Délices du Kerala...

Notre petite princesse Neha est arrivée !!! ;-)

charlinema — Thu, 16 Jul 2009 11:40:58 GMT

Et voilà, après un mois et demi dans notre nouvelle vie en Angleterre, notre petite Neha est arrivée le 12 juillet. Tout-le-monde va bien et on nage dans le bonheur ! Neha veut dire pluie et amour en sanskrit.

Plus de nouvelles et des recettes bientôt !

Tarte soufflée au saumon, asperges vertes et chèvre frais

charlinema — Thu, 23 Apr 2009 07:25:00 GMT

Une petite tarte classique mais avec quelques petits changements. Faite vite-fait un soir, je ne pensais pas la mettre sur le blog mais Prince a vraiment adoré alors... ;) C'est tout simple et délicieux, à déguster avec une salade arrosée de crème de vinaigre balsamique... Les blancs en neige donnent une texture légère à la garniture et le chèvre frais rend le tout plus gourmand !

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- environ 250g de pavés de saumon surgelés
- 150g de chèvre frais
- 1 càs de farine
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide
- sel, poivre, aneth
- 1 botte d'asperges vertes en saison (sinon en bocal)
- levure de bière (ou parmesan)
- pignons de pin

Recette:

Si vous utilisez des asperges fraîches, les laver et les éplucher légèrement, les cuire 10min dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Décongeler et cuire le saumon au micro-onde. L'émietter. Le mélanger avec la farine et le chèvre frais. Séparer 2 blancs d'oeufs et ajouter les jaunes ainsi que l'oeuf restant à la préparation au saumon. Mélanger, puis ajouter la crème liquide, sel, poivre et aneth. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Etaler la pâte feuilletée dans un moule. Verser la préparation dedans. Disposer les asperges vertes sur la pâte. Saupoudrer de levure de bière (qui donne un petit goût de fromage et colore) et de pignons de pin. Cuire à 200°C pendant 35min environ (il faut que la tarte soit gonflée jusqu'au centre).

Dal de pois chiches au cresson

charlinema — Mon, 20 Apr 2009 08:28:00 GMT

Je suis un peu absente en ce moment, que de choses à régler ! Nous avons trouvé un chouette appartement à Exeter, nous nous préparons à déménager fin mai, et le boulot de fin de thèse s'intensifie en même temps... Le bébé va très très bien et me montre déjà sa préférence pour le sucré (il ou elle ! gigote dès que je mange un bout de gâteau ou de chocolat ! ;) ), sa maman est un peu fatiguée, mais plus qu'un bon mois avant d'être en congé ! A cause de mon mal de dos, Prince me bichonne et fait très souvent à manger, je lui ai extirpé cette recette de dal (normalement aux épinards mais j'ai eu envie de les remplacer par du cresson) qui est un vrai délice, surtout mangé avec des chapatis tout fins tout moelleux !

Vous pouvez toujours remplacer le chana dal par des lentilles corail que l'on trouve plus facilement, mais le goût n'est pas le même. Vous pouvez aussi mettre des tomates ou épinards à la place du cresson et omettre les ingrédients que vous n'avez pas ! ;) La crème fraîche est facultative, mais elle donne une texture et un goût si gourmands...

Ingrédients:

- 1 tasse de chana dal ou bengal gram dal (dans les épiceries indiennes)
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1cm de gingembre, 1 piment vert
- 1 botte de cresson
- 1 càs d'huile
- 1/2 càc de graines de moutarde noires
- feuilles de curry
- 2 échalottes (5 indiennes)
- 2 piments rouges séchés, 1/4 càc de curcuma, 1 càc de garam masala
- 1 càs de crème fraîche

Recette:

