05/05/08

Tartelettes à la fraise (mixée) et au chocolat blanc, MIAM !!!

    Le mois de mai est décidément mon mois préféré !  Bizarrement je travaille bien plus efficacement quand j'ai tant de jours pour me reposer et ne faire que des choses que j'aime. Et avec le soleil qui est de retour  s'accompagnant de toutes ces fleurs, ces beaux étals de fruits et  légumes, (mon p'tit mari qui rentre enfin des Etats-Unis) et cui cui les petits oiseaux, il n'y a rien de mieux pour être heureux ! ;-) Hier étaient une de ces journées qu'on souhaiterait éternelle, on était tous les 2 sur notre petit nuage, on n'a pourtant rien fait de particulier, juste bien profité du moment présent, on a même fait un bon ménage et avancé notre boulot sur l'ordi, le tout avec le sourire ! ;)

    Et pour parfaire cette journée idéale, nous avons pris un superbe goûter grâce à ces petites tartelettes improvisées le matin et si goûteuses ! Prince n'aime pas les fraises, mais je n'ai pas pu résister quand j'ai vu que les fraises de saison étaient enfin arrivées ! J'en profite pour vous inciter à aller voir le site "Ras la Fraise" et à signer ! Bref, mixées, les fraises sont très bien passées puisque Prince a A-DO-RE. Le fond de tarte est très gourmand, et la garniture plutôt plus crémeuse que pâteuse donc très frais !

    Aller, plus que 3 jours de boulot intensif avant un autre super week-end que j'espère aussi ensoleillé !

Ingrédients pour 4 tartelettes:

Pour la pâte sucrée:
    - 150g de farine
    - 60g de sucre glace
    - 20g d'amandes en poudre
    - 1 pincée de sel
    - 1 gros jaune d'oeuf
    - 75g de beurre à température ambiante

Pour la garniture
    - 200g de fraises (de saison et de provenance locale)
    - 120g de chocolat blanc
    - 3 cs de crème liquide
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - sucre glace au goût
    - sucre coloré pour la déco

Recette:

    Préparer d'abord la pâte. Dans un saladier, mélanger, la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace. Incorporer le jaune d'oeuf avec un peu de blanc s'il est petit. Mélanger. Couper le beurre à température ambiante en petits dés dans le saladier. Avec les doigts, sabler la pâte jusqu'à obtenir de gros morceaux. Former une boule compacte, couvrir et garder au réfrigérateur 1/2h à 1h.

    Oter les queues des fraises et les couper en gros morceaux. Les mixer avec le sachet de sucre vanillé. Dans une petite casserole, chauffer à feu très doux la crème et le chocolat blanc tout en mélangeant. Retirer du feu. Ajouter le coulis de fraise petit à petit en mélangeant bien. Ajouter un peu de sucre glace selon le goût. Garder à température ambiante.

    Sortir la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est beaucoup plus facile. Découper des ronds un peu plus grands que la taille de vos moules à tartelettes. Les déposer dans les moules, et faire quelqus trous de fourchettes. Cuire les fonds de tarte 15min à 180°C. Les laisser refroidir.

    Oter les tartelettes des moules. Les remplir (pas jusqu'en haut) de garniture à la fraise. Couvrir à l'aide d'un papier aluminium et les faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

    Décorer les tartelettes avce le sucre coloré au moment de servir. On pourrait aussi les décorer à l'avance avec des dessins de chocolat noir fondu qui durcirait au frigo.

    Et dire qu'on a tout mangé...   :(

28/04/08

Crème glacée aux petits pois et à l'amande et petits biscuits miel-amande

     Ca faisait très longtemps que je voulais essayer cette recette. J'y ai pensé en en voyant en Chine, au milieu des glaces aux haricots rouges. Je me suis lancé en improvisant un peu pour la base de la glace, et ça a donné un très bon résultat, crémeux et qui se tient bien. Pour les petits pois, j'ai choisi une variété grosse et à saveur sucrée "Garden peas". Je pourrais tout aussi bien les picorer nature tellement ils sont bons.

