01/03/09
Elderflower fairy cakes (aux fleurs de sureau) pour le 1st cupcakes day !!!
J'ai découvert le goût de la fleur de sureau en Angleterre, avec leur délicieuse elderflower lemonade !!! Et je suis fan, bien que je n'apprécie pas trop le goût des fruits... J'ai par hasard trouvé du sirop de fleurs de sureau concentré dans la petite boutique suédoise à Paris (Affären, 17 rue Duperré). L'invitation de Dorian à faire des cupcakes (fairy cakes pour les british ! ;) ) pour le 1st cupcakes day ! était une super occasion de m'en servir autrement que pour les boissons. J'en ai mis un peu dans la pâte, mais c'est surtout dans le glaçage qu'on le sent bien (je préfère un glaçage fin et craquant à la montagne de crème au beurre sur les cupcakes, surtout quand j'en mange plusieurs ! ;) ). Il est possible de fabriquer le sirop maison en saison, je vous donnerai la recette quand j'aurai essayé ! On peut le remplacer par du sirop de ce qu'on veut bien sûr...
Ingrédients pour une quinzaine de fairy cakes:
Pour la pâte:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 2 càs de sirop de fleurs de sureau concentré
- jus d'1/2 citron + zeste d'un citron
- 175g de farine
- 1 petit càc de levure (1/2 sachet)
Pour le glaçage:
- sucre glace
- jus de citron + sirop de fleurs de sureau
- colorants
Recette:
Préchauffer le four à 170°C. Ramollir le beurre, y ajouter le sucre, le sirop, le zeste et le jus de citron et les oeufs puis battre au fouet. Ajouter la farine et la levure, battre à nouveau. Disposer des cagettes en papier dans des moules à muffins (facultatif). Les remplir de pâte aux 2/3 et cuire 15 à 20 minutes de façon à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir. Pour la première couche de glaçage blanche, mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et du sirop de façon à obtenir une pâte qui s'étale mais pas trop liquide. Recouvrir joliement les cupcakes de glaçage puis laisser sécher quelques heures. Vous pouvez alors ajouter les décorations colorées en procédant de la même manière avec plusieurs couleurs et en faisant les dessins au cure-dent. Laisser sécher.
19/01/09
Mega cookies citron, chocolat blanc et flocons d'avoine
Hier, envie de cookies au citron pour le goûter, j'ai trouvé mon bonheur chez Cakes in the city. C'est un vrai régal, ils sont pour moi exactement comme devraient être des cookies, assez plats, croustillants et moelleux à la fois, miam !!!
Recette de Cakes in the city avec quelques modifs:
Ingrédients pour environ 15 gros cookies:
- 100g de beurre
- 180g de sucre de canne
- zestes d'un citron non traité
- 3 càs de jus de citron
- 140g de farine
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 60g de flocons d'avoine
- 65g de chocolat blanc
Recette:
Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre à moitié fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes et jus de citron, puis la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Couper les carrés de chocolat blanc en grosses pépites, les ajouter.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former de grosses boules (comme une grosse noix) sans trop les presser et en les applatissant légèrement. Les disposer en les espaçant bien car ça s'étale beaucoup ! Faire cuire 14 min, mais ça dépend de la taille des biscuits et de la façon dont ils s'étalent. Pour moi ils ont mis du temps à s'étaler. Attendre qu'ils bullent et s'applatissent complètement et commencent à legèrement dorer. Les ôter tout-de-suite du four, sinon ils seront trop croustillants. Les laisser bien refroidir sur la plaque avant de les ranger dans une boîte hermétique ou........ de les déguster ! ;)
23/10/08
Muffins Monday d'automne: pomme-châtaigne-grué de cacao
Grâce à sa magnifique réalisation pour le Muffin Monday #10 organisé par Flo&Mimolette, Cuisine Plurielle organise le #11 sur le thème de l'automne ! Elle m'a proposé de faire partie du jury après la 3ème place qu'ont obtenue mes petits strawberry cheesecake muffins ! Je me joins à l'effort général avec une participation qui ne compte pas bien sûr. N'oubliez pas d'envoyer la vôtre avant le 12 novembre !
