Un vrai coup-de-coeur ce gâteau, très chocolaté, fondant, d'une belle couleur pourpre! Oui oui on sent bien la betterave, et c'est ce qui rend ce gâteau sublime! On l'a dégusté simplement avec du yaourt, yummy...

J'ai eu ces belles betteraves et cette superbe recette grâce au site Riverford où j'achète régulièrement mes paniers fruits-légumes bio ainsi que d'autres choses. Les paniers bio sont très courants ici (Devon, UK), et je trouve le concept de Riverford très pratique et innovant (livraison à domocile, large choix de paniers mais aussi laitages, pains, épicerie...). Leur resto The Field Kitchen est très en vogue, j'aimerais bien y faire un tour un de ces jours!

Ingrédients (légèrement adaptés, moins de beurre...):

- 250g de betteraves crues
- 250g de chocolat noir
- 130g de beurre (salé pour moi)
- 3 oeufs
- 1 càc d'extrait de vanille naturelle
- 200g de sucre
- 40g de cacao en poudre
- 50g de farine de riz
- 100g d'amandes en poudre
- 1 càc de levure chimique

Recette:

Laver les betteraves, les faire cuire avec la peau au micro-ondes dans un récipient avec un petit fond d'eau pendant environ 15min (+ ou - en fonction de la taille et du nombre). Les peler, les laisser tiédir et mixer 250g.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat. Ajouter les oeufs un par un, puis la purée de betteraves, et le reste des ingrédients en mélangeant régulièrement.

Beurrer un moule à gâteau et enfourner pour environ 25 à 30 min.

Notre pitchounette a eu 1 an la semaine dernière. C'est vrai que le temps passe vite, mais bon pas tant que ça, l'année a été bien remplie, et c'est déjà comme si Neha avait toujours été là... ;)

On a profité de la visite de ses grand-parents et de son tonton pour fêter ça avec des amis, dans une super salle "cabane" avec plein de jeux pour les enfants et un super jardin. Au programme, bulles (crément pour les grands, savon pour les petits! ;) ), ses musiques préférées pour se trémousser, plein de ballons, et des bonnes choses à manger: egg puffs, samosas, petits croissants au saumon, concombres, tomates et dip au chèvre et au curry; puis 2 gâteaux d'anniversaire au chocolat, des cupcakes à la fraise, des laddus, des petits sablés au citron et des brochettes de fruits et chamallows!

Le gâteau au chocolat est la recette de Bergamote, à laquelle j'ai ajouté de la cardamome et du gingembre, on ne se refait pas...

La recette et quelques photos:

Fondant au chocolat cardamome-gingembre:

- 400g de chocolat noir
- 260g de sucre
- 100g de farine
- 300g de beurre
- 8 oeufs
- 1 càs de cardamome en poudre et 1 càs de gingembre en poudre

Recette:

Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Beurrer et fariner les moules  avant de les remplir et faire cuire environ 25min à 170°C.

Pour la déco, on trouve de supers trucs facilement en Angleterre, j'ai tout fait à base de pâte d'amandes, de tubes de gels colorés et pailletés, des feuilles azyme pour les papillons, et des paillettes comestibles. Des vrais gâteaux de petite princesse, non?

Le gâteau de son vrai jour d'anniversaire était un gâteau au yaourt aux myrtilles sauvages, recouvert d'un mélange de philadelphia, sucre glace et yaourt, délicieux!

Des petits sablés "Neha 1 year" avec l'emporte-pièce Brigitte-keks

Bon anniversaire ma petite princesse!

C'est évidemment encore plus la folie des cupcakes en Angleterre qu'en France! Il n'y a qu'à voir les magnifiques stands de cupcakes lors de l'Exeter Food and Drink Festival, où je suis allée en avril dernier!

Le week-end dernier, j'ai trouvé des barquettes de mini-fraises du Somerset pour pas cher du tout! Comme il y en avait beaucoup, j'en ai mixé quelques-unes dans des cupcakes. Je me suis inspirée de la recette de Martha Stuart, et c'est la meilleure base de cupcakes que j'ai essayé jusqu'à maintenant! Ils sont légers, moelleux et croustillants sur le dessus, tout en se tenant très bien!

