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Kashmiri pulao aux pétales de rose (riz indien) avec sa raïta, vivement Soissons !

    

    Pour ma participation au festival des blogs culinaires de Soissons (Merci Dorian et Chef Damien !, j'ai hâte d'y être !), j'ai choisi de présenter mon riz indien préféré et de l'apprêter joliement pour accompagner un plat de fêtes, vu que c'est le thème du festival. Je n'en fais pas souvent à la maison, Prince n'aimant pas le sucré-salé, mais dès que je le vois à la carte dans les restaurants en Inde, c'est ce que je choisis !!! ;)  Le pulao est une préparation du nord de l'Inde principalement à base de riz basmati souvent, de légumes, voire de viande et de peu d'épices douces, et est préparé différemment du biryiani (enfin à la base car il y a tellement de variantes).

    La cuisine du Kashmir est réputée très riche et délicieuse. Le kashmiri pulao est lui agrémenté de fruits,de fruits secs et de noix. Un vrai régal ! Il existe des versions plus simples avec juste des noix, sans oignon, ni ail ni gingembre, et quelque fois, de la crème est utilisée en plus du lait... Je pense que l'idéal pour un repas de fête est de le servir avec un korma ou un tandoori de poulet ou d'agneau. (nous l'avons dégusté avec des côtelettes d'agneau tandoori bien grillées, mmmhh...) et une petite raïta bien salée qui se marie très bien avec le riz plus sucré.

    Voici ma version, avec plein de fruits frais et des pétales de rose !

Ingrédients pour 8 personnes:

    - pour la raïta: 3 yaourts nature + 1/2 concombre + 1 carotte + 1 petit oignon + 4 càs de feuilles de coriandre + sel

    - 350g de riz basmati
    - 150ml de lait avec 3 pincées de safran + 650ml d'eau + sel
    - 4 càs de ghee
    - 3 clous de girofle, 8 gousses de cardamome, 1/2 bâton de cannelle, 1 càc de graines de cumin, 1 feuille de laurier
    - 2 oignons
    - 1 càc d'ail écrasé, 1 càc de gingembre écrasé
    - 2 pincées de curcuma
    - 3 càs de noix de cajou, 3 càs de pistaches non salées, 3 càs d'amandes effilées
    - 3 càs de raisins secs, 3 cuillères à soupe de fruits confits
    - une dizaine de pétales de rose non traitée et bien parfumée en lanières
    - 3 càs d'eau de rose
    - fruits: 4 tranches d'ananas frais, 1 belle pomme rouge, 1 grappe de raisin blanc à petits grains, 1 grenade
    - quelques pétales de rose pour la décoration

Recette:

    Vous pouvez préparer la raïta à l'avance. Eplucher le concombre et retirer les graines. Eplucher la carotte. Couper en petits morceaux fins. Emincer l'oignon en petits morceaux. Mélanger le tout avec le yaourt (bien secouer les pots avant de les ouvrir), du sel et des feuilles de coriandre émincées. Laisser reposer au frigo.

    Faire infuser 3 pincées de safran dans 150ml de lait chaud. Mettre 1 càs de ghee à chauffer dans une petite poêle. Y faire griller legèrement les noix de cajou avec les amandes et les pistaches puis y faire gonfler les raisins secs. Réserver.

    Emincer en fines lanières les oignons. Ecraser l'ail et le gingembre au mortier ou au hâchoir. Chauffer 3 càs de ghee dans une grande casserole. Laver le riz et l'égoutter. Faire frire dans le ghee les épices entières: clous de girofle, bâton de cannelle, cardamomes, cumin et laurier. Ajouter les oignons émincés, l'ail et le gingembre. Bien faire dorer les oignons. Ensuite ajouter un peu de curcuma, mélanger. Ajouter le riz et le faire frire 2 minutes dans le ghee et les oignons en remuant. Verser 650ml d'eau avec le lait au safran et 2 bonnes càc de sel. Couvrir et laisser cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur votre paquet (environ 10 min).  Quand l'eau bout, réduire le feu. Ne surtout pas remuer entre temps, et attention à ne pas trop cuire le riz !