Laver et égoutter le chana dal. Le mettre dans une cocotte minute avec environ 3 fois son volume d'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, le piment vert coupé en 2. Ne pas saler. Cuire sous pression pendant 20 min. Laver le cresson et enlever le maximum de tiges. Le hâcher grossièrement. Une fois le dal cuit, ajouter le cresson, saler et laisser cuire sans couvrir pendant que le reste est préparé.
Mettre une càs d'huile à chauffer dans une petite poêle. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter les épices et les piments rouges et frire 2 min. Ajouter ceci au dal et bien mélanger. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Vendakka fry ! (gombos frits à l'indienne)

charlinema — Tue, 24 Mar 2009 10:32:00 GMT

Aujourd'hui, une petite recette très rapide en passant. C'est un accompagnement dont je raffole, très simple et qui a l'avantage de cuisiner les gombos (okra) en évitant cet aspect gélatineux. Hier soir, il n'y avait plus grand chose dans le frigo alors on les a mangés simplement avec une omelette épicée aux échalottes (on s'est régalé d'ailleurs ;) ), mais on peut les servir en accompagnement avec du riz et divers curry. Mes petites nièces en Inde n'aiment pas trop les légumes, mais ça elles adorent ! ;)

Ingrédients:

- environ 1 saladier de gombos (ça réduit beaucoup à la cuisson)
- 1 càc de sel, 1/2 càc curcuma, 1/2 càc poivre noir
- 3 échalottes
- une dizaine de feuilles de curry
- 4 càs d'huile
- 1/2 càc de graines de moutarde noires (facultatif)

Recette:

Laver soigneusement les gombos et les sécher rapidement dans un linge ou du sopalin. Oter les bouts des gombos et les découper en fines rondelles (2-3mm). Les mélanger dans un saladier avec le sel et les épices, les feuilles de curry et les échalottes émincées. Mettre 4 càs d'huile à chauffer à feu moyen dans une grande casserole ou poêle, y faire frire des graines de moutarde si vous voulez puis ajouter les gombos épicés. Mélanger de temps en temps et laisser cuire de façon à frire un peu les gombos (environ 20min), mais ça dépend si vous les préférez bien frits presque croustillants ou encore tendres. Des filaments gélatineux apparaissent au début mais ils disparaissent au cours de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Manga chammanthi (chutney noix de coco et mangue verte du Kerala)

charlinema — Wed, 18 Mar 2009 11:46:13 GMT

Aujourd'hui une petite recette toute simple de condiment qui accompagne beaucoup de repas au Kerala. Le chammanthi est une sorte de chutney à la noix de coco mais relativement sec, que l'on peut servir en boule. Il est en général à base de noix de coco avec de l'échalotte et du piment, l'acidité est apportée par de la pâte de tamarin ou comme ici par de la mangue verte. Il en existe aussi avec des crevettes séchées, un délice ! Mais mon préféré est bien celui-ci, on le sert en général tout simplement avec du riz. Cette fois, il accompagnait un repas pour faire découvrir des spécialités du Kerala à la famille Dorian & Co, et je crois que ce petit condiment leur a bien plu... Et rien de tel qu'un peu de cricket ensuite pour bien digérer ! ;)

Ingrédients:

- 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée (environ 1/2 coco)
- 1 petite mangue bien verte bien acide (dans les épiceries asiatiques)
- 5 petites échalottes indiennes ou une échalotte "française"
- 1 cm de gingembre
- 1 piment rouge séché (que l'on peut remplacer par un peu de piment rouge en poudre et du paprika pour la couleur)
- 5-6 feuilles de curry
- graines de moutarde noires (facultatif)
- sel

Recette:

Laver et couper la mangue verte en morceaux en gardant la peau et en évitant le noyau. Eplucher les échalottes. Mixer d'abord finement le piment rouge séché si vous en utilisez (le griller un peu à la poêle pour qu'il soit plus sec). Puis ajouter tous les autres ingrédients. Mixer finement et ajouter un tout petit peu d'eau chaude si besoin de façon à obtenir une pâte. On peut si on veut ajouter quelques graines de moutarde frites dans un peu d'huile, ainsi qu'un peu d'échalotte et de feuilles de curry frites (mélange que l'on fait toujours quand on prépare un repas keralais !).