J'ai pu vider un peu mes placards grâce à ces délicieux et moelleux muffins à la farine de châtaigne, aux pommes et au grué de cacao. Spécial dédicace à mes copines Camille et Aurélie qui se sont bien régalées ! ;)
Ingrédients pour environ 16 petits muffins:
- 250g de farine
- 100g de farine de châtaigne
- 1 càc 1/2 de levure
- 140g de sucre de canne
- 2 pommes
- 3 càs de grué de cacao (éclats de fève de cacao), ou pépites ou copeaux de chocolat
- 1/2 càc de sel
- 2 oeufs
- 250ml de lait
- 85g de beurre
- 1/2 càc d'extrait de vanille naturel
Recette:
Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un récipient les ingrédients secs: farine, levure, sucre, grué de cacao et sel. Eplucher la pomme et la couper en petits dés, les mélanger à la farine. Mélanger dans un autre récipient les oeufs battus + le lait + le beurre fondu. Incorporer le liquide à la farine en mélangeant très grossièrement de façon à laisser plein de grumeaux. Vos muffins seront ainsi bien moelleux et non compacts.
Préparer les moules à muffins sur une plaque après les avoir rapidement passés à l'eau. Remplir aux 3/4 chaque moule avec la pâte à muffins. Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir et déguster !
30/09/08
Pâtisseries orientales: Makrouts, M'chewek et Enveloppes Algéroises
J'ai toujours été une grande fan de pâtisseries orientales, et j'ai souvent rêvé devant les magnifiques réalisations de Céline, du Palais des délices. J'ai eu la chance de les goûter en plus ! Elles sont aussi délicieuses que jolies...
Une amie indienne qui fait le ramadan est venue manger chez nous jeudi soir et j'ai voulu lui faire découvrir ces pâtisseries qui sont assez différentes de celles qu'on trouve en Inde (à part quelques unes comme les zelabia ou jeelebi, ces petits escargots oranges et plein de miel). J'ai voulu commencer assez simple. Un ami algérien m'a offert récemment des petits livres de recettes de pâtisseries orientales, ce sont de vrais chefs-d'oeuvre ! Je ne résiste pas à l'envie de vous en montrer une photo issue du livre "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie (ces petits bijoux s'appellent rezma):
Voici celles que j'ai réalisées: des makrouts à l'eau de rose, des m'cheweks enrobées de pistaches, pignons et sésame, et les fameuses enveloppes algéroises de Céline ! Tout était délicieux et j'ai pris beaucoup de plaisir à les faire.
Makrouts aux dattes et à l'eau de rose
Ingrédients:
- 240g de semoule
- 70g de beurre
- 1-2 càs de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle, 1 pincée de sel
- 5 càs d'eau de rose + de l'eau petit à petit
- 250g de pâte de dattes + 2 càs de graines de sésame + 1 càs d'eau de rose
Recette:
Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule avec 1 à 2càs de sucre en poudre, la cannelle et une pincée de sel. Il faut que la semoule s'imprègne bien du beurre. Ajouter 5 càs d'eau de rose et mélanger avec les doigts pour bien sentir la consistence. Ajouter petit à petit de l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte souple mais qui se tient bien en boule, légèrement collante. Laisser eposer 15 à 20 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en les écrasant avec 2 càs de graines de sésame et 1 petite càs d'eau de rose pour obtenir une pâte bien malléable.
Façonner la pâte de semoule en 2 longs boudins.
Applatir le milieu à l'aide du doigt en repassant plusieurs fois pour bien sillonner. Rouler la pâte de datte en 2 boudins de même longueur que la semoule. Les déposer au centre des boudins de semoule.
Rabattre la pâte en pressant petit-à-petit les bords pour les faire remonter sur les côtés et sur le dessus en formant un rectangle. Bien refermer la pâte sur le dessus en pressant avec le pouce et l'index. Presser le boudin sur chaque face pour bien le former et l'aplanir. Vous aider d'un surface plane comme une planche pour avoir une surface régulière.
Découper des losanges ou rectangles selon la taille que vous désirez. Décorer le dessus à l'aide d'une roulette dentelée ou d'une cuillère. Laisser reposer 1h.
Mettre quelques centimètres d'huile à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole ou un petit wok et y faire frire les makrouts quelques minutes sur chaque face. Ils doivent à peine commencer à dorer tout en étant cuits, mais pas trop sinon ils seraient trop durs et ne s'imbiberaient pas de miel. Mettre à chauffer le miel à feu doux (j'ai utilisé 150ml de miel environ pour tremper les makrouts et les enveloppes algéroises). Egoutter les makrouts frits et les plonger dans le miel liquide (réchauffer le miel de temps en temps s'il devient plus collant), les laisser s'imbiber quelques minutes sur chaque face pendant que les autres frient. Les égoutter dans une passoire puis une fois moins chauds les disposer dans des caissettes en papier. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster.