    Pendant ce temps, couper en petits morceaux l'ananas frais et la pomme en enlevant le trognon mais en gardant la peau (pour la couleur).

    Une fois le riz cuit, le transposer tout-de-suite dans un récipient froid, et ajouter les noix de cajou, pistaches, amandes et raisins secs réservés, les fruits confits, les pétales de rose émincés et 3 càs d'eau de rose. Mélanger le plus délicatement possible à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

    A l'aide de petits ramequins préalablement passés à l'eau ou de cercles à pâtisserie, former des petits tas de riz avec sur le dessus, les morceaux de pomme et d'ananas mélangés. Décorer le dessus avec le raisin blanc et les pétales de roses. Entourer de grains de grenade. Et voilà !

    Servir avec un peu de raïta et le plat de viande (korma ou tandoori).

Petits gâteaux cappuccino !

    Je n'ai jamais vraiment aimé les dimanches, surtout les fins d'après-midi. Alors pour remédier au spleen qui m'envahit souvent, je cuisine ou on sort ! Et bien hier on a fait les 2. Des petits gâteaux au chocolat au lait et au café, surmontés d'une chantilly maison ! Un vrai délice...   Et le soir, nous sommes allés voir la comédie musicale Edouard aux Mains d'Argent. Je suis une grande fan de Tim Burton, et ce film est un de mes préférés !!! On a passé un très bon moment. La danse n'était pas extraordinaire, mais l'ambiance très bien recréée, les décors superbes, les personnages bien définis, même pas très bien placés on en a bien profité ! C'est au Théâtre du Châtelet jusqu'au 2 novembre.

Ingrédients pour 9 petits muffins ou un moule à gâteau "moyen":

    - 170g de chocolat au lait
    - 100g de beurre
    - 80g de sucre
    - 40g de farine
    - 3 oeufs
    - 1 bonne càc de café soluble en poudre
    - 1 pincée de cannelle

Recette:

    Préchauffer le four à 170°C. Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait avec le beurre coupés en morceaux à feu doux. Ajouter le café et mélanger. Verser dans un saladier. Ajouter le sucre, puis la farine et la cannelle. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Si vous utilisez un grand moule, le beurrer et le fariner. J'ai utilisé des petits moules à muffins, je les ai juste passés à l'eau. Verser la pâte dans les moules et mettre au four pendant 20min pour les petits, 25min pour un grand moule. Laisser refroidir.

    Décorer avec une chantilly maison (un peu de crème liquide entière très froide battue avec un peu de sucre) à la poche à douille pour faire joli. Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'un petit chinois et parsemer de déco en chocolat. N'en faire qu'une bouchée ! ;)

Pâtisseries orientales: Makrouts, M'chewek et Enveloppes Algéroises

    J'ai toujours été une grande fan de pâtisseries orientales, et j'ai souvent rêvé devant les magnifiques réalisations de Céline, du Palais des délices. J'ai eu la chance de les goûter en plus ! Elles sont aussi délicieuses que jolies...

    Une amie indienne qui fait le ramadan est venue manger chez nous jeudi soir et j'ai voulu lui faire découvrir ces pâtisseries qui sont assez différentes de celles qu'on trouve en Inde (à part quelques unes comme les zelabia ou jeelebi, ces petits escargots oranges et plein de miel). J'ai voulu commencer assez simple. Un ami algérien m'a offert récemment des petits livres de recettes de pâtisseries orientales, ce sont de vrais chefs-d'oeuvre ! Je ne résiste pas à l'envie de vous en montrer une photo issue du livre "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie (ces petits bijoux s'appellent rezma):

    Voici celles que j'ai réalisées: des makrouts à l'eau de rose, des m'cheweks enrobées de pistaches, pignons et sésame, et les fameuses enveloppes algéroises de Céline ! Tout était délicieux et j'ai pris beaucoup de plaisir à les faire.