Halwa aux pommes et aux amandes

charlinema — Fri, 13 Mar 2009 12:40:00 GMT

Je suis une grande fan de halwa indien. J'essaie de temps en temps de nouveaux parfums / nouvelles textures. Et celui-ci aux pommes, tout simple à faire m'a particulièrement plu. On peut le laisser refroidir pour le servir en morceaux mais on peut aussi le manger chaud avec une bonne boule de glace pour un dessert gourmand ! On peut aussi remplacer les amandes effilées par des noix de cajou, ajouter des raisins secs...

Ingrédients:

- 5 pommes Granny Smith
- 6+2+2 càs de ghee (beurre clarifié)
- 1 tasse 1/2 de sucre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 càs d'amandes effilées
- feuilles d'argent (facultatif)

Recette:

Eplucher et râper les pommes finement. Dans une casserole, mettre 6 càs de ghee à chauffer à feu moyen, ajouter les pommes et faire cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Ajouter le sucre, la cannelle et la cardamome (dont les graines sont réduites en poudre au mortier). Laisser cuire environ 30 minutes de façon à ce que le mélange épaississe bien. Ajouter en fin de cuisson 2 càs de ghee. Mélanger et réserver. Faire légèrement griller les amandes effilées et les ajouter au halwa. Beurrer un moule, y déposer le halwa et bien égaliser la surface. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur quelques heures pour bien solidifier le halwa. Découper en carré et décorer de feuilles d'argent à l'aide d'un pinceau (pour la photo les miens étaient encore un peu mous).

Empanadas au thon (festonnés) et guacamole, on s'est régalé !!!

charlinema — Sun, 08 Mar 2009 14:05:00 GMT

Le dimanche, j'aime bien faire de la cuisine avec un peu de travaux manuels, et non seulement je me suis amusée à faire ces jolis empanadas festonnés mais en plus on s'est régalé !!! On les a mangés avec un guacamole maison comme on aime (pas de photo mais recette plus bas). Je me suis inspirée de la recette de Saveurs Mexicaines.

Ingrédients pour environ 22 empanadas:

Pour la pâte:

- 350g de farine (200g de T55 et 150g de T65)
- 130g de beurre
- 1 càc de parika, 1 càc de sel
- 120ml d'eau
- 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour dorer

Pour la farce:

- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons
- 400g de tomates concassées en conserve
- 1 poivron 1/2 mariné en boîte
- 140g de thon au naturel en boîte
- 1/2 càc de paprika, 1/4 càc de piment rouge, sel
- une quinzaine d'olives vertes dénoyautées coupées en 4

Recette:

Pour la pâte, mélanger les farines, le sel, le paprika et le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau, pétrir et former une boule. Couvrir et garder au réfrigérateur 30min à 1h.

Pour la farce, émincer les oignons, mettre l'huile à chauffer dans une casserole et les faire dorer. Ajouter les tomates concassées, les poivrons coupés en petits dés, puis le thon en miettes et les épices. Laisser cuire environ 15 min de façon à ce que toute l'eau s'évapore. Ajouter les olives coupés en 4.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, découper des ronds dans la pâte. Mouiller le bord inférieur d'un disque avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de farce au milieu. Replier l'empanada et presser les bords à l'aide des doigts. Pour festonner le bord, applatir la pâte avec un doigt et la rabattre à l'intérieur, ainsi de suite jusqu'à l'autre bord. Au début c'est difficile mais on prend vite le coup de main et ce n'est pas très long au final. Une fois tous les empanadas formés, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Les cuire 25min au milieu du four (j'ai dû les faire cuire en 2 fois).

Ingrédients pour le guacamole:

- 2 avocats
- 1 petite échalotte
- jus d'1/2 citron
- 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de sel
- 1 càc de pâte de piment

Recette:

Prélever la chair des avocats, émincer l'échalotte, ajouter les autres ingrédients et mixer le tout rapidement.