J'avais envie de chocolat avec, mais je trouve que la ganache couvre un peu le goût de fraise des cupcakes, ils sont si bons sans rien ajouté! Mais bon, avouez qu'ils sont plus jolis ainsi décorés avec une mini fraise sur le dessus!

Inutile de vous dire que Neha n'en a fait qu'une bouchée (elle adoooore les fraises!)  ;-)

Cupcakes aux fraises:

Ingrédients pour les cupcakes:

- 1 tasse de fraises
- 4 càs de lait
- 1 càc d'extrait de vanille naturel
- 100g beurre
- 150g sucre
- 1 oeuf + 2 blancs d'oeuf
- 175g farine
- 1 càs levure
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la ganache:

- 50g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 50ml de lait
- 100g de sucre glace

Recette:

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les fraises avec le lait et la vanille, mettre de côté. Mélanger la farine avec la levure et le sel séparément, mettre de côté. Travailler le beurre à température ambiante avec le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis les blancs d'oeuf et bien mélanger à nouveau. Incorporer la moitié de la farine, puis les fraises, et le reste de farine. Disposer des caissettes en papier dans des petits moules à muffins et les remplir aux 3/4. Mettre au four environ 25min.

Pour la ganache, mettre dans un bol le chocolat en morceau et le beurre en dés. Y ajouter le lait chauffé, attendre que ça fonde un peu et mélanger. Ajouter le sucre glace tamisé et laisser reposer au frigo en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistence voulue.

Une fois les cupcakes refroidis, les décorer de ganache à l'aide dune poche à douille, ainsi que de petites fraises!

For my English-speakers friends:

Cupcakes are even more fashionable in UK than in France, and rightly so! You should just have seen the wonderful cupcakes stalls at the last Exeter Food and Drink Festival where I went last April!

Last week I found small strawberries from Somerset for a very cheap price! As I had plenty, I mixed a few to make cupcakes. I followed more or less Martha Stuart's recipe, and this is the best cupcakes recipe I've tested! There are light, soft and crispy on the top, and hold together very well.

I wanted chocolate with them, but I think the topping is a bit too strong for the delicate strawberry flavours of the cupcakes. But they are prettier decorated this way, and with a tiny strawberry on top!

Needless to say that Neha enjoyed eating them (she looooves strawberries)! ;-)

Strawberry cupcakes:

Ingredients for the cupcakes:

- 1 cup strawberries
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon vanilla natural extract
- 100g butter
- 150g sugar
- 1 egg + 2 egg whites
- 175g flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1 pinch salt

Ingredients for the topping:

- 50g of dark chocolate
- 50g butter
- 50ml of milk
- 100g icing sugar

Recipe:

Preheat the oven at 180 ° C. Blend strawberries with milk and vanilla, set aside. Mix flour with baking powder and salt separately, set aside. Work the butter at room temperature with sugar until the mixture is creamy. Add egg, mix, then egg whites and mix well again. Stir half the flour, then the strawberries and the remaining flour. Place paper liners in small cupcakes tins and fill to 3/4th. Bake for about 25min.

For the topping, place chocolate in a bowl in chunks and diced butter. Add the warmed milk, wait until it melts slightly and mix. Add the sifted icing sugar and set aside in the refrigerator, stirring occasionally until the desired consistency.

Once the cupcakes have cooled, decorate them with topping using a pastry bag, and with small strawberries!