 

Makrouts aux dattes et à l'eau de rose

Ingrédients:

    - 240g de semoule
    - 70g de beurre
    - 1-2 càs de sucre en poudre
    - 1 càc de cannelle, 1 pincée de sel
    - 5 càs d'eau de rose + de l'eau petit à petit
    - 250g de pâte de dattes + 2 càs de graines de sésame + 1 càs d'eau de rose

Recette:

    Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule avec 1 à 2càs de sucre en poudre, la cannelle et une pincée de sel. Il faut que la semoule s'imprègne bien du beurre. Ajouter 5 càs d'eau de rose et mélanger avec les doigts pour bien sentir la consistence. Ajouter petit à petit de l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte souple mais qui se tient bien en boule, légèrement collante. Laisser eposer 15 à 20 min.

    Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en les écrasant avec 2 càs de graines de sésame et 1 petite càs d'eau de rose pour obtenir une pâte bien malléable.

    Façonner la pâte de semoule en 2 longs boudins.

    Applatir le milieu à l'aide du doigt en repassant plusieurs fois pour bien sillonner. Rouler la pâte de datte en 2 boudins de même longueur que la semoule. Les déposer au centre des boudins de semoule.

    Rabattre la pâte en pressant petit-à-petit les bords pour les faire remonter sur les côtés et sur le dessus en formant un rectangle. Bien refermer la pâte sur le dessus en pressant avec le pouce et l'index. Presser le boudin sur chaque face pour bien le former et l'aplanir. Vous aider d'un surface plane comme une planche pour avoir une surface régulière.

    Découper des losanges ou rectangles selon la taille que vous désirez. Décorer le dessus à l'aide d'une roulette dentelée ou d'une cuillère. Laisser reposer 1h.

    Mettre quelques centimètres d'huile à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole ou un petit wok et y faire frire les makrouts quelques minutes sur chaque face. Ils doivent à peine commencer à dorer tout en étant cuits, mais pas trop sinon ils seraient trop durs et ne s'imbiberaient pas de miel. Mettre à chauffer le miel à feu doux (j'ai utilisé 150ml de miel environ pour tremper les makrouts et les enveloppes algéroises). Egoutter les makrouts frits et les plonger dans le miel liquide (réchauffer le miel de temps en temps s'il devient plus collant), les laisser s'imbiber quelques minutes sur chaque face pendant que les autres frient. Les égoutter dans une passoire puis une fois moins chauds les disposer dans des caissettes en papier. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster.

M'chewek, recette du livre, "Gâteaux orientaux" de Cuisine Mamie:

Ingrédients:

    - 125g d'amandes en poudre
    - 125g d'amandes entières
    - 125g de sucre glace
    - 1 càc d'extrait de vanille + zestes d'un citron
    - 3 blancs d'oeuf
    - 125g d'un mélange de pistaches, pignons et graines de sésame (ou ce que vous voulez)
    - pour le sirop: 150g de sucre, 20cl d'eau, jus d'1/2citron

Recette:

    Mixer finement les amandes entières. Les mélanger aux amandes en poudre, sucre glace, zestes de citron et extrait de vanille. Ajouter un bland d'oeuf et mélanger bien. Si la pâte ne se tient pas en boule, ajouter encore petit-à-petit un autre blanc d'oeuf, vous n'en aurez peut-être pas besoin en entier. On doit pouvoir former facilement des boules qui se tiennent avec la pâte sans qu'elles se brisent.