Crumble de poulet au curry, lait de coco, champignons et noix de cajou

charlinema — Wed, 04 Mar 2009 09:52:00 GMT

Ce plat est un de mes favoris, facile à faire et très très gourmand ! Ma maman avait récupéré la recette dans je ne sais pas quel magazine et nous en faisait souvent. C'est le premier plat que j'ai cuisiné à Prince (et ses copains) en Inde, à Bangalore. Nous travaillions tous les 2 sur le campus et j'avais eu la chance de récupérer pour quelques jours un appartement avec cuisine, ce qui me changeait de ma toute petite chambre de résidence pour jeunes filles! ;) Je me souviens de la galère pour trouver tous les ingrédients, j'avais dû courir à droite à gauche dans diverses petites échoppes du quartier populaire près du campus (dans lequel j'adorais errer des heures et des heures !). Evidemment, je n'ai pas trouvé de poulet au supermarché comme ici, mais dans une petite boucherie dans une ruelle, et le beau poulet en cage a été ébouillanté et plumé devant moi, au moins j'étais sûre de sa fraîcheur ! ;) Je n'avais alors pas de four, je ne sais même plus comment je me suis débrouillée pour le crumble ! Prince ne se souvient pas trop s'il avait aimé alors. Je n'ai pas fait ce plat depuis des années alors que je le faisais souvent quand j'étais étudiante, et cette fois, c'est sûr qu'il a adoré !!!

Servir ce crumble avec du riz basmati aux légumes par exemple. C'est le genre de plat avec lequel on est sûr de régaler tout-le-monde.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le curry de poulet:

- 6 hauts de cuisse de poulet ou 800g de blancs
- 2 càs d'huile
- 3 oignons
- 2 càs de curry, sel, et facultatif: 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 2 pincées de piment
- environ 350g de champignons de Paris (frais ou en boîte comme vous préférez)
- 25cl de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre

Pour le crumble:

- 100g de farine
- 80g de beurre
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de noix de cajou concassées
- sel

Recette

Si vous utilisez des cuisses, enlever la peau et les couper en gros morceaux, sinon couper les blancs en cubes. Emincer en lanières les oignons. Mettre l'huile à chauffer dans une grosse casserole. Y faire dorer les oignons. Ajouter les épices, faire frire quelques minutes en mélangeant, puis ajouter le poulet, saler. Cuire quelques minutes de façon à ce que la viande dore. Ajouter les champignons en morceaux et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire environ 20 min (15 minutes pour du blanc de poulet). Ajouter la coriandre ciselée.

Préchauffer le four à 180°C. Pour le crumble, mélanger le beurre en dés à la farine et sabler du bout des doigts. Ajouter noix de coco, noix de cajou et un peu de sel, et sabler à nouveau. Beurrer un grand plat allant au four (ou des des petites cocottes pour faire plus joli), disposer le curry au fond et recouvrir de crumble du bout des doigts. Cuire au four pendant 25min.

Elderflower fairy cakes (aux fleurs de sureau) pour le 1st cupcakes day !!!

charlinema — Sun, 01 Mar 2009 18:12:00 GMT

J'ai découvert le goût de la fleur de sureau en Angleterre, avec leur délicieuse elderflower lemonade !!! Et je suis fan, bien que je n'apprécie pas trop le goût des fruits... J'ai par hasard trouvé du sirop de fleurs de sureau concentré dans la petite boutique suédoise à Paris (Affären, 17 rue Duperré). L'invitation de Dorian à faire des cupcakes (fairy cakes pour les british ! ;) ) pour le 1st cupcakes day ! était une super occasion de m'en servir autrement que pour les boissons. J'en ai mis un peu dans la pâte, mais c'est surtout dans le glaçage qu'on le sent bien (je préfère un glaçage fin et craquant à la montagne de crème au beurre sur les cupcakes, surtout quand j'en mange plusieurs ! ;) ). Il est possible de fabriquer le sirop maison en saison, je vous donnerai la recette quand j'aurai essayé ! On peut le remplacer par du sirop de ce qu'on veut bien sûr...

