21/10/08
Kashmiri pulao aux pétales de rose (riz indien) avec sa raïta, vivement Soissons !
Pour ma participation au festival des blogs culinaires de Soissons (Merci Dorian et Chef Damien !, j'ai hâte d'y être !), j'ai choisi de présenter mon riz indien préféré et de l'apprêter joliement pour accompagner un plat de fêtes, vu que c'est le thème du festival. Je n'en fais pas souvent à la maison, Prince n'aimant pas le sucré-salé, mais dès que je le vois à la carte dans les restaurants en Inde, c'est ce que je choisis !!! ;) Le pulao est une préparation du nord de l'Inde principalement à base de riz basmati souvent, de légumes, voire de viande et de peu d'épices douces, et est préparé différemment du biryiani (enfin à la base car il y a tellement de variantes).
La cuisine du Kashmir est réputée très riche et délicieuse. Le kashmiri pulao est lui agrémenté de fruits,de fruits secs et de noix. Un vrai régal ! Il existe des versions plus simples avec juste des noix, sans oignon, ni ail ni gingembre, et quelque fois, de la crème est utilisée en plus du lait... Je pense que l'idéal pour un repas de fête est de le servir avec un korma ou un tandoori de poulet ou d'agneau. (nous l'avons dégusté avec des côtelettes d'agneau tandoori bien grillées, mmmhh...) et une petite raïta bien salée qui se marie très bien avec le riz plus sucré.
Voici ma version, avec plein de fruits frais et des pétales de rose !
Ingrédients pour 8 personnes:
- pour la raïta: 3 yaourts nature + 1/2 concombre + 1 carotte + 1 petit oignon + 4 càs de feuilles de coriandre + sel
- 350g de riz basmati
- 150ml de lait avec 3 pincées de safran + 650ml d'eau + sel
- 4 càs de ghee
- 3 clous de girofle, 8 gousses de cardamome, 1/2 bâton de cannelle, 1 càc de graines de cumin, 1 feuille de laurier
- 2 oignons
- 1 càc d'ail écrasé, 1 càc de gingembre écrasé
- 2 pincées de curcuma
- 3 càs de noix de cajou, 3 càs de pistaches non salées, 3 càs d'amandes effilées
- 3 càs de raisins secs, 3 cuillères à soupe de fruits confits
- une dizaine de pétales de rose non traitée et bien parfumée en lanières
- 3 càs d'eau de rose
- fruits: 4 tranches d'ananas frais, 1 belle pomme rouge, 1 grappe de raisin blanc à petits grains, 1 grenade
- quelques pétales de rose pour la décoration
Recette:
Vous pouvez préparer la raïta à l'avance. Eplucher le concombre et retirer les graines. Eplucher la carotte. Couper en petits morceaux fins. Emincer l'oignon en petits morceaux. Mélanger le tout avec le yaourt (bien secouer les pots avant de les ouvrir), du sel et des feuilles de coriandre émincées. Laisser reposer au frigo.
Faire infuser 3 pincées de safran dans 150ml de lait chaud. Mettre 1 càs de ghee à chauffer dans une petite poêle. Y faire griller legèrement les noix de cajou avec les amandes et les pistaches puis y faire gonfler les raisins secs. Réserver.
Emincer en fines lanières les oignons. Ecraser l'ail et le gingembre au mortier ou au hâchoir. Chauffer 3 càs de ghee dans une grande casserole. Laver le riz et l'égoutter. Faire frire dans le ghee les épices entières: clous de girofle, bâton de cannelle, cardamomes, cumin et laurier. Ajouter les oignons émincés, l'ail et le gingembre. Bien faire dorer les oignons. Ensuite ajouter un peu de curcuma, mélanger. Ajouter le riz et le faire frire 2 minutes dans le ghee et les oignons en remuant. Verser 650ml d'eau avec le lait au safran et 2 bonnes càc de sel. Couvrir et laisser cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur votre paquet (environ 10 min). Quand l'eau bout, réduire le feu. Ne surtout pas remuer entre temps, et attention à ne pas trop cuire le riz !
Pendant ce temps, couper en petits morceaux l'ananas frais et la pomme en enlevant le trognon mais en gardant la peau (pour la couleur).
