:
Pour le glaçage au chocolat, mélanger dans un petit bol le sucre en glace et le cacao. Presser l'orange en filtrant le jus. Incorporer le jus tout en mélengeant jusqu'à obtenir un glaçage un peu épais, pas trop liquide sinon ça dégouline. Ajuster le jus et le sucre glace pour avoir la bonne consistence. Plonger la tête des petits choux dans le glaçage ou le déposer à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Pour le glaçage vert, incorporer le jus de citron au sucre glace et ajouter le colorant.
Et voilà des petits choux jolis et délicieux prêts à être dégustés ! Ils ont eu beaucoup de succès ! ;)
07/02/08
Petits gâteaux de crise aux flocons d'avoine, kiwis et pavot, sans oeuf, sans beurre !
(plus que 4 jours pour le KKVKVK#24!)
En ce moment, je travaille beaucoup, et du coup je suis un peu stressée, et le stress, ça me donne une faim de loup !!! Mais pour éviter d'avaler plein de cochonneries, j'évite en général d'acheter des paquets de biscuits, tablettes de chocolat etc... et surtout de ne pas en emporter dans mon bureau (je prévois à la place un fruit ou une compote). La plupart du temps, je suis raisonnable et cela me convient. Cependant, il m'arrive d'avoir des crises de sucre et de gourmandise, je pense que vous êtes beaucoup à me comprendre... ;) Dans ces cas-là, comme mes placards sont souvent vides de gourmandises toutes prêtes, je n'ai pas le choix, il faut que je passe à l'action ! Et avec ce qu'il y a dans les placards car quand je travaille beaucoup je rentre tard, quand les magasins sont fermés...
Un soir de crise, j'ai décidé de faire des petits gâteaux, il n'y avait ni beurre ni oeuf dans mon frigo, mais ma gourmandise ne s'est pas découragée pour autant, car j'avais dans mes placards des flocons d'avoine, de la farine, du sucre et des graines de pavot, et sur ma table des kiwis ! Pour ce genre de cas désespérés, la blogosphère vient à mon secours, et c'est chez TartineETpoésie que j'ai trouvé la recette dont je me suis inspirée. J'en ai refait depuis à la pomme et à la cannelle, délicieux aussi ! Je n'ai pas manqué de manger ces petits gâteaux au petit déjeûner et d'en emporter pour mon goûter au bureau, regardez la photo, ambiance studieuse... ;) (oui oui j'emporte même mon appareil photo au bureau, mais c'est plutôt pour les magnifiques couchers de soleil qui nous régalent les yeux régulièrement...).
Ces petits gâteaux sont un peu croustillants, un peu caramélisés, un peu collants, un peu moelleux mais surtout délicieux ! Les kiwis sont des petits bouts de fraîcheur et d'acidité et évidemment les flocons d'avoine collent aux dents et j'adore ça ! ;) Ils étaient assez sucrés, donc diminuer la quantité de sucre pour ceux qui le veulent. Cette recette est très rapide et déclinable à volonté !
Et vous, sur quoi craquez-vous en situation de crise ??? ;)
Ingrédients en cup à la base pour 8 muffins environ:
- 230 ml de farine
- 230 ml de flocons d'avoine
- 180 ml de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 130 ml de lait
- 1 càs bombée de graines de pavot
- 2 kiwis
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf les kiwis. Eplucher les kiwis et les couper en petits morceaux, les incorporer à la pâte. Si vous avez du beurre, beurrez des moules à muffins ou un moule normal (les miens ont collé). Faire cuire 25 à 30 min à 200°C.
Pour la version pomme, j'ai utilisé une belle pomme en petits morceaux et 1 càc de cannelle en poudre.
05/02/08
Bottereaux enrobés de sucre à la bergamote et à la rose pour Mardi Gras !
Finalement, je ne vous ai pas fait les samosas sucrés promis, je vous laisse le soin d'essayer les recettes indiquées si ça vous dit. J'ai craqué pour des bottereaux, les beignets de Mardi Gras de par chez moi. J'ai utilisé la recette de Soizic, mais il m'a fallu plus de farine. Et rien de tel que des sucres parfumés maison pour les enrober... C'est assez long à faire et avec ces proportions, on en a vraiment une grosse quantité, mais c'est un régal !!! Les losanges sont à la bergamote et les fleurs à la rose, les parfums sont délicats mais bien présents.