M'chewek, recette du livre, "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie:
Ingrédients:
- 125g d'amandes en poudre
- 125g d'amandes entières
- 125g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille + zestes d'un citron
- 3 blancs d'oeuf
- 125g d'un mélange de pistaches, pignons et graines de sésame (ou ce que vous voulez)
- pour le sirop: 150g de sucre, 20cl d'eau, jus d'1/2citron
Recette:
Mixer finement les amandes entières. Les mélanger aux amandes en poudre, sucre glace, zestes de citron et extrait de vanille. Ajouter un bland d'oeuf et mélanger bien. Si la pâte ne se tient pas en boule, ajouter encore petit-à-petit un autre blanc d'oeuf, vous n'en aurez peut-être pas besoin en entier. On doit pouvoir former facilement des boules qui se tiennent avec la pâte sans qu'elles se brisent.
Griller lègèrement les pignons, pistaches et graines de sésame. Les mixer grossièrement ou les concasser au mortier. Prélever un 3ème blanc d'oeuf dans un petit bol. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules avec la pâte d'amandes, les tremper dans le blanc d'oeuf et les rouler dans les noix et graines concassées. On peut aussi utiliser seulement des pignons entiers, ou des amandes effilées concassées. Les applatir légèrement en les déposant sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Ils sont d'habitude décorés d'une demi cerise
confite.
Mettre au four pendant 10 à 15 min, ils ne doivent pas être trop cuits. Pendant ce temps, chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Eteindre le feu et ajouter le jus de citron. Tremper les m'cheweks sortis du four dans ce sirop et les déposer dans des petites caissettes en papier. Je les ai alors décorés de sucre rose.
Enveloppes algéroises de Céline du Palais des délices:
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 70g de beurre
- fleur d'oranger pour ramasser la pâte avec quelques gouttes de colorant vert
Pour la farce:
- 200g d'un mélange de noix, j'ai mis pignons, pistaches, amandes et cacahuètes
- 65g de sucre en poudre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
- des amandes entières
- du miel
Recette:
Faire fondre le beurre. le mélanger à la farine. Mélanger le colorant vert dans un peu d'eau de fleur d'oranger. Mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger petit-à-petit jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse en boule. La laisser reposer 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, griller légèrement les noix. Les mixer finement. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger peu à peu jusqu'à ce qu'elle se tienne en boule.
Etaler la pâte verte finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un couvercle carré par exemple ou d'un emporte pièce, découper des carrés dans la pâte. Former des petites boules avec la pâte de noix et les déposer au centre des carrés.
Préchauffer le four à 180°C. Rabbattre chaque coin sur la dessus de la boule en pressant légèrement. Enfoncer une amande entière pour sceller le tout. Décorer à l'aide d'une pince à pâtisserie ou tout simplement avec une fourchette.
Déposer les enveloppes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15 à 20 min. Elles ne doivent pas dorer. Pendant ce temps, mettre le miel à chauffer dans une petite casserole. Eteindre le feu et y plonger les enveloppes sorties du four. Les égoutter et les déposer dans des petites caissettes en papier.
C'est terrible de rédiger ses posts en retard, car il n'y en a déjà plus... ;)
29/09/08
Strawberry Cheesecake Muffins !!!!!!!!!!!!
Des muffins au goût de cheesecake à la fraise avec un petit goût de citron, ça vous tente ?! C'est ce que je propose pour le jeu rigolo du Muffins Monday n°10 organisé cette fois par Flo&Mimolette, qui nous invitait à faire des muffins roses !
Et si je vous dis que Prince, qui d'habitude n'aime pas trop les sucreries, en a déjà mangé la moitié à lui tout seul, vous comprenez bien que ce sont de vrais délices!!! Juste une petite pointe de rose pour promesse d'un régal dès la première bouchée...
Strawberry cheesecake muffins inspiré d'une recette de GoodFood magazine, "101 cakes $ bakes", rapporté d'un de mes séjours en Angleterre... ;)
Ingrédients pour environ 16 petits muffins:
- 350g de farine
- 1 càc 1/2 de levure
- 140g de sucre de canne
- zestes d'un citron
- 1/2 càc de sel
- 2 oeufs
- 250ml de lait
- 85g de beurre
Pour l'intérieur:
- 150g de fromage à tartiner Leader Price
- 3 càs de sucre
- quelques gouttes de colorant rouge
- de la confiture de fraise ou en saison des petites fraises entières (avec des framboises ça doit être bien aussi !)
