25/03/08
Paneer (fromage indien)
Eh ben un p'tit week-end comme ça, ça fait vraiment du bien !!! On n'a même pas fêté Pâques en famille, comme on a pas mal bougé ces temps-ci on avait envie d'un petit week-end tranquille à la maison. Un p'tit dîner entre amis dont je vous reparlerai bientôt, un p'tit cinoche (darjeeling express), un p'tit resto japonais, un peu de jardinage, activités artistiques et manuelles à la maison, du repos et beaucoup de temps passé entre amoureux, que du bonheur !!! ;-)
Et j'ai même pris de sacrées bonnes décisions, un p'tit régime cool pour me débarrasser des petits kilos superflus qui m'embêtent, et beaucoup plus de sport !!! Mais bien sûr, j'ai quelques recettes caloriques en réserve à vous proposer ! ;) En commençant par le paneer, ce fromage indien beaucoup apprécié des végétariens et si facile à faire ! Il est assez neutre en goût mais a une super texture, il est donc parfait accompagné d'une sauce riche pleine d'épices ! ;) Je posterai demain si tout va bien, la recette que j'ai réalisée avec ce paneer maison, du mutar paneer ou curry de paneer aux petits pois.
PS: j'étais émue de voir combien les kozhukkattas vous ont plu, j'ai enfin répondu à chacun d'entre vous dans les comm's.
Ingrédients pour environ 400g si je me souviens bien:
- 2 l de lait frais entier
- environ 4-5 cs de jus de citron
- 1 torchon fin (avec des petits trous, un peu transparent)
Recette:
Porter doucement le lait à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu et verser les cuillerées à soupe de jus de citron une par une en mélangeant jusqu'à ce que le lait caille (il m'en a fallu 4 mais ça dépend alors versez-les peu à peu). Laisser sur le feu 3-4 min jusqu'à ce que ce soit bien caillé, le jus restant doit être presque transparent. Eteindre le feu et laisser refroidir quinze minutes. Préparer une passoire au-dessus d'un récipient couverte du linge fin que vous aurez rincé à l'eau plusieurs fois auparavant. Verser le lait sur le linge. Laisser le plus gros du petit lait s'écouler. Ensuite former un baluchon en ramenant les bords du torchon, presser bien. Serrer le torchon à la base du fromage à l'aide d'une ficelle, ou le nouer si possible. Suspendre le baluchon au-dessus d'un récipient et laisser s'égoutter pendant une bonne heure en pressant à la main de temps en temps. Transférer le paneer sur petite assiette et poser un récipient lourd dessus (j'ai mis une autre petite assiette à l'envers et le bol de mon mortier) pour le tasser, garder le tout au frigo.
Commentaires
Il est superbe, ca faisait longtemps que je voulais en faire, tu me donnes encore plus envie.
Il est magnifique! Très astucieux de le suspendre à la porte du placard, je me souviens que lorsque j'en préparais, je l'enfermais dans un torchon comme toi et mettais une planche à découper dessus, avec mortier en pierre encore par dessus pour lui permettre d'égoutter, lol! Je n'avais pas de placard en hauteur à cette époque, lol!
Merci de raviver ces souvenirs grâce à ta jolie recette.
Wow, je n'aurais jamais cru qu'on pouvait en faire à la maison! Si seulement j'osais essayer...
Une fois j'ai fais une recette comme ça avec du vinaigre de noix, mais jamais avec le citron faut que je me lance !
paneer soya
Le lait utilisé est du lait entier. Est-ce que le lait de soya peut faire la même transformation? N'est-il pas trop "léger" en consistance?
Je pense que je ferai du paneer en France... J'adore ça... surtout avec des sauces bien épaisses... donc assez riches...hihihihi...
Vivement le retour dans ma petite cuisine... et mon chéri à qui je ferai manger du paneer !!! ;o)
ouarf !
Alors là, voilà un truc très tentant!
Dites-moi, y a-t-il des consignes pour un vieillissement éventuel de ce fromage? Combien de temps avant de s'en servir?
Il faut que j'essaie ça. Vite!
Mmmmmmm
dites-moi charline,il ne faut rien y ajouter???? sel, epices....
et au passage, un grand merci pour toutes ces merveilleuses recettes, pour votre presence et votre gentillesse;)
Très agréable et sympa à faire le paneer. et à manger aussi :) Mon p'tit fantasme c'est d'avoir un paneer carré, mais existe-t-il des "moules" à paneer ? Ceux pour le tofu sont-ils adaptés ?
Blog sympathique en tout cas, avec des recettes de curry qui sortent de l'ordinaire ;)
Si j'avais su que c'etait aussi simple y'a longtemps que j'en aurais fait!
Merci beaucoup en tout cas pour la recette, je vais enfin pouvoir faire du Palak Paneer, vu le prix pratiqués dans les supermarchés indien pour du Paneer ca devenait inabordable!
Merci pour cette fabuleuse recette!!!
Toujorus aussi divines tes recettes!
art... ratage en cours.
bon alors j'ai dû trop touiller sans laisser le caillé prendre en masse....
et ensuite j'ai oublié d'attendre 15 mn avant de tenter de l'égouter...
je n'avais pas d'étamine, mais juste un torchon pas serré....
je n'ai pas l'impression que l'eau s'écoule beaucoup.
la recette me tente tellement que je pense recommencer... avec moins de précipitation.
Ça à l'air si simple à faire! Je vais tester.
Tu sais me dire combien de temps il se conserve?
A part en curry, tu le manges avec quoi? Tu peux t'en servir comme du fromage frais? Ou simplement mangé avec un morceau de pain?
Faire son paneer soi-même je trouve ça très classe!! J'adore ça et j'adore le "palak paneer" et rêverais de pouvoir en faire. Je prends note!
Je découvre ton blog et j'aime beaucoup. Je le mets dans mes favoris!