16/06/08
Comment bien commencer l’été avec de la confiture melon - framboises
Bonjour à tous,
Comme Charline vous l’annoncez en fin de semaine dernière la
voici repartie à travers le monde, et même cette fois-ci à travers les océans. Alors
me revoilà pour tenir la maison, passer le balai, laver les fenêtres …. Non je
m’emballe, je suis là surtout pour mettre des petites recettes de temps en
temps pour vous aider à patienter en attendant son retour. Les journaux ont
leurs formules d’été, la radio et la
TV ont leurs programmes estivaux, et bien "Les Délices du
Kérala" ont leur blog-sitting d’été !
Avant de partir Charline m'a laissé un pot de confiture coing - épices (que vous apercevez au deuxième plan de la photo). Cette douceur m'a donné envie de m'y mettre et donc ce week-end je me suis lancée dans la confiture melon - framboises. C'est une recette tirée du livre de Jean-Pierre Coffe "mes confitures" (édition PLON). Ce livre est superbes, il a des photos magnifiques qui donnent envie de dévorer des tonnes de tartines de pain/confiture ....
Confiture Melon - Framboises
Pour 4 pots de 375g
2kg de melon
700g de sucre
Le jus d’un citron
400g de framboises surgelées
La veille éplucher les melons et les épépiner. Coupez les en dés et mélangez les au sucre et au jus de citron dans un saladier. Réservez au frais pendant 2h.
Versez la préparation dans une bassine et faire chauffer à feu doux. Arrêtez la cuisson au premier bouillon. Reversez dans le saladier et remettre au frais pour la nuit.
Le lendemain remettre le mélange melon - sucre dans la bassine, portez à ébullition. Ajoutez les framboises encore surgelées et laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise du bouillon en remuant délicatement.
Versez dans les pots dès la fin de la cuisson.
Cela donne de la confiture ayant un gout sucré de melon et en même temps le gout un peu acide de la framboise, un vrai régal.
Anne
09/04/08
Cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre !!!
Aujourd'hui, une recette des champs de ma maman pour fêter le printemps !!! Elle m'a envoyé ses photos et sa recette pour que vous puissiez en profiter ! ;) Nous étions souvent mis à contribution pour le ramassage de fleurs de pissenlit dans les champs. J'en ai un souvenir buccolique et rigolo mais maman m'a dit que je râlais souvent pour y aller ! Ah la la... ;) Profitez-en avant que ces jolies fleurs disparaissent.
C'est la recette traditionnelle de la cramaillotte mais avec une petite touche exotique, du gingembre et du citron vert, un délice sur du bon pain ou une brioche toute moelleuse pour les plus gourmands !
Gelée de fleurs de pissenlits au gingembre
Pour une dizaine de pots :
- 500g de fleurs de pissenlits bien ouvertes (avec le moins de « vert » possible)
- 4 citrons coupés en rondelles
- 1 orange
- 4 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en petits morceaux.
- 2 kg sucre cristallisé ou « spécial confiture »
zestes d'un citron vert
Après la cueillette, étaler les fleurs de pissenlits sur un drap blanc et au soleil pendant 2 heures environ. La majorité des bestioles vont ainsi partir !!!
Faire macérer une nuit les fleurs et les rondelles de citrons avec 3 litres d’eau de source.
Le lendemain, faire cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant 1 heure environ.
Filtrer à l’aide d’un tamis fin. On obtient à peu près 2 litres de jus.
Mettre le jus recueilli avec le même poids de sucre (1 kg pour 1 litre de jus). Ajouter les morceaux de gingembre mis dans une infusette à thé ainsi que le jus de l’orange et le zeste de citron vert.
Faire cuire environ 1h30 à petits frémissements en remuant fréquemment (ou cuire 7 mn avec le sucre spécial confiture) ôter le gingembre puis mettre en pots.
26/03/07
Confitures de ma maman: kumquats-cointreau et thé aux épices
Profitez-bien de ce magnifique montage fait par mon papa car c'est pas tous les jours que vous verrez ça avec moi (la flemme... ;) ). Je vous parle aujourd'hui de confitures, en fait de celles de ma maman, car c'est une pro des confitures, on en a pas moins d'une centaine de pots dans la cave ! Des mélanges tout aussi gourmands les uns que les autres: mûre-poire-gingembre, fraises-verveine, coing-raisin-réglisse, coing-orange-gingembre, mirabelle-cardamome, framboise-nectarine-groseille etc etc etc... Du coup j'ai toujours un stock chez moi que je renouvelle à chacune de mes visites.
C'est Kashyle qui m'a réclamé la recette de confiture de thé aux épices quand j'avais présenté mon trio de pains pour le KKVKVK n°17. La voici enfin accompagnée d'une recette de confiture de kumquats au cointreau que ma maman a fait récemment.
Je m'essaie aussi de temps aux confitures: confiture aux 2 raisins (raisins blancs et raisins de corinthe) et au miel, et confiture poire-réglisse pour laquelle j'ai suivi la recette de Tit' en changeant juste la cardamome par 1 càc de poudre de réglisse !
Confiture de kumquats au cointreau
Recette pour 5 pots environ
Bien nettoyer, couper en fines rondelles 600g de kumquats (on les trouve à pas cher dans les magasins chinois) et enlever les pépins. Presser 500ml de jus de clémentines ortaniques (celles qu'on trouve en ce moment). Mélanger le tout avec 1 kg de sucre à confiture. Laisser macérer la nuit et cuire selon les indications du sucre utilisé. En fin de cuisson, ajouter une càs de cointreau et mettre en pots !
Confiture de thé aux épices
Recette pour 5 pots environ:
Dans 500ml d'eau bouillante, faire infuser du thé fort pendant une heure avec le zeste d'1/2 orange et d'1/2 citron et des épices à volonté (au choix: cannelle, gingembre, caradamome, mélange 4 épices etc...). Ma mère utilise son "thé du matin" qui est un mélnge Assam-Kenya, mais je suis sûre que du thé de Ceylan irait très bien aussi ! ;)
Filtrer, ajouter 500 ml de jus de pomme bio de bonne qualité sans sucre ajouté. Ajouter 1 kg de sucre à confiture et faire cuire selon les indications du sucre utilisé.
Une autre version est celle du magnifique livre "Une cuisine grande comme un jardin" avec en proportion: 1/3 de thé aux épices, 1/3 de jus de pomme bio, 1/3 de jus de raisin bio. Au choix !