    Griller lègèrement les pignons, pistaches et graines de sésame. Les mixer grossièrement ou les concasser au mortier.  Prélever un 3ème blanc d'oeuf dans un petit bol. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules avec la pâte d'amandes, les tremper dans le blanc d'oeuf et les rouler dans les noix et graines concassées. On peut aussi utiliser seulement des pignons entiers, ou des amandes effilées concassées. Les applatir légèrement en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils sont d'habitude décorés d'une demi cerise confite.

    Mettre au four pendant 10 à 15 min, ils ne doivent pas être trop cuits.  Pendant ce temps, chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Eteindre le feu et ajouter le jus de citron. Tremper les m'cheweks sortis du four dans ce sirop et les déposer dans des petites caissettes en papier. Je les ai alors décorés de sucre rose.

   

Enveloppes algéroises de Céline du Palais des délices:

Ingrédients:

Pour la pâte:
    - 250g de farine
    - 70g de beurre
    - fleur d'oranger pour ramasser la pâte avec quelques gouttes de colorant vert

Pour la farce:
    - 200g d'un mélange de noix, j'ai mis pignons, pistaches, amandes et cacahuètes
    - 65g de sucre en poudre
    - quelques gouttes d'extrait de vanille
    - eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

    - des amandes entières
    - du miel

Recette:

    Faire fondre le beurre. le mélanger à la farine. Mélanger le colorant vert dans un peu d'eau de fleur d'oranger. Mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger petit-à-petit jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse en boule. La laisser reposer 1/4 d'heure.

    Pendant ce temps, griller légèrement les noix. Les mixer finement. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger peu à peu jusqu'à ce qu'elle se tienne en boule.

    Etaler la pâte verte finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un couvercle carré par exemple ou d'un emporte pièce, découper des carrés dans la pâte. Former des petites boules avec la pâte de noix et les déposer au centre des carrés.

    Préchauffer le four à 180°C. Rabbattre chaque coin sur la dessus de la boule en pressant légèrement. Enfoncer une amande entière pour sceller le tout. Décorer à l'aide d'une pince à pâtisserie ou tout simplement avec une fourchette.

    Déposer les enveloppes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15 à 20 min. Elles ne doivent pas dorer. Pendant ce temps, mettre le miel à chauffer dans une petite casserole. Eteindre le feu et y plonger les enveloppes sorties du four. Les égoutter et les déposer dans des petites caissettes en papier.

    C'est terrible de rédiger ses posts en retard, car il n'y en a déjà plus... ;)

Strawberry Cheesecake Muffins !!!!!!!!!!!!

    Des muffins au goût de cheesecake à la fraise avec un petit goût de citron, ça vous tente ?! C'est ce que je propose pour le jeu rigolo du Muffins Monday n°10 organisé cette fois par Flo&Mimolette, qui nous invitait à faire des muffins roses !

    Et si je vous dis que Prince, qui d'habitude n'aime pas trop les sucreries, en a déjà mangé la moitié à lui tout seul, vous comprenez bien que ce sont de vrais délices!!! Juste une petite pointe de rose pour promesse d'un régal dès la première bouchée...

Strawberry cheesecake muffins  inspiré d'une recette de GoodFood magazine, "101 cakes $ bakes", rapporté d'un de mes séjours en Angleterre...  ;)

Ingrédients pour environ 16 petits muffins:

    - 350g de farine
    - 1 càc 1/2 de levure
    - 140g de sucre de canne
    - zestes d'un citron
    - 1/2 càc de sel
    - 2 oeufs
    - 250ml de lait
    - 85g de beurre

Pour l'intérieur:
    - 150g de fromage à tartiner Leader Price
    - 3 càs de sucre
    - quelques gouttes de colorant rouge
    - de la confiture de fraise ou en saison des petites fraises entières (avec des framboises ça doit être bien aussi !)

Recette:

    Mélanger dans un récipient les ingrédients secs: farine, levure, sucre, sel et zestes de citron. Mélanger dans un autre récipient les oeufs battus + le lait + le beurre fondu. Incorporer le liquide à la farine en mélangeant très grossièrement de façon à laisser plein de grumeaux. Vos muffins seront ainsi bien moelleux et non compacts.
   
    Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un bol le fromage à tartiner avec le sucre et le colorant (si vous voulez). Préparer les moules à muffins sur une plaque après les avoir rapidement passés à l'eau. Remplir 1/3 de chaque moule avec la pâte à muffins. Déposer au milieu 1 petite càc de confiture de fraise (ou déposer un petit fruit entier). Ajouter 1 bonne càc de fromage et recouvrir de pâte en laissant quelques millimètres de libre pour éviter que ça déborde.

    Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir et déguster ! Il n'en reste déjà plus beaucoup !

Pachadi de betteraves et sadhya d'Onam

    Comme je vous l'avais promis la dernière fois, voilà un peu plus de détails sur le repas végétarien d'Onam, que l'on appelle Sadhya. Il y a d'habitude au moins 2 fois plus de plats, mais il faut une famille entière pour faire tout ça. N'étant que tous les 2 à cuisiner (et c'est déjà pas mal... quelle chance j'ai d'avoir un p'tit mari qui adore cuisiner ! ;) ), je vous présente une sadhya version minimaliste. Normalement servie sur des feuilles de bananier, ce que j'avais l'intention de faire, mais on n'a pas eu le temps d'aller en chercher dans le quartier indien à Paris. Sachez qu'il y a un ordre et une position très précis pour disposer les différents éléments dans l'assiette.

    Désolée pour la piètre photo, il faisait noir et nous avions déjà bien bu... ;)  J'ai proposé avant un apéritif tout ce qu'il y a de plus français, j'ai servi des barquettes de concombre au fromage frais et à la coriandre ainsi que des petites brochettes de poire au magret de canard fumé et au poivre, le tout arrosé de bière indienne et de jus de mangue. Alors, dans cette assiette du Kerala, il y avait : une pappadam croustillante (petite crêpe), dessous des bananes séchées recouvertes de sucre de canne et de gingembre, à droite des rondelles de bananes séchées, puis un chutney de gingembre maison ou pulinji, du pickle de citron, du pachadi de betterave dont je vous donne la recette juste après, de l'avial (légumes en bâtons à la noix de coco, honte à moi je n'ai toujours pas mis la recette sur le blog), à gauche du kuttu curry ou curry sec à base de poix chiches, bananes vertes, yam et noix de coco, au milieu, du riz et de la sambhar (sauce épicée aux légumes et aux lentilles).

    En dessert, il y avait du payasam à la banane, j'en referai pour mettre la recette sur le blog car c'est délicieux et simple à faire !

    Mes invités, qui se trouvaient être mes copains parisiens rencontrés sur le bâteau Marion Dufresne, se sont bien régalés et étaient ravis de pouvoir manger avec les doigts !!! ;)

Recette du pachadi de betterave:

Ingrédients:

    - 3 petites betteraves cuites

    - 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée (ou un petit verre de coco sèche mais c'est pas pareil !)

    - 1 piment vert, 1 petite échalotte, 1/2 càc de cumin, 4-5 feuilles de curry, sel

    - 2 yaourts natures

    - 1 càc de graines de moutarde noire, 1 dizaine de feuilles de curry, 2 échalottes

Recette:

    Râper les betteraves et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Dans un mixer, incorporer la noix de coco  râpée avec les ingrédients sités dans la ligne du dessous, bien mixer avec un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte fluide. Ajouter cette pâte aux betteraves, cuire quelques minutes en mélangeant. Ce ne doit plus être trop liquide.

    Retirer du feu, et attendre que ça tiédisse. Pendant ce temps, faire frire dans une petite poêle avec 1 càs d'huile (de noix de coco si vous avez) les graines de moutarde, puis les feuilles de curry et les échalottes émincées. Ajouter 2 yaourts bien secoués à l'avance aux betteraves ainsi que ce que vous venez de frire et mélanger.

