18/01/07
*** INDEX DES RECETTES ***
CUISINE DU KERALA
VEG:
appams (galettes de riz fermentées à la noix de coco)
cabbage thoran: choux sauté à la noix de coco et aux épices
chakka kuru manga curry ou curry de mangues vertes et graines de jaquier
curry de choux romanesco
curry de feuilles bizarres ou drumstick leaves curry
curry de fruit à pain ou breadfruit curry
curry de greem gram dhal
curry de pois chiches secs
curry de pois chiches au lait de coco
curry de pois de Bengal ou parippu curry
curry de potiron ou mathanga curry
dosa maison
dosa ou crêpes à base de lentilles
fried kovakka ou légumes bizarres frits délicieux!
idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco
idli ou petites galettes de riz à la vapeur
parippu vada ou beignets de pois chiches indiens
parottas simplifiées (pains)
potatoe stew (pommes de terre et courgettes au lait de coco épicé)
Prince's potatoe curry !
puttu ou gâteau de riz-coco à la vapeur
sadhya d'Onam ou repas de fête végétarien
sambhar ou sauce aux mille et un légumes
sauce au yaourt aux légumes bizarres pour le riz ou kovakka charu
NON-VEG:
beef fry ou boeuf frit du Kerala avec noix de coco
beef stew (boeuf au lait de coco et aux petits légumes)
chicken curry de Prince
chilli chicken
crevettes frites épicées ou fried prawns masala
curry de boeuf-pommes de terre du Kerala
curry de lotte au tamarin spécial
curry de moules
porc frit épicé
red fish curry: curry de poisson au tamarin et au piment
shredded chicken
vinegar chicken curry, curry de poulet au vinaigre
SNACKS
egg puffs ou chausson aux oeufs épicés
manioc au chutney d'échalottes (kappa ully chutney)
samosas pommes de terre-petits pois
samosas au boeuf
CONDIMENTS:
chutney de noix de coco
chutney de gingembre ou pulliniji
curry de mangues vertes
SWEETS:
bonbons magiques au tamarin et aux épices
gothambu ada ou galettes avoine-coco
halwa aux carottes et noix de cajou caramélisées
kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
laddu cardamome-raisins et rose-dattes
parippu payasam ou dessert lait de coco-mung dhal-jaggery...
payasam à la carotte
payasam au riz violet et à la rose
semiya payasam ou dessert aux vermicelles-lait-cajou-raisins-cardamome
idiyappam ou nouilles de farine de riz au lait de coco
undampuri
CUISINE INDIENNE AUTRE
aubergines au yaourt
butter lamb
butter paneer
chapatis aux avocats
chapatis aux épinards indiens
chutney de poivrons
curry de poulet aux épinards
curry de poulet aubergine-coco
curry de poulet coco-courgettes-gingembre
dosa maison
gobi manchurian (choux-fleur frits à l'indo-chinoise)
poori (petits pains gonflés frits)
poulet korma
pulao aux patates douces et noix de cajou
pulao petits légumes-raisins-noix de cajou
raïta de radis
CUISINE CHINOISE
choux chinois farci au porc et aux noix de cajou
petites brioches au porc au miel (Anne)
AUTRES CUISINES...
ENTREES, APERO:
blinis-tatsiki (Anne)
madeleines aux courgettes et au cumin (Anne)
madeleines tomates-basilic (Anne)
salade bio toute fleurie
salade d'endives souriante
salade concombre-avocat-pamplemousse-saumon
salade multi-légumes-multi-graines
soufflé aux poudres magiques de cèpes et de poivre long
soupe de betterave au laurier et au poivre, tarine chèvre-graines de courges
taboulé d'été (Anne)
terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron
terrine QCCC: quinoa-carottes-coco-coriandre
VIANDES:
agneau aux abricots et au miel (Anne)
blanquette de veau
boulettes de boeuf sauce citron!