Les boli sont une gourmandise de fête, réalisés pour des mariages ou festivals, très appréciés dans le sud du Kerala. Une amie m'en avait apporté une fois quand j'étais enceinte, j'avais tout dévoré! Je me suis inspirée de plusieurs recettes glanées par-ci par-là pour les proportions. Pour les gestes, rien de mieux que deux vidéos de Lakshmi Nair (en malayalam), où vous pouvez voir qu'on peut cuisiner avec des dizaines de bracelets sur les bras et plein de bagues aux doigts!  ;-) :

http://www.youtube.com/watch?v=LHpGneMLvqU&feature=channel

http://www.youtube.com/watch?v=5Ru2g433d18&feature=channel

Ma belle-maman ne connaissait pas, j'ai pu partager la recette avec elle à travers skype, juste retour des choses après tout ce qu'elle m'a appris!

Je vous préviens, cette recette prend beaucoup de temps, et requiert des ingrédients spécialisés que l'on trouve dans des épiceries asiatiques, mais je vous assure que ça en vaut la peine! C'est le genre de gourmandise qu'on ne peut s'arrêter de manger!Ce n'est pas Neha qui vous contredira!  ;-)

Quelques petites variations personnelles: je n'ai pas mis de colorant jaune, mais du safran et un peu de curcuma; je n'avais pas assez de pois chiches, alors j'ai complété avec du soja (ou mung split dhal), et je ne regrette pas du tout! J'ai aussi zappé la phase ajouter du ghee (beurre clarifié) pour la cuisson.

Ingrédients pour une douzaine de boli, tasse= ~250ml:

Pour la pâte:

- 1 tasse de farine
- un peu plus d' 1/2 tasse d'eau bouillante
- quelques filaments de safran
- environ 30ml d'huile
- de la farine de riz pour étaler (important autant pour le goût que pour la texture finale!)

Pour la farce:

- 1 tasse de chana dhal (bengal gram) (ou bien 2/3 chana dhal, 1/3 split mung dhal, soja)
- 3/4 tasse de sucre
- 6 gousses de cardamome
- 2 pincées de muscade, 2 pincées de curcuma

Recette:

Pour la pâte:

Laisser infuser le safran dans 1/2 tasse d'eau bouillante. Mélanger l'eau et la farine, ajouter si besoin de l'eau pour obtenir une pâte non collante mais tout-de-même souple. Ajouter la moitié de l'huile à la pâte et l'incorporer en malaxant bien. Recouvrir la boule de pâte avec le reste d'huile. Laisser reposer au moins une heure en veillant à ce que la pâte ne déssèche pas.

Pour la farce:

Faire tremper le dhal dans de l'eau chaude pendant 1/2h. Le cuire à la cocotte-minute avec beaucoup d'eau pendant environ 30 min. Une fois cuit, égoutter le dhal. Sécher la pâte de pois chiche dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant bien.  Ajouter le sucre et les épices. Le mélange devient alors beaucoup plus liquide.  Continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange se solidifie.  Laisser tiédir.

Assemblage et cuisson des bolis:

Réaliser des boules de la taille d'une noix avec la farce de pois chiches. Une fois que les boules sont formées, ne pas attendre pour assembler et cuire les boli, ou bien la farce serait trop dure et sèche. Prélever une petite quantité de pâte huileuse dans le creux d'une main, et avec les doigts de l'autre main, former une petite galette. Déposer au centre une boule de pois chiche, recouvrir cette boule de pâte en scellant bien sur le dessus. Applatir délicatement avec le pouce sur le creux de la main.

Fariner le plan de travail et le dessus de la galette avec de la farine de riz et étaler finement. Déposer les bolis au fur et à mesure dans une assiette.

Les cuire rapidement de chaque côté à l'aide d'une poêle bien chaude. Ils doivent être juste dorés pour rester souples. Ajouter du ghee pour la cuisson si vous voulez. Manger rapidement!

For my English-speaking friends:

The boli are sweets made for weddings or festivals, popular in southern Kerala.  A friend had brought me some once when I was pregnant, and I ate everything!  I took proportions from several recipes here and there. For how-to, nothing better than two videos from Lakshmi Nair (Malayalam), where you can see that you can cook with dozens of bracelets on your arms and lots of rings on fingers ;-):

http://www.youtube.com/watch?v=LHpGneMLvqU&feature=channel http://www.youtube.com/watch?v=LHpGneMLvqU&feature=channel

http://www.youtube.com/watch?v=5Ru2g433d18&feature=channel http://www.youtube.com/watch?v=5Ru2g433d18&feature=channel

  My mother-in law did not know about this recipe, so I could share it with her through skype. A fair and nice thingto do after all what she taught me!