Recette:
Mélanger dans un récipient les ingrédients secs: farine, levure, sucre, sel et zestes de citron. Mélanger dans un autre récipient les oeufs battus + le lait + le beurre fondu. Incorporer le liquide à la farine en mélangeant très grossièrement de façon à laisser plein de grumeaux. Vos muffins seront ainsi bien moelleux et non compacts.
Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un bol le fromage à tartiner avec le sucre et le colorant (si vous voulez). Préparer les moules à muffins sur une plaque après les avoir rapidement passés à l'eau. Remplir 1/3 de chaque moule avec la pâte à muffins. Déposer au milieu 1 petite càc de confiture de fraise (ou déposer un petit fruit entier). Ajouter 1 bonne càc de fromage et recouvrir de pâte en laissant quelques millimètres de libre pour éviter que ça déborde.
Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir et déguster ! Il n'en reste déjà plus beaucoup !
01/09/08
Biscuits aux flocons d'avoine, au citron et aux graines de pavot
Juste une petite recette en passant, car je suis débordée comme d'habitude ! Je vous avais promis des récits, des photos, et rien de tout ça aujourd'hui, ça arrive, ça arrive !! Au lieu de passer mon week-end à travailler, cuisiner et poster, j'en ai profité pour me détendre un peu à la plage puis chez mes parents. Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas nagé dans la mer, un de mes petits plaisirs, le plus loin du rivage possible, avec le soleil et les vagues rien que pour moi...
Je me suis inspiré des petits biscuits à la rose vus chez Céline du Palais des Délices. Ces petits gâteaux me servent de goûter au labo, ça me permet d'allonger un peu ma journée de travail et de ne pas craquer sur des barres à la noix... Je ne pensais pas les publier, mais ceux qui les ont goûté ont tellement apprécié que voilà.
Pour les fans de flocons d'avoine évidemment, ça croustille sur le dessus, c'est fondant au milieu et ça colle aux dents ! ;) On peut bien sûr varier les parfums.
Ingrédients:
- 1 petit oeuf (ou un jaune d'oeuf normal)
- 60g de sucre de canne
- 3 càc de jus de citron
- zestes d'un citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 125g de flocons d'avoine
- 65g de farine (50g comme Céline su vous ne mettez qu'un jaune d'oeuf)
- 2 càs de graines de pavot
Recette:
- Battre l'oeuf avec le sucre, puis l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Ajouter les flocons d'avoine, les graines de pavot et la farine. Bien mélanger. On obtient une pâte épaisse collante. Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et les applatir à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min selon la taille. Ils doivent juste dorer un peu sur le dessus.
24/05/08
Encore des macarons ! abricot-fleur d'oranger et chocolat-noix
Et oui encore des macarons. Et encore une tournée pour un copain qui soutenait sa thèse. Les macarons, ça fait toujours plaisir, et moi ça me fait plaisir de faire plaisir! ;) Surtout que c'est devenu plutôt sympa de les faire, car j'appelle des copines en renfort pour un "atelier" macarons. Le temps passe bien plus vite et c'est plus efficace, merci les filles ! ;)
Je change les garnitures à chaque fois. Cette fois-ci, j'en ai fourré la moitié avec un curd à l'abricot et à la fleur d'oranger, ils étaient vraiment délicieux et ont été engloutis en peu de temps. Les autres étaient plus classiques, fourrés avec une ganache chocolat-noix. Cette-fois-ci tout s'est bien passé, j'ai fait attention à ne pas trop macaronner.
On s'est bien amusé à les décorer, surtout avec le jus de betterave pulvérisé sur les coques façon Lilo, toute une organisation, mais un rendu superbe !!! ;)
MACARONS A L'ABRICOT ET A LA FLEUR D'ORANGER
Ingrédients:
Pour l'abricot curd:
- 150g de confiture d'abricot peu sucrée
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs d'eau
- 2 càs de crème fraîche
- 2 càc de maïzena
- 4 abricots secs moelleux
- 20g de beurre
Pour les macarons:
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
- colorant jaune et rouge
- jus de betterave pour la déco
Recette:
Pour l'abricot curd:
Mélanger la confiture, le sucre, les jaunes d'oeuf, la crème et la fleur d'oranger dans une casserole. Diluer la maïzena dans 3 càs d'eau et incorporer au reste. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien jusqu'à ce que ça prenne et que le curd soit suffisamment ferme. Hors du feu, ajouter le beurre et les abricots moelleux, mixer le tout au blender ou petit mixeur et réserver.
