01/01/09
Bonne année !!! Purée de patate douce au lait de coco et coriandre et pétoncles aux pistaches et noix de cajou, miam !
BONNE ANNEE A TOUS !!!
Je vous la souhaite pleine de bonheur, de petits rien qui rendent la vie plus belle, de belles rencontres, et de multitudes de gourmandises ! 2009 s'annonce pour nous pleine de changements...
La seule résolution que je prends: reprendre un peu ce blog en main, mais toujours sans me prendre la tête... D'ici là, quelques recettes qui attendent depuis un petit moment...
Purée de patate douce au lait de coco et coriandre et pétoncles aux pistaches et noix de cajou
Pour environ 3 personnes:
Pour la purée de patates douces:
- une belle patate douce
- 2 pommes de terre
- 50ml de lait de coco
- 1 càc de coriandre en poudre
- quelques feuilles de coriandre hâchées (que je n'avais pas)
- sel, poivre
Pour les pétoncles:
- 250g de pétoncles environ (congelées pour moi)
- 1 càc de ghee ou beurre
- jus de citron, fleur de sel, poivre
- 25g de pistaches émondées
- 25g de noix de cajou
Recette:
Eplucher, laver et couper en morceaux les patates. Les faire cuire à la vapeur environ 15min. Pendant ce temps, décongeler les pétoncles au micro-ondes. Chauffer le lait de coco, l'ajouter aux patates avec sel, poivre et coriandre, mixer (comme on préfère, j'ai fait au robot plongeant pour avoir une texture fine mais si on préfère les morceaux on peut faire à l'écrase-purée).
Faire griller à la poêle quelques minutes les pistaches et les noix de cajou, les mixer ou les concasser grossièrement pour obtenir de la poudre avec des morceaux. Egoutter les pétoncles décongelées. Mettre le ghee à chauffer dans une poêle. Y faire dorer les pétoncles à feu fort. En fin de cuisson, parsemer de fleur de sel et de poivre. Poser un cercle rigide sur une petite assiette (je n'en ai pas alors je découpe des bouteilles en plastique, hi hi !!), le remplir au fond à moitié de purée de patate douce, puis disposer les pétoncles de façon à ce qu'elles tiennent, les arroser de jus de citron. Saupoudrer le dessus de poudre de pistaches et noix de cajou et décorer le tour de l'assiette.
09/07/08
Crevettes au miel et au gingembre ou comment détourner une recette
Voici une petite recette facile à faire et pleine de saveur qui m'a été inspirée par la note du 6 juillet de Dorian. Il y était question d'ailes de poulet au miel .... Lundi soir je n'avais pas de poulet dans mon frigo mais il y avait des crevettes au congélateur et nous voici avec des crevettes au miel. Au final donc ça n'a plus grand chose à voir avec la recette originale si ce n'est le mélange de saveurs ! 
Crevettes au miel et au gingembre
1 paquet de 500g de crevettes crues surgelées
2 càS de miel
1 càS de jus de citron
2 càc de gingembre
2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
2 poignées de farine
Faire cuire les crevettes deux à trois minutes dans de l'eau bouillante, puis les décortiquer.
Les faire mariner 1h au frigo dans le miel, le jus de citron, l'ail et le gingembre.
A la fin de l'heure ajoutez la farine et mélanger. Faites chauffer une poele avec un peu d'huile d'olive, déposez les crevettes une à une dans la poele sans le mélange au miel. Laissez cuire les crevettes quelques minutes, elles se retractent un peu sur elles même ce qui leur donne une forme arrondie.
Ajoutez à la fin le miel et mélanger.
Servir avec du riz.
Bon appétit
Anne
03/07/08
Le poisson-lune
Bonjour à tous,
Il y a presqu'une semaine que je n'ai rien mis à jour sur le blog, ce n'est pas sérieux pour du blog-sitting je le sais. Mais j'ai une bonne excuse : j'étais en plein chantier chez moi, j'ai passé mes soirées à peindre et ça ne laisse pas beaucoup de temps pour la cuisine vous en conviendrez !
Cela dit je reviens pour un post sortant un peu de l'ordinaire. Aujourd'hui je veux vous parler d'un livre : "La colère des aubergines" de Bulbul Sharma
C'est un recueil de "récits gastronomiques". C'est donc un ensemble de courtes nouvelles racontant des scènes de la vie de tous les jours en Inde et chaque histoire finit par une recette. C'est bien écrit (et traduit), ça se lit facilement et avec beaucoup de plaisir. J'ai même parfois frolée l'indigestion durant ma lecture tellement les plats décrits, les repas racontés sont réalistes et bien rendus. De plus cela rappelle l'ambiance de l'Inde, les senteurs, les habitants, les petits riens qui font un pays.
Je vous en conseille vivement la lecture.
La recette du jour est tirée de ce livre, de la nouvelle "Le poisson-lune" on l'on raconte un pique-nique organisé au clair de lune.
Le poisson-Lune ou poisson au yaourt (pour 4)
530g de Cabillaud
1 càc de sucre
1 yaourt nature (fait maison pour moi)
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamone
4 clous de girofle
1 càc d'huile
10g de beurre
une poignée de raisins secs
1 càc de gingembre râpé
1/2 càc de piment rouge
Coupez le poisson en morceau et laissez le mariner une heure dans le yaourt (placez-le au frigo).
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajoutez la cannelle, la cardamone, les clous de girofle et les raisins sec et faites dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite le poisson morceau par morceau puis recouvrez avec le yaourt. Ajoutez le sucre et laissez mijoter 20 minutes en couvrant. Surtout ne remuez pas le poisson avec un ustensile pour que les morceaux restent fermes et qu'ils ne s'émittent pas. Il s'agit donc d'"agiter subtilement la poele, comme James Bond le fait de son martini" (citation dans le texte de la recette)
A la fin de la cuisson ajoutez le gingembre et le piment. Et servez sur un plat de riz.
Cela sent délicieusement bon et c'est également très bon à manger :-)
Bonne lecture et bon appétit
Anne
06/08/07
Les seiches aux poivrons de ma grand mère
Je rentre tout juste de week end et je constate que Charline est passée faire un petit tour par ici pendant ce temps. Aaah, ça va être dur de faire mieux que le chutney d'échalotte au manioc. Et puis tout ces vêtements, ces couleurs, moi ça me donne follement envie. Je suis allée en Inde il y a quelques années et j'en garde un souvenir magnifique. Je me souviens aussi que j'avais fait une razia dans les magasins et que mon sac était revenu remplis de tissus, vêtements, petits objets sculptés.... nostalgie quand tu nous tiens !! Cela dit ici aussi c'est la mousson ....
Ce week end pour moi fut moins exotique, j'étais à la Rochelle chez mes grands parents. Ma grand mère nous a préparé un plat de seiches que je voulais vous faire partager :
Les seiches aux poivrons de ma grand mère :
Alors je n'ai aucune idée des quantités (ça commence bien). Mais je pense que c'est très facile de faire au pif au mêtre.
Des seiches
Des poivrons
Des tomates
De l'ail
Des herbes
Faire bouillir 10 minutes les seiches et les laisser sécher.
Dans un poêlon faire revenir dans de l'huile d'olive les poivrons coupés en lamelles, les tomates, l'ail et les herbes. A la fin de la cuisson ajouter quelques minutes les seiches pour quelles prennent le gout.
Un vrai régale. Les séiches n'étaient pas du tout caoutchouteuses, elles étaient au contraire très tendres, et le mélange avec les poivrons et les tomates s'assortissait à merveille avec.
Bonne journée à tous
Anne
20/03/07
Pas de recette, mais une jolie assiette ! Tielle, concombre et tomates confites
Spéciale dédicace à Valérie de Marcîa'Tack: regarde ce que je fais avec mon super zesteur de chez les méchants !!! Bon ce n'est qu'un début... je n'ai pas fini de m'amuser avec.
Pas de recette, mais je me suis tellement amusée et régalée avec cette assiette que je n'ai pas résisté à la partager avec vous ! ;)
Une petite tielle trouvée chez mon poissonnier (spécialité de Sète, j'en raffole, et ça me rappelle de bons souvenirs quand gamine, on en mangeait sur la plage là-bas !), des tagliatelles de concombre (dont il me faut ma dose hebdomadaire ;) ) faites à l'économe et des "spaghetti" faites avec le super zesteur, une petite touche de tomates confites pour être encore plus joli et encore plus gourmand...
Une assiette pleine de bonheur qui m'a mis la patate pour tout l'après-midi !
16/03/07
P'tit dîner léger n°2: terrine d'épinards au saumon, sauce à la crème au citron
Je continue dans mes petits dîners légers, après celui avec la soupe de betteraves, une petite terrine avec les 2 ingrédients "français" préférés de Prince: le saumon et les épinards (ils utilisent beaucoup les épinards en Inde aussi, mais pas de la même façon qu'ici bien sûr, et il y a beaucoup de variétés différentes) !!!
Je me suis inspirée d'une recette trouvée vite-fait ici. Je pensais que le résultat serait juste "normal", mais c'était vraiment très bon, en plus c'est très simple et rapide.
Désolée pour les photos pas top, mon appareil n'avait plus de batterie, donc je n'ai pas eu le temps de faire mieux !
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 25cl de crème liquide légère (ou entière si vous êtes pas dans la période p'tits dîners légers ;) )
- 3 càs de jus de citron
- 500g d'épinards hâchés surgelés
- 170g de saumon fumé (j'suis pas extrémiste, c'est juste ce qui était marqué sur mon paquet de saumon)
- poivre et mélange 5 baies
Pour la sauce:
- 15cl de crème liquide légère (soyons cohérent...)