 I warn you, this recipe is time consuming and requires specialized ingredients found in Asian groceries, but I assure you it's worth it! This is the kind of sweet that you can't stop eating, Neha would prove it to you ;-)

 Some minor personal variations: I did not put yellow color, but a bit of saffron and turmeric, I did not have enough of chana dhal, so I added soy (or split mung dhal), and I do not regret at all! I also skipped the step to add ghee for cooking.

 Ingredients for a dozen boli, = ~ 250ml cup:

 For the dough:

 - 1 cup of flour
 - A little over 1 / 2 cup boiling water
 - Saffron
 - About 30ml of oil
 - Rice flour for rolling (important for both the taste and texture!)

Pour la farce: For the stuffing:

 - 1 cup chana dhal (bengal gram) (or 2 / 3 chana dhal, 1 / 3 split mung dhal, Soya)
 - 3 / 4 cup sugar
 - 6 cardamom pods
 - 2 pinches of nutmeg, 2 pinches of turmeric

 Recipe:

 For the dough:

 Infuse the saffron in 1 / 2 cup boiling water. Mix water and flour, add water if necessary to obtain a non sticky paste but soft.   Add half the oil to the dough and stir while mixing well.  Cover the dough with the remaining oil. Let stand at least one hour ensuring that the dough does not dry out.

 For the stuffing:

 Soak the dhal in hot water for 1/2h.  Pressure-cook with plenty of water for about 30 min. Once cooked, drain the dhal. Dry the paste of chickpeas in a saucepan over low heat for several minutes, mixing well. Add sugar and spices. The mixture becomes more liquid. Continue to cook until the mixture solidifies. Leave it to cool.

Assembling and cooking bolis:

  Make balls the size of a walnut with the chickpea paste. Once the balls are formed, do not wait to assemble and cook the boli, or the stuffing will be too hard and dry.  Take a small amount of oily dough in the palm of your hand, and form a small patty with our fingers from the other hand. Place a ball of stuffing in the middle, cover the ball of dough, sealing well on top. Gently flatten with your thumb on the palm of your hand.

Flour the work plan and the top of the cake with rice flour and roll as flat as possible. Place the bolis on a plate.

Cook quickly on each side using a hot skillet. They should be just golden and soft. Add ghee for cooking if you wish.  Enjoy!

J'avais été intriguée par la recette de nuggets maison au four de Jasmine. Et le résultat fut au-delà de mes espérances, tout-le-monde s'est régalé, même Neha! ;-)

Je les ai fait en ajoutant du paprika et herbes de provence mais vous pouvez les remplacer par ce que vous voulez pour aromatiser. Avec une petite salade de courgettes crues râpées avec de l'huile d'olive et du citron, et du ketchup (mon péché mignon inavouable!), c'était le top!

Ingrédients:

- 500g de blancs de poulet
- 1 tasse de farine
- 1 gros oeuf (ou 2 moyens pour être sûre d'en avoir assez)
- 3 tasses de corn flakes
- 1 càs de paprika
- 1 càc d'herbes de provence
- 1/2 càc de sel

Recette:

Préchauffer le four à 200°C. Couper les filets de poulet en morceaux de 4-5cm de côté environ.  Verser les cornflakes dans un torchon et les écraser en miettes. Dans un bol, mélanger  les corn flakes avec  le paprika, les herbes et le sel. Disposer devant soi 3 bols, un avec la farine, un avec les oeufs battus, et le dernier avec les corn flakes. Passer uniformément chaque morceau de poulet, d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans les corn flakes en pressant bien. Les déposer sur une plaque cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les enfourner. Mes nuggets étaient cuits après 20min seulement, mais ça dépend de leur taille et de votre four alors surveillez! Les plus petits étaient un peu trop cuits mais tous les autres étaient parfaits, bien tendres à l'intérieur et super croustillants à l'extérieur, sans friture!