Sucre à la bergamote:
- 1 verre de sucre en poudre
- le zeste d'une bergamote (trouvée au Bon Marché à Paris, vous pouvez la remplacer par un citron, une clémentine ou une petite orange bio)
Passer le tout dans un petit mixeur ou blender jusqu'à obtenir presque du sucre glace. Réserver
Sucre à la rose:
- 1 verre de sucre
- 10 boutons de roses séchés (dans les épiceries orientales ou asiatiques)
Prélever les pétales des boutons en enlevant les feuilles, la tige et l'intérieur. Mixer avec le sucre, réserver.
Bottereaux:
- 500 + 100g de farine T55 environ
- 1 sachet de levure
- 1 càc de sel
- 2 oeufs
- 25cl de lait
- 100g de beurre
- 90g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 càs de rhum
Mettre le lait à chauffer doucement dans une casserole, y faire fondre le beurre et les sucres, laisser tiédir. Dans un grand saladier, mélanger la farine (j'ai commencé avec 500g), la levure et le sel. Creuser un puit, y casser les oeufs, mélanger grossièrement. Ajouter le lait et le rhum. Bien mélanger en ajoutant de la farine si besoin pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Bien couvrir et laisser reposer 1h.
Etaler la moitié de la pâte sur un plan fariné en la retournant et en la farinant régulirement pour qu'elle s'étale finement (4mm environ). Découper des formes à l'emporte-pièce ou des losanges. Mettre quelques centimètres d'huile à chauffer dans une friteuse ou dans un wok (feu moyen-doux). Y plonger les beignets, les faire frire des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter dans une passoire ou sur une grille et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Répartir les beignets froids dans des sacs de congélation. Ajouter dans chaque sac quelques cuillères de sucre parfumé, fermer le sac et secouer dans tous les sens. C'est prêt ! Régalez-vous !!! ;)
01/01/08
Des macarons orange-cannelle et framboise-litchi pour vous souhaiter une belle et gourmande année 2008 !!!
BONNE ANNEE A TOUS !!!
(en malayalam, la langue du Kerala, se prononce "puthuvathsarashamsakal") ;)
Je vous souhaite une très belle année 2008, pleines de petits bonheurs, de jolies gourmandises et de rêves réalisés !
Ma première bonne résolution a été de ranger et nettoyer notre appartement ! (zut c'est pas fini... :( ). Ma deuxième de rattraper un peu mon retard sur les blogs (s'il est possible de rattrapper quelques centaines de posts...) et de répondre plus systématiquement à vos adorables commentaires (je suis fainéante de nature et j'essaie aussi d'éviter que mon blog devienne une prise de tête d'où mes abscences...).
Je sais que j'arrive un peu tard avec mes recettes de macarons, mais bon, c'est joli pour commencer l'année, non? J'ai profité d'être chez mes parents à Noël pour faire des fournées de macarons dans la super nouvelle gazinière de ma maman. J'ai oublié de prendre en photo les litchi-framboise donc vous n'aurez que les orange-cannelle. C'est toujours aussi bon ces p'tites choses là !!!
Cette fois, j'ai utilisé une autre recette (de l'atelier des chefs), mais c'est quasiment pareil sauf que c'est en grosse quantité. La pâte était un peu trop liquide mais c'est parce qu'on a trop macaronné pour mélanger les colorants, donc attention...
Ingrédients pour les macarons (ça m'a fait 7 plaques!):
- 350 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 215 g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre
Recette:
Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes. Tamiser (à l'aide d'un grand chinois et d'une cuillère). Il reste toujours des gros bouts d'amandes à la fin, je les remixe séparément et les incorpore au reste pour avoir des macarons bien lisses.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur en n'ajoutant ni citron ni sel ça marche tout aussi bien. Quand ils commencent à être ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à obtenir une belle meringue.
Incorporer 2 grosses cuillères de blancs dans le mélange sucre-amande et bien mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer le reste délicatement et macaronner à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange bien lisse qui tombe en ruban mais pas trop liquide, il faut macaronner ni trop (macarons raplapla pas ronds) ni trop peu (macarons meringues).
Etaler plusieurs feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de four (j'utilise une plaque à pâtisserie avec des trous). A l'aide d'une poche à douille ou sinon d'une petite cuillère, disposer des petits tas réguliers de pâte en les espaçant car ils s'étalent. C'est un coup de main à prendre, j'imagine qu'il y a plein de techniques personnelles.