- du jus de citron, beaucoup
- fines herbes, aneth, sel poivre...
Recette:
Faire décongeler les épinards, enlever un peu de jus s'il y en a trop. Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs avec la crème, ajouter le jus de citron, sel, poivre et 5 baies. Mélanger avec les épinars hâchés. Couper les tranches de saumon fumé en gros morceaux. Verser dans un moule à cake, 1/3 de la préparation, déposer en couche la moitié du saumon fumé. Verser un autre tiers (délicatement), mettre le saumon en gardant 2 morceaux pour la déco. Verser le reste du mélange et décorer avec le reste de saumon. Mettre au four environ 40 min.
Pour la sauce, battre tous les ingrédients ensemble, je l'ai diluée avec un peu d'eau froide pour qu'il y en aie plus, et réserver au frigo.
J'ai voulu servir la terrine juste sortie du four, mais en servant les tranches étaient fragiles, je vous conseille de laisser tiédir un peu et là ça se tient bien. J'ai servi avec de la mâche et arrosé généreusement de sauce. Avec un peu de bon pain grillé, c'est le top !
Promis, ce week-end on revient aux curries ! ;)
13/02/07
Rouget et gomasio au thé vert
Je suppose que je ne suis pas la seule à qui les récits de notre célèbre loup de mer donne des envies subites de poisson. Je n'ai pas pu résister à ses filets de rouget barbet. Avec des graines de carvi, ça m'aurait bien tenté aussi, mais j'ai eu envie d'utiliser le gomasio au thé vert fait par ma maman. Et c'était vraiment un régal !
Je les ai préparé exactement de la façon qu'explique Patrick, en faisant la sauce avec du beurre et 2 càc de gomasio, j'ai parsemé l'assiette de gomasio et juste arrosé d'un petit filet de citron. Je me suis REGALEE, toute seule, car Prince trouve que ça a trop goût de poisson (sous-entendu cru pour lui, si ce n'est pas très cuit avec plein d'épices, c'est pas bon ;) ).
Le gomasio est fait simplement avec du sésame blanc, de la fleur de sel et du thé vert japonais sencha, merci maman ! C'est super bon dans les salades aussi !
Je rajoute le commentaire de ma maman:
"Cette recette de gomasio au thé vert est inspirée du livre " Eloge de la cuisine au thé " de la maison Mariage frères et edité chez Hachette. C'est une véritable mine pour les amateurs de thé!"
J'aurai bien mangé avec ces filets de la purée de carottes au sésame. Mais c'était un soir de flemme, alors j'ai englouti mes poissons seuls ! ;)
30/12/06
Repas de Noël portuguais d'étudiants!!!
J'ai eu la chance d'être invitée par des amis portuguais pour un pré-repas de Noël, dans mon ancienne demeure, à la fondation des Etats-Unis dans la cité internationale universitaire!!! Ne cherchez pas le rapport entre toutes ces nationalités, il n'y en a pas! D'ailleurs je conseille aux parisiens et aux visiteurs d'aller se promener par là-bas, le parc est superbe et les architectures des différentes maisons rigolotes (visites le dimanche après-midi), en plus vous pouvez prendre le tramway tout nouveau tout beau pour y aller!
Pour ce repas de Noël, on a évidemment eu droit à de la morue! mais pas la version de Noël (apparemment très très simple, avec morue, purée séparées etc..., Elvira, help!!!). Une version de ma copine Rita, aussi très très simple et avec des frites d'apéro!!!, voici la photo!
Je vous donne la recette en gros sans vraiment de proportion car c'était vraiment à la louche et en plus je n'ai fait que regarder!
Dans une poêle, faire dorer 2-3 oignons dans de l'huile (pas mal...), ajouter de la morue (sous vide pour nous, voire comment dessaler la morue séchée chez Elvira) émiettée avec une rasade de vin blanc.
Bien mélanger pendant 10min, ajouter 5 oeufs battus, bien mélanger, puis des frites apéro, pour nous des pom'frites de Leader Price! Bien mélanger à nouveau pour obtenir un bon gloubiboulga. Parsemer de persil frais ciselé et d'olives noires, TA DAM! C'est rudimentaire mais délicieux! Je vous conseille quand-même de servir ce plat avec une bonne salade fraîche.
On a continué la soirée avec du riz au lait portuguais qu'avait fait une copine, dé-li-cieux, apparemment comme le notre mais en faisant bouillir le lait avec des bâtons de canelle et des zestes de citron. 2 versions, à vous de choisir, joyeux Noël ou... ;-)))
Ce post devait être mon post "joyeux Noël", mais je me suis laissée déborder par les préparatifs de fêtes, alors tant pis, mais je vous mets quand même en retard mon sapin de Noël en kit, et oui, comment ne pas se ruiner: acheter 4 branches de sapin Norman à 2 euros, assemblez-les dans un pot en terre de façon à obtenir un beau sapin en 2D !!!