Pour les macarons:
Torréfier légèrement les amandes en poudre à la poêle à feu moyen juste avant que les grains ne brunissent (ça doit sentir bon). Laisser tiédir. Mélanger avec le sucre glace. Mixer finement ce mélange au robot mais pas trop longtemps sinon le sucre pourrait prendre en masse. Tamiser à l'aide d'une passoire et d'une cuillère. Ces étapes sont fastidieuses mais importantes pour obtenir de beaux macarons tout lisses !
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer les 40g de sucre en poudre et le colorant jaune tout en battant.
Verser les blancs battus sur le mélange amandes-sucre glace et incorporer délicatement en mélangeant de bas en haut à partir du milieu pour obtenir une pâte homogène mais un peu épaisse qui retombe en rubans. Ne pas trop macaronner. Ne pas la laisser reposer trop longtemps, sinon les blancs s'affaissent. Prévoir plusieurs feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à four étalées sur une table.
Remplir une poche à douille que vous aurez au préalable déposée dans un récipient en recourbant le bec pour éviter que ça coule. En pressant légèrement la poche à douille à quelques millimètres du papier sans bouger, former des petits ronds de 2-3 cm en laissant s'écouler la pâte par le dessus, ils s'étalent ensuite tout seuls. Laisser croûter au moins 30 min. Préchauffer le four à 150°C.
Cuire les macarons plaque par plaque de 15 à 20 min selon leur taille. Les laisser refroidir. Bien faire refroidir la plaque du four avant d'enfourner une nouvelle plaque. Si les macarons une fois refroidis collent encore au papier, vous pouvez les remettre au four quelques minutes et les laisser reforidir avant de les décoller. Normalement, ça se décolle tout seul une fois froids s'ils sont assez cuits. J'ai essayé d'enfourner 2 plaques en même temps, mais ceux du dessous étaient plus plats et pas assez cuits, ça ne doit marcher qu'avec un four à chaleur tournante... Du coup le temps de cuisson est assez long (j'avais quand-même 6 plaques de macarons!).
Pour la déco, associer les coques 2 par 2 en retournant celles du dessous. Mettre un peu de jus de betterave dans un petit pulvérisateur et pulvériser de biais à environ 30 cm en protégeant autour.
Toujours à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation troué, fourrer la moitié des coques d'abricot curd et couvrir d'une deuxième coque. Conserver au frigo 1 à 2 jours avant dégustation ! ;)
MACARONS CHOCOLAT-NOIX
Ingrédients:
Pour la ganache chocolat-noix:
- 80g de noix décortiquées
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 20cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
- sucre à votre goût (je n'en ai pas rajouté)
Pour les macarons
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 càc de cacao non sucré en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
Recette:
Pour la ganache chocolat-noix:
Il faut tout d'abord ôter la peau des cerneaux de noix. Je l'ai fait en trempant les noix dans de l'eau, 3 min au micro-ondes et j'ai laissé refroidir. Mais c'est très long à enlever et ça fait mal au doigts ! J'ai vu qu'il existait une autre technique en les grillant au four, puis enlever la peau grillée en les frottant, peut-être plus rapide, à vous de voir. Une fois les noix sèches ou refroidies, les mixer grossièrement, en réserver un peu pour la déco. Faire chauffer dans une casserole la crème et le chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu. Hors du feu mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde, puis les noix. Réserver au frigo.
Pour les macarons:
Procéder de la même façon que précédemment. La seule différence c'est qu'il faut incorporer le cacao dans le mélange amandes-sucre glace. Parsemer la moitié des coques d'un peu de noix mixées pour décorer.
31/03/08
Macarons framboise-chocolat et citron-pavot !!!
Si si, je suis toujours mon régime, j'ai juste fait quelques petits macarons pour une copine qui soutenait sa thèse, j'en ai mangé à peine 1 ou 2 (bon d'accord 4 ;) ). Elle m'en avait demandé au citron, mais j'avais très très envie d'essayé des macarons framboise-chocolat, j'ai donc fait les 2. Une copine est venue m'aider (et piquer quelques conseils par la même occasion ;) ), merci Aurélie !!! J'utilise toujours la même recette mais je peux ici vous montrer l'importance du macaronage. Pour le mélange jaune, j'ai trop macaroné (mélanger de bas en haut à partir du milieu), car quelques grumeaux m'énervaient, résultat, la pâte était trop liquide et les macarons pas très ronds et raplaplas, par contre l'autre mélange était parfait, et regardez comme ils sont beaux !!!
Ingrédients pour les macarons au citron et au pavot :
Pour le lemon curd
- le jus de 3 citron, le zeste d'un
- 80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + de l'arôme vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 càs rases de maïzena
- 20g de beurre
- 1 càc de graines de pavot
Pour les macarons:
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
- colorant jaune
- graines de pavot pour la déco (moi j'ai oublié...)