Ingrédients pour une quinzaine de fairy cakes:

Pour la pâte:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 2 càs de sirop de fleurs de sureau concentré
- jus d'1/2 citron + zeste d'un citron
- 175g de farine
- 1 petit càc de levure (1/2 sachet)

Pour le glaçage:
- sucre glace
- jus de citron + sirop de fleurs de sureau
- colorants

Recette:

Préchauffer le four à 170°C. Ramollir le beurre, y ajouter le sucre, le sirop, le zeste et le jus de citron et les oeufs puis battre au fouet. Ajouter la farine et la levure, battre à nouveau. Disposer des cagettes en papier dans des moules à muffins (facultatif). Les remplir de pâte aux 2/3 et cuire 15 à 20 minutes de façon à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir. Pour la première couche de glaçage blanche, mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et du sirop de façon à obtenir une pâte qui s'étale mais pas trop liquide. Recouvrir joliement les cupcakes de glaçage puis laisser sécher quelques heures. Vous pouvez alors ajouter les décorations colorées en procédant de la même manière avec plusieurs couleurs et en faisant les dessins au cure-dent. Laisser sécher.

Tarte au citron meringuée comme j'aime... et sac à tarte !

charlinema — Mon, 23 Feb 2009 07:52:00 GMT

Rien de tel qu'une bonne tarte au citron meringuée pour un après-midi couture entre copines ! Mes parents m'ayant offert ma première machine à coudre à Noël, il faut que je m'y mette. Avant d'attaquer les layettes et compagnie, je débute avec des choses simples. D'où l'idée de faire ce sac à tarte, très pratique pour transporter facilement tarte, gâteaux etc dans leur moule. On s'est bien amusé et j'étais fière de ma première petite réalisation ! ;) Vous pouvez trouver un tuto pour ce sac ici ou ici, il existe aussi la version pour cake !

Pour la tarte, je me suis inspirée de celle de Lacath, en remplaçant la poudre de noisettes par des amandes et en ajoutant de la crème pour le curd au citron. Cette tarte était vraiment délicieuse, acidulée comme j'aime mais bien gourmande avec les amandes et la crème. La meringue se liquéfie un peu avec le temps, je crois avoir lu qu'il fallait faire une meringue italienne pour éviter ce problème, j'essaierai la prochaine fois.

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 215g de farine
- 90g de beurre doux froid
- 50g de sucre
- 60g d'amandes en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 3-4 càs d'eau froide

Pour la crème au citron:

- jus de 3 citrons bio
- zestes d'1 citron 1/2
- 2 sachets de sucre vanillé + grains de vanille
- 85g de sucre
- 65g de maïzena
- 3 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème liquide légère
- 15cl d'eau

Pour la meringue:

- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 115g de sucre glace (ou sucre mixé)

Recette:

Dans un saladier, verser la farine, couper le beurre en petits morceaux et sabler avec le bout des doigts. Ajouter le sucre, les amandes en poudre et le jaune d'oeuf, mélanger en sablant. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une boule souple et ferme. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Je pose mon moule à tarte à l'envers pour marquer le rond puis je découpe les bords en laissant 3 cm autour et en raboutant avec des bouts de pâte là où il en manque. Retourner la pâte sur le moule et ôter le papier sulfurisé. Arranger la pâte dans le moule avec les doigts de façon à faire joli sur les bords. Réserver au frigo 1/2h. Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire la pâte avec des haricots ou des billes spéciales pour éviter qu'elle gonfle pendant 15min. Oter les haricots puis cuire encore 10 min. Sortir du four.

Prélever le zeste d'1 citron 1/2 puis en presser 3. Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres. Ajouter peu à peu le jus de citron en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau et la crème. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf et fouetter jusqu'à une consistance encore plus épaisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte.

Pour la meringue, battre les blancs d'oeuf fermement avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace de façon à obtenir une belle meringue brillante. Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille. Remettre au four en surveillant jusqu'à ce que lles pics soient bien dorés (environ 10-12 min). Laisser refroidir et réserver au frigo avant de servir bien frais.