    Ca se mange aussi bien tiède que froid. Ne pas réchauffer car le yaourt tournerait..

    J'adore ce plat un peu sucré-salé non seulement c'est délicieux mais ça apporte en plus une note très colorée dans l'assiette !

HAPPY ONAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

HAPPY ONAM A TOUS !!!

Mais qu'est-ce que je vous raconte ??? ;)  Aujourd'hui a lieu le plus important festival du Kerala, fêté par toutes communautés confondues. Il célèbre la moisson et la prospérité, suivant la légende du roi Mahabali qui en son temps, faisait régner paix, prospérité et égalité pour tous. Ce festival fête son retour annuel auprès de son peuple après avoir été banni par les dieux jaloux et capricieux...

 

Ce festival est très joyeux car c'est aussi la fin de la mousson, de nombreux jeux, concours, danses et spectacles sont organisés partout. Des décors de pétales de fleurs ,"pookkalam" sont à l'entrée de toutes les maisons, et un repas végétarien spécial est élaboré et mangé sur une feuille de bananier, le "sadhya". C'est vraiment une ambiance extraordinaire ! En général, on s'offre de nouveaux habits et tout-le-monde porte l'habit traditionnel, c'est-à-dire le sari blanc cassé et doré pour les femmes, et le "mundu" ou sorte de jupe porte-feuille dans les mêmes teintes pour les hommes.

 

Si vous voulez en savoir plus et voir plein d'images, aller sur le site en anglais:

http://www.onamfestival.org/what-is-onam.html

 

Ou bien ici en français:

http://www.routard.com/mag_evenement/295/onam_festival_de_la_moisson_dans_le_kerala_.htm

Bien que nous soyons loin de toutes ces festivités, on ne manque jamais de fêter Onam à la maison, en plus petit bien sûr. Je fais toujours un petit "pookkalam" et on prépare le sadhya pour le faire découvrir à des amis.

Comme on le fête ce soir et que je pars demain aux Etats-Unis pour une semaine, je vous donnerai les recettes à mon retour. Pour vous faire patienter, quelques photos du pookkalam et du pachadi de betteraves (à la noix de coco et au yaourt).

A bientôt !

Biscuits aux flocons d'avoine, au citron et aux graines de pavot

    Juste une petite recette en passant, car je suis débordée comme d'habitude ! Je vous avais promis des récits, des photos, et rien de tout ça aujourd'hui, ça arrive, ça arrive !! Au lieu de passer mon week-end à travailler, cuisiner et poster,  j'en ai profité pour me détendre un peu à la plage puis chez mes parents. Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas nagé dans la mer, un de mes petits plaisirs, le plus loin du rivage possible, avec le soleil et les vagues  rien que pour moi...

    Je me suis inspiré des petits biscuits à la rose vus chez Céline du Palais des Délices. Ces petits gâteaux me servent de goûter au labo, ça me permet d'allonger un peu ma journée de travail et de ne pas craquer sur des barres à la noix... Je ne pensais pas les publier, mais ceux qui les ont goûté ont tellement apprécié que voilà.

    Pour les fans de flocons d'avoine évidemment, ça croustille sur le dessus, c'est fondant au milieu et ça colle aux dents !  ;)   On peut bien sûr varier les parfums.

Ingrédients:

    - 1 petit oeuf (ou un jaune d'oeuf normal)
    - 60g de sucre de canne
    - 3 càc de jus de citron
    - zestes d'un citron
    - 3 càs d'huile d'olive
    - 125g de flocons d'avoine
    - 65g de farine (50g comme Céline su vous ne mettez qu'un jaune d'oeuf)
    - 2 càs de graines de pavot

Recette:

    - Battre l'oeuf avec le sucre, puis l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Ajouter les flocons d'avoine, les graines de pavot et la farine. Bien mélanger. On obtient une pâte épaisse collante. Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et les applatir à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min selon la taille. Ils doivent juste dorer un peu sur le dessus.