Recette:
Pour le lemon curd:
Mettre le zeste, le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole, bien mélanger. Ajouter le jus de citron et en garder un peu pour délayer la maïzena que vous ajouterez aussi. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien jusqu'à ce que ça prenne et que le lemon curd soit suffisamment ferme. Hors du feu, ajouter le beurre et les graines de pavot, bien mélanger et réserver.
Pour les macarons:
Torréfier légèrement les amandes en poudre à la poêle à feu moyen juste avant que les grains ne brunissent (ça doit sentir bon). Laisser tiédir. Mélanger avec le sucre glace. Mixer finement ce mélange au robot mais pas trop longtemps sinon le sucre pourrait prendre en masse. Tamiser à l'aide d'une passoire et d'une cuillère. Ces étapes sont fastidieuses mais importantes pour obtenir de beaux macarons tout lisses !
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige (sans sel ni citron ça marche tout aussi bien) puis incorporer les 40g de sucre en poudre et le colorant jaune tout en battant.
Verser les blancs battus sur le mélange amandes-sucre glace et incorporer délicatement en mélangeant de bas en haut à partir du milieu pour obtenir une pâte homogène mais un peu épaisse qui retombe en rubans. Ne pas trop macaroner. Ne pas la laisser reposer trop longtemps, sinon les blancs s'affaissent. Prévoir plusieurs feuilles de papier sulfurisé étalées sur une table de la taille de votre plaque à four.
Remplir une poche à douille que vous aurez au préalable déposée dans un récipient en recourbant le bec pour éviter que ça coule. En pressant légèrement la poche à douille, former des petits ronds de 2-3 cm en laissant s'écouler la pâte par le dessus, ils s'étalent ensuite tout seuls. Laisser croûter au moins 30 min. Parsemer de graines de pavot la moitié des coques pour la déco. Préchauffer le four à 150°C.
Cuire les macarons plaque par plaque de 18 à 20 min. Les laisser refroidir. Bien faire refroidir la plaque du four avant d'enfourner une nouvelle plaque. Si les macarons une fois refroidis collent encore au papier, vous pouvez les remettre au four quelques minutes et les laisser reforidir avant de les décoller. Normalement, ça se décolle tout seul une fois froids s'ils sont assez cuits. J'ai essayé d'enfourner 2 plaques en même temps, mais ceux du dessous étaient plus plats et pas assez cuits, ça ne doit marcher qu'avec un four à chaleur tournante...
Toujours à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation troué, fourrer la moitié des coques de lemon curd et couvrir d'une deuxième coque. Conserver au frigo 1 à 2 jours avant dégustation ! ;)
Ingrédients pour les macarons framboise-chocolat:
Pour la ganache framboise-chocolat:
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 100g de coulis de framboise (maison ce serait encore meilleur !)
- 10cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
- sucre à votre goût (je n'en ai pas rajouté)
Pour les macarons
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 càc de cacao non sucré en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 40g de sucre en poudre
- colorant rose
- sucre coloré pour la déco (trouvé à la grande Epicerie du Bon Marché à Paris)
Recette:
Pour la ganache framboise-chocolat:
Faire chauffer dans une casserole la crème et le chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu. Hors du feu mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde et le coulis de framboise. Réserver au frigo.
Pour les macarons:
Procéder de la même façon que précédemment. La seule différence c'est qu'il faut incorporer le cacao dans le mélange amandes-sucre glace et mettre du colorant rose dans les blancs. Ca donne un vieux rose très joli je trouve. Et parsemer la moitié des coques avant cuisson de sucre coloré.
C'est toujours aussi bon.... ;-)
19/02/08
TAGS et Petits choux fourrés chocolat-orange et pistache-cardamome
J'ai été multitaguée, et que par des gens que j'aime bien, La Môme Poison, Mavielle et Pimousse, alors je me sens obligée de faire un petit effort pour raconter 2-3 bêtises ! ;)
Voici le règlement, ça fait un peu peur ces injonctions, mais bon c'est pas méchant non plus... ;)
Règlement :
mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog
mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
taguer 6 personnes en mettant leur lien
les prévenir sur leur blog
A mon tour je tague Liliy de Gnocchi et Cie, Pascale ou Snapulk, Jasmine, Marion de Tomaten Quiche, Tiy de Crumble et Cassonnade et Pia de la cocinera loca.