For my English-speaking friends:

I did this recipe from Jasmine's blog, and it was a real success, Neha loved it! You can replace the paprika and herbs by spices
of your choice. We ate the nuggets with a rawzucchini salad with lemon and olive oil dressing and with some ketchup, yummy!

Ingredients:

- 500g of chicken breasts
- 1 cup of flour
- 1 large egg or 2 medium
- 3 cups of corn flakes
- 1 tsp of paprika
- 1 tsp of dried herbs
- 1/2 tsp of salt

Recipe:

Preheat the oven at 200°C. Cut the chicken breasts in 4-5cm bites. Put the cornflakes in a clothe and mash them very well. Put 3 bowls in front of you. One with the flour. One with the beaten eggs. One with the cornflakes mixed with spices, herbs and salt. Dip each chicken piece in the flour, then in the egg and in the corn flakes, covering them very well by pressing them. Dispose them on an oven tray covered with a baking sheet. Cook for 20 min or more depending on their size.

Neha adore déjà les gâteaux (mais elle aime aussi tout en général!). Je me fais donc plaisir à lui préparer de délicieux goûters, pas trop sucrés. Ils restaient quelques poires et prunes un peu trop mûres, aller hop! Dans des petits muffins! Neha n'en a pas laissé une miette!

J'ai mesuré les ingrédients avec une tasse et à peu près pour le beurre et les fruits:

Muffins tous moelleux aux prunes, poires et épices:

Ingrédients:

- 1 tasse de farine blanche
- 1 tasse de farine complète
- 2 càc ou 1 sachet de levure chimique
- 1/2 càc de cannelle, 1 càc de gingembre en poudre
- environ 70g de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de lait
- 2 petites poires épluchées
- 4 prunes rouges

Recette:

   Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les farines avec la levure et les épices. Dans un autre récipient, bien mélanger le beurre fondu et le sucre, puis ajouter les fruits en petits dés et le lait. Incorporer le mélange liquide au mélange farine et mélanger grossièrement, en gardant des grumaux. Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire environ 15 à 20 minutes selon leur taille.

Un p'tit coucou pour vous dire tout d'abord merci à tous pour vos messages!!! Je compte bien continuer le blog mais donne la priorité au boulot (nouveau boulot à plein temps plus thèse à finir!), je reviendrai plus activement quand ce sera plus tranquille et quand je cuisinerai plus!

Toute la petite famille va bien et comme vous pouvez le constater Neha, tout juste 7 mois et toujours allaitée avec bonheur, a commencé à manger et s'éclate! Je suis plus ou moins l'approche du "baby led weaning" très répandue en Angleterre, beaucoup moins prise de tête et beaucoup plus amusante! Mais elle a commencé à 5 mois1/2 avec de la boullie pour bébé indienne ;) : de la farine de millet à la cardamome. Maintenant, à elle les broccolis, choux-fleurs, concombre, avocat, "frites" de patate douce, butternut, panais, navet, mangue, banane, pomme, poire, galettes de riz, pâtes, biscuits et j'en passe! Bientôt elle pourra manger presque tout comme nous (sans sel ajouté). Elle a même goûté à la salade (enfin joué avec) et aux crumpets, miam!

Plus d'info sur le baby led weaning en français:
http://babyledweaning.blogware.com/blog/_archives/2007/7/1/3064168.html

Et en anglais:
http://babyledweaning.com/
http://en.wikipedia.org/wiki/Baby-led_weaning

J'ai bien fait quelques expériences avec de drôles de produits anglais, j'espère pouvoir vous montrer tout ça bientôt. Et heureusement, on a un magasin de produits indiens très bien fourni à Exeter donc on est sauvé pour nos délices du Kerala! ;-)

A bientôt, amicalement,

Charline

    Et voilà, après un mois et demi dans notre nouvelle vie en Angleterre, notre petite Neha est arrivée le 12 juillet. Tout-le-monde va bien et on nage dans le bonheur ! Neha veut dire pluie et amour en sanskrit.