Poivre noir du Kerala maison: haricots verts à l'indienne et saumon grillé au poivre

    Je commence le récit de mes vacances à Cochin par un petit aspect culinaire... La famille de Prince possède un terrain près de Thrissur, à environ 2h de la maison. Le Kerala est principalement divisé en 3 zones géographiques dans la longueur, la côte, les plaines et les montagnes. Ce terrain est situé dans les plaines, où le sol est très fertile, les cultures y abondent et la végétation envahit tout !

    Nous y sommes allés sur une journée, un oncle de Prince habitant tout près. C'est une véritable forêt tropicale, nous avons rapporté de vrais trésors ! Principalement du poivre que la famille de cet oncle avait ramassé à maturité et fait sécher, un gros sac de 7 kg (seulement ce qui restait après que tous les voisins se soient servis !). On en a rapporté 1,5 kg dans les bagages. On l'a à nouveau fait sécher au soleil avant de le moudre et de s'en servir pour les 2 recettes que je vous donne plus bas. Il dégage un délicieux parfum, mais il ne faut trop approcher son nez ! ;)

    Voici un des poivriers, qui montent à plus de 6m le long de gros arbres (je ne sais plus ce que c'est) ou le long des arbres à bétel (qui produisent les noix d'arec, à ne pas confondre avec le bétel qui est une autre sorte de poivrier qui pousse aussi sur les arbres à bétel et dont on mâche les feuilles pour le paan). On en a une dizaine comme ça ! Un site génial sur les épices et un article très complet sur le poivre, l'historique est fascinant et vous y apprendrez que le poivre est originaire du Kerala, il était utilisé dans la cuisine bien avant que le piment soit introduit en Asie. Le poivre est aussi un des ingrédients importants de la médecine ayurvédique.

Les grappes n'étaient pas encore mûres...

Les grains une fois séchés.

Prince en train de ramasser les noix de coco tombées

Des bananiers et les drôles de troncs sont ceux de l'arbre à bétel (noix d'arec).

Feuille de bananier en train de pousser.

Régime et fleur de bananier.

Fleur de courges qui pointe son nez.

Papaya !!!

    Et les recettes comme promis, le saumon est inspiré d'une recette américaine et les haricots verts sont une recette traditionnelle du Kerala. Prince est vrai fan de saumon, c'est ce qui lui manquait le plus pendant le séjour en Inde. Nous le préférons cuisiné de cette façon, bien grillé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...

SAUMON GRILLE AU POIVRE

Ingrédients:

    - 2 pavés de saumon frais
    - 1 càc de poivre noir moulu
    - 1 càc d'ail en purée (2 belles gousses)
    - 1 càc de jus de citron
    - 1 càc d'huile d'olive
    - 1 càc de mélange d'herbes
    - jus de citron et sel après cuisson

Recette:

     Mélanger le poivre, l'ail, le jus de citron, les herbes et l'huile d'olive. Ne pas saler pour l'instant pour permettre au saumon de garder tout son jus pendant la cuisson (j'avais lu ça quelque part et j'ai essayé, le saumon était très tendre). Badigeonner le dessus et les cotés des pavés avec cette marinade. Laisser reposer au frigo 1/2 à 1h.

    Recouvrir un plat allant au four de papier d'alu ou de papier sulfurisé (ça évite une vaisselle pénible). Cuire le saumon sous le grill à 200°C de 10 à 15 min en fonction de l'épaisseur du poisson. Vérifier au couteau, le coeur doit être à peine cuit, enfin c'est comme je l'aime, pas rosé mais pas trop cuit non plus.

    Au moment de le déguster, arroser de jus de citron salé. Un vrai régal...