6 trucs dont vous n'avez certainement rien à faire et qui pourtant me définissent bien... ;)
1. Je suis assez fainéante en général, mais par dessus tout, je DETESTE faire la vaisselle, je suis capable de tout laisser croupir dans l'évier quelques jours si je ne suis pas d'humeur. Voilà, c'est dit, Prince ne pourra plus me menacer de dévoiler ce gros défaut sur mon blog si je ne fais pas mon tour de vaisselle ! ;-))
2. J'ai un TOC, je ne peux pas manger mes biscuits "Petit déjeûner" le matin dans le désordre. Je les trie d'abord selon le nombre de pépites de chocolat (très précisément attention), je commence par le plus dénudé et garde celui qui en a le plus pour la fin. S'il s'avère que 2 biscuits ont le même nombre de pépites, celui qui en a le plus sur une moitié sera privilégié pour la fin (logique, non ?).
3. Et ben mon papa à moi, il a été vice-champion du monde de cerf-volant et il est invité ce mois-ci par un Maharaja en Inde pour faire une démonstration (si si c'est vrai et oui oui, j'en suis fière ! ;) )
4. J'ai un autre TOC. Je fais de la danse depuis toute petite, et ayant commencé par la danse classique et moderne/jazz, j'ai pris l'habitude de tout compter par 4 et 8 dans ma tête (en montant des marches, en comptant les arbres au bord la route, les démarcations des trottoirs, toujours en rythme !). Et depuis que je fais de la danse indienne (bharatanatyam), j'ai toujours ces rythmes (bien plus variés que pour la danse occidentale) au bout des doigts et des pieds, ils m'aident à m'endormir le soir ou à passer le temps dans le RER. ;)
5. J'adore le violet, le mauve, le prune etc... J'écris en violet, je me maquille en violet, et je m'habille (pas toujours hein), en violet!
6. J'ai un scoop, Prince n'aime pas les macarons. Or, j'en fait souvent pour faire plaisir à notre entourage.On était invité dimanche midi et je devais apporter un dessert. Prince m'a bien dit qu'il était hors de question que je refasse des macarons. Il m'a suggéré à la place de faire des chouquettes qu'il a récemment découvertes dans une boulangerie. Je me suis souvenue des superbes chouquettes de Véro, et les ai farcies selon mes envies. Et bien ma foi, ça rivalise tout-à-fait avec des macarons ! ;)
Petits choux farcis aux crèmes orange-chocolat et pistache-cardamome pour un dimanche ensoleillé !
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125g de beurre
- 4g de sel
- 1 càs de sucre glace (ou en poudre)
- 140g de farine
- 3 à 4 oeufs selon leur taille
Pour les crèmes pâtissières:
- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre en poudre
- 8g de farine + 10g de maïzena
- 50g de beurre
- avec une moitié: 30g de chocolat noir et le zeste d'une orange
- pour l'autre moitié: 40g de pistaches non salées et 1 petite càc de cardamome en poudre
Pour le glaçage au chocolat:
- environ 4-6 càs de sucre glace
- 1 càs de cacao en poudre (non sucré)
- un peu du jus de l'orange zestée
Pour le glaçage vert:
- environ 4-6 càs de sucre glace
- 2-3 gouttes de colorant vert
- du jus de citron
Recette:
Les crèmes pâtissières:
Pour répartir le travail, j'ai préparé les crèmes la veille. J'ai fait la base de la crème, puis l'ai séparé en deux pour ajouter les 2 parfums. Mettre le lait dans une casserole, porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter à ce mélange 2-3 càs de lait chaud pour le liquéfier et verser le tout avec le lait dans la casserole. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Laisser épaissir à feu doux en remuant bien, attention ça prend vite! Retirer du feu. Séparer la crème en deux dans deux bols.
Dans une moitié, incorporer 25g de beurre, 30g de chocolat noir en petits morceaux et le zeste d'une orange, mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Bien couvrir et réserver au frigo.
Pour l'autre moitié, griller légèrement les pistaches à la poêle. Les mixer finement. Incorporer 25g de beurre en petits morceaux, les pistaches et la cardamome avec la crème. Couvrir et réserver au frigo.
Les petits choux:
J'ai fait les choux le lendemain matin pour les apporter en dessert le midi. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ebullition sur feu doux. Retirer du feu. Incorper la farine d'un coup et bien mélanger pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. On obtient une pâte bien épaisse et collante. Dans un petit bol, battre les oeufs à la fourchette et les incorporer un par un à la pâte en mélangeant bien. Je me suis arrêtée à 3 car la pâte avait une bonne consistence (et je pense que mes oeufs étaient un peu gros, 60-65g). Il faut qu'elle soit onctueuse mais qu'elle se tienne pour pouvoir former des petits tas sans que ça s'étale. Aller voir les photos chez Véro.