Laisser croûter les macarons minimum 1/2h. Préchauffer le four à 150°C. Les enfourner et les laisser cuire 14min pour des petits et plus longtemps pour des gros. Avant de mettre une autre feuille sur la plaque la laisser refroidir (c'est très rapide en l'agitant en l'air ;) ). Ne défaire les macarons qu'une fois qu'ils sont froids.
Ingrédients pour le curd orange-cannelle:
- 1 belle orange bio
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- de la vanille (sucre vanillé, arôme ou grains)
- 1 c à café de cannelle
- 2 c à soupe rase de maïzena
- 10g de beurre
Recette:
Prélever le zeste de l'orange, le hâcher grossièrement. Presser l'orange et le citron pour reccueillir leur jus. Mélanger dans une casserole, les jus, le sucre, les jaunes d'oeufs battus, la vanille et la cannelle. Chauffer à feu moyen. Prélever quelques cuillerées de ce mélange et les mélanger avec la maïzena, ajouter ce mélange dans la casserole, mélange vivement kusqu'à ce que ça épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Une technique très pratique pour farcir les macarons consiste à utiliser des sacs plastiques pour congélation, le remplir de curd, ganache ou confiture et couper un tout petit bout de l'extrémité, s'en servir comme une poche à douille.
Pour les macarons litchi-framboise, soit vous êtes chanceux et vous avez de la confiture litchi-framboise maison sinon, vous pouvez en faire une rapidement. Mélanger 1/3 de pot de gelée ou confiture de framboise avec la même quantité de jus de litchi (de conserve de litchi par exemple). Diluer 1g d'agar agar ou une feuille de gélatine, porter à ebullition et laisser refroidir. Bien mélanger avant de farcir les macarons.
09/08/07
Biscuits moelleux au chocolat et à la cannelle
Bonjour à tous,
Hier soir j'avais très envie de chocolat. Alors après le diner je me suis lancée dans la confection de biscuits chocolat cannelle. Le résultat est vraiment sympas. Les biscuits sont légèrements moelleux et la cannelle se marie très bien avec le chocolat. N'ayant pas de cacao chez moi j'ai pris du chocolat en poudre pour le petit déjeuner (en diminuant à coté la dose de sucre). C'était la première fois que j'utilisais mes emportes pièces et j'ai éprouvé un plaisir enfantin à découper toutes ces petites formes dans la pâte. Cela dit certaines formes (étoile et coeur) sont plus facile que d'autres. Par exemple la trompe de l'éléphant prenait un malin plaisir à se casser régulièrement ....
Anne
Biscuits moelleux au chocolat et à la cannelle
125g de beurre ramolli
75g de sucre en poudre
1 oeuf
1/2càc de levure chimique
225g de farine
30g de chocolat en poudre pour le petit déjeuner
1 càc de cannelle en poudre
2 càc de cannelle en poudre mélangées avec 1 càS de sucre
1 blanc d'oeuf
Mélangez le beurre et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est blanc incorporez l'oeuf battu.
Dans un saladier à part mélangez ensemble la farine, le chocolat, la levure et la cannelle. Incorporez à ce mélange la mixure sucre/oeuf/beurre. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez là au frigo pendant 30 minutes après l'avoir envellopé dans un film plastique.
Beurrez deux plaques pour le four et préchauffez le four à 190°
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut qu'elle reste assez épaisse (environ 1/2 cm d'épaisseur). Découpez les formes pour les biscuits et mettez les sur les plaques. Enduire les biscuits du blanc d'oeuf battu et soupoudrez avec le mélange sucre/cannelle.
Faire cuire 10 minutes.
A la sortie du four laissez reposer les biscuits deux ou trois minutes avant de les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Petit conseil : lorsque vous découpez les formes des biscuits il vous faudra certainement ré-étaller la pâte, pensez à fariner un peu vos feuilles de papier sulfurisé entre ces opérations pour que les biscuits se décollent facilement !
31/03/07
Macarons noix de coco-mangue et noix de coco-jasmin, j'ai pas réussi à mettre le miel ! ;)
Dorian, Marie-Laure ! J'ai pas réussi à mettre le miel ! (voir le thème du jeu A Vos Casseroles sur Odélices).
C'est pas faute d'avoir essayé pourtant... Je voulais servir ces délicieux macarons avec une petite salade de mangue arrosée de miel de trèfle, mais impossible de trouver une mangue mûre ! J'en ai pourtant acheté une virant au jaune et légèrement molle, mais immangeable. Je me suis dit que j'achèterai lors des prochaines courses une boîte de mangue, tant pis, mais 2 jours après, les macarons avaient DIS-PA-RU !!! (non, ne me regardez pas comme ça... oui c'est moi qui ai presque tout mangé ! ;) Le reste pour les collègues ravis !).
Je voulais essayer des macarons en remplaçant totalement la poudre d'amandes par de la poudre de noix de coco, mais en faisant une recherche rapide, je suis tombée sur cette recette utilisant les mêmes proportions que mes précédants macarons alors je m'en suis inspirée. Pour la garniture à la mangue, c'est Suik Suik qui m'a livré un petit secret (quand j'ai acheté des mangues séchées avec elle, elle m'a dit: je les réhydrate et on dirait de vrais morceaux de mangue ! Adopté!). Pour la garniture au jasmin, un petit tour chez G Detou, et hop ! Me voilà avec un arôme de jasmin en main ! ;)
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeuf (100g)
- 1/2 càc de jus de citron + 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 75g de noix de coco râpée sèche
- 50g d'amandes en poudre
- 225g de sucre glace
Ganache à la mangue:
- 50g de chocolat blanc
- 30gde lait de coco
- 5g de beurre
- 7-8 tranches de mangues séchées ou de la mangue bien mûre !
Ganache au jasmin:
- 50g de chocolat blanc
- 30g de lait de coco
- 5g de beurre
- quelques gouttes d'arôme de jasmin
Recette:
Tout d'abord, mettre les tranches de mangues séchées à réhydrater dans un peu d'eau chaude.
Mixer finement le sucre glace avec la noix de coco râpée et la poudre d'amandes. Tamiser, (pour moi toujours à l'aide d'une petite passoire et d'un pilon), c'est assez long mais nécessaire ! Ensuite, battre les blancs en neiges avec citron et sel, et quand ils sont bien feme, ajouter le sucre peu à peu et encore battre pour raffermir au maximum les blancs. Incorporer la poudre tamisée délicatement mais suffisamment longtemps pour que le mélange soit bien homogène et bien lisse, cependant épais. Sur 3 feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque, disposer à l'aide d'une poche à douille des petits cercles espacés (je les fais de 2-3 cm environ, j'aime bien petits!). Secouer légèrement la feuille sans la froisser ! pour aplatir les petits pics sur le dessus. Laisser crouter environ 1h.
Pendant ce temps préparer les ganaches. Pour la ganache au jasmin. Mener à ébullition le lait de coco et le beurre et le verser sur le chocolat blanc, bien mélanger pour tout fondre. Ajouter quelques gouttes d'arôme de jasmin (pas trop c'est très fort !). Laisser refroidir et mettre au frigo 1h. Pour la ganache à la mangue, enlever l'eau des mangues réhydratées. Les passer au mixeur avec le lait de coco. Chauffer à la casserole avec le beurre et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour tout fondre. Laisser efroidir et mettre au frigo 1h.
Pour la cuisson des macarons, je dispose 2 plaques en bas de mon four et réserve une troisième plaque froide. Préchauffer le four à 150°C. Mettre la première feuille de macarons sur la plaque froide et enfourner pour environ 14-15min (si vous les faites plus gros, cuire plus longtemps). Il faut qu'ils roussissent un peu sinon ils ne sont pas assez cuits. Sortir et laisser bien refroidir les coques. Laisser refroidir la plaque avant d'y mettre la deuxième tournée de macarons. Une fois que toutes les coques sont cuites et bien refroidies, elles s'enlèvent toute seules du papier sulfurisé. Garnir les macarons avec les ganaches et déguster !!! Il faut les conserver au frigo et ils sont bien sûr meilleurs le lendemain ! ;)
Le goût que donne la mangue séchée est vraiment un régal. Ceux au jasmin sont plus surprenants, mais très frais, je pense que j'avais mis une ou deux gouttes d'arôme de trop, alors dosez avec précaution ! J'ai beaucoup aimé les coques avec la noix de coco, ça change !
14/02/07
Macarons à la rose pour les amoureux !!!
AAAHHH !!! J'ai recommencé !!! La macaronmania, quand ça vous tient, c'est un vrai virus, moi j'vous l'dis ! Le problème, c'est que Prince n'étant pas trop sucré et moi étant suffisamment raisonnable pour ne pas engloutir 50 macarons (20 me suffisent.. ;) ), il faut que je trouve des excuses pour en faire. Un mariage, c'en est une bonne, non ??? ;)
Je vous rassure, hein, je ne vais pas vous embêter avec des macarons toutes les semaines tout-de-même... (c'est quand le prochain mariage !!!?)
Alors voilà, une boîte toute rose pleine de macarons roses à la rose avec des pétales de roses séchées, tout plein d'amour quoi...
Pour la recette des macarons, c'est la même qu'ici avec ces proportions (à peu près car je n'ai pas de balance !):
- 3 blancs d'oeuf
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- colorant rouge
- 40g se sucre en poudre
- 1 pincée de sel et 1 càc de jus de citron
Il faut vraiment bien tamiser le mélange amandes-sucre glace pour ôter les gros grains, et s'assurer que la plaque sur laquelle on met les macarons est bien froide (la laisser refroidir entre chaque fournée...) pour avoir une belle collerette et éviter qu'ils se craquellent. Je les ai fait cuire cette fois 15 min car les coques étaient un peu plus grosses.
Pour la garniture à la rose, je me suis inspirée de la recette du livre un amour de macarons de chez SAEP, que j'ai vu ici, avec de la pâte d'amandes et du beurre, avec ces proportions:
- 200g de pâte d'amandes (de couleur rose et à 30% d'amandes pour moi, la recette disait 50%?)
- 80g de beurre
- 1 càs de sirop de rose
- 2-3 càs d'eau de rose
- encore du colorant rouge
Couper la pâte d'amandes en petits morceaux, ajouter le beurre mou en dés. Mélanger et malaxer assez longtemps pour avoir un mélange homogène. J'ai terminé avec un fouet électrique. Ajouter le sirop, l'eau de rose et le colorant et bien mélanger au fouet. J'ai garni mes macarons directement (sans passage au frigo sinon ce sera trop dur), et ensuite les macarons sont allés au frigo !
Pour la décoration, j'ai acheté toujours dans mon épicerie indienne des boutons de roses séchées comestibles (je pense que ça se trouve aussi dans les épiceries arabes). J'ai détaché quelques pétales de rose que j'ai collés sur les macarons avec un mélange citron-sucre glace. Ils sont un peu durs à mâcher, le mieux aurait été de les tremper et de les cristalliser mais je n'avais pas le temps...
En tout cas, j'ai adoré ces petits macarons, et je trouve qu'ils font un bel effet tous alignés dans la boîte avec leur petit pétale sur la tête ! A croquer, non ??? ;)
03/02/07
MACARONS ORANGE SANGUINE PAVOT !!! AVC#9 ;)
Ca y est !!! J'en ai fait des beaux, des vrais, tout réussis et tout et tout !!! Je suis maintenant victime moi aussi de la macaron mania. C'est que Lilo de Cuisine Campagne m'a vraiment tenté avec ses macarons au citron, je ne pouvais plus reculer... Hier, gros coup de fatigue et sorte de virus dans l'air, on est donc resté tous les deux à la maison. Et qu'est-ce-que j'ai fait pour me requinquer? des MACARONS! avec plein de vitamines (si si !!), à l'orange sanguine et au pavot, comme ça je suis in pour le AVC#9 de Marie-Laure du site Odélices ! ;-)))
J'avais une de ces pêche après ! je vous dis pas... ;)
Alors voici la recette des macarons de Lilo (inspirée de Pure Gourmandise), j'ai pas fait tout comme il faut, mais ça a marché comme sur des roulettes, OUF ! donc je vous indique la façon dont j'ai procédé. Puis la recette de l'orange-lemon curd, faite au pif avec les moyens du bord, je l'ai adoré, tartinée ce matin sur une tartine de pain de seigle noir, MIAM ! Le côté pratique est que j'ai utilisé 2 oeufs, les blancs pour les macarons et les jaunes pour l'orange curd ! ;)
Recette des macarons (2/3 des proportions de base):
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs (les miens étaient frais donc pas séparés depuis 3-4 jours, et ça marche!)
- 160g de sucre glace
- 2/3 d'un paquet d'amandes en poudre
- 15-20g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel et une càc de jus de citron
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes finement. Passer au tamis (j'ai mis la poudre dans un chinois et ai filtré à l'aide d'un mortier). Ne pas utiliser les gros grains d'amandes restants.
Monter les oeufs en neige avec le sel et le citron, quand ça mousse bien, ajouter peu à peu le sucre en poudre, battre les oeufs bien fermes. Ajouter du colorant (pour moi 4 gouttes de jaune, 3 gouttes de rouge).