    En voyant le jeu du site 750g.com, "le Printemps des Légumes", je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Et c'est tant mieux, c'est aussi délicieux que ce que j'imaginais, et avec le petit goût d'amande c'est top ! J'ai surpris mes amis qui ont aussi apprécié ! J'ai peut-être mis un peu trop de sucre car je voulais contrer le goût "légume" mais pour les gourmands, c'est très bien... ;)   A vous de voir si vous voulez en mettre un peu moins.

    Pour accompagner la glace, j'ai fait rapidement des petits biscuits miel-amande avec les nouveaux emporte-pièces que j'ai rapportés de mon séjour à Vienne il y a 2 semaines (je vous en reparlerai). Ces petites fleurs s'accordaient très bien avec cette glace du printemps ! ;)

GLACE AUX PETITS POIS ET A L'AMANDE

Ingrédients:

    - 500g de gros petits pois frais ou surgelés à saveur sucrée
    - 1 boîte de lait concentré sucré
    - 20cl de crème liquide entière
    - 100g de sucre en poudre ou moins
    - 4 jaunes d'oeuf
    - 1 blanc d'oeuf
    - 60g d'amandes entières
    - 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Recette:

    Mettre dans une casserole la crème entière et le lait concentré sucré. Chauffer doucement, sans bouillir. Séparer les blancs des jaunes. Réserver un blanc de côté (les 3 autres étaient pour des macarons ! ;) ). Battre les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux, les ajouter dans la casserole avec le sucre en poudre. Battre le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Eteindre le feu et laisser refroidir.

    Pour la purée d'amandes, mettre 125g d' amandes entières dans un bol et couvrir d'eau (le reste servira pour les biscuits). Passer au micro-onde 2 min. Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Enlever la peau avec les doigts, c'est tout facile. Torréfier les amandes à la poêle pour bien les sécher et les dorer légèrement. Les mixer et les écraser au mortier. Je n'ai pas réussi à vraiment obtenir une pâte huileuse comme Liliy, mais plutôt un poudre très fine bien compacte, la flemme de piler plus longtemps...  ;)

    Cuire les petits pois surgelés 7 min dans de l'eau bouillante, ou 20 min pour les petits pois frais. Egoutter, remplir d'eau froide et égoutter à nouveau. Mixer les petits pois en une purée très fine. Ajouter 60g de purée d'amande et celle de petit pois à la crème, ainsi que l'arôme d'amande amère. Bien mélanger.

    Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.

    Verser dans des bacs à glace vides, mettre au congélateur et mélanger doucement 3 fois après chaque heure de congélation. Puis conserver dans le congélateur (elle est vraiment prise au bout de 6-7 heures). La sortir quelques minutes avant de servir pour façonner des boules plus facilement.

PETITS BISCUITS MIEL-AMANDE

Ingrédients:

    - 65g de poudre-purée d'amandes restante
    - 110g de miel liquide
    - 110g de farine
    - 40g de beurre
    - 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Recette:

    Mélanger la purée d'amande avec le miel et l'arôme d'amande amère. Ajouter la farine, on obtient une pâte sablée. Ajouter le beurre en morceaux, sabler la pâte,  former ensuite une boule ferme, la courvrir et la garder 1h au réfrigérateur.

    Etaler la pâte sur un plan fariné, pas trop finement. Découper à l'emporte-pièce, déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire environ 11min à 180°C, mais ça dépend d l'épaisseur et de la forme de vos biscuits. Il faut qu'ils soient à peine dorés.

    Conserver dans une boîte métallique.

24/04/08

Mon livre chouchou ; Boulettes de crevettes indiennes et chutney de mangue

 Anne de Papilles et Pupilles trouvait qu'on ne jouait plus assez sur cette culinoblogosphère, alors elle nous a proposé de faire découvrir nos livres de cuisine choucou !!

    Je vous présente un de mes livres de cuisine indienne préféré, dont je vous ai déjà parlé, notamment pour les samosas du KKVKVK ! C'est "Inde, saveurs du bout du monde". Je l'aime car les photos sont magnifiques, les recettes sont authentiques, leur origine est précisée, ce à quoi je tiens particulièrement, et il y a des textes intéressants sur les multiples cuisines indiennes. Toutes les recettes que j'ai essayées dans ce livre ont été un succès. Je sais qu'il existe le même sur la Chine, je ne résisterai pas longtemps... ;)

 

    A nouveau une recette de ce livre qui a fait l'unanimité ! Des petits beignets de crevettes frits à tremper dans un chutney de mangue bien épicé, miam miam !!! Une recette précieuse à garder et à faire encore et encore pour buffets, apéro, et même en entrée. J'ai changé un peu les proportions et y ai ajouté des épices.