    Plus de nouvelles et des recettes bientôt !

   Une petite tarte classique mais avec quelques petits changements. Faite vite-fait un soir, je ne pensais pas la mettre sur le blog mais Prince a vraiment adoré alors... ;)  C'est tout simple et délicieux, à déguster avec une salade arrosée de crème de vinaigre balsamique... Les blancs en neige donnent une texture légère à la garniture et le chèvre frais rend le tout plus gourmand !

Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée
    - environ 250g de pavés de saumon surgelés
    - 150g de chèvre frais
    - 1 càs de farine
    - 3 oeufs
    - 15cl de crème liquide
    - sel, poivre, aneth
    - 1 botte d'asperges vertes en saison (sinon en bocal)
    - levure de bière (ou parmesan)
    - pignons de pin

Recette:

    Si vous utilisez des asperges fraîches, les laver et les éplucher légèrement, les cuire 10min dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
    Décongeler et cuire le saumon au micro-onde. L'émietter. Le mélanger avec la farine et le chèvre frais. Séparer 2 blancs d'oeufs et ajouter les jaunes ainsi que l'oeuf restant à la préparation au saumon. Mélanger, puis ajouter la crème liquide, sel, poivre et aneth. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Etaler la pâte feuilletée dans un moule. Verser la préparation dedans. Disposer les asperges vertes sur la pâte. Saupoudrer de levure de bière (qui donne un petit goût de fromage et colore) et de pignons de pin. Cuire à 200°C pendant 35min environ (il faut que la tarte soit gonflée jusqu'au centre).

    Je suis un peu absente en ce moment, que de choses à régler ! Nous avons trouvé un chouette appartement à Exeter, nous nous préparons à déménager fin mai, et le boulot de fin de thèse s'intensifie en même temps... Le bébé va très très bien et me montre déjà sa préférence pour le sucré (il ou elle ! gigote dès que je mange un bout de gâteau ou de chocolat ! ;) ), sa maman est un peu fatiguée, mais plus qu'un bon mois avant d'être en congé ! A cause de mon mal de dos, Prince me bichonne et fait très souvent à manger, je lui ai extirpé cette recette de dal (normalement aux épinards mais j'ai eu envie de les remplacer par du cresson) qui est un vrai délice, surtout mangé avec des chapatis tout fins tout moelleux !

    Vous pouvez toujours remplacer le chana dal par des lentilles corail que l'on trouve plus facilement, mais le goût n'est pas le même. Vous pouvez aussi mettre des tomates ou épinards à la place du cresson et omettre les ingrédients que vous n'avez pas ! ;)  La crème fraîche est facultative, mais elle donne une texture et un goût si gourmands...

Ingrédients:

    - 1 tasse de chana dal ou bengal gram dal (dans les épiceries indiennes)
    - 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1cm de gingembre, 1 piment vert
    - 1 botte de cresson
    - 1 càs d'huile
    - 1/2 càc de graines de moutarde noires
    - feuilles de curry
    - 2 échalottes (5 indiennes)
    - 2 piments rouges séchés, 1/4 càc de curcuma, 1 càc de garam masala
    - 1 càs de crème fraîche

Recette:

    Laver et égoutter le chana dal. Le mettre dans une cocotte minute avec environ 3 fois son volume d'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, le piment vert coupé en 2. Ne pas saler. Cuire sous pression pendant 20 min. Laver le cresson et enlever le maximum de tiges. Le hâcher grossièrement. Une fois le dal cuit, ajouter le cresson, saler et laisser cuire sans couvrir pendant que le reste est préparé.
    Mettre une càs d'huile à chauffer dans une petite poêle. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter les épices et les piments rouges et frire 2 min. Ajouter ceci au dal et bien mélanger. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger.