04/03/09
Crumble de poulet au curry, lait de coco, champignons et noix de cajou
Ce plat est un de mes favoris, facile à faire et très très gourmand ! Ma maman avait récupéré la recette dans je ne sais pas quel magazine et nous en faisait souvent. C'est le premier plat que j'ai cuisiné à Prince (et ses copains) en Inde, à Bangalore. Nous travaillions tous les 2 sur le campus et j'avais eu la chance de récupérer pour quelques jours un appartement avec cuisine, ce qui me changeait de ma toute petite chambre de résidence pour jeunes filles! ;) Je me souviens de la galère pour trouver tous les ingrédients, j'avais dû courir à droite à gauche dans diverses petites échoppes du quartier populaire près du campus (dans lequel j'adorais errer des heures et des heures !). Evidemment, je n'ai pas trouvé de poulet au supermarché comme ici, mais dans une petite boucherie dans une ruelle, et le beau poulet en cage a été ébouillanté et plumé devant moi, au moins j'étais sûre de sa fraîcheur ! ;) Je n'avais alors pas de four, je ne sais même plus comment je me suis débrouillée pour le crumble ! Prince ne se souvient pas trop s'il avait aimé alors. Je n'ai pas fait ce plat depuis des années alors que je le faisais souvent quand j'étais étudiante, et cette fois, c'est sûr qu'il a adoré !!!
Servir ce crumble avec du riz basmati aux légumes par exemple. C'est le genre de plat avec lequel on est sûr de régaler tout-le-monde.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le curry de poulet:
- 6 hauts de cuisse de poulet ou 800g de blancs
- 2 càs d'huile
- 3 oignons
- 2 càs de curry, sel, et facultatif: 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 2 pincées de piment
- environ 350g de champignons de Paris (frais ou en boîte comme vous préférez)
- 25cl de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre
Pour le crumble:
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de noix de cajou concassées
- sel
Recette
Si vous utilisez des cuisses, enlever la peau et les couper en gros morceaux, sinon couper les blancs en cubes. Emincer en lanières les oignons. Mettre l'huile à chauffer dans une grosse casserole. Y faire dorer les oignons. Ajouter les épices, faire frire quelques minutes en mélangeant, puis ajouter le poulet, saler. Cuire quelques minutes de façon à ce que la viande dore. Ajouter les champignons en morceaux et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire environ 20 min (15 minutes pour du blanc de poulet). Ajouter la coriandre ciselée.
Préchauffer le four à 180°C. Pour le crumble, mélanger le beurre en dés à la farine et sabler du bout des doigts. Ajouter noix de coco, noix de cajou et un peu de sel, et sabler à nouveau. Beurrer un grand plat allant au four (ou des des petites cocottes pour faire plus joli), disposer le curry au fond et recouvrir de crumble du bout des doigts. Cuire au four pendant 25min.
07/07/08
Mon Inde à moi
Dans mon billet précédent je vous présentais un livre indien. Ce que je ne vous ai pas dit c'est que ce livre m'a été offert par un ami avec qui je suis partie en Inde il y a 10 ans cet été.
L'Inde et moi c'est une grande histoire. Mon père adore ce pays, il y est allé de nombreuses fois avec son meilleur ami (celui qui m'a offert le livre), et lorsque j'étais petite il me disait souvent "lorsque tu seras grande nous irons en Inde ensemble". Il y a des gens chez qui le dimanche midi c'est steack-frites, chez nous le repas dominical c'était le curry d'agneau.
Mon Inde à moi, c'est l'Inde de mon père, l'Inde du nord, celle de la vallée du Gange et du Rajasthan. J'y suis donc allée avec lui, son ami et sa fille. Se furent trois semaines fabuleuses, pleines de rencontres enrichissantes. Dans ma vie il y a un avant et un après ce voyage, j'en suis revenue plus mature et pleine de souvenirs qui m'accompagnent constamment. Un jour il faudra que j'y retourne mais peut être cette fois-ci pour découvrir le Kerala de Charline. 
Curry d'agneau aux épinards (tiré de la "colère des aubergines")
400g d'agneau en morceaux
1 càc de curcuma en poudre
2 oignons coupés finements
3 clous de girofle
2 càc de gingembre rapé
2 gousses de cardamone
1 càc de cannelle en poudre
2 yaourts nature
4 càc d'huile
5g de beurre
200g d'épinards cuits
1 tomates hachée
Dans une casserole faites chauffer l'huile et le beurre, faites y frire le gingembre, la cannelle, le curcuma, la cardamone et les oignons. Ajoutez la viande et faites la dorer légèrement. Ajoutez les yaourts, la tomate et les épinards et laissez mijoter à feu réduit pendant 30 minutes.
Servir avec du riz.