 

Pakora aux crevettes roses, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"

Ingrédients:

    - 500g de grosses crevettes roses décortiquées
    - 100g de farine de pois chiche
    - 1 oignon rouge finement hâché
    - 1 càs de pépins de grenade séché (dans les épiceries asiatiques, mais facultatif)
    - 2 piments verts
    - 5-6 feuilles de curry
    - 1 càs de coriandre ciselée
    - 1 càc de coriandre en poudre
    - 1/2 càc de curcuma
    - 1/4 càc de piment rouge en poudre
    - 2 pincées de bicarbonate de soude
    - de l'huile pour la friture

Recette:

    Couper les crevettes en petits morceaux. Tamiser la farine de pois chiche et ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse un peu épaisse. Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile, saler et bien mélanger.

    Mettre l'huile à chauffer dans un petit wok à feu moyen. Former des petits boulettes à la main et les plonger dans le bain de friture. Les laisser bien dorer en les tournant de temps en temps pour ne pas qu'elles éclatent. Les mettre sur du papier absorbant. Réchauffer au four si possible pour garder le croustillant.

Chutney de mangue, inspirée du livre "Inde, saveurs du bout du monde"

Ingrédients:

    - 500g de chair de mangue fraîche (3 petites mangues)
    - 2 petites gousses d'ail + 1cm de gingembre hâchés finement
    - 1/2 cc de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
    - 3 clous de girofle
    - 1/2 cc de piment rouge en poudre
    - 180ml de vinaigre de riz
    - 125g de sucre de canne

Recette:

    Faire chauffer 1cc d'huile dans une casserole, y faire dorer l'ail et le gingembre hâchés. Ajouter tous les autres ingrédients, saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Retirer les épices entières à la fin.

    Verser dans un pot stérilisé dans l'eau bouillante et séché. Conserver au frigo après ouverture.

09/04/08

Cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlit au gingembre !!!

    Aujourd'hui, une recette des champs de ma maman pour fêter le printemps !!! Elle m'a envoyé ses photos et sa recette pour que vous puissiez en profiter ! ;)  Nous étions souvent mis à contribution pour le ramassage de fleurs de pissenlit dans les champs. J'en ai un souvenir buccolique et rigolo mais maman m'a dit que je râlais souvent pour y aller ! Ah la la...  ;)  Profitez-en avant que ces jolies fleurs disparaissent.

 

    C'est la recette traditionnelle de la cramaillotte mais avec une petite touche exotique, du gingembre et du citron vert, un délice sur du bon pain ou une brioche toute moelleuse pour les plus gourmands !

Gelée de fleurs de pissenlits au gingembre

 

Pour une dizaine de pots :

    - 500g de fleurs de pissenlits bien ouvertes (avec le moins de « vert » possible)

    - 4 citrons coupés en rondelles

    - 1 orange

    - 4 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en petits morceaux.

    - 2 kg sucre cristallisé ou « spécial confiture »

zestes d'un citron vert

 

Après la cueillette, étaler les fleurs de pissenlits sur un drap blanc et au soleil pendant 2 heures environ. La majorité des bestioles vont ainsi partir !!!

Faire macérer une nuit les fleurs et les rondelles de citrons avec 3 litres d’eau de source.

Le lendemain, faire cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant 1 heure environ.

Filtrer à l’aide d’un tamis fin. On obtient à peu près 2 litres de jus.

Mettre le jus recueilli avec le même poids de sucre (1 kg pour 1 litre de jus). Ajouter les morceaux de gingembre mis dans une infusette à thé ainsi que le jus de l’orange et le zeste de citron vert.

Faire cuire environ 1h30 à petits frémissements en remuant fréquemment (ou cuire 7 mn avec le sucre spécial confiture) ôter le gingembre puis mettre en pots.

07/04/08

Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco

    J'ai fait mon curry de crevettes préféré pour l'anniv' de mon Prince et de mon petit frère. Avec des bouts de mangue verte bien acidulés et tout fondants... mmmhh... On s'est régalé. J'avais en plus eu la chance de trouver des gambas fraîches énormes et pas chères, si si !!!  ;-)

    Depuis son anniv', j'ai un vrai petit garçon à la maison, Prince n'a eu que des jeux en cadeau, dont un de ses rêves, le super Mosquito ! Sorte d'hélicoptère radiotélécommandé et très stable, c'est génial ! Mon petit frère, qui n'est pas petit du tout non plus, a lui eu droit à des jeux de société alternatifs de la Boutique du créateur de jeux, et il était bien content ! On ne s'ennuie pas dans la famille !  ;-)

    Et vous, c'est quoi votre "jeu" préféré ?

Curry de crevettes aux mangues vertes et au lait de coco

Ingrédients:

    - une vingtaine de grosses gambas crues cuites 5 min dans de l'eau salée et décortiquées
    - 1 belle mangue bien verte (vendue comme légume dans les boutiques asiatiques, vraiment pas mûres du tout)
    - 1 cs d'huile de noix de coco
    - 1 cc de graines de moutarde noire
    - une dizaine de feuilles de curry
    - 2 piments verts
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 2cm de racine de gingembre
    - 1 cs de coriandre en poudre
    - 1/2 cc de cumin en poudre
    - 1/2 cc de curcuma
    - 1/2 cc de poivre noir en poudre (ou de piment rouge en poudre)
    - 20cl de lait de coco

Recette:

    Hâcher les oignons, puis l'ail et le gingembre finement. Couper les piments en 2 en diagonale.

     Mettre 1 cs d'huile de noix de coco (ou autre) à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde, puis frire les feuilles de curry. Ajouter oignon-ail-gingembre et piment et faire dorer légèrement.

    Pendant ce temps, éplucher la mangue verte et couper la pulpe en cubes (sans le noyau dur bien sûr). Ajouter les épices aux oignons dorés, laisser frire 1 min. Puis ajouter la mangue dans la casserole avec une bonne tasse d'eau et 2/3 du lait de coco, saler. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite.

    Ajouter alors les crevettes et le reste de lait de coco, laisser chauffer 5 min puis retirer du feu.

    Il vaut mieux faire ce curry un peu à l'avance pour le réchauffer juste avant de le servir, c'est meilleur !

    A déguster avec des parottas toutes prêtes (n'est-ce-pas Marion ? ;-) ) ou du riz...

Edit: un autre style de curry de crevettes à la mangue chez Véro de Cuisine Métisse !

31/03/08

Macarons framboise-chocolat et citron-pavot !!!

    Si si, je suis toujours mon régime, j'ai juste fait quelques petits macarons pour une copine qui soutenait sa thèse, j'en ai mangé à peine 1 ou 2 (bon d'accord 4 ;) ). Elle m'en avait demandé au citron, mais j'avais très très envie d'essayé des macarons framboise-chocolat, j'ai donc fait les 2. Une copine est venue m'aider (et piquer quelques conseils par la même occasion ;) ), merci Aurélie !!!  J'utilise toujours la même recette mais je peux ici vous montrer l'importance du macaronage. Pour le mélange jaune, j'ai trop macaroné (mélanger de bas en haut à partir du milieu), car quelques grumeaux m'énervaient, résultat, la pâte était trop liquide et les macarons pas très ronds et raplaplas, par contre l'autre mélange était parfait, et regardez comme ils sont beaux !!!

Ingrédients pour les macarons au citron et au pavot :

Pour le lemon curd
    - le jus de 3 citron, le zeste d'un
    - 80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + de l'arôme vanille
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 2 càs rases de maïzena
    - 20g de beurre
    - 1 càc de graines de pavot

Pour les macarons:
   - 225g de sucre glace
    - 125g de poudre d'amandes
    - 3 blancs d'oeuf
    - 40g de sucre en poudre
    - colorant jaune
    - graines de pavot pour la déco (moi j'ai oublié...)

Recette:

Pour le lemon curd:

    Mettre le zeste, le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole, bien mélanger. Ajouter le jus de citron et en garder un peu pour délayer la maïzena que vous ajouterez aussi. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien jusqu'à ce que ça prenne et que le lemon curd soit suffisamment ferme. Hors du feu, ajouter le beurre et les graines de pavot, bien mélanger et réserver.

Pour les macarons:

    Torréfier légèrement les amandes en poudre à la poêle à feu moyen juste avant que les grains ne brunissent (ça doit sentir bon). Laisser tiédir. Mélanger avec le sucre glace. Mixer finement ce mélange au robot mais pas trop longtemps sinon le sucre pourrait prendre en masse. Tamiser à l'aide d'une passoire et d'une cuillère. Ces étapes sont fastidieuses mais importantes pour obtenir de beaux macarons tout lisses !

    Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige (sans sel ni citron ça marche tout aussi bien) puis incorporer les 40g de sucre en poudre et le colorant jaune tout en battant.

    Verser les blancs battus sur le mélange amandes-sucre glace et incorporer délicatement en mélangeant de bas en haut à partir du milieu pour obtenir une pâte homogène mais un peu épaisse qui retombe en rubans. Ne pas trop macaroner. Ne pas la laisser reposer trop longtemps, sinon les blancs s'affaissent. Prévoir plusieurs feuilles de papier sulfurisé étalées sur une table de la taille de votre plaque à four.

    Remplir une poche à douille que vous aurez au préalable déposée dans un récipient en recourbant le bec pour éviter que ça coule. En pressant légèrement la poche à douille, former des petits ronds de 2-3 cm en laissant s'écouler la pâte par le dessus, ils s'étalent ensuite tout seuls. Laisser croûter au moins 30 min. Parsemer de graines de pavot la moitié des coques pour la déco. Préchauffer le four à 150°C.

    Cuire les macarons plaque par plaque de 18 à 20 min. Les laisser refroidir. Bien faire refroidir la plaque du four avant d'enfourner une nouvelle plaque. Si les macarons une fois refroidis collent encore au papier, vous pouvez les remettre au four quelques minutes et les laisser reforidir avant de les décoller. Normalement, ça se décolle tout seul une fois froids s'ils sont assez cuits. J'ai essayé d'enfourner 2 plaques en même temps, mais ceux du dessous étaient plus plats et pas assez cuits, ça ne doit marcher qu'avec un four à chaleur tournante...

    Toujours à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation troué, fourrer la moitié des coques de lemon curd et couvrir d'une deuxième coque. Conserver au frigo 1 à 2 jours avant dégustation ! ;)

Ingrédients pour les macarons framboise-chocolat:

Pour la ganache framboise-chocolat:
    - 100g de chocolat noir à pâtisserie
    - 100g de coulis de framboise (maison ce serait encore meilleur !)
    - 10cl de crème liquide entière
    - 20g de beurre
    - sucre à votre goût (je n'en ai pas rajouté)

Pour les macarons
   - 225g de sucre glace
    - 125g de poudre d'amandes
    - 2 càc de cacao non sucré en poudre
    - 3 blancs d'oeuf
    - 40g de sucre en poudre
    - colorant rose
    - sucre coloré pour la déco (trouvé à la grande Epicerie du Bon Marché à Paris)

Recette:

Pour la ganache framboise-chocolat:

    Faire chauffer dans une casserole la crème et le chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu. Hors du feu mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde et le coulis de framboise. Réserver au frigo.

Pour les macarons:

    Procéder de la même façon que précédemment. La seule différence c'est qu'il faut incorporer le cacao dans le mélange amandes-sucre glace et mettre du colorant rose dans les blancs. Ca donne un vieux rose très joli je trouve. Et parsemer la moitié des coques avant cuisson de sucre coloré.

C'est toujours aussi bon.... ;-)

26/03/08

Mattar paneer (curry de paneer maison aux petits pois frais) et festival humanitaire sur Toulouse !

    Aller hop ! La petite recette promise en passant, pas l'temps pas l'temps ! Je croule sous le travail !

    Cette recette provient du magnifique site en anglais Saffron trail. Ce mattar paneer est très parfumé, crémeux sans être lourd, et délicieux !!! A faire avec des petits pois frais, et du paneer maison, ça change tout ! Et à déguster avec des rotis/chapatis bien sûr...  ;-)

PS: pour ceux qui ont la chance d'être sur Toulouse, mon petit frère fait partie de l'organisation du festival de l'humanitaire "les Airs Solidaires" avec concerts, conférences, parades etc... Ca vaut le coup !!!

MATTAR PANEER

Ingrédients:

    - 1 tasse de petits pois frais (c'est bien meilleur !!!)
    - 200g environ de paneer
    - 1 cs de ghee ou de beurre
    - 1 cs de noix de cajou
    - 1 cm de racine de gingembre
    - 2-3 gousses d'ail
    - 12cl de purée de tomate ou 2 tomates bien mûres
    - 1/4 cc de curcuma, 1/2 cc de piment rouge en poudre, 1 cc de paprika,  1 cc bombée de coriandre en poudre, 1 cc de cumin en poudre,  1/2 cc de garam  masala
    - 1 cs de crème fraîche (facultatif)
    - 1 cs de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)

Recette:

    Mettre les petits pois frais à cuire à couvert dans un peu d'eau salée (ça prend bien 20 min voir plus).

    Couper le paneer en cubes moyens et les frire quelques minutes dans 1 cs de ghee ou de beurre jusqu'à ce que quelques faces soient bien dorées. Réserver.

    Hâcher l'ail et le gingembre, émincer l'oignon. Faire chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire dorer les noix de cajou avec oignon-ail-gingembre. Ajouter le coulis de tomates, bien mélanger. Retirer ce coulis et le mixer finement. Le reverser dans la casserole. Ceci permet d'obenir une sauce crémeuse et onctueuse.

    Ajouter toutes les autres épices et saler, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les petits pois, laisser cuire 5 min, puis le paneer et laisser cuire encore 2 min. Hors du feu, ajouter les feuilles de fenugrec séchées et réduites en poudre ainsi qu'1 cs de crème fraîche, mélanger.

    Servir bien chaud avec chapatis !!!

25/03/08

Paneer (fromage indien)

    Eh ben un p'tit week-end comme ça, ça fait vraiment du bien !!! On n'a même pas fêté Pâques en famille, comme on a pas mal bougé ces temps-ci on avait envie d'un petit week-end tranquille à la maison. Un p'tit dîner entre amis dont je vous reparlerai bientôt, un p'tit cinoche (darjeeling express), un p'tit resto japonais, un peu de jardinage, activités artistiques et manuelles à la maison, du repos et beaucoup de temps passé entre amoureux, que du bonheur !!!  ;-)

    Et j'ai même pris de sacrées bonnes décisions, un p'tit régime cool pour me débarrasser des petits kilos superflus qui m'embêtent, et beaucoup plus de sport !!! Mais bien sûr, j'ai quelques recettes caloriques en réserve à vous proposer ! ;)  En commençant par le paneer, ce fromage indien beaucoup apprécié des végétariens et si facile à faire ! Il est assez neutre en goût mais a une super texture, il est donc parfait accompagné d'une sauce riche pleine d'épices ! ;) Je posterai demain si tout va bien, la recette que j'ai réalisée avec ce paneer maison, du mutar paneer ou curry de paneer aux petits pois.

PS: j'étais émue de voir combien les kozhukkattas vous ont plu, j'ai enfin répondu à chacun d'entre vous dans les comm's.

Ingrédients pour environ 400g si je me souviens bien:

    - 2 l de lait frais entier
    - environ 4-5 cs de jus de citron
    - 1 torchon fin (avec des petits trous, un peu transparent)

Recette:

    Porter doucement le lait à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu et verser les cuillerées à soupe de jus de citron une par une en mélangeant jusqu'à ce que le lait caille (il m'en a fallu 4 mais ça dépend alors versez-les peu à peu). Laisser sur le feu 3-4 min jusqu'à ce que ce soit bien caillé, le jus restant doit être presque transparent. Eteindre le feu et laisser refroidir quinze minutes. Préparer une passoire au-dessus d'un récipient couverte du linge fin que vous aurez rincé à l'eau plusieurs fois auparavant. Verser le lait sur le linge. Laisser le plus gros du petit lait s'écouler. Ensuite former un baluchon en ramenant les bords du torchon, presser bien. Serrer le torchon à la base du fromage à l'aide d'une ficelle, ou le nouer si possible. Suspendre le baluchon au-dessus d'un récipient et laisser s'égoutter pendant une bonne heure en pressant à la main de temps en temps. Transférer le paneer sur petite assiette et poser un récipient lourd dessus (j'ai mis une autre petite assiette à l'envers et le bol de mon mortier) pour le tasser, garder le tout au frigo.