cassoulet de confit de canard au paprika fumé et au piment d'Espelette
choux de Bruxelles moutarde-lardons
choux vert et saucisse de Morteau aux drôles de moutardes
petits tas d'aubergines tomates-jambon-mozza
poulet aux graines et aux herbes du balcon
POISSONS FRUITS DE MER:
crevettes au curry et riz coco (Anne)
croquettes de saumon+courgettes+raïta (Anne)
morue aux frites apéro
seiches au poivron de ma grand-mère (Anne)
terrine d'épinards au saumon, sauce crème-citron
LEGUMES, CAKES ET TARTES SALES
cake au citron confit, olives, féta, zaatar et lait ribot
cake châtaignes-lardons-paprika
crumble aux légumes et aux noix (Anne)
tarte brocolis-poivron
tarte ou gratin de choux fleur au crabe et au curry
terrine QCCC: quinoa-carotte-coco-coriandre
PATES, RIZ ETC...
bonbons au foie gras - confit d'oignons rouges au gingembre - soupe courge-miel-châtaigne
gnocchi aux patates douces et sauce aubergines-lardons-mozza
pâtes au chèvre (Anne)
GATEAUX CAKES ET TARTES:
brownie léger chocolat-compote
bûche clémentine-pistache-chocolat
bûche framboise-litchi aux macarons
butternut pie en croûte de noisettes
cake au vin rougeet au chocolat: rotweinkuchen
cake butternut au miel et aux noisettes
cake des mille et une nuits
cake mangue-chocolat qui fait MMMHHH!!!
cheese cake tonka-abricots-épices
fondant au chocolat au piment d'Espelette
fondant carotte-chocolat
galette des sultans (fruits secs fleur d'oranger)
gâteau au chocolat (Anne)
gâteau au citron (Anne)
gâteau d'anniv rose-thé fraises myrtilles
gâteau gourmand et épicé aux carottes, pommes et dattes
gâteau renversé ananas-gingembre
kouign amann au jaggery et à la cardamome
mini tartes citron-pistache-cardamome
moelleux aux fraises, amandes et romarin
pain d'épices à l'orange et à la fleur d'oranger
pavlova cardamome-pistache-citron
quatre-quart au citron et grué de cacao
sablé breton à la crème vanillée et aux figues groseillées
tarte abricots-amande-fleur d'oranger de la princesse non-charmante
tarte aux pommes, noisettes et pralines rouges
PETITS GATEAUX, CHOCOLATS, BISCUITS...
biscuits moelleux au chocolat et à la cannelle (Anne)
biscuits pains d'épice bollywood
bottereaux enrobés de sucre à la bergamote et à la rose
bouchées framboise-violette et cassis-rose
cookies aux flocons d'avoine
macarons à l'orange sanguine curd et au pavot
macarons à la rose pour les amoureux
macarons framboise-litchi
macarons noix-de-coco-mangue et noix-de-coco-jasmin
macarons orange-cannelle
muffins clémentine-chocolat blanc
muffins halwa aux amandes
muffins pavot-coing
muffins potiron-chocolat
muffins pralines roses
petits choux fourrés chocolat-orange et pistache-cardamome
petits gâteaux flocons d'avoine-kiwi-pavot sans oeuf sans beurre
sablés glamour framboise-rose et nutella-noisettes
ENTREMETS, CREMES, GLACES...
crèmes brûlées aux fleurs d'acacia
entremet au lait de coco, tapioca et fleur de kewra
glace aux abricots (Anne)
kulfi aux amandes, pistaches et fleur de kewra
payasam à la carotte (lait cuit)
payasam au riz violet et à la rose
riz-au-lait pomme grany-rose-cardamome
chantilly au lemon curd
BOULANGE:
brioche suisse cannelle-gingembre confit habillée d'amours en cage
gâteau des rois au citron et au grué de cacao de ma maman
petits pains vite-faits du matin: pavot-abricot
trio de pains gourmands: chocolat, fraise, épices
FRUITS!
compote de nectarines au miel et crumble de pistaches
LIQUIDES...
chukku kapi (café aux épices ayurvédique)
lassi rose-cardamome
TRUCS EN POTS !
confiture de kumquats au cointreau
confiture de thé aux épices