Verser en plusieurs fois le sucre glace et l'amande en incorporant délicatement les blancs. Macaroner ainsi jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, brillante.
Sur 2 papiers sulfurisés de la dimension de votre plaque de four (dans mon cas plaque à patisserie), à l'aide d'une poche à douille, former des petits tas réguliers en quinconce en laissant de l'espace entre chaque pour qu'ils s'étalent. J'en ai fait des tout petits, j'ai obtenu environ 70 coques (35 mini macarons! ;) ).
Laisser croûter 1 à 2 heures. Déposer sur la moitié des coques la décoration (ici graines de pavot).
Enfourner à 150° pendant 13 min sur des plaques superposées (j'ai posé ma plaque à patisserie sur la plaque du four, puis ai disposé ma plaque-gratin tout en bas), ce qui fait presque 3 épaisseurs...
Je les ai fait cuire en 2 fois.
Sortir du four et laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Une fois bien refroidis, ils se décollent tout seul.
Vous n'avez plus qu'à les farcir, je me suis créé un petit cône avec du papier sulfurisé pour appliquer plus facilement l' orange curd. Assemblez, un p'tit tour au frigo, et DEGUSTEZ !!!
Orange (sanguine)-lemon curd au pavot
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 2 càs rases de maïzena
- 1 citron
- 1 orange sanguine non traitée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10g de beurre
- graines de pavot
Mixer les quartiers d'orange et de citron, filtrer le jus. Mixer les zestes de l'orange. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole. Faire cuire et laisser bien épaissir à feu doux. Finalement ajouter le beurre et réserver au frais. J'y ai ajouté 2 càc de graines de pavot.
06/01/07
Petits paquets de Noël: chocolats, biscuits, meringues, calissons, halwa aux carottes...
Voici les petits paquets gourmands que j'ai mis au pied du sapin pour chaque famille. Désolée de ne pas vous avoir donné les recettes avant mais sinon j'aurai gâché la surprise!!! ;)
Et comme beaucoup d'autres bloggueurs l'ont fait, je les ai rempli de trésors découverts sur d'autres blogs ainsi que de certaines de mes spécialités! Il y avait donc...
- du halwa aux carottes enrobé de noix de cajou caramélisées...
Ingrédients: une dizaine de petites carottes (7 grandes), 1 boîte de lait concentré sucré, un peu de lait, sucre en poudre, cardamome, raisins secs, noix de cajou.
Recette: éplucher et raper les carottes, les faire cuire dans une casserole avec le lait concentré sucré, des graines de cardamome écrasées pendant 45 min en mélangeant de temps en temps et en ajoutant peu à peu du lait pour ne pas que ça accroche, le mélange ne doit pas être liquide à la fin. Sucrez à votre goût. Ensuite ajouter 50g de beurre et des raisins secs, mélanger sur le feu pendant 15 min. Laisser refroidir et prendre au frigo. Pendant caraméliser des noix de cajou dans un peu d'eau et de sucre, laisser durcir et mixer grossièrement. Former des boules de halwa et rouler dans les noix de cajou, c'est irrésistible!!!
- des petites meringues cardamome (graines écrasées ajoutées aux blancs), rose (avec de l'eau de rose) et cannelle-gingembre confit (j'ai mixé bâton de "vraie cannelle" avec gingembre confit), elles ont surpris et ravi tout-le-monde!
- des saucissons au chocolat inspiré d'une recette de Trish Deseine, aux pim's et gingembre confit (recette plus tard)
- des pralinés feuilletés de Pascale, du blog et livre c'est moi qui l'ai fait , recette trouvée ici, pour qu'ils soient bien croustillants, attendre que le chocolat redevienne tiède avant d'incorporer les gavottes écrasées, j'ai recouvert de gavottes our la déco!
- des kipferls vanille, recette chez Sous la hotte de Bergamotte, fondants...
- des calissons maison, recette chez Le placard d'Elle, un vrai délice! et très facile à faire!
- des marbrés choco-cacahuètes, chez Assiettes gourmandes (j'avais divisé les proportions par 2 mais n'hésitez-pas à mettre encore plus de beurre de cacahuète!!!)
- des boules chococo-abricot toujours de chez Assiettes gourmandes, j'ai juste ajouté un peu de chocolat blanc dans la pâte et recouvert les boules de chocolat au lait fondu
- des petits biscuits au réglisse, recette chez Station gourmande