Une fois le riz cuit, le transposer tout-de-suite dans un récipient froid, et ajouter les noix de cajou, pistaches, amandes et raisins secs réservés, les fruits confits, les pétales de rose émincés et 3 càs d'eau de rose. Mélanger le plus délicatement possible à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
A l'aide de petits ramequins préalablement passés à l'eau ou de cercles à pâtisserie, former des petits tas de riz avec sur le dessus, les morceaux de pomme et d'ananas mélangés. Décorer le dessus avec le raisin blanc et les pétales de roses. Entourer de grains de grenade. Et voilà !
Servir avec un peu de raïta et le plat de viande (korma ou tandoori).
24/04/08
Mon livre chouchou ; Boulettes de crevettes indiennes et chutney de mangue
Anne de Papilles et Pupilles trouvait qu'on ne jouait plus assez sur cette culinoblogosphère, alors elle nous a proposé de faire découvrir nos livres de cuisine choucou !!
Je vous présente un de mes livres de cuisine indienne préféré, dont je vous ai déjà parlé, notamment pour les samosas du KKVKVK ! C'est "Inde, saveurs du bout du monde". Je l'aime car les photos sont magnifiques, les recettes sont authentiques, leur origine est précisée, ce à quoi je tiens particulièrement, et il y a des textes intéressants sur les multiples cuisines indiennes. Toutes les recettes que j'ai essayées dans ce livre ont été un succès. Je sais qu'il existe le même sur la Chine, je ne résisterai pas longtemps... ;)
A nouveau une recette de ce livre qui a fait l'unanimité ! Des petits beignets de crevettes frits à tremper dans un chutney de mangue bien épicé, miam miam !!! Une recette précieuse à garder et à faire encore et encore pour buffets, apéro, et même en entrée. J'ai changé un peu les proportions et y ai ajouté des épices.
Pakora aux crevettes roses, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"
Ingrédients:
- 500g de grosses crevettes roses décortiquées
- 100g de farine de pois chiche
- 1 oignon rouge finement hâché
- 1 càs de pépins de grenade séché (dans les épiceries asiatiques, mais facultatif)
- 2 piments verts
- 5-6 feuilles de curry
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de curcuma
- 1/4 càc de piment rouge en poudre
- 2 pincées de bicarbonate de soude
- de l'huile pour la friture
Recette:
Couper les crevettes en petits morceaux. Tamiser la farine de pois chiche et ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse un peu épaisse. Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile, saler et bien mélanger.
Mettre l'huile à chauffer dans un petit wok à feu moyen. Former des petits boulettes à la main et les plonger dans le bain de friture. Les laisser bien dorer en les tournant de temps en temps pour ne pas qu'elles éclatent. Les mettre sur du papier absorbant. Réchauffer au four si possible pour garder le croustillant.
Chutney de mangue, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"
Ingrédients:
- 500g de chair de mangue fraîche (3 petites mangues)
- 2 petites gousses d'ail + 1cm de gingembre hâchés finement
- 1/2 cc de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1/2 cc de piment rouge en poudre
- 180ml de vinaigre de riz
- 125g de sucre de canne
Recette:
Faire chauffer 1cc d'huile dans une casserole, y faire dorer l'ail et le gingembre hâchés. Ajouter tous les autres ingrédients, saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Retirer les épices entières à la fin.
Verser dans un pot stérilisé dans l'eau bouillante et séché. Conserver au frigo après ouverture.
26/03/08
Mattar paneer (curry de paneer maison aux petits pois frais) et festival humanitaire sur Toulouse !
Aller hop ! La petite recette promise en passant, pas l'temps pas l'temps ! Je croule sous le travail !
Cette recette provient du magnifique site en anglais Saffron trail. Ce mattar paneer est très parfumé, crémeux sans être lourd, et délicieux !!! A faire avec des petits pois frais, et du paneer maison, ça change tout ! Et à déguster avec des rotis/chapatis bien sûr... ;-)
PS: pour ceux qui ont la chance d'être sur Toulouse, mon petit frère fait partie de l'organisation du festival de l'humanitaire "les Airs Solidaires" avec concerts, conférences, parades etc... Ca vaut le coup !!!
MATTAR PANEER
Ingrédients:
- 1 tasse de petits pois frais (c'est bien meilleur !!!)
