21/08/08
Poivre noir du Kerala maison: haricots verts à l'indienne et saumon grillé au poivre
Je commence le récit de mes vacances à Cochin par un petit aspect culinaire... La famille de Prince possède un terrain près de Thrissur, à environ 2h de la maison. Le Kerala est principalement divisé en 3 zones géographiques dans la longueur, la côte, les plaines et les montagnes. Ce terrain est situé dans les plaines, où le sol est très fertile, les cultures y abondent et la végétation envahit tout !
Nous y sommes allés sur une journée, un oncle de Prince habitant tout près. C'est une véritable forêt tropicale, nous avons rapporté de vrais trésors ! Principalement du poivre que la famille de cet oncle avait ramassé à maturité et fait sécher, un gros sac de 7 kg (seulement ce qui restait après que tous les voisins se soient servis !). On en a rapporté 1,5 kg dans les bagages. On l'a à nouveau fait sécher au soleil avant de le moudre et de s'en servir pour les 2 recettes que je vous donne plus bas. Il dégage un délicieux parfum, mais il ne faut trop approcher son nez ! ;)
Voici un des poivriers, qui montent à plus de 6m le long de gros arbres (je ne sais plus ce que c'est) ou le long des arbres à bétel (qui produisent les noix d'arec, à ne pas confondre avec le bétel qui est une autre sorte de poivrier qui pousse aussi sur les arbres à bétel et dont on mâche les feuilles pour le paan). On en a une dizaine comme ça ! Un site génial sur les épices et un article très complet sur le poivre, l'historique est fascinant et vous y apprendrez que le poivre est originaire du Kerala, il était utilisé dans la cuisine bien avant que le piment soit introduit en Asie. Le poivre est aussi un des ingrédients importants de la médecine ayurvédique.
Les grappes n'étaient pas encore mûres...
Les grains une fois séchés.
Prince en train de ramasser les noix de coco tombées
Des bananiers et les drôles de troncs sont ceux de l'arbre à bétel (noix d'arec).
Feuille de bananier en train de pousser.
Régime et fleur de bananier.
Fleur de courges qui pointe son nez.
Papaya !!!
Et les recettes comme promis, le saumon est inspiré d'une recette américaine et les haricots verts sont une recette traditionnelle du Kerala. Prince est vrai fan de saumon, c'est ce qui lui manquait le plus pendant le séjour en Inde. Nous le préférons cuisiné de cette façon, bien grillé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...
SAUMON GRILLE AU POIVRE
Ingrédients:
- 2 pavés de saumon frais
- 1 càc de poivre noir moulu
- 1 càc d'ail en purée (2 belles gousses)
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de mélange d'herbes
- jus de citron et sel après cuisson
Recette:
Mélanger le poivre, l'ail, le jus de citron, les herbes et l'huile d'olive. Ne pas saler pour l'instant pour permettre au saumon de garder tout son jus pendant la cuisson (j'avais lu ça quelque part et j'ai essayé, le saumon était très tendre). Badigeonner le dessus et les cotés des pavés avec cette marinade. Laisser reposer au frigo 1/2 à 1h.
Recouvrir un plat allant au four de papier d'alu ou de papier sulfurisé (ça évite une vaisselle pénible). Cuire le saumon sous le grill à 200°C de 10 à 15 min en fonction de l'épaisseur du poisson. Vérifier au couteau, le coeur doit être à peine cuit, enfin c'est comme je l'aime, pas rosé mais pas trop cuit non plus.
Au moment de le déguster, arroser de jus de citron salé. Un vrai régal...
HARICOTS VERTS AU POIVRE
Ingrédients:
- environ 3 belles poignées de gros haricots verts de jardin (bien meilleurs que ceux ramassés à la machine !)
- 2 càs d'huile de noix de coco (ou autre)
- 1/2 càc de graines de moutarde noire
- quelques feuilles de curry
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1/4 càc de curcuma
- 1/2 càc de poivre noir moulu
Recette:
Rincer et équeuter les haricots verts. Les couper en petites rondelles en diagonale. Emincer l'ail et les échalottes. Mettre l'huile à chauffer dans une casserole ou un petit wok. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter ail et échalottes et les faire légèrement dorer. Ajouter les épices, mélanger, puis les haricots verts. Saler, ajouter 2 càs d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant quelques minutes. Les haricots doivent être cuits mais encore fermes.
C'est un des accompagnements les plus fréquents que nous mangeons à Cochin.
20/08/08
De retour ! Et un petit velouté aubergine-carotte-sésame pour bien redémarrer
Ca y est, c'est fini les vacances... Nous sommes rentrés hier de notre séjour d'un mois à Cochin dans la famille. J'ai évidemment plein de choses à raconter, mais je dois surtout vous parler de la campagne en mer sur le Marion Dufresne qui fut une expérience inoubliable !
En attendant de trier les photos, je reprends les rênes de ce blog que j'ai abandonné il y a plus de 2 mois ! Merci beaucoup d'ailleurs à ma blog-sitter Anne qui nous a régalé de recettes estivales pendant mon abscence ! Et toutes mes excuses à tous ceux qui m'ont envoyé des mails/commentaires et à qui je n'ai pas pu répondre...
Cette petite soupe nous a consolé hier soir de la fin de nos vacances. Je n'avais jamais utilisé d'aubergine dans une soupe, pourtant c'est délicieux et très crémeux. On l'a accompagnée d'une omelette aux onions rouges et au chèvre.
Ingrédients:
- 2 càs d'huile de sésame (ou d'olive)
- 1 onion rouge
- 2 gousses d'ail
- une aubergine
- 4 carottes
- 1 bouillon de légumes
- un peu de thym, du poivre
- 3 càs de graines de sésame
- 3 càs de tapioca
Recette:
Dans une cocotte minute, mettre l'huile à chauffer, y faire dorer l'oignon et l'ail émincés. Couper l'aubergine en cubes et les faire fondre avec les oignons, saler légèrement et poivrer. Ajouter les carottes, 750ml de bouillon de légumes, les graines de sésame, le thym et le tapioca. Cuire sous pression pendant 8 min. Bien mixer à l'aide d'un robot plongeant.
Au moment de servir, décorer le bol avec quelques graines de sésame.