17/03/08

Kozhukkatta (boules de riz farcies à la noix de coco et aux épices)

    Voici une autre spécialité du Kerala, que l'on prépare en particulier pour le dimanche d'Hosana dans les familles chrétiennes du Kerala, autrement dit la fête des rameaux qui avait lieu hier ! On n'avait pas prévu du tout d'en faire mais lorsqu'on a téléphoné à Cochin, ma belle-maman nous a raconté qu'elle avait fait plein de kozhukatta (prononcer "koyukkatta" mais en faisant le "yu" en rentrant la langue) mais que personne n'en mangeait ! Elle connaît bien ma gourmandise, et elle sait que si j'avais été là, j'aurais fait honneur à ces sucreries ! ;)  Evidemment ça m'a donné envie d'en faire, et croquer dans ces douceurs sucrées-salées me rappelle de bons souvenirs, comme le lendemain de notre mariage, quand nous avons visité toutes les maisons de la famille proche (une bonne dizaine!) et qu'à chaque fois on devait goûter à toutes les sucreries qu'ils nous avaient préparées pour nous souhaiter une "sweet life" ;-) . Bien sûr, tout était délicieux et on a frôlé l'indigestion...

Pour 10 Kozhukkatta environ (attention c'est très différent des boules coco chinoises)

Ingrédients:

    - 1 cup ou un gros verre de farine de riz (dans les épiceries indiennes ou magasin bio, pas de la farine de riz gluant type chinoise)
    - 1 cup 1/2 ou 1 gros verre 1/2 d'eau bouillante (ou un peu moins, ça dépend de votre farine)
    - 1 petite càc de sel
    - de la noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
    - environ 50g de jaggery ou de sucre brun, muscovado etc...
    - 1 càc de cardamome en poudre (ou graines mixées soi-même)
    - on peut ajouter des graines de cumin ou de fenouil...

Recette:

    Préparer la farce en râpant le jaggery, ajouter 2 càc d'eau pour liquéfier légèrement le jaggery, puis la noix de coco râpée, je dirais environ un verre, ainsi que la cardamome et les graines. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse grumeleuse. Faire bouillir 1 cup 1/2 d'eau salée dans une petite casserole. Arrêter le feu et ajouter la farine, mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, on obtient une pâte épaisse, collante. La transférer dans un saladier et attendre qu'elle soit un peu moins chaude pour la malaxer à la main. Huiler légèrement vos mains pour pétrir la pâte, on peut ainsi enlever les grumeaux et la rendre bien souple. Prélever des boules grosses comme des abricots. Rouler chaque boule entre vos mains et l'applatir légèrement au creux de votre paume. Mouiller légèrement paumes et doigts pour éviter que ça colle.

Former le fond d'une petite soucoupe avec vos doigts en tournant et en applatissant (oui oui c'est bien Prince qu'il les a roulés, j'ai de la chance, je suis amoureuse d'un des rares indiens qui aidaient leur maman a faire la cuisine! ;) )

Faites remonter les bords en les affinant (mais le fond doit être assez épais). Farcir avec une bonne cuillère de pâte de coco.

Refermer la boule en soudant les bords entre eux.

Une fois bien soudée, rouler légèrement la boule entre les paumes pour l'uniformiser, ajouter un peu d'eau et de pâte aux craquelures et aux endroits fragiles, sinon ils éclateraient lors de la cuisson !

Et voilà ! Un kozhukatta prêt à être cuit à la vapeur.