- 200g environ de paneer
- 1 cs de ghee ou de beurre
- 1 cs de noix de cajou
- 1 cm de racine de gingembre
- 2-3 gousses d'ail
- 12cl de purée de tomate ou 2 tomates bien mûres
- 1/4 cc de curcuma, 1/2 cc de piment rouge en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc bombée de coriandre en poudre, 1 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de garam masala
- 1 cs de crème fraîche (facultatif)
- 1 cs de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
Recette:
Mettre les petits pois frais à cuire à couvert dans un peu d'eau salée (ça prend bien 20 min voir plus).
Couper le paneer en cubes moyens et les frire quelques minutes dans 1 cs de ghee ou de beurre jusqu'à ce que quelques faces soient bien dorées. Réserver.
Hâcher l'ail et le gingembre, émincer l'oignon. Faire chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire dorer les noix de cajou avec oignon-ail-gingembre. Ajouter le coulis de tomates, bien mélanger. Retirer ce coulis et le mixer finement. Le reverser dans la casserole. Ceci permet d'obenir une sauce crémeuse et onctueuse.
Ajouter toutes les autres épices et saler, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les petits pois, laisser cuire 5 min, puis le paneer et laisser cuire encore 2 min. Hors du feu, ajouter les feuilles de fenugrec séchées et réduites en poudre ainsi qu'1 cs de crème fraîche, mélanger.
Servir bien chaud avec chapatis !!!
25/03/08
Paneer (fromage indien)
Eh ben un p'tit week-end comme ça, ça fait vraiment du bien !!! On n'a même pas fêté Pâques en famille, comme on a pas mal bougé ces temps-ci on avait envie d'un petit week-end tranquille à la maison. Un p'tit dîner entre amis dont je vous reparlerai bientôt, un p'tit cinoche (darjeeling express), un p'tit resto japonais, un peu de jardinage, activités artistiques et manuelles à la maison, du repos et beaucoup de temps passé entre amoureux, que du bonheur !!! ;-)
Et j'ai même pris de sacrées bonnes décisions, un p'tit régime cool pour me débarrasser des petits kilos superflus qui m'embêtent, et beaucoup plus de sport !!! Mais bien sûr, j'ai quelques recettes caloriques en réserve à vous proposer ! ;) En commençant par le paneer, ce fromage indien beaucoup apprécié des végétariens et si facile à faire ! Il est assez neutre en goût mais a une super texture, il est donc parfait accompagné d'une sauce riche pleine d'épices ! ;) Je posterai demain si tout va bien, la recette que j'ai réalisée avec ce paneer maison, du mutar paneer ou curry de paneer aux petits pois.
PS: j'étais émue de voir combien les kozhukkattas vous ont plu, j'ai enfin répondu à chacun d'entre vous dans les comm's.
Ingrédients pour environ 400g si je me souviens bien:
- 2 l de lait frais entier
- environ 4-5 cs de jus de citron
- 1 torchon fin (avec des petits trous, un peu transparent)
Recette:
Porter doucement le lait à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu et verser les cuillerées à soupe de jus de citron une par une en mélangeant jusqu'à ce que le lait caille (il m'en a fallu 4 mais ça dépend alors versez-les peu à peu). Laisser sur le feu 3-4 min jusqu'à ce que ce soit bien caillé, le jus restant doit être presque transparent. Eteindre le feu et laisser refroidir quinze minutes. Préparer une passoire au-dessus d'un récipient couverte du linge fin que vous aurez rincé à l'eau plusieurs fois auparavant. Verser le lait sur le linge. Laisser le plus gros du petit lait s'écouler. Ensuite former un baluchon en ramenant les bords du torchon, presser bien. Serrer le torchon à la base du fromage à l'aide d'une ficelle, ou le nouer si possible. Suspendre le baluchon au-dessus d'un récipient et laisser s'égoutter pendant une bonne heure en pressant à la main de temps en temps. Transférer le paneer sur petite assiette et poser un récipient lourd dessus (j'ai mis une autre petite assiette à l'envers et le bol de mon mortier) pour le tasser, garder le tout au frigo.
28/01/08
Chapatis aux épinards indiens
Ouh là là, j'ai bien abandonné le blog depuis l'annonce du kiki ! J'ai chopé une bonne grippe qui m'a mise KO pendant bien 10 jours... Puis la semaine dernière était très chargée niveau boulot! Du coup j'ai pas mal de recettes qui s'accumulent, je vais essayer d'en écouler cette semaine.
Des nouvelles du kiki, je reçois de superbes réalisations, j'espère que vous y pensez, il vous reste deux semaines. Et désolée, je vous avais promis des recettes de samosas sucrés traditionnels mais pas l'temps pas l'temps, de toute façon je fais confiance à votre imagination...
