09/04/08
Cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre !!!
Aujourd'hui, une recette des champs de ma maman pour fêter le printemps !!! Elle m'a envoyé ses photos et sa recette pour que vous puissiez en profiter ! ;) Nous étions souvent mis à contribution pour le ramassage de fleurs de pissenlit dans les champs. J'en ai un souvenir buccolique et rigolo mais maman m'a dit que je râlais souvent pour y aller ! Ah la la... ;) Profitez-en avant que ces jolies fleurs disparaissent.
C'est la recette traditionnelle de la cramaillotte mais avec une petite touche exotique, du gingembre et du citron vert, un délice sur du bon pain ou une brioche toute moelleuse pour les plus gourmands !
Gelée de fleurs de pissenlits au gingembre
Pour une dizaine de pots :
- 500g de fleurs de pissenlits bien ouvertes (avec le moins de « vert » possible)
- 4 citrons coupés en rondelles
- 1 orange
- 4 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en petits morceaux.
- 2 kg sucre cristallisé ou « spécial confiture »
zestes d'un citron vert
Après la cueillette, étaler les fleurs de pissenlits sur un drap blanc et au soleil pendant 2 heures environ. La majorité des bestioles vont ainsi partir !!!
Faire macérer une nuit les fleurs et les rondelles de citrons avec 3 litres d’eau de source.
Le lendemain, faire cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant 1 heure environ.
Filtrer à l’aide d’un tamis fin. On obtient à peu près 2 litres de jus.
Mettre le jus recueilli avec le même poids de sucre (1 kg pour 1 litre de jus). Ajouter les morceaux de gingembre mis dans une infusette à thé ainsi que le jus de l’orange et le zeste de citron vert.
Faire cuire environ 1h30 à petits frémissements en remuant fréquemment (ou cuire 7 mn avec le sucre spécial confiture) ôter le gingembre puis mettre en pots.
26/03/07
Confitures de ma maman: kumquats-cointreau et thé aux épices
Profitez-bien de ce magnifique montage fait par mon papa car c'est pas tous les jours que vous verrez ça avec moi (la flemme... ;) ). Je vous parle aujourd'hui de confitures, en fait de celles de ma maman, car c'est une pro des confitures, on en a pas moins d'une centaine de pots dans la cave ! Des mélanges tout aussi gourmands les uns que les autres: mûre-poire-gingembre, fraises-verveine, coing-raisin-réglisse, coing-orange-gingembre, mirabelle-cardamome, framboise-nectarine-groseille etc etc etc... Du coup j'ai toujours un stock chez moi que je renouvelle à chacune de mes visites.
C'est Kashyle qui m'a réclamé la recette de confiture de thé aux épices quand j'avais présenté mon trio de pains pour le KKVKVK n°17. La voici enfin accompagnée d'une recette de confiture de kumquats au cointreau que ma maman a fait récemment.
Je m'essaie aussi de temps aux confitures: confiture aux 2 raisins (raisins blancs et raisins de corinthe) et au miel, et confiture poire-réglisse pour laquelle j'ai suivi la recette de Tit' en changeant juste la cardamome par 1 càc de poudre de réglisse !
Confiture de kumquats au cointreau
Recette pour 5 pots environ
Bien nettoyer, couper en fines rondelles 600g de kumquats (on les trouve à pas cher dans les magasins chinois) et enlever les pépins. Presser 500ml de jus de clémentines ortaniques (celles qu'on trouve en ce moment). Mélanger le tout avec 1 kg de sucre à confiture. Laisser macérer la nuit et cuire selon les indications du sucre utilisé. En fin de cuisson, ajouter une càs de cointreau et mettre en pots !
Confiture de thé aux épices
Recette pour 5 pots environ:
Dans 500ml d'eau bouillante, faire infuser du thé fort pendant une heure avec le zeste d'1/2 orange et d'1/2 citron et des épices à volonté (au choix: cannelle, gingembre, caradamome, mélange 4 épices etc...). Ma mère utilise son "thé du matin" qui est un mélnge Assam-Kenya, mais je suis sûre que du thé de Ceylan irait très bien aussi ! ;)
Filtrer, ajouter 500 ml de jus de pomme bio de bonne qualité sans sucre ajouté. Ajouter 1 kg de sucre à confiture et faire cuire selon les indications du sucre utilisé.
Une autre version est celle du magnifique livre "Une cuisine grande comme un jardin" avec en proportion: 1/3 de thé aux épices, 1/3 de jus de pomme bio, 1/3 de jus de raisin bio. Au choix !