Préchauffer le four à 190°C et mettre un bol d'eau en bas du four. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits tas réguliers et espacés à l'aide d'une poche à douille (ou un sac congélation découpé au bout ou à la cuillère) de la taille et la forme que vous souhaitez. Cuire environ pendant 20 min (surveillez, elles doivent être bien gonflées et juste dorées). Avec ces quantités, j'ai fait 3 plaques. Les laisser refroidir.
Pour fourrer les choux, il vous faut vraiment une poche à douille avec un embout un peu long et fin. La remplir de crème pâtissière à la pistache et trouer le choux sur les côtés ou en dessous. Remplir délicatement jusqu'à ce que la pression fasse ressortir l'embout. Remplir l'autre moitié des choux avec la crème pâtissière au chocolat.
Les glaçages:
Pour le glaçage au chocolat, mélanger dans un petit bol le sucre en glace et le cacao. Presser l'orange en filtrant le jus. Incorporer le jus tout en mélengeant jusqu'à obtenir un glaçage un peu épais, pas trop liquide sinon ça dégouline. Ajuster le jus et le sucre glace pour avoir la bonne consistence. Plonger la tête des petits choux dans le glaçage ou le déposer à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Pour le glaçage vert, incorporer le jus de citron au sucre glace et ajouter le colorant.
Et voilà des petits choux jolis et délicieux prêts à être dégustés ! Ils ont eu beaucoup de succès ! ;)
07/02/08
Petits gâteaux de crise aux flocons d'avoine, kiwis et pavot, sans oeuf, sans beurre !
(plus que 4 jours pour le KKVKVK#24!)
En ce moment, je travaille beaucoup, et du coup je suis un peu stressée, et le stress, ça me donne une faim de loup !!! Mais pour éviter d'avaler plein de cochonneries, j'évite en général d'acheter des paquets de biscuits, tablettes de chocolat etc... et surtout de ne pas en emporter dans mon bureau (je prévois à la place un fruit ou une compote). La plupart du temps, je suis raisonnable et cela me convient. Cependant, il m'arrive d'avoir des crises de sucre et de gourmandise, je pense que vous êtes beaucoup à me comprendre... ;) Dans ces cas-là, comme mes placards sont souvent vides de gourmandises toutes prêtes, je n'ai pas le choix, il faut que je passe à l'action ! Et avec ce qu'il y a dans les placards car quand je travaille beaucoup je rentre tard, quand les magasins sont fermés...
Un soir de crise, j'ai décidé de faire des petits gâteaux, il n'y avait ni beurre ni oeuf dans mon frigo, mais ma gourmandise ne s'est pas découragée pour autant, car j'avais dans mes placards des flocons d'avoine, de la farine, du sucre et des graines de pavot, et sur ma table des kiwis ! Pour ce genre de cas désespérés, la blogosphère vient à mon secours, et c'est chez TartineETpoésie que j'ai trouvé la recette dont je me suis inspirée. J'en ai refait depuis à la pomme et à la cannelle, délicieux aussi ! Je n'ai pas manqué de manger ces petits gâteaux au petit déjeûner et d'en emporter pour mon goûter au bureau, regardez la photo, ambiance studieuse... ;) (oui oui j'emporte même mon appareil photo au bureau, mais c'est plutôt pour les magnifiques couchers de soleil qui nous régalent les yeux régulièrement...).
Ces petits gâteaux sont un peu croustillants, un peu caramélisés, un peu collants, un peu moelleux mais surtout délicieux ! Les kiwis sont des petits bouts de fraîcheur et d'acidité et évidemment les flocons d'avoine collent aux dents et j'adore ça ! ;) Ils étaient assez sucrés, donc diminuer la quantité de sucre pour ceux qui le veulent. Cette recette est très rapide et déclinable à volonté !
Et vous, sur quoi craquez-vous en situation de crise ??? ;)
Ingrédients en cup à la base pour 8 muffins environ:
- 230 ml de farine
- 230 ml de flocons d'avoine
- 180 ml de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 130 ml de lait
- 1 càs bombée de graines de pavot
- 2 kiwis
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf les kiwis. Eplucher les kiwis et les couper en petits morceaux, les incorporer à la pâte. Si vous avez du beurre, beurrez des moules à muffins ou un moule normal (les miens ont collé). Faire cuire 25 à 30 min à 200°C.
Pour la version pomme, j'ai utilisé une belle pomme en petits morceaux et 1 càc de cannelle en poudre.