Pour aujourd'hui, la première d'une série de trois recettes qui ont constitué notre déjeûner du dimanche dans le style Inde du nord. On s'est régalé. Je vous promets les recettes du butter lamb et du dal aux haricots noirs qui ont accompagné ces chapatis aux épinards très bientôt !
Voici à quoi ressemblent les épinards indiens, le goût et la consistance sont légèrement différents, et c'est délicieux ! Mais on peut bien sûr les remplacer par des épinards habituels.
CHAPATIS AUX EPINARDS INDIENS
Ingrédients:
- 125 g de farine complète
- 145g de farine ménagère T55
- 80g d'épinards indiens frais
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de ghee
- du ghee ou de l'huile pour cuire
Recette:
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Prélever les feuilles des tiges et les laver. Plonger les épinards 3-4 min dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Bien les égoutter puis les hâcher finement. Conserver 125 ml de l'eau qui reste.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puit, y déposer les épinards, le ghee et l'eau encore chaude. Bien pétrir le tout 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante (ajuster la farine ou l'eau au besoin).
Applatir légèrement la pâte et faites des trous à la surface avec les doigts. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
Fariner un plan de travail, un petit rouleau et vos mains. Prélever une boule de pâte de la taille d'un abricot environ. Bien la rouler entre les paumes. L'applatir en disque de 1 à 2mm d'épaisseur tout en la retournant et la farinant. Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. L'enduire légèrement d'huile ou de ghee. Y faire dorer les chapatis un à un quelques minutes de chaque côté en couvrant (surveiller ça brûle vite!). Déposer les chapatis cuits en pile dans un torchon et recouvrir à chaque fois (ce qui empêchera les pains de durcir). Déguster chaud !
Et voici avec quoi on les a mangés, recettes à venir...
28/11/07
Gobi manchurian: petits choux-fleurs frits à l'indo-chinoise
J'ai pas trop l'temps de raconter ma vie ou des histoires en ce moment, ni trop d'aller sur les autres blogs d'ailleurs (boulot boulot), alors juste une petite recette vite-fait...
Ce plat est un exemple typique de street-food ! On le trouve un peu partout en Inde, il est à la base chinois mais a été adapté au goût indien. Il est souvent servi en apéritif ou en "side dish", et fait le bonheur des végétariens dans les repas de cérémonies ! ;) On en trouve des versions avec plus ou moins de sauce, plus ou moins épicées... Voici la mienne, toute simple, on peut ajouter des piques pour les manger à l'apéro ou bien les déguster avec du riz et un bon curry. Ils disparaissent en un clin d'oeil ! ;)
Ingrédients:
Pour frire les choux-fleurs:
- 1 petit choux-fleur
- 8 càs de farine
- 4-5 càs de maïzena
- 2 càs de farine de pois chiche (ou de riz, ou normale)
- piment rouge + paprika
- 1 càs de sauce soja, sel
- huile
Pour la sauce
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2-3 cm de racine de gingembre
- 2 piments verts
- 3 càs de sauce soja
- 3 càs de ketchup
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de piment rouge
- un peu d'eau
Recette:
Mélanger les farines avec la sauce soja, les épices et le sel. Ajouter un peu d'eau de façon à obtenir une consistance de pâte à crêpe (j'ai mis environ un verre d'eau). Couper le choux-fleur en petites fleurs, les mélanger avec la pâte à frire. Chauffer 3-4cm d'huile dans une petite casserole ou un petit wok, et y frire en plusieurs étapes les choux-fleurs jusqu'à ce qu'ils dorent (il faut les laisser un certain temps). Mélanger bien avant chaque fournée pour que la pâte enrobe chaque bout de choux-fleur. Les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Emincer très finement l'ail et le gingembre (ou réduire en purée) et couper en gros morceaux l'oignon. Emincer finement les piments verts. Mettre le tout à dorer dans une poêle avec 1 càs d'huile de sésame ou d'arachide pour donner un bon petit goût. Ajouter la sauce soja et le ketchup (on peut aussi ajouter de la sauce de piment verte et un peu de vinaigre blanc). Diluer cette sauce avec un peu d'eau. Verser les choux-fleurs frits et bien mélanger. Décorer avec des feuilles de coriandre fraîches ou comme moi avec de la ciboulette !
On peut faire ce même plat avec plus de sauce, dans ce cas, on peut ajouter des poivrons, plus de ketchup et de sauce soja, et on ajoute de l'eau avec un peu de maïzena diluée pour obtenir une sauce épaisse.
20/11/07
The Indian Coffee House; puis Poori: pain frits indiens et butter paneer
En faisant mes premiers poori maison, j'ai repensé à toutes ces petites cantines de rue dans lesquelles j'ai souvent l'occasion de m'arrêter en Inde, lors d'un trajet en voiture ou en car, après un cours de danse épuisant avant de prendre le bus, ou bien simplement en me balladant en centre ville. J'y mange rarement la même cuisine qu'à la maison (à Cochin). J'y ai mangé pour le petit déjeûner des idlis ou dosas délicieux mais qui arrachent tellement que c'est un supplice de boire le thé au lait brûlant juste après (et je suis pas la seule...). Sinon, je choisis souvent pour grignoter des parottas ou autres pains accompagnés d'un curry de viande un peu sec, ou bien des pooris bien gonflés bien gras accompagnés de curry plein d'huile, et je résiste rarement à des beignets frits à la banane... Avec Prince, quand on revient d'une longue virée en ville en voiture (et il faut prendre son mal en patience, l'état des routes étant lamentable, surtout pendant la mousson), on s'arrête toujours au bord de la route dans un petit bouï-bouï mal éclairé pour acheter des parottas (et là j'admire toujours leur technique) avec du poulet grillé ou frit, qui raviront toute la famille (en particulier mes petites nièces qui se jettent sur les parottas) !!! Certains me diront que ça n'est pas très prudent, mais j'ai rarement été malade, contrairement au temps où je mangeais à la cantine du campus à Bangalore...
Ces souvenirs m'ont donné envie de vous parler d'une "chaîne" de café-restaurants dont j'admire l'initiative et la qualité des plats, du café et du service. Ce sont les "Indian Coffee House", qu'on retrouve un peu partout en Inde mais principalement dans le Kerala et à Kolkata. Je reprends des infos du wikipedia où vous pouvez trouver plus de détails sur leur parcours. C'est en fait une "chaîne" de sociétés coopératives (possédées et controllées démocratiquement par les employés), lancée dans les années 50 par le leader communiste A. K. Gopalan. Ces restaurants ont toujours un énorme succès grâce à la qualité de leur très bon café, des snacks et surtout du service irréprochable, et le tout à un prix très abordable. C'est le rendez-vous des étudiants, des politiciens, des intellectuels comme des travailleurs et même de certains touristes ! Exactement le genre d'endroit que j'aime, simple, mais confortable et propre, ça papote, on voit que la clientèle est fidèle, et ce café... la prochaine fois, il faut que j'en ramène! Vous pouvez voir leur menu ici.
Lors de votre prochaine visite en Inde, je vous conseille de délaisser le pièges à touristes et autres chaînes occidentales et de vous laisser charmer par ces cafés populaires... ;)
Moi, en attendant d'y aller cet été (je n'y serai pas pour les vacances de Noël finalement), je fais des pooris! Je les ai accompagné de "butter paneer" que j'avais goûté dans un petit restaurant et que j'ai essayé de reproduire (avec succès!). Si vous voulez faire vous-même votre paneer (pas très compliqué), j'ai trouvé ce site qui explique bien en français comment procéder (et promis j'en ferai un jour).
Butter paneer
Ingrédients:
- 300g de paneer (ou de poulet !)
- 3 càs de noix de cajou
- 3 càs de purée de tomate ou 2 tomates bien mûres
- 20g de beurre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de piment rouge
- 1/4 càc de curcuma
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2cm de racine de gingembre
- 2 càs de crème fraîche
- feuilles de coriandre
Recette:
Couper le paneer en dés. Le faire frire dans un fond d'huile jusqu'à ce que les faces des cubes soient légèrement dorées. Mettre les cubes frits dans un récipient d'eau chaude salée (environ 2 petits verres) pour attendrir le paneer (facultatif). Mixer les noix de cajoux avec l'équivalent d'eau pour obtenir une pâte de cajou fine. Emincer l'oignon, et réduire en purée ou émincer très finement l'ail et le gingembre. Faire chauffer le beurre, y faire dorer les oignons puis ajouter ail et gingembre, laisser dorer le tout. Ajouter les épices, puis la purée de tomates, bien mélanger (si vous utilisez des tomates fraîches, laisser compoter quelques minutes). Ajouter la purée de cajou, puis le paneer avec son eau et laisser bouillir 10 min (en ajoutant un peu d'eau selon la consistance que vous souhaitez). Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger. Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.
Poori
Ingrédients pour 8 poori:
- 250ml de farine (dont 1/3 de farine complète)
- 120ml d'eau
- 1/2 càc de sel
Recette:
Dans un petit saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puit et y verser l'eau. Mélanger puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et lisse (ajouter de la farine si c'est collant). Former une belle boule de pâte, couvrir et laisser reposer 30min à 1h au frigo.
Sortir la pâte, former des petites boules de même taille et les étaler en ronds très fins (environ 2mm). Je me suis aidée d'un petit bol pour découper des ronds réguliers. Mettre de l'huile à chauffer à feu moyen dans un petit "chatti" ou mini-wok, mais ça marche aussi dans une petite poêle ;) . Plonger un poori dans l'huile de façon à bien recouvrir toute sa surface d'huile, et c'est magique, ça gonfle tout seul ! Retourner et faire frire l'autre face quelques secondes, juste de quoi dorer. Faire ainsi les poori un par un et les mettre à égouter dans un saladier couvert de papier absorbant. Il faut les manger bien chaud!
17/07/07
Curry de poulet aubergine-coco, riz au citron, raïta de radis...
Trois petites recettes en passant, je cours je cours je cours en ce moment. Le grand départ est pour vendredi matin pour l'Inde, Bangalore-travail, Cochin-belle-famille, puis pour la Chine, Pékin et Xi'an, travail-tourisme, la totale ! Je pars pour un mois et demi donc il y a beaucoup à faire!
Je me suis dit qu'il ne fallait pas que je parte en délaissant mon blog comme ça. Alors voici ce petit poulet improvisé vraiment excellent, les aubergines fondues donnent un crémeux incroyable à la sauce! J'ai servi ce curry avec du riz au citron tout con tout bon, une raïta de radis, miam, des papadams qui croquent et du lime pickle ! Mmmhh, le bonheur...
J'essaierai de vous donner des petites nouvelles de là-bas, j'aurai toujours accès à une connexion. Et promis, je vous ramène encore plein de recettes traditionnelles du Kerala et des curiosités de Chine (Liliy, la première chose que je vais chercher c'est le thé aux perles!) ;)
CURRY DE POULET AUBERGINE-COCO
Ingrédients pour 6 (je fais des réserves):
- 6 hauts de cuisse
- poivre
- une dizaine de feuilles de curry
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 4cm de racine de gingembre
- 2-3 càs de curry de Madras
- 2 càs de coriandre en poudre
- 1 càs de graines de cumin
- 1 càc de piment d'Espelette
- 1/2 càc de curcuma
- 1 grosse aubergine
- 2 tomates
- 40cl de lait de coco
Recette:
Oter la peau des cuisses de poulet et faire quelques entailles dans la chair. Les faire revenir dans une cocotte légèrement huilée à feu fort avec du sel et beaucoup de poivre jusqu'à ce que les 2 faces soient légèrement grillées (l'intérieur sera cuit plus tard). Mettre de côté.
Emincer oignons et réduire en purée l'ail et le gingembre. Dans l'huile de la viande, à feu moyen, faire frire les feuilles de curry et y faire dorer les oignons, puis ajouter la purée ail-gingembre.
Ajouter toutes les épices et frire 2 min en remuant.
Couper en petits dés l'aubergine et les tomates. Les incorporer dans la cocotte, bien saler, ne pas ajouter d'eau et laisser réduire les légumes en purée à feu fort pendant 15 min environ.
Ajouter les hauts de cuisse, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1/2h.
RIZ AU CITRON
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de riz basmati
- 1 fois et demie le volume de riz en eau
- le jus d'un gros demi citron
- 1/2 càc de curcuma
Recette:
Laver le riz. Dans un autocuiseur ou une casserole, mélanger tous les ingrédients, saler, couvrir et laisser cuire le riz selon indications.
RAITA DE RADIS
Ingrédients (pour 6 aussi, ça se garde bien au frigo!):
- 1 botte de radis
- environ 10 cm de concombre
- 2 échalottes
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càc de graines de cumin
Recette:
Laver et couper les radis en grosses rondelles, le concombre en petits dés, émincer les échalottes et mélanger le tout avec le yaourt, saler. Ajouter les graines de coriandre et de cumin écrasées au mortier.
21/05/07
Aubergines au yaourt et prochain départ pour Prague !
Une petite recette vite-fait car j'en ai plein qui traînent... Vous avez dû remarquer que je ne suis pas trop là en ce moment, ni sur mon blog ni sur les autres de la culinosphère :( . Travail travail, et plein d'autres choses... ;)
Cette recette de curry d'aubergines au yaourt est une de mes préférées, c'est un petit "side dish" idéal car rapide et facile à faire et délicieux ! Pour accompagner des currys de viande ou végétariens, à attraper avec des chapati ou mélanger avec du riz...
Et une petite annonce, je pars à Prague le week-end prochain pour 4 jours, si vous avez des supers plans et des trucs géniaux à ne pas rater (question bouffe aussi), n'hésitez-pas à m'en faire part !!! ;-))
Bonne semaine à tous ! (un peu dur dur ce matin... :-& )
Ingrédients:
- 2 ou 3 yaourts (je ne me rappelle plus ! et puis ça dépend de la taille de l'aubergine ;) )
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1/2 càc de curcuma
- 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de coriandre en poudre (ou de graines de coriandre pilées), 1/2 càc de piment rouge en poudre (ou paprika ;) )
- 2 càs d'huile de sésame (ou autre bien sûr)
- feuilles de coriandre
Recette:
Faire chauffer à sec les épices dans une poêle sauf le curcuma, les mettre de côté dans un bol. Couper l'aubergine en petits dés, émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans la poêle, y faire revenir l'aubergine et l'oignon avec le curcuma et du sel. Laisser cuire ainsi en mélangeant de temps en temps jusqu'à les aubergines soient très cuites, un brin caramélisées, on doit obtenir une sorte de purée brune (environ 15-20 min de cuisson). Ajouter les aubergines aux épices dans le bol et mélanger avec le yaourt, disposer des feuilles de coriandre pour décorer (les miennes congelées sont pas belles donc mélangées).
Ca se mange aussi bien tiède que froid ! Si vous n'avez pas toutes ces épices, vous pouvez les remplacer par 2 càc de curry en poudre.
04/05/07
Curry de poulet aux épinards et chapati aux avocats: le plein de légumes !
Un petit aperçu de ma grosse envie de légumes de retour de Vienne: poulet épinards-tomate, chapati aux avocats et sambhar aux légumes "français" ! J'ai largement ma dose de 5 légumes là hein !? ;)
Ce poulet est un vrai régal (la photo ne lui rend pas trop justice... il était tard!), il y a une bonne dose d'épices, ça nous avait manqué aussi ! ;-)) Idéal pour manger avec des chapatis ou des naans... Je ne remets pas la recette des chapatis, elle provient du site mahanandi et est traduite en français sur le site de Maya ! J'ai beaucoup aimé car l'avocat donne du moelleux aux chapatis que je trouve habituellement trop secs. Ne pas hésiter à étaler la pâte bien finement en s'aidant de farine si ça colle. Pour la sambhar, la recette est ici, et comme vous pouvez le voir, on y met les légumes qu'on peut, d'où cette version francisée ;)
Poulet aux épinards (une version... ;) )
Ingrédients:
- 500g de blancs de poulet
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 piment vert
- 200g de purée de tomates
- 300g d'épinards hâchés
- 2 càc de garam masala
- 2 càc de coriandre en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1/4 càc de piment rouge en poudre
- 2 càs de crème fraîche
Recette:
Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu fort dans 1 càc d'huile et du sel. Une fois que l'eau est évaporée, les laisser bien dorer pour obtenir ce bon petit goût de grillé ! Mettre la viande de côté. Mettre dans cette même poêle l'oignon émincé à dorer, ajouter l'ail et le gingembre écrasés ainsi que le piment vert simplement coupé en deux dans la longueur (pour le reconnaître au mileu des épinards !!! ;) ). Ajouter ensuite toutes les épices, du sel, laisser frire 2 min, puis incorporer la purée de tomates et les épinards, bien mélanger et laisser cuire 5min, ajouter la viande et cuire encore 10min. En fin de cuisson, ajouter 2 càs de crème fraîche et déguster.
Vous m'en direz des nouvelles ? ;)