HARICOTS VERTS AU POIVRE

Ingrédients:

    - environ 3 belles poignées de gros haricots verts de jardin (bien meilleurs que ceux ramassés à la machine !)
    - 2 càs d'huile de noix de coco (ou autre)
    - 1/2 càc de graines de moutarde noire
    - quelques feuilles de curry
    - 2 échalottes
    - 2 gousses d'ail
    - 1/4 càc de curcuma
    - 1/2 càc de poivre noir moulu

Recette:

    Rincer et équeuter les haricots verts. Les couper en petites rondelles en diagonale. Emincer l'ail et les échalottes. Mettre l'huile à chauffer dans une casserole ou un petit wok. Y faire sauter les graines de moutarde puis frire les feuilles de curry. Ajouter ail et échalottes et les faire légèrement dorer. Ajouter les épices, mélanger, puis les haricots verts. Saler, ajouter 2 càs d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant quelques minutes. Les haricots doivent être cuits mais encore fermes.

    C'est un des accompagnements les plus fréquents que nous mangeons à Cochin.

De retour ! Et un petit velouté aubergine-carotte-sésame pour bien redémarrer

    Ca y est, c'est fini les vacances... Nous sommes rentrés hier de notre séjour d'un mois à Cochin dans la famille. J'ai évidemment plein de choses à raconter, mais je dois surtout vous parler de la campagne en mer sur le Marion Dufresne qui fut une expérience inoubliable !

    En attendant de trier les photos, je reprends les rênes de ce blog que j'ai abandonné il y a plus de 2 mois ! Merci beaucoup d'ailleurs à ma blog-sitter Anne qui nous a régalé de recettes estivales pendant mon abscence ! Et toutes mes excuses à tous ceux qui m'ont envoyé des mails/commentaires et à qui je n'ai pas pu répondre...

    Cette petite soupe nous a consolé hier soir de la fin de nos vacances. Je n'avais jamais utilisé d'aubergine dans une soupe, pourtant c'est délicieux et très crémeux. On l'a accompagnée d'une omelette aux onions rouges et au chèvre.

Ingrédients:

    - 2 càs d'huile de sésame (ou d'olive)
    - 1 onion rouge
    - 2 gousses d'ail
    - une aubergine
    - 4 carottes
    - 1 bouillon de légumes
    - un peu de thym, du poivre
    - 3 càs de graines de sésame
    - 3 càs de tapioca

Recette:

    Dans une cocotte minute, mettre l'huile à chauffer, y faire dorer l'oignon et l'ail émincés. Couper l'aubergine en cubes et les faire fondre avec les oignons, saler légèrement et poivrer. Ajouter les carottes, 750ml de bouillon de légumes, les graines de sésame, le thym et le tapioca. Cuire sous pression pendant 8 min. Bien mixer à l'aide d'un robot plongeant.

    Au moment de servir, décorer le bol avec quelques graines de sésame.

Crêpes aux cerises et fin du blog-sitting

La grande nouvelle du jour c'est que Charline est de retour, elle a quitté son navire, elle est revenue sur terre et donc je mets fin à ce blog sitting du début d'été.
Pour finir sur un petit air de fête et d'été je vous propose des petites crêpes aux cerises.



Crêpes aux cerises 
Pour 7 crêpes
80 g de farine de sarrasin
120g de farine blanche
30cl de lait
4 oeufs
170g de cerises (dénoyautées)

Mélanger les deux farines et les oeufs. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien. Laissez reposer cette pâte environ 1h. Ajoutez-y les cerises.
Faire cuire dans une petite poêle huilée sur feu chaud. Pour chaque crêpe j'utilise environ une grosse louche de préparation. Retournez les crèpes à l'aide d'une spatule, ne la faite surtout pas sauter .... la pâte giclerait un peu partout !

A servir avec ou sans sucre.
Bon appétit
J'avais trouvé la recette de la pâte ici, je l'ai testé tout le printemps sur plein de mélanges et c'est toujours une réussite.

Anne