    Mettre un fond d'eau à bouillir dans une cocotte. Placer un rond de papier sulfurisé huilé et troué (avec des ciseaux) au fond du panier vapeur. Une fois que l'eau est bouillante, déposer les kozhukatta dans le panier et cuire à la vapeur 12 min en couvrant (sans mettre sous pression). Prélever délicatement les kozhukatta et les laisser refroidir. Conserver au frigo 1 jour max (en fait à manger dans la journée, le lendemain c'est moins bon !).

08/03/08

Beetroot curd rice and beens thoran (riz yaourt-betteraves et haricots verts à la noix de coco)

    De retour du ski (à Gavarnie dans les Pyrénées, photos plus bas), j'ai envie de manger léger léger. Bien qu'on se soit éclaté sur les pistes (première fois pour Prince et quais direct sur les bleues !!!), qu'on se soit balladé, qu'on ait fait une petite visite aux thermes, on a trop mangé, bon hein bien sûr mais riche ! Même les soirées à s'exercer les abdos en rigolant pendant des heures n'y ont rien fait (à 30 dans un chalet, je vous dis pas l'ambiance !), on est revenu tous les 2 avec un bon petit bidon ! ;)  Bien que je sois incapable de faire un vrai régime, on a fait un peu attention cette semaine, en insistant sur les légumes, et pas de gâââteaux... ;)

    Le curd rice n'est pas vraiment une recette du Kerala, plutôt  du Tamil Nadu, la recette de base est simple, à peu près comme celle-ci mais sans betterave et avec des grains de grenade. On peut bien sûr l'adapter, certains ingrédients sont facultatifs, et on peut ajouter une pincée d'asafoetida. J'aime l'association du yaourt doux au piquant du piment, au croquant du dal et au frais, ici de la betterave et coriandre, mais c'est génial avec les grains de grenade. Pour ma lunch box, j'ai accompagné ce curd rice d'un beens thoran (haricots à la noix de coco) et d'un reste de maquereau, MIAM MIAM ! ;)

    Je pars à nouveau cette semaine, à Cambridge pour le boulot, mais j'ai tellement de posts en retard qu'il se peut que j'en programme un.  Bon week-end à tous !!!

Beetroot curd rice

Ingrédients pour 2-3 personnes:

    - 100g de riz (basmati ici)
    - 300ml d'eau
    - 1/2 betterave crue ou cuite
    - 1 càc de graines de moutarde noires
    - quelques feuilles de curry (facultatif)
    - 1 càc de mung dal ou autre dal fin (facultatif)
    - 1 piment vert
    - 2 pincées de gingembre en poudre, 1/2 càc de graines de cumin
    - 2 yaourts natures + 1 yaourt d'eau ou de lait
    - quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Recette:

    Mettre une cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter le dal, le piment émincé et les graines de cumin.  Mélanger, le dal doit bien dorer. 

    Râper la betterave  dans la casserole. Rincer le riz et l'ajouter avec 300ml d'eau. Saler. Couvrir et faire cuire le temps indiqué pour votre riz. Une fois le riz cuit, arrêter le feu et laisser tiédir quelques minutes.

    Bien secouer les yaourts avant de les ouvrir. Les mélanger avec un yaourt d'eau. Mélanger ce yaourt liquide avec le riz. Ajouter des feuilles de coriandre.  Déguster tiède. Conserver au frigo et réchauffer tout doucement pour ne pas faire tourner le yaourt.

 

    Pour la recette des haricots verts à la noix de coco, pas de recette précise, mais voici ma façon de procéder:

    - mettre de l'huile (de noix de coco si possible) à chauffer dans une poêle. Y faire sauter des graines de moutarde noires puis frire des feuilles de curry. Emincer des échalottes et un piment vert, un peu d'ail si vous voulez, et les faire dorer dans la poêle. Ajouter un peu de curcuma et de piment rouge en poudre. Couper les haricots verts en gros morceaux et les ajouter dans la poêle en les arrosant juste un peu d'eau, saler. Ajouter un peu de noix de coco râpée fraîche ou sèche ça marche bien aussi. Mélanger et tasser bien le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux en vérifiant de temps en temps. C'est un vrai régal !!!

vers le cirque de Troumouse, pique-nique sous le bras !

gâteau traditionnel cuit à la broche

ils nous ont bloqué la route ! ;)

Youhouuuuuuuu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

no comment... trop la classe ;)

je veux y retourner !!!