Namasté
Anne
10/12/07
Faux cassoulet de confit de canard pour Gracianne au paprika fumé et piment d'espelette
Bon, à cause de ma maman, il est 23h30, et je suis en train de rédiger ce post, car elle m'a rappelé les délais du jeu de Gracianne.
D'ailleurs, à cause de ma maman, j'ai passé ma matinée à préparer mon premier cassoulet, car elle m'a mis au courant de cet appel d'amour bloggesque pour le cassoulet! Car ayant moins la tête dans les blogs en ce moment, j'avais failli manquer ça !
En plus, à cause de ma maman, j'ai acheté du paprika fumé à la grande épicerie du bon marché (ah? vous ne saviez pas que ça existait ? moi non plus jusqu'à ce que maman m'en "commande").
Aller, finalement grâce à elle, je suis super fière de mon premier cassoulet improvisé et on s'est drôlement régalé ! Merci Maman! ;)
Plus sérieusement, le mélange paprika-piment d'espelette-poivre noir cartonne! C'est épicé comme il faut pour nous, et ce bon petit goût de fumé... miam!
Tant qu'on parle famille, je fais aussi des gros bisous à ma grand-mère qui nous a offert ces délicieuses cuisses de canard confites ! (dont Prince est devenu complètement accro!) ;)
Ingrédients pour 4-5 gourmands:
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 càs de graisse de canard
- 300g d'haricots coco
- 1 oignon
- 1 belle carotte
- 1 branche de céleri
- 1 grosse tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bonne càc de paprika fumé
- 1 bonne càc de piment d'espelette
- 1 càc de poivre noir en poudre
- sel
- 3 biscottes
Recette:
Mettre les haricots à tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau. Le lendemain (environ 2h avant de manger), les rincer et les égoutter plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les mettre dans une cocotte minute avec environ 2 x leur volume en eau. Emincer carotte, tomate, oignon et céleri, ecraser les gousses d'ail et ajouter le tout aux haricots ainsi que le bouquet garni et les épices. Saler et faire cuire une fois sous pression pendant 20min.
Pendant ce temps, réchauffer au bain-marie la conserve de confit de canard pendant 10min. Passer abondamment sous l'eau froide et ouvrir. Comme Prince était horrifié devant les poils qui restaient sur la peau, je l'ai enlevée et ai réduit la chair en grosses miettes puis les ai fait revenir quelques minutes à la casserole dans 4 càs de graisse.
Enlever le bouquet garni puis dans un plat allant au four, disposer la moitié des haricots au fond (il doit rester du jus c'est normal) puis la couche de miettes de confit de canard, et finir par le reste de haricots. Ecraser 3 biscottes et saupoudrer le dessus du plat avec. Mettre au four environ une heure à 170°C.
08/11/07
Choux vert et saucisse de Morteau aux drôles de moutardes
J'ai moi aussi fait un petit tour du côté du salon Cuisinez à Paris il y a 2 semaines. Je n'ai pas été déçue vu que je savais à quoi m'attendre mais c'est vrai que le thème mériterait d'aboutir à quelque chose de beaucoup mieux (et plus grand). Avec ma maman, on a déniché quelques trucs rigolos, dont des petites moutardes maille aux goûts très rigolos. J'étais assez sceptique avant de goûter, mais franchement elles sont délicieuses, j'en mangerais à la petite cuillère ! (on a aussi craqué pour le kit sphérification pour faire nos ravioles et perles gélatineuses soi-même !). Côté moutarde, notre choix s'est arrêté sur: châtaignes-baies rouges, tomates séchées-piment d'espelette et abricot-curry, miam!
J'avais acheté une belle saucisse de Morteau pour les accompagner. Et mon panier légume comprenait cette semaine un beau choux vert, notre déjeûner était tout trouvé! Je ne savais pas trop comment préparer ce dernier, et ma foi ma tambouille, toute simple, s'est avérée très bonne. On peut aussi ajouter quelques pommes de terre.
Ingrédients (pour 2 mais il restait un peu de choux):
- 1 saucisse de Morteau
- 1 beau choux vert
- 1 càs d'huile
- 1 càc de graines de moutarde jaunes (facultatif)
- 1 gros oignon
- 1 verre d'eau
- 2 càc de fond de veau
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
Recette:
Oter les feuilles abîmées du choux (pas trop les grosses sont celles qui ont le plus de nutriments). Couper le choux en 2, puis en 4, en 8 etc... jusqu'à obtenir de gros morceaux. Faire blanchir le choux 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire ensuite dans la même eau tant qu'à faire la saucisse de Morteau pendant 10 min environ.
Emincer l'oignon. Mettre une càs d'huile à chauffer dans une autre poêle ou casserole, y faire griller les graines de moutarde en couvrant pour ne pas qu'elles sautent partout. Faire dorer l'oignon puis ajouter un verre d'eau et y délayer le fond de veau et la moutarde à l'ancienne, laisser s'épaissir 1 à 2 min. Ajouter le choux, mélanger bien pendant quelques mlinutes et c'est prêt ! Servir avec la saucisse et un assortiment de moutarde (et quelques pommes de terre pour les grosses faims).
11/09/07
Poulet aux graines et aux herbes du balcon... et un peu de Paris
En attendant d'avoir trié et traité les centaines de photos de Chine et du Kerala, je vous donne vite-fait la première recette que j'ai faite en rentrant. Prince m'avait préparé une délicieuse ratatouille. J'ai fait pour l'accompagner cette recette toute simple et on s'est vraiment régalé !
Ingredients:
- 6 hauts de cuisse
- 2 petits oignons, 2 echalottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cac de piment d'espelette en poudre
- herbes hachées: 1cas de persil, 1cas de coriandre, 1cas de ciboulette, 1 cas de basilic
- sel, poivre
- 1 cac de melange de graines pour chaque cuisse (si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des noisettes, des amandes ou des pignons concassés)
Recette:
Mixer ail, oignons, échalottes avec les herbes, les épices et l'huile d'olive, bien saler. Enlever la peau des hauts de cuisse, et faire 2-3 entailles au couteau sur chaque. Les badigeonner avec la pâte aux herbes.
Laisser mariner une petite demi-heure. Préchauffer le four à 220°C. Parsemer chaque cuisse de graines et presser délicatement avec les doigts pour qu'elles adhèrent à la pâte. Disposer les cuisses dans un plat huilé et mettre au four. Ca a mis environ 30-40 min pour qu'elles soient bien cuites.
On les a mangées avec de la ratatouille, un bon boût de baguette et un p'tit verre de rouge, sur le balcon au soleil ! Ca a du bon de rentrer chez soi... ;)
Dimanche dernier nous sommes allés au musée du Quai Branly (que j'ai trouvé fantastique ! mais à faire en plusieurs fois) pour une journée gratuite avec des animations spéciales Coupe du Monde. C'était très sympa, il y avait des danses, de la musique representant les 20 nationalités participantes, et on a goûté plein de spécialités culinaires ! ;)
On a passé un bon moment sur la terrasse du musée où on a une vue superbe de Paris.
10/08/07
Petites brioches au porc au miel
Salut,
Cela fait maintenant trois semaines que j'ai posé mes casseroles sur ce blog. Ce soir je parts moi aussi en vacances et je vais rendre son blog à Charline qui vous postera des petits mots depuis l'Inde avant de rentrer en France.
J'ai pris beaucoup de plaisir à être parmi vous pendant cet intermède estivale. Je vous remercie tous pour vos encouragements et vos petits mots journaliers.
Pour mon dernier jour, je me suis dit que j'allais renouer avec le coté oriental de ce lieu en vous proposant des brioches à la vapeur au porc et au miel. Ce n'est pas l'Inde, mais je laisse ça pour la vraie spécialiste !
A très bientôt
Anne
Brioches au porc au miel
Pour 12 brioches
la pâte :
300g de farine
1 càS de sucre
1 càS de levure chimique
1 càS d'huile
180 ml d'eau
La garniture :
300g de porc haché
2 càS de miel
1 càc de curcuma
1 càc de piment en poudre
1 càS d'échalotes hachées
1 càS de maïzena
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l'huile. Versez doucement l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple. Recouvrez et laissez lever pendant une heure à température ambiante.
Dans une poêle faites chauffer le miel avec les échalotes, le curcuma, le piment et la maïzena. Lorsque le mélange est bien chaud ajoutez le porc. Laissez cuire à feu vif quelques minutes. Réservez.
Séparez la pâte en douze petites boules. Faites un disque de 6 cm de diamètre environ avec chacune d'entre elles. Mettez au centre une cuillère de garniture et fermez la brioche. Posez les brioches dans un panier à vapeur que vous aurez garnis d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire 15 minutes au-dessus d'eau frémissante. Les brioches doivent être un peu espacées dans le panier car elles gonflent. N'hésitez donc pas à faire plusieurs fournées !
Mes brioches auraient pu être plus garnies, donc n'hésitez pas à mettre une bonne dose de viande sur chaque disque. Mais mis à part ce détail j'étais très contente du résultat. On s'est bien régalé. Je les ai servie avec des poireaux et des courgettes revenus à la poêle avec un mélange cumin/curcuma/huile d'olive.
31/07/07
Agneau aux abricots et miel
Bonjour,
Après la glace aux abricots, j'ai fait un agneau aux abricots et miel. L'abricot est un fruit que j'aime beaucoup. C'est la première fois que je le teste en plat "salé" et je ne suis pas déçue du résultat. Il a fait l'unanimité ! 
Agneau aux abricots (4 personnes)
1kg d'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de le désossé et de le couper en gros morceaux)
5 oignons coupés en quartiers
3 gousses d'ail écrasées
1 càc de cumin
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de piment fort
1 càc de curcuma
2 càS d'huile d'olive
poivre
5 abricots
2 càS de miel
20 g de beurre
eau
Dans une cocotte faire revenir à feu vif l'huile d'olive, l'agneau, les oignons et l'ail. Une fois l'agneau doré sur toutes ses faces ajoutez les épices, poivrez. Ajoutez de l'eau pour mouiller la viande (sans la recouvrir complétement). Après ébullition couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Préparer les abricots : dans une petite poêle faire chauffer le miel et le beurre avec un peu d'eau. Lorsque le mélange est chaud y ajouter les abricots coupés en quartiers. Faire cuire quelques minutes, puis changer les abricots de face et laisser de nouveau cuire quelques minutes.
Une fois la viande cuite ajoutez le mélange miel-abricots, laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent, et vous pouvez servir avec de la semoule. Pour ma part j'ai pris de la semoule fine que j'ai fait cuire avec un peu de sauce de la viande.
01/10/06
Série "non indienne" n°3: blanquette de veau !!!
On continue dans la série cuisine française, c'est que je vais devoir changer le nom de mon blog moi !!! ;)
Des amis indiens sont venus dîner chez nous samedi, j'avais décidé de leur faire pour une fois un repas typiquement français, car la seule qu'ils connaissent est celle des cantines (d'ailleurs pas mauvaise). Mais alors que faire ???
J'ai opté pour le Vraiment typique, ça donnait donc ça:
- en entrée: soupe de légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre, bouillon, crême fraîche, un régal !!!) avec baguette céréales tartinée à la rillette (de poulet rôti)
- une blanquette de veau servie avec du riz basmati, miam !!! on s'est régalé. Je savais pas que c'était si bon moi la blanquette maison !!!
La recette est tirée du superbe livre "Délices de lait" de chez Marabout. Je vous la donne avec mes proportions pour 6 (avec un peu moins de viande et plus de légumes):
Ingrédients:
- 800g de blanquette de veau
- 4 carottes
- 300g de champignons de paris
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 30+20g de beurre
- 50g de farine
- 1 jaune d'oeuf frais
- le jus d'1 citron
- 4càs de crème fraîche
Recette:
Verser dans une cocotte 1l d'eau avec le vin blanc, le bouquet garni, oignons et ail émincés, carottes coupés en rondelles et clous de girofle. Porter à ébullition. Ajouter la viande coupée en gros morceaux, laisser cuire à couvert 20 min. Récupérer les morceaux de viande seulement et dans une poêle, les faire blondir dans 30g de beurre en joutant les 50g de farine. Puis verser la moitié du jus de bouillon avec la viande, laisser cuire 20 min. Eplucher et couper en gros quartiers les champignons, les faire revenir dans 20g de beurre puis les ajouter aux légumes, faire réduire le jus.
Ajouter la viande aux légumes, puis dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron avec la crème fraîche, verser dans la cocotte et servir.
- en dessert nous avons déguster une tarte tatin un peu spéciale pour ma contribution au jeu du KKVKVK... A découvrir bientôt !!!
28/09/06
Série "non indienne" n°1: choux de Bruxelles !
Bon, la cuisine du Kerala, c'est bon c'est beau mais il faut bien que Prince découvrent les saveurs d'ici aussi ! Surtout quand on a la flemme de cuisiner ! Car la cuisine indienne demande toujours un minimum de temps... Mais j'ai quelques tours dans mon sac pour des petits plats de semaine simples mais savoureux et rapides.
Pour la recette, rien de plus facile: mettre dans une cocotte minute, un gros paquet de choux de Bruxelles, 3 pommes de terre en cubes, 1 oignon, 1 échalotte, de l'ail, 1 boîte de lardons, 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, plein de graines de moutardes jaunes (c'est doux et ça croque sous la dent!), des herbes du sel etc.... Et hop ! 10 min de cuisson, et on s'installe devant un film indien (du Kerala, donc pas bollywood ;) ). Bah oui, les films français c'est pas gagné encore... à moins qu'ils décident un jour de les sous-titrer en anglais ?!?
05/09/06
Petits tas d'aubergine-mozza-jambon
Petit dîner rapide tout simple avec fonds de frigo...
J'ai trempé et tartiné les tranches d'aubergines dans un mélange huile d'olive/purée d'ail/sel/herbes de provence, et ai alterné aubergine-jambo-tomate-mozza. Puis au four (à 200°) jusque ça sente très bon et que ce soit bien gratiné...
Bon d'accord, j'ai mis un peu beaucoup